牛轧糖质构改进的意见

食品科学 ›› 1990, Vol. 11 ›› Issue (1): 35-36.

牛轧糖质构改进的意见

林梅西

福建莆田食品厂

出版日期:1990-01-15 发布日期:2012-01-12

LIN Mei-Xi

Online:1990-01-15 Published:2012-01-12

摘要/Abstract

摘要： 本文介绍了应用砂衡粉,精制淀粉改进传统的砂质型牛轧糖生产工艺的研究。使用一定细度的砂糖粉,可简化繁烦的砂质型牛轧糖工艺,添加淀粉有助于产品细腻,降低甜度。一般添加 100目的砂糖粉6%,精淀粉6%可以保证获得最佳效果。

关键词: 牛轧糖, 砂糖, 方登, 砂质, 糖基, 淀粉糖浆, 糖粉, 细度, 精制淀粉, 起晶

林梅西. 牛轧糖质构改进的意见[J]. 食品科学, 1990, 11(1): 35-36.

LIN Mei-Xi. [J]. FOOD SCIENCE, 1990, 11(1): 35-36.

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