冰淇淋生产中老化条件的确定

食品科学 ›› 2001, Vol. 22 ›› Issue (8): 62-63.

冰淇淋生产中老化条件的确定

刘爱国, 罗庆丰

天津商学院食品与生物工程系

出版日期:2001-08-15 发布日期:2012-02-13

The Determination of Aging Conditions in Processing Ice Cream

LIU Ai-Guo, Luo-Qing-Feng

Online:2001-08-15 Published:2012-02-13

摘要/Abstract

摘要： 冰淇淋生产中老化条件的确定是冰淇淋质量好坏的重要因素之一。根据冰淇淋的实际生产配方、加工工艺与条件，测定料液在老化时粘度的增长情况。通过凝冻操作鉴定冰淇淋质量，最终确定料液所需老化时间。

关键词: 冰淇淋, 老化时间, 确定

Abstract: The determination of the aging time of the ice cream mixture was one of principal factors,based on practical formula of ice cream,processing technoloqy and condition for the growth of the viscosity in the ice cream mixture.Through stir－freezing the quality of the mixture could also be examined.Above all,the aging time in the mixture was obtained.

Key words: Ice cream Aging time Determination

刘爱国, 罗庆丰. 冰淇淋生产中老化条件的确定[J]. 食品科学, 2001, 22(8): 62-63.

LIU Ai-Guo, Luo-Qing-Feng. The Determination of Aging Conditions in Processing Ice Cream[J]. FOOD SCIENCE, 2001, 22(8): 62-63.

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