20种食用辛香料抗氧化性及其与黄酮和多酚的相关性研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-201105018

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (5 ): 83-86.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201105018

20种食用辛香料抗氧化性及其与黄酮和多酚的相关性研究

石雪萍¹，吴亮亮^1,2，高鹏³，张卫明¹

1.南京野生植物综合利用研究院 2.南京农业大学食品科技学院 3. 南京师范大学中北学院

收稿日期:2010-05-13 修回日期:2011-01-14 出版日期:2011-03-15 发布日期:2011-03-03
通讯作者: 石雪萍 E-mail:stbdw@yahoo.com.cn
基金资助:
“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD06B02)

Ethanol Extracts from Twenty Edible Spices: Antioxidant activity and its correlations with total flavonoids and total phenols contents

SHI Xue-ping1，WU Liang-liang1,2，GAO Peng3，ZHANG Wei-ming1

1. Nanjing Institute for Comprehensive Utilization of Wild Plant, Nanjing 210042, China ；
2. College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China；
3. College of North Central, Nanjing Normal University, Nanjing 210046, China

Received:2010-05-13 Revised:2011-01-14 Online:2011-03-15 Published:2011-03-03
Contact: SHI Xue-ping1 E-mail:stbdw@yahoo.com.cn

摘要/Abstract

摘要： 利用 DPPH 法测定20种食用辛香料的抗氧化活性，结果显示大部分食用辛香料具有一定的抗氧化活性，其中花椒抗氧化性最强，其次是丁香、桂皮、香叶、良姜。分别采用铝盐显色法和福林-酚法测定样品的总黄酮和总酚含量，并与抗氧化性做相关性分析，结果表明辛香料的抗氧化性与黄酮和多酚具有一定的相关性，其中与黄酮的相关性最大(R2=0.8111)。20 种辛香料中，花椒的抗氧化性最强，黄酮含量也最高，花椒黄酮有望被开发成为新的抗氧化原料。

关键词: 食用辛香料, 抗氧化, 黄酮, 多酚

Abstract: DPPH radical scavenging assay was used to evaluate the antioxidant activities of ethanol extracts from twenty edible spices, and the results showed that most of them had antioxidant effect and Zanthoxylum bungeanum was the strongest antioxidant among them, followed by clove, cinnamon, bay leaf and lesser galangal. Meanwhile, the contents of total flavonoids and total phenols in twenty spices were determined by aluminium chloride and Folin-Ciocalteu colorimetric assays, respectively, and their correlations with DPPH radical scavenging effect were analyzed. It was found that DPPH radical scavenging effect was correlated with the contents of total flavonoids or total phenols, especially with the content of total flavonoids (R2 = 0.8111). Furthermore, Zanthoxylum bungeanum was found to contain the highest amount of total flavonoids among twenty spices. Hence, the spice is expected to be exploited as a new source of antioxidant.

Key words: edible spicy herbs, antioxidant capacity, flavonoid, phenol

中图分类号:

TS 202．3

石雪萍1，吴亮亮1,2，高鹏3，张卫明1. 20种食用辛香料抗氧化性及其与黄酮和多酚的相关性研究[J]. 食品科学, 2011, 32(5 ): 83-86.

SHI Xue-ping1，WU Liang-liang1,2，GAO Peng3，ZHANG Wei-ming1. Ethanol Extracts from Twenty Edible Spices: Antioxidant activity and its correlations with total flavonoids and total phenols contents[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(5 ): 83-86.

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20种食用辛香料抗氧化性及其与黄酮和多酚的相关性研究

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