荞麦苗营养成份及汁发酵工艺初步研究

食品科学 ›› 1997, Vol. 18 ›› Issue (5): 39-42.

荞麦苗营养成份及汁发酵工艺初步研究

郁建平, 熊绿芸, 何照范, 程蜀黔

贵州农学院生化营养研究所；贵阳市农业局红枫湖水产饲料厂

出版日期:1997-05-15 发布日期:2011-12-20

YU Jian-Ping, XIONG Lu-Yun, HE Zhao-Fan, CHENG Shu-Qian

Online:1997-05-15 Published:2011-12-20

摘要/Abstract

摘要： 分析了甜荞苗和苦荞苗的营养成份，结果表明，荞麦苗含有丰富的营养成份，特别是富含黄酮类化合物，是一种营养保健食品的新资源．对荞麦苗的取计工艺及荞麦汁发酵进行了初步研究，荞麦汁发酵乳中维生素含量高于普通酸奶，含有酸奶缺乏的黄酮类化合物。

关键词: 荞麦苗, 营养, 荞麦苗汁, 食品新资源

Abstract: The nutrients in two kinds of bockwheat edlings were studied, the total flavonoids and othernutrients were rich. The juice of buckwheat edlings was extracted and was ued in boentative milk inwhich vitamins were higher than in yoghurt and navonoids were rich. Buckwheat edlings are one of thenew bo resources for nutrition and health.

Key words: Buckwheat seedling, Nutrients, Buckwheat seedling juice, New food resource

郁建平, 熊绿芸, 何照范, 程蜀黔. 荞麦苗营养成份及汁发酵工艺初步研究[J]. 食品科学, 1997, 18(5): 39-42.

YU Jian-Ping, XIONG Lu-Yun, HE Zhao-Fan, CHENG Shu-Qian. [J]. FOOD SCIENCE, 1997, 18(5): 39-42.

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