蛋白质营养价值的体外酶学评价法

食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (3): 46-49.

蛋白质营养价值的体外酶学评价法

白虹, 刘德富, 王骏, 肖巍

北京大学分校生物系；

出版日期:1994-03-15 发布日期:2011-12-31

BAI Hong, LIU De-Fu, WANG Jun, XIAO Wei

Online:1994-03-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 用固定化酶对８种市售奶粉、代乳粉的营养价值进行了体外酶学评价。通过对样品的纯蛋白质含量，蛋白质体外消化系数和氨基酸评分的测定。并将这３个影响蛋白质营养价值的指标综合考虑，得到＂营养指数＂．以此全面评价奶粉和代乳粉中蛋白质营养价值。

关键词: 蛋白质, 固定化蛋白酶, 体外消化系数, 营养指数

白虹, 刘德富, 王骏, 肖巍. 蛋白质营养价值的体外酶学评价法[J]. 食品科学, 1994, 15(3): 46-49.

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