5种柚汁中主要抗氧化成分含量及其抗氧化能力的比较

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (7): 90-93.

5种柚汁中主要抗氧化成分含量及其抗氧化能力的比较

但俊峰, 盛雪飞, 陈健初

浙江大学生物系统工程与食品科学学院；浙江大学生物系统工程与食品科学学院浙江杭州310029；浙江杭州310029

出版日期:2008-07-15 发布日期:2011-07-28

Determination of Bioactive Compounds in Five Kinds of Pummelos Juices and Their Antioxidant Capacities

DAN Jun-Feng, SHENG Xue-Fei, CHEN Jian-Chu

College of Biosystem Engineering and Food Science, Zhejiang University, Hangzhou 310029, China

Online:2008-07-15 Published:2011-07-28

摘要/Abstract

摘要： 采用高效液相色谱法测定了5种柚汁中黄酮类物质、VC的含量。并用FRAP、DPPH及ABTS三种方法对其抗氧化能力做出评价。通过比较,得出佛柚汁中的柚皮苷含量、VC含量和总酚含量均为最高;除胡柚汁外,其他柚汁均未检测到橙皮苷和新橙皮苷;佛柚汁的抗氧化能力最强。酚类物质和VC则是柚汁中最主要的抗氧化物质。

关键词: 高效液相色谱, 果汁, 黄酮类物质, VC, 抗氧化

Abstract: The contents of flavonoids and vitamin C in 5 kinds of pummelo juices were detected by HPLC method. And their antioxidant capacities were evaluated by methods of FRAP, DPPH and ABTS. Comparison results indicated that the contents of naringin, vitamin C and total phenolics in Foyou juice are the highest. Hesperidin and neohesperidin are not detected in pummelo juices except Huyou juice. The antioxidant capacity of Foyou juice is the highest. The most important antioxidant compounds are phenolics and vitamin C.

Key words: HPLC, juice, flavonoids, VC, antioxidant

但俊峰, 盛雪飞, 陈健初. 5种柚汁中主要抗氧化成分含量及其抗氧化能力的比较[J]. 食品科学, 2008, 29(7): 90-93.

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