米粉面包

食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (7): 19-19.

米粉面包

李培英

出版日期:1983-07-15 发布日期:2012-02-20

LI Pei-Ying

Online:1983-07-15 Published:2012-02-20

摘要/Abstract

摘要： 国外的面包除面粉制做的之外还有用面粉—米粉做成的,甚至是用全米粉做成的。用米粉做面包不但丰富了面包品种,而且扩大了米的用途,提高了米的利用率(米屑可利用来制粉),同时还为某些特殊的病人带来了好处,如对吃面粉面包有消化道过敏的人,可提

关键词: 米粉面包, 面包组织, 面粉, 活性面筋, 配方, 生产面, 糙米粉, 比容积, 消化道, 筋结

李培英. 米粉面包[J]. 食品科学, 1983, 4(7): 19-19.

LI Pei-Ying. [J]. FOOD SCIENCE, 1983, 4(7): 19-19.

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