高压食品加工

食品科学 ›› 1996, Vol. 17 ›› Issue (11): 3-9.

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高压食品加工

吴怀祥

英国利兹大学食科系；

出版日期:1996-11-15 发布日期:2011-12-21

WU Huai-Xiang

Online:1996-11-15 Published:2011-12-21

摘要/Abstract

摘要： 高压食品加工是目前国际上的热门食品加工方法。本文对这一研究领域的进展作了综述。主要内容有：１．高压对微生物的影响；２．高压对蛋白质及酶的影响；３．高压对其它食品成分的影响；４．高压对食品感官特性及营养特性的影响；５．高压食品加工的应用前景；６．对我国开展高压食品加工的建议。

关键词: 高压食品, 灭菌效果, 高压加工, 食品加工, 蛋白质, 细胞膜, 应用前景, 微生物, 营养特性, 加工方法

吴怀祥. 高压食品加工[J]. 食品科学, 1996, 17(11): 3-9.

WU Huai-Xiang. [J]. FOOD SCIENCE, 1996, 17(11): 3-9.

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