氨基酸互补作用存在的判别标准及互补的优化

食品科学 ›› 1988, Vol. 9 ›› Issue (4): 10-16.

氨基酸互补作用存在的判别标准及互补的优化

兰景波

河北省商业厅科教处

出版日期:1988-04-15 发布日期:2012-01-26

LAN Jing-Bo

Online:1988-04-15 Published:2012-01-26

摘要/Abstract

摘要： <正>某些蛋白质混合食用比单独食用营养价值要高,这种现象被称为氨基酸的互补作用(以下简称互补作用)。互补作用早已被动物实验所证实,但是应用并不太广泛。因为不是所有的蛋白质以任意比例混合都有互补作用,所以人们自然会问:随意取几种蛋鱼质混合,怎样知

关键词: , 互补作用, 判别标准, 蛋白质, 营养价值, 氨基酸互补作用, 必需氨基酸, 任意比例, 质量指标, 混合比例, 蛋白质质量

兰景波. 氨基酸互补作用存在的判别标准及互补的优化[J]. 食品科学, 1988, 9(4): 10-16.

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