酶工程在蛋白质高值化加工中的应用

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (5): 374-378.

酶工程在蛋白质高值化加工中的应用

胡志和, 王昌禄

天津科技大学食品工程与生物技术学院；天津科技大学食品工程与生物技术学院天津300222天津市食品生物技术重点实验室；天津商学院生物技术与食品科学学院；天津300143；天津300222；

出版日期:2007-05-15 发布日期:2011-12-31

Enzyme Engineering Application Review on Protein Product Economic Value Promotion

HU Zhi-He, WANG Chang-Lu

1.College of Food Engineering and Biotechnology,Tianjin University of Science and Technology,Tianjin 300222,China; 2.Tianjin Key Laboratory of Food Biotechnology,College of Biotechnology and Food Science,Tianjin University of Commerce, Tianjin 300134,China

Online:2007-05-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 酶工程技术在农牧产品深加工方面应用越来越广泛,特别是在蛋白质高值化加工方面,利用酶工程技术,可以将廉价的蛋白质转化成具有生物功能的活性肽,提高其经济价值。本文综述了酶工程技术在蛋白质高值化加工方面应用及主要活性产物。

关键词: 酶工程, 蛋白质, 活性肽

Abstract: Enzyme engineering was abroadly applied to production of farm produce and livestock products,especially in protein product economic value promotion.The low-cost protein products could be processed with bioactive peptide and the protein economic value could be promoted by using enzyme engineering technolngy.In this paper,the application of enzyme engineer- ing technology in protein production economic value promotion and main bioactivity product processing were summarizd.

Key words: enzyme engineering, protein, bioactivity peptide

胡志和, 王昌禄. 酶工程在蛋白质高值化加工中的应用[J]. 食品科学, 2007, 28(5): 374-378.

HU Zhi-He, WANG Chang-Lu. Enzyme Engineering Application Review on Protein Product Economic Value Promotion[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(5): 374-378.

[1]	黄琳琳，张一敏，朱立贤，梁荣蓉，罗欣，成海建，毛衍伟. 蛋白质氧化和翻译后修饰对肉品质的影响及机制研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 241-247.
[2]	张杏亚，杨波，李亚蕾，罗瑞明，阮振甜，撒苗苗，赵珺怡. 基于蛋白质组学技术研究秦川牛肉宰后贮藏过程中肌红蛋白含量及其衍生物转化[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 226-231.
[3]	蓝蔚青，孙雨晴，肖蕾，梅俊，谢晶. 冻融循环对大目金枪鱼质构与蛋白质特性变化的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 240-246.
[4]	石璞洁，许诗琦，王震宇，吴超，卢卫红，杜明. 乳铁蛋白生物活性肽及其功能机制研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 267-274.
[5]	贺文杰，吴彬彬，胥伟，王宏勋，易阳，雷飞飞. 热处理中芡实黄酮对肌原纤维蛋白结构的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 46-52.
[6]	罗昆，曹伟超，马子琳，武盟，Omedi Jacob OJOBI，郑建仙，黄卫宁，李宁，Filip ARNAUT. 高产植酸酶乳酸菌发酵对黑豆面包蛋白质品质及烘焙特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 111-117.
[7]	杨飞艳，辜雪冬，孙术国，罗章，谢司伟，黄文阳. 基于同位素标记相对和绝对定量技术研究藏香猪冷鲜肉冰温保鲜分子机制[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 46-54.
[8]	汪少芸，冯雅梅，伍久林，陈旭，冯佳雯，施晓丹，蔡茜茜，张芳. 蛋白质-多糖多尺度复合物结构的形成机制及其应用前景[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 1-9.
[9]	胡春林，谢晶. 蛋白质氧化对肉食用品质影响的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 275-281.
[10]	罗辉，何雨薇，张杏亚，阮振甜，罗瑞明，李亚蕾. 秦川牛肉冷藏期间能量代谢变化及其对肉品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 201-209.
[11]	朱梦媛，李冲伟. 植物源功能肽的制备、生理活性与应用研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 363-369.
[12]	周亚军，王雪松，陈艳，王淑杰. 人参浸提液处理对烧鸡食用品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 66-73.
[13]	巩雪，常江，李丹婷，孙智慧. 超高压对扇贝界面闭壳肌结构的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 87-93.
[14]	赵卿宇，林佳慧，沈群. 储藏温度对大米蛋白功能特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 200-207.
[15]	李安琪，尚静，李前进，郭绰，杨曦，郭玉蓉. 基于蛋白质、多糖混合体系的食品凝胶结构设计策略[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 344-352.