食品中的反式脂肪酸及其危害

食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (8): 500-504.

食品中的反式脂肪酸及其危害

宋伟, 杨慧萍, 沈崇钰, 曹玉华, 李学臣

南京财经大学，江苏出入境检验检疫局

出版日期:2005-08-15 发布日期:2011-09-19

Trans Fatty Acid and Human Health

SONG Wei, YANG Hui-Ping, SHEN Chong-Yu, CAO Yu-Hua, LI Xue-Chen

1.Nanjing University of Finance and Economics;2.Jiangsu Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau of People’s Republic of China

Online:2005-08-15 Published:2011-09-19

摘要/Abstract

摘要： 近年来的研究表明摄入含有大量反式脂肪酸的膳食对心血管系统和胎儿的生长发育等方面有不良影响。本文从反式脂肪酸的食物来源和形成机理及其与生长发育和心血管疾病的关系等方面对目前国内外的研究状况作一综述。

关键词: 反式脂肪酸, 生长发育, 心血管疾病, Ⅱ型糖尿病

Abstract: The recent reseach shows,it has a harmful effecet on human health,such as cardiovascular system, infant’s upgrowth,if ingest plentiful trans fatty acid in human dietary fats.This study is a summarize about the world’s recent investigate status of trans fatty acid’s food source and engender mechanism,the relationship between trans fatty acid and the risk of cardiovascular diseases and upgrowth,etc.

Key words: trans fatty acid, upgrowth, cardiovasular diseases, diabetesⅡ

宋伟, 杨慧萍, 沈崇钰, 曹玉华, 李学臣. 食品中的反式脂肪酸及其危害[J]. 食品科学, 2005, 26(8): 500-504.

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