啤酒中的亚硝胺

食品科学 ›› 1981, Vol. 2 ›› Issue (7): 46-47.

啤酒中的亚硝胺

刘士励, 丁家华

出版日期:1981-07-15 发布日期:2012-03-05

LIU Shi-Li, DING Jia-Hua

Online:1981-07-15 Published:2012-03-05

摘要/Abstract

摘要： 亚硝胺是致癌物质,这通过动物实验已经证明。但是亚硝胺对人的致癌性究竟怎样,食物中的亚硝胺含量多大时,就可能对人体产生有害的后果,目前还不十分清楚。近年来国际上许多研究机构都在为了弄清这一问题进行大量的研究工作。经过将近十年的时间,亚硝胺的分析方法基本确立,对于亚硝胺在各种食品

关键词: 二甲基亚硝胺, 啤酒, 制成麦芽, 中亚, 二甲基胺, 淡色, 黑啤酒, 热能分析器, 分析方法, 电热干燥

刘士励, 丁家华. 啤酒中的亚硝胺[J]. 食品科学, 1981, 2(7): 46-47.

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