食品科学 ›› 1990, Vol. 11 ›› Issue (3): 30-31.

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速效沉淀小麦蛋白法

靳周宾   

  • 出版日期:1990-03-15 发布日期:2012-01-13

 JIN  Zhou-Bin   

  • Online:1990-03-15 Published:2012-01-13

摘要: <正>凉皮是人们比较喜欢吃的小食品,在凉皮生产过程中,洗面筋是关键的一步,那么怎样才能使小麦蛋白迅速完全地沉淀下来呢?下面介绍一种较为简便的方法——盐热法。

关键词:  , 小麦蛋白, 速效, 洗面筋, 蛋白质分子, 水化膜, 较喜欢, 小食品, 热法, 副键, 胶状溶液