鱼类内脏蛋白的开发和应用研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6630-20180923-248

食品科学 ›› 2019, Vol. 40 ›› Issue (17): 295-301.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20180923-248

鱼类内脏蛋白的开发和应用研究进展

郑子懿，李琳，苏丹，李光辉

（电子科技大学中山学院，广东?中山 528402）

出版日期:2019-09-15 发布日期:2019-09-23
基金资助:
国家自然科学基金面上项目（81473115）；广东省自然科学基金项目（2018A030313419）；中山市社会公益重大项目（2018B1023）第一作者简介：郑子懿（1987—）（ORCID: 0000-0002-9869-3380），男

Recent Progress in Development and Application of Proteins from Fish Viscera

ZHENG Ziyi, LI Lin, SU Dan, LI Guanghui

(Zhongshan Institute, University of Electronic Science and Technology of China, Zhongshan 528402, China)

Online:2019-09-15 Published:2019-09-23

摘要/Abstract

摘要： 随着我国鱼肉消费量的增加，大量的鱼类加工副产品也随之产生。内脏是鱼类加工中主要的副产品之一。本文综述了鱼类内脏中蛋白类物质的精深加工技术研究现状，并对其开发的产品，包括活性肽、细菌素、生物降解膜、蛋白胨、内脏酶等的理化及功能特性进行归纳总结，以期为鱼加工副产品——内脏潜在价值的开发利用提供研究思路。

关键词: 鱼, 内脏, 蛋白质, 副产品

Abstract: With the increased consumption of fish in China, a large number of by-products are generated. Fish viscera are one of the most important by-products of fish processing. In the present article, we review the state of the art of processing technologies for proteins and peptides from fish viscera. Meanwhile, the physicochemical properties and functional characteristics of the products developed such as active peptides, bacteriocins, biodegradable films, peptones and enzymes are summarized. Hopefully, this review will provide new ideas for the exploitation and utilization of fish viscera for their potential value.

Key words: fish, viscera, proteins, by-products

中图分类号:

TS254.9

郑子懿，李琳，苏丹，李光辉. 鱼类内脏蛋白的开发和应用研究进展[J]. 食品科学, 2019, 40(17): 295-301.

ZHENG Ziyi, LI Lin, SU Dan, LI Guanghui. Recent Progress in Development and Application of Proteins from Fish Viscera[J]. FOOD SCIENCE, 2019, 40(17): 295-301.

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Recent Progress in Development and Application of Proteins from Fish Viscera

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