茶多酚抗氧化作用的研究与应用

食品科学 ›› 1990, Vol. 11 ›› Issue (11): 1-5.

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茶多酚抗氧化作用的研究与应用

贾之慎, 杨贤强

浙江农业大学

出版日期:1990-11-15 发布日期:2012-01-18

JIA Zhi-Shen, Yang-Xian-Qiang

Online:1990-11-15 Published:2012-01-18

摘要/Abstract

摘要： 开发利用天然抗氧化剂是当前食品科技发展的趋势。茶叶中富含的茶多酚是一种理想的天然抗氧化剂,对油脂的抗氧化能力比BHA、VE强。本文叙述了油脂氧化及抗氧化的原理。介绍了茶多酚的组成、结构、对油脂的抗氧化作用。探讨了茶多酚抗氧化作用的机理。简要叙述了从茶叶中提取茶多酚的方法及茶多酚作为食品添加剂在食品业中的应用前景。

关键词: , 茶多酚, 抗氧化作用, 天然抗氧化剂, 儿茶素, 油脂, 研究与应用, 自动氧化, 中国茶叶, L-EGCG, 过氧化值

贾之慎, 杨贤强. 茶多酚抗氧化作用的研究与应用[J]. 食品科学, 1990, 11(11): 1-5.

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