鲜切加工对果蔬挥发性风味影响

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (10): 670-674.

鲜切加工对果蔬挥发性风味影响

潘永贵, 陈维信

海南大学食品学院；华南农业大学广东省果蔬保鲜重点实验室；

出版日期:2008-10-15 发布日期:2011-12-08

Evaluation on Effects of Fresh-cutting on Volatile Flavor of Fruits and Vegetables

PAN Yong-Gui, CHEN Wei-Xin

1.Department of Food Science and Engineering,Hainan University,Danzhou 571737,China; 2.Guangdong Province Key Laboratory of Postharuest Physiology and Technology of Fruits and Vegetables,South China Agricultural University,Tianhe 510642,China

Online:2008-10-15 Published:2011-12-08

摘要/Abstract

摘要： 本文从切割、化学处理和贮藏各个环节较为详细地探讨了它们对鲜切果蔬产品挥发性风味造成的影响,以期为调控鲜切果蔬风味,提高产品质量,延长产品贮藏寿命和货架期提供理论参考。

关键词: 鲜切果蔬, 风味, 香气, 影响

Abstract: In order to provide some references to regulate volatile flavor of fresh-cut fruits and vegetables,improve product quality and prolong storage and shelf life of product,the effects of cutting,chemical treatment,packaging and storage on the volatile flavor of fresh fruits and vegetables were discussed respectively in this paper.

Key words: fresh-cut fruits and vegetables, flavor, volatile, effect

潘永贵, 陈维信. 鲜切加工对果蔬挥发性风味影响[J]. 食品科学, 2008, 29(10): 670-674.

PAN Yong-Gui, CHEN Wei-Xin. Evaluation on Effects of Fresh-cutting on Volatile Flavor of Fruits and Vegetables[J]. FOOD SCIENCE, 2008, 29(10): 670-674.

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