反复冻融法在葛仙米破壁技术上的应用

食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (3): 162-165.

反复冻融法在葛仙米破壁技术上的应用

汪兴平, 谢笔钧, 程超, 莫开菊, 陈德文

华中农业大学食品科技学院,华中农业大学食品科技学院,湖北民族学院生物科学与技术学院,湖北民族学院生物科学与技术学院,华中农业大学食品科技学院；湖北民族学院生物科学与技术学院；湖北民族学院生物科学与技术学院

出版日期:2005-03-15 发布日期:2011-09-19

Study on Nostoc sphaeroids kutz Cell-breakage by Freezing and Melting

WANG Xing-Ping, XIE Bi-Jun, CHENG Chao, MO Kai-Ju, CHEN De-Wen

1.College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University; 2.School of Biological Science and Technology, Hubei Institute for Nationalities

Online:2005-03-15 Published:2011-09-19

摘要/Abstract

摘要： 葛仙米营养价值较高,但传统的加工方法使人体不易吸收其营养成分,为了能使人体更有效的利用其营养成分,本文以葛仙米为原料,采用反复冻融法进行破壁处理,并以葛仙米中蛋白质的溶出率作为破壁指标。实验结果表明,反复冻融法可以一定程度的破坏细胞壁,其最佳破壁条件为:将葛仙米粉在0℃保持30min,取出研磨,如此反复3次,并且于30℃,pH7时进行提取,破壁效果最好,蛋白质的溶出率最高。

关键词: 反复冻融, 葛仙米, 破壁

Abstract: The nutrition value of Nostoc sphaeroids kutz was high, but the traditional processing technology could not break the cell sphere of Nostoc sphaeroids kutz, hence it was very difficult to metabolize. In order to use its nutrients effectively, the cell-breaking technology by repeat freezing and melting was studied in this paper. The results were as the follows. The optimal cell-grinding conditions with freezing and melting were 30min at 0℃, repeated grinding 3 times, and extracted at 30℃, pH7.

Key words: freezing and melting repeatedly, Nostoc sphaeroida kutz, cell-breakage

汪兴平, 谢笔钧, 程超, 莫开菊, 陈德文. 反复冻融法在葛仙米破壁技术上的应用[J]. 食品科学, 2005, 26(3): 162-165.

WANG Xing-Ping, XIE Bi-Jun, CHENG Chao, MO Kai-Ju, CHEN De-Wen. Study on Nostoc sphaeroids kutz Cell-breakage by Freezing and Melting[J]. FOOD SCIENCE, 2005, 26(3): 162-165.

[1]	吴晨燕，杨梅，王珂莉，刘鑫洁，刘思佳，马俪珍. 反复冻融过程中开背调味鱼品质及蛋白特性的变化[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 206-213.
[2]	彭新颜，刘媛，贺红军，张敏，邵凌健，曾玉龙，王晓雨. 乳清多肽对抑制反复冻融猪肉糜氧化和改善品质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(4): 7-14.
[3]	沈志燕，高云涛，张海芬，蒋琼芳，熊华斌. 荞麦蜂花粉破壁扫描电子显微镜分析及黄酮模拟消化释放[J]. 食品科学, 2020, 41(12): 1-6.
[4]	王芳芳，张一敏，罗欣，梁荣蓉，毛衍伟. 冷冻解冻对生鲜肉品质的影响及其新技术研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(11): 295-302.
[5]	莫开菊，程超，庄洋，陈美林，赵娜. 基于原子力显微镜和流变学特性的葛仙米多糖构象分析[J]. 食品科学, 2017, 38(21): 49-54.
[6]	董扬，郝利民，刘宇琪，张黎明，鲁吉珂，江庆伍，贾士儒. 不同破壁方法对灵芝孢子粗多糖抗氧化活性的影响[J]. 食品科学, 2017, 38(17): 101-106.
[7]	杨华，张甜，孟培培，马俪珍. 反复冻融的猪肉蛋白对N-亚硝胺形成量的影响[J]. 食品科学, 2017, 38(1): 92-98.
[8]	朱学伸，黄雪方，鲁小讯，王艳，赵凯斌，徐铭，王仁雷. 结合低场核磁共振分析反复冻融处理对肉鸡不同部位肌肉品质的影响[J]. 食品科学, 2016, 37(9): 23-28.
[9]	刘谋泉，孔美兰，刘志聪，张福平，陈德宾. 响应面试验优化真空气流细胞破壁提取蕉柑落果辛弗林工艺[J]. 食品科学, 2016, 37(8): 74-80.
[10]	程超，徐会，李伟，张秋萍，汪兴平. 葛仙米藻胆蛋白提高小鼠免疫功能的研究[J]. 食品科学, 2016, 37(5): 167-174.
[11]	刘春延，张国财，程方志，张国珍，赵博，林连男. 灵芝孢子粉破壁工艺优化及其抗肿瘤作用[J]. 食品科学, 2016, 37(14): 51-55.
[12]	夏杨毅1,2，刘玉凌1，李洪军1,2，尚永彪1,2. 反复冻融对兔肉氨基酸和脂肪酸的影响[J]. 食品科学, 2015, 36(4): 237-240.
[13]	田盼盼，程超，汪兴平. 逐级盐析法结合双水相萃取纯化葛仙米藻蓝蛋白[J]. 食品科学, 2015, 36(24): 16-22.
[14]	莫开菊，赵娜，朱照武，田盼盼，程超. 葛仙米多糖的单糖组成分析[J]. 食品科学, 2015, 36(18): 89-92.
[15]	苏燕，刘玉凌，周涛，夏杨毅. 反复冻融对缠丝兔挥发性物质的影响[J]. 食品科学, 2015, 36(16): 158-162.