食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (10): 351-357.
文镜, 张西, 陈曦, 郭豫, 常平
WEN Jing, ZHANG Xi, CHEN Xi, GUO Yu, CHANG Ping
摘要: 在所有的自由基中,•OH的反应活性最强,对机体危害最大。建立可信度高的体内•OH的定量检测方法,对认识自由基损伤的致病机理,筛选抗氧化功能食品,具有重要意义。本文综述了体内•OH的检测方法,包括:芳香族化合物捕获(苯甲酸、苯丙氨酸)-HPLC-ED法,自旋捕集-ESR法等颇具代表性的检测方法,并对这些方法进行了比较。