以芦丁为标样，香蕉花中黄酮提取量为参考指标，探讨乙醇回流提取香蕉花黄酮工艺，并用α-葡萄糖苷酶对香蕉花乙醇提取物进行活性分析，确定α-葡萄糖苷酶抑制类型。结果表明：用乙醇回流提取香蕉花黄酮的最佳工艺条件为乙醇溶液体积分数60%、料液比1:30(g/mL)、提取温度65℃、提取时间1h，平均黄酮提取量为26.25mg/mL；α-葡萄糖苷酶对香蕉花乙醇提取物有较强的酶抑制活性，抑制率可达到88.56%；α-葡萄糖苷酶抑制剂的类型是竞争性抑制，α-葡萄糖苷酶Km=674.074μg/mL。

以鸡腿菇菌丝体为原料，采用超声波联合酶法提取鸡腿菇菌丝体多糖，通过单因素试验和L9(34)正交试验考察超声功率、纤维素酶用量、提取温度、提取时间对鸡腿菇菌丝体多糖提取的影响，确定多糖最佳提取条件。利用Sephadex G-200凝胶过滤和DEAE-32离子交换层析纯化鸡腿菇菌丝体多糖，紫外扫描和薄膜电泳方法鉴定多糖的纯度。结果表明：鸡腿菇菌丝体多糖最佳提取条件为超声功率500W、纤维素酶加酶量900U/g(以菌丝体干质量计)、提取时间2.5h、提取温度55℃，最适条件下菌丝体的多糖提取量为(3.48±0.17)%。纯化得到的两种主要多糖薄膜电泳显示均为单一条带，证明纯化的多糖达到了电泳纯。

优化虾夷扇贝生殖腺多肽-Ca2+螯合物的制备工艺，在单因素试验的基础上，应用响应面二次回归中心旋转组合试验设计，分析了反应pH值、时间、温度和多肽-氯化钙质量比对螯合物得率的影响。结果表明：多肽与Ca2+螯合的最优工艺条件为pH8.0、温度64.8℃、反应时间22min、质量比3.4:1，在此条件下，螯合物得率预测值为6.78%，实际值为6.81%，该螯合物中氮和钙质量分数分别为(6.67±0.11)%和(9.75±0.17)%。红外光谱分析表明，多肽中的氨基和羧基可能均参与了Ca2+的螯合反应。体外模拟胃肠道消化后的钙透析率为(41.86±2.33)%，但与未消化对照组无显著差异(P＞0.05)。因此，虾夷扇贝生殖腺多肽-Ca2+螯合物具有较好的钙生物利用度。

采用超声波辅助提取马铃薯淀粉，并对淀粉特性进行研究。通过单因素和正交试验研究超声功率、处理时间、粒度及料水比对马铃薯淀粉提取率的影响；对淀粉的组成、颗粒形貌、溶解度、膨润力、透明度、糊黏度等性质进行研究。结果表明：超声功率、处理时间、粒度、料水比均对马铃薯淀粉提取率有显著影响。在马铃薯处理量300g、超声功率500W、超声时间4min、破碎粒度60目、料水比1:1(g/mL)时，淀粉提取率高达94.22%，比传统方法增加6.88%。马铃薯淀粉蛋白质含量为0.14%，直链淀粉含量为35.62%，颗粒形状为椭圆形或圆形，平均粒径为26.2μm，峰值黏度为1292BU，与传统水提法相比，透明度降低，溶解度、膨润力以及凝沉性提高。

以杜仲叶60%乙醇提取液为原料，研究NKA-2、NKA-9、LS-600、HZ806、HZ906、HPD100、HPD500、S-8八种大孔吸附树脂对绿原酸的静态吸附与解吸效果，优化最优树脂分离纯化杜仲叶绿原酸的工艺技术参数。结果表明：NKA-2树脂对绿原酸具有较好的吸附与解吸性能，在pH3的条件下静态吸附量为86mg/g，解吸率达93.23%；当主要考虑绿原酸得率时，最优工艺参数为上样质量浓度4mg/mL、上样流速4BV/h、上样体积5BV、洗脱剂乙醇体积分数80%、洗脱流速为3BV/h、洗脱体积为2BV，在该工艺参数条件下，绿原酸得率为83.14%，纯度为28.91%；当主要考虑绿原酸纯度时，最优工艺参数为上样质量浓度4mg/mL、上样流速4BV/h、上样体积5BV、洗脱剂乙醇体积分数80%、洗脱流速为3BV/h、洗脱体积为1.5BV，在该工艺参数条件下，绿原酸得率为79.62%，纯度为39.38%。

利用碱性蛋白酶对大豆蛋白进行酶解，得到大豆多肽，以亚硒酸钠为硒源，与大豆多肽反应制备多肽硒螯合物，并对大豆多肽和多肽硒螯合物的抗氧化性进行比较分析。通过单因素试验和正交试验，确定最佳螯合工艺条件为0.5mol/mL亚硒酸钠与多肽溶液的体积比1:2、pH9.0、反应温度80℃、反应时间2h，在此条件下亚硒酸根离子的螯合率达42.82%。在最佳螯合条件制得大豆多肽硒螯合物，对DPPH自由基、羟自由基(·OH)的清除能力、Fe2+的螯合能力以及还原能力均高于大豆多肽，并随着质量浓度的增加而呈现量效关系。

