摘要: 本实验通过对牛肉预煮液进行超滤等处理,使用高效液相色谱法对预煮液中肌肽进行了初步检测,结果表明预煮液中肌肽的含量较高,其含量可达382.68mg/L。通过加标实验,进一步确定了该峰就是肌肽。
邢子鑫, 何一航, 朱秋劲. 牛肉预煮液中肌肽含量的检测[J]. 食品科学, 2008, 29(9): 515-517.
XING Zi-Xin, HE Yi-Hang, ZHU Qiu-Jin. Detection of Carnosine Content in Pre-cooked Beef Liquid[J]. FOOD SCIENCE, 2008, 29(9): 515-517.