MAP对轻度加工茭白品质的影响及其模型建立

食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (3): 235-238.

MAP对轻度加工茭白品质的影响及其模型建立

周涛, 许时婴, 王璋, 孙大文

南京师范大学食品系；江南大学食品学院；爱尔兰国立大学农业与食品工程系

出版日期:2006-03-15 发布日期:2011-09-06

Effects of MAP on Quality of Minimally Processed Water Bamboo Shoot and Its Mathematical Model Set-up

ZHOU Tao, XU Shi-Ying, WANG Zhang, SUN Da-Wen

1.Food Department, Nanjing Normal University, Nanjing 210097, China;2.School of Food Science, Southern Yangtze University, Wuxi 214036, China;3. Department of Agriculture and Food Engineering, National University of Ireland, Ireland

Online:2006-03-15 Published:2011-09-06

摘要/Abstract

摘要： 研究了气调色装(MAP)对轻度加工茭白品质的影响。结果表明:高密度聚乙烯为材料的MAP可保持轻度加工茭白的嫩度,并建立了数学模型,通过模型可预测包装袋内氧和二氧化碳的浓度。

关键词: , 轻度加工, 茭白, 硬度, 数学模型

Abstract: The effects of MAP (modified atmosphere package) on quality of minimally processed water bamboo shoot werestudied. The results showed that MAP with high density polyethylene film could maintain firmness and inhibit the toughnessof minimally processed water bamboo at the ambient temperature. Mathematical model was built to predict density of oxygenand carbondioxide in bags.

Key words: minimally processed, water bamboo shoot, firmness, mathematical model

周涛, 许时婴, 王璋, 孙大文. MAP对轻度加工茭白品质的影响及其模型建立[J]. 食品科学, 2006, 27(3): 235-238.

ZHOU Tao, XU Shi-Ying, WANG Zhang, SUN Da-Wen. Effects of MAP on Quality of Minimally Processed Water Bamboo Shoot and Its Mathematical Model Set-up[J]. FOOD SCIENCE, 2006, 27(3): 235-238.

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