羊奶婴儿配方奶粉中蛋白质体外模拟消化研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-201319062

食品科学

羊奶婴儿配方奶粉中蛋白质体外模拟消化研究

顾浩峰1,2，张富新1,*，张怡1

1.陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安 710062；2.安康学院农学与生命科学院，陕西安康 725000

发布日期:2013-09-27
通讯作者: 张富新
基金资助:
陕西省农业科技创新项目(2010NKC-10)；国家公益性行业(农业)科研专项(201103038)；
西安市科技富民工程项目(NC08025)；科技部农业成果转化资金项目(2009GB2G000368)

in vitro Digestion of Proteins in Goat Milk Formula

GU Hao-feng1,2，ZHANG Fu-xin1,*，ZHANG Yi1

1. College of Food Engineering and Nutritional Science, Shaanxi Normal University, Xi’an 710062, China；
2. College of Agriculture and Life Sciences, Ankang University, Ankang 725000, China

Published:2013-09-27
Contact: ZHANG Fu-xin

摘要/Abstract

摘要：

以全脂羊奶粉和牛奶婴儿配方奶粉为对照，模拟婴儿胃肠消化环境对3组羊奶婴儿配方奶粉中的蛋白质进行体外模拟消化研究，测定其体外胃消化率、肠消化率、总消化率和消化液中氨基酸的含量。结果表明：羊奶婴儿配方奶粉的体外胃消化率、肠消化率及胃肠总消化率均显著高于牛奶配方奶粉和全脂羊奶粉(P＜0.05)；羊奶婴儿配方奶粉体外消化液中总氨基酸和必需氨基酸的含量较高，其中总氨基酸含量为112.94～117.55mg/100g消化液，必需氨基酸含量为75.61～78.89mg/100g消化液。由此说明羊奶婴儿配方奶粉中蛋白质能较好地被机体吸收利用，营养价值较高。

关键词: 羊奶婴儿配方奶粉, 蛋白质, 体外模拟消化, 消化率

Abstract:

in vitro digestion of proteins in goat milk formula was conducted in a simulated digestion environment of infants.
Whole goat milk powder and cow milk infant formula powder were used as controls. The in vitro gastric, intestinal and total
digestibility of proteins was measured. The results showed that the in vitro gastric, intestinal and total digestibility of proteins
in goat milk formula was significantly higher than that in cow milk formula and whole goat milk powder (P ＜ 0.05), and
amino acid contents in digestive juice for goat milk formula were also higher. The content of total amino acids was 112.94
to 117.55 mg/100 g digestive juice and the content of essential amino acids was 75.61 to 78.89 mg/100 g digestive juice.
Therefore, proteins in goat milk formula are nutritional due to easy absorption.

Key words: goat milk infant formula, protein, in vitro digestion, digestibility

中图分类号:

TS252.51

顾浩峰1,2，张富新1,*，张怡1. 羊奶婴儿配方奶粉中蛋白质体外模拟消化研究[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201319062.

GU Hao-feng1,2，ZHANG Fu-xin1,*，ZHANG Yi1. in vitro Digestion of Proteins in Goat Milk Formula[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201319062.

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in vitro Digestion of Proteins in Goat Milk Formula

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