摘要: 随着我国鱼肉消费量的增加,大量的鱼类加工副产品也随之产生。内脏是鱼类加工中主要的副产品之一。本文综述了鱼类内脏中蛋白类物质的精深加工技术研究现状,并对其开发的产品,包括活性肽、细菌素、生物降解膜、蛋白胨、内脏酶等的理化及功能特性进行归纳总结,以期为鱼加工副产品——内脏潜在价值的开发利用提供研究思路。
中图分类号:
郑子懿,李琳,苏丹,李光辉. 鱼类内脏蛋白的开发和应用研究进展[J]. 食品科学, 2019, 40(17): 295-301.
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