摘要: 食品的安全性正受到世界范围的广泛关注,危害分析关键控制点系统(HACCP)是近年来逐步应用于食品生产过程中的食品安全控制系统。在各类由于食品污染引起的食源性疾病中,60%发生于餐饮企业。若在餐饮业中实施HACCP系统,将有助于帮助人们获得安全的食品。本文根据中餐烹调工艺的特点,简要分析餐饮业如何实施HACCP系统。
熊敏. 浅析HACCP系统在餐饮业的应用[J]. 食品科学, 2003, 24(8): 80-85.
XIONG Min. Application of HACCP System in Restaurant Industry[J]. FOOD SCIENCE, 2003, 24(8): 80-85.