摘要: 亚硝酸盐作为一种传统发色剂广泛应用于肉制品中,由于其具有潜在的毒性,近年来各国科学家纷纷寻找安全、绿色的亚硝酸盐替代物。本文对番茄红素替代亚硝酸盐的研究进展进行综述,并提出未来的发展方向,旨在为亚硝酸盐新型替代物的研究提供一定的理论参考。
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王 健, 丁晓雯, 龙 悦, 陈敬鑫. 亚硝酸盐新型替代物番茄红素的研究进展[J]. 食品科学, 2012, 33(3): 282-285.
WANG Jian, DING Xiao-wen, LONG Yue, CHEN Jing-xin. Research Progress on Lycopene as a Novel Substitute for Nitrite[J]. FOOD SCIENCE, 2012, 33(3): 282-285.