食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (11): 58-62.
吴素玲, 张卫明, 孙晓明, 金敬宏, 史劲松, 顾龚平
WU Su-Ling, ZHANG Wei-Ming, SUN Xiao-Ming, JIN Jing-Hong, SHI Jin-Song, GU Gong-Ping
摘要: 本文建立了邻苯三酚自氧化对刺梨SOD测活方法的改进条件;并对不同方法提取的刺梨SOD样液进行测活。结果表明:刺梨果中含有丰富的SOD,但加工过程中温度对SOD活力影晌很大。测得的SOD活力数据低的约100U/g,高的则约5000U/g,数值相差几十倍。为刺梨加工方法的选择提供参考。