FT-Raman光谱与谷物化学研究的最新进展

食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (11): 411-415.

FT-Raman光谱与谷物化学研究的最新进展

黄卫宁, 张君慧, R.C.Hoseney

江南大学食品学院，美国堪萨斯州立大学

出版日期:2005-11-15 发布日期:2011-10-24

Latest Development in the Applications of FT-Raman Spectroscopy in Cereal Chemistry Research

HUANG Wei-Ning, ZHANG Jun-Hui, R.C.Hoseney

1.School of Food Science and Technology, Southern Yangtze University;2.Kansas State University, Manhattan

Online:2005-11-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 本文在简述拉曼光谱与红外光谱相比的优点和傅立叶变换拉曼光谱(FT-Raman Spectroscopy)的特点的基础上, 着重介绍了国内外FT-Raman光谱在现代谷物化学研究中应用; 阐明了FT-Raman 光谱在分析确定化学变性淀粉的不同类型和取代度、在线监控淀粉的糊化和酶水解过程、以及研究不同环境条件下植物蛋白(燕麦球蛋白和赤豆蛋白)的构象和结构变化中的国际上的最新应用动态。

关键词: FT-Raman光谱, 谷物化学, 应用

Abstract: In this review, we introduced FT-Raman spectroscopy and summarized its advantages over IR spectroscopy. Theuse of FT-Raman spectroscopy was shown in the field of cereal chemistry with regard to the study of the degree of substitution ofchemically modified starches, monitoring the gelatinization and hydrolysis process of starch, and determining the structural andconformational changes of plant proteins such as redbean and oat globulins. Future applications of Raman techniques in cerealchemistry were also discussed.

Key words: FT-Raman spectroscopy, cereal chemistry, applications

黄卫宁, 张君慧, R.C.Hoseney. FT-Raman光谱与谷物化学研究的最新进展[J]. 食品科学, 2004, 25(11): 411-415.

HUANG Wei-Ning, ZHANG Jun-Hui, R.C.Hoseney . Latest Development in the Applications of FT-Raman Spectroscopy in Cereal Chemistry Research[J]. FOOD SCIENCE, 2004, 25(11): 411-415.

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