卡拉胶在啤酒酿造过程的应用

食品科学 ›› 1999, Vol. 20 ›› Issue (11): 37-39.

卡拉胶在啤酒酿造过程的应用

王加春

惠泉啤酒集团股份有限公司技术部

出版日期:1999-11-15 发布日期:2011-12-04

WANG Jia-Chun

Online:1999-11-15 Published:2011-12-04

摘要/Abstract

摘要： 主要论述麦汁澄清剂一卡拉胶能够加快麦汁中蛋白质沉淀，特别是除去冷浊蛋白质十分有效，大大改善麦汁的浊度，从而提高啤酒的非生物稳定性。具体从理论到实际应用方面阐述卡拉胶的特点、使用方法、注意事项以及实验小试比较和我公司在大生产的应用情况。

王加春. 卡拉胶在啤酒酿造过程的应用[J]. 食品科学, 1999, 20(11): 37-39.

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