本文探讨了应用运筹学优化食品生产的一般方法。通过对食品生产中的有关问题的研究,建立了相应的数学模型,验证了应用运筹学优化食品生产及其为食品生产的科学管理提供准确的理论依据的可行性。

制备甘薯多酚氧化酶丙酮粉,并以分光光度法研究了多酚氧化酶作用的最适条件、动力学性质以及抑制剂和激活剂对酶活性的影响．结果表明:[1]最适作用温度为15．5℃和50℃;[2]最适作用pH为4．5;[3]适宜底物为儿茶酚;[4]以Cu2十为激活剂;[5]Vc和SO2为强烈抑制剂．

本文研究了不同温度与水的活度下杏泥非酶褐变的动力学,用HS－GLC色谱仪测试连续贮藏下的密封试样上部空间CO2含量的变化,作为非酶褐变评价的指标及计算产品货架寿命的依据．试验表明,反应速率动力学常数（Kb）随温度的上升而增大的数值大于随水的活度上升而增大的数值试样在充N2条件下的速率常数低于含O2条件下数值,货架寿命也较长,但未表明对活化能有降低的任何影响．

在加工豆乳的第一道工序即浸泡大豆过程中,引起7,4’-二羟基异黄酮和5,7,4’-三羟基异黄酮的增加．这些不良风味物质的生成量取决于浸泡水的温度和pH值,并在50℃下pH值为6.0的浸泡水中获得最大生成量．当向浸泡水中加入β-萄糖苷酶的竞争抑制剂δ-葡糖酸内酯时,可以强烈抑制这些不良风味物质的生成．因此可以判定在浸泡过程中,是β-葡糖苷酶导致了7,4’-二羟基异黄酮和5,7,4’-三羟基异黄酮的生成．

<正>调查表明,现代人有越来越爱吃甜的趋势,甜味剂的消耗量越来越大.蔗糖、甜菜糖是人们常用的甜味剂,但是它们容易使人发

本文介绍工业化生产布丁的原料,配方,工艺技术,生产设备及产品缺陷的原因和解决方法．

<正>果酒酿造的历史已有2000多年,制酒方法多种,种类繁多,随着我国人民生活水平的不断提高和工业技术的迅速发展;发展果酒生产,

<正>广味烧鸭是我国广东、广西两省的传统名产,至今已有几百年的历史,具体广味烧鸭名产出自何人之手,今已难于考究,但这种色、

本文试验柠檬酸、抗坏血酸、食盐在不同配比的溶液中浸泡去皮马蹄,以期延缓马蹄的黄化及褐变。结果表明,在生产上2.0%的柠檬酸和1.5%的食盐混合液处理后效果比较好,基本解决了在较高气温时马蹄收购后运输到工厂时的护色问题．

利用化学分析的方法,测定了啤酒糟中的化学成分,其干物质所含蛋白质、纤维素、无氮浸出物等均接近于一般谷物类粮食,为今后开发利用啤酒糟提供了可靠依据．经综合分析,啤酒糟粉可代替部分粮食用于配合饲料生产,代替部分面粉制作饼干和面包,也可以生产微生物酶和与小麦混合培养黄酒麦曲等.充分利用啤酒糟即提高了它的使用价值,节省粮食,又可以避兔环境污染．

<正>本文对山葡萄籽中的油、蛋白质进行了提取、纯化、作了成分分析,并提出了对其综合利用的初步看法.

<正>香参分类上属棘皮动物门、海参纲,属海参科.产于海洋中,香参为“地瓜参”,拉丁文学名:Acaholina molPadioides·属“光

<正>黑米又称“珍稀米”、“珍贡米”,早在公元前15O年就有种植.黑米是米中珍品,外皮墨黑,珍在味美,稀在色异.黑米仅产于陕西汉

<正>本文从组成份,氨基酸、矿物元素.维生素四个方面对蜜蜂蜂王幼虫进行了分析研究,对将其与蜂王浆、蜂花粉、牛肉、牛乳、鸡蛋

<正>山梨酸及其盐类被公认为安全无毒的食品防腐剂,在食品中有着广泛的应用.但由于山梨酸在常温下极难溶于水,使其在食品中的分

<正>近几年来,市面上出现的塑料袋装榨菜,以其装璜美观、标准计量、携带食用方便受到消费者的欢迎.但产生了另一严重弊端,即过量

本文叙述了以连二亚硫酸钠为主剂配制的脱氧剂与防腐剂亚硫酸氢钠、吸湿剂硅胶联合保鲜葡萄,经过四个月贮藏,达到了满意的目的,取得了良好的效果．此项研究为非冷藏法在常温下保鲜葡萄开辟了一条简单易行的新路

<正>目前,油炸方便面(下称方便面)是人们常用的方便食品之一.为适应社会的需求,我国各地已建立方便面生产线数百条.由于植物

本文探讨了铜-乙基紫离子缔合物的反应条件及共存物质的影响,拟定了食品中微量铜的测定方法．本法铜浓度在010μg/10ml萃取液中符合比耳定律,摩尔吸光率（ε）为1.03x105L．mol-1Cm-1,铜的回收率为90107.5%,相对标准偏差在3.7%以内．本法测得食品中的铜与铜试剂法相一致．

<正>饮料等食品中铅含量的测定,目前大多选用双硫腙比色法和原子吸收分光光度法.原子吸收分光度法虽有较高的灵敏度,但仪器昂

<正>酱油是人们日常生活中不可缺少的调味品,随着人民生活水平的提高,对其质量尤其是卫生质量要求更加严格。因此在酱油生产

<正>饮料在人们健康的生活中起着重要的作用,人们借助饮料来保持人体水分的平衡.而人们对饮料的要求是随着生活水平的提高而日

<正>评价食品的感官质量指标报导较多,而评价食品的理化质量指标主要是根据国家标准、部颁等标准,采用积分式的方式进行综合评价

<正>南瓜是葫芦科植物南瓜的果实,又称北瓜、金瓜、饭瓜等.南瓜由17%的皮、73%的肉和10%的南瓜子组成.含有葫芦巴碱、南瓜