采用壳聚糖固定化果胶酶澄清玛咖汁，以解决在玛咖汁贮存过程中出现的果胶、水溶性蛋白质和多酚导致的混浊现象，达到快捷、经济的目的。在单因素试验的基础上，采用响应面分析法(RSM)模拟出壳聚糖固定化果胶酶用量、澄清时间和澄清温度对玛咖汁澄清度影响的二次多项式回归数学模型。结果表明：壳聚糖固定化果胶酶用量43.50g/L、澄清时间104min、澄清温度50℃，玛咖汁的澄清度为95.78%。玛咖汁澄清后，易引起果汁混浊的果胶、水溶性蛋白质、总酚的沉降率依次为60.73%、32.93%和9.06%，玛咖汁中主要活性成分芥子油苷、水溶性生物碱、VC和总糖的损失率依次为6.92%、3.35%、3.25%和1.82%，表明在响应曲面法优化条件下，壳聚糖固定化果胶酶澄清能较好的保留玛咖汁中的的主要活性成分。在其最优条件下，壳聚糖固定化果胶酶连续使用10次后，玛咖汁的透光率仍能达到75.49%，说明该固定化酶具有一定的操作稳定性。

采用超声波和微波辅助溶剂法对辣椒中辣椒色素的提取工艺进行优化。单因素试验和正交试验结果表明：微波协同超声波辅助溶剂提取辣椒色素的最优工艺条件为超声温度50℃、超声时间30min、超声功率190W、料液比为1:8(g/mL)、微波功率500W、微波时间10min，在该工艺条件下，辣椒色素提取得率达4.78%。

采用碱提法提取大麦虫蛹中的蛋白质。以蛋白质提取率为评价指标，通过单因素试验研究碱液(NaOH)质量浓度、料液比、提取温度、提取时间对大麦虫蛹中的蛋白质提取率的影响。在单因素试验分析的基础上，通过正交试验优化提取工艺。结果表明：大麦虫蛹中蛋白质的最佳提取工艺条件为NaOH质量浓度1.0g/100mL、料液比1:10(g/mL)、提取温度60℃、提取时间2h，在此条件下，通过3次验证实验所得蛋白质产品的粗蛋白含量为82.13%，蛋白质提取率为81.54%。

以大红袍花椒籽为原料，油脂去除率为指标，采用碱液去除花椒籽表皮油脂，优化其工艺；以去除了表皮油脂的花椒籽为原料，采用螺旋压榨法制取花椒籽仁油；以过氧化值为指标，研究花椒籽仁油在不同温度、光线、空气和抗氧化剂条件下存放的氧化稳定性。结果表明：工艺条件优化后花椒籽表皮油脂去除率达93.85%，压榨花椒籽仁油出油率为20.2%；温度、光线和空气均可加速花椒籽仁油的氧化反应，且温度＞光线＞空气；特丁基对苯二酚(TBHQ)、VE和芝麻酚3种抗氧剂均能明显提高花椒籽仁油的稳定性，在相同剂量条件下，TBHQ的效果最好。

以豆粕酶解物为原料，通过美拉德反应制备猪肉香精，并用GC-MS对反应产物中挥发性风味成分进行分析。结果表明：以豆粕酶解物为原料的美拉德反应较佳配方为半胱氨酸添加量0.5g/100mL、还原糖添加量6g/100mL、葡萄糖和木糖的配比为1:3(m/m)、VB1添加量0.3g/100mL、VC添加量 0.20g/100mL，最佳工艺条件为反应pH8.0、反应温度100℃、反应时间20min，在此条件下感官评分达到4.68；经GC-MS分析共分离鉴定出29种化合物，其中2-甲基-3-呋喃硫醇、糠醛、2-乙酰基吡啶、3-甲基丁醛、甲基吡嗪等对肉香味具有重要意义。

研究H2O2降解大豆分离蛋白中乐果和抗蚜威农药的效果。以乐果、抗蚜威的降解率为指标，利用二次多元D-饱和设计，探讨H2O2加入量、作用时间、pH值对乐果及抗蚜威降解效果的影响。结果表明：在室温时，H2O2加入量2.50mL/L、作用时间22.50min、pH6.5处理大豆分离蛋白后，大豆分离蛋白中的乐果、抗蚜威被有效降解，平均降解率为79.7%，满足国家安全标准，接近日本肯定列表制度0.01mg/kg的限制。

以自制的浒苔多糖为原料，利用三氟乙酸(TFA)对其降解，制得低分子质量的降解浒苔多糖。以对·OH清除率为指标表征降解浒苔多糖的抗氧化活性，并进行降解工艺优化。利用正交试验确定最佳降解条件为TFA浓度1.0mol/L、反应时间5h、温度80℃、料液比1:200(g/mL)，降解浒苔多糖得率为40.05%，对·OH清除率达61.83%。降解和未降解浒苔多糖的·OH清除率IC50分别为0.3521mg/mL和1.8940mg/mL，降解浒苔多糖的抗氧化活性明显高于未降解浒苔多糖。通过黏度法测得降解前后浒苔多糖的特性黏度值由60.618mL/g降至22.789mL/g，平均相对分子质量由1.19×105降为6.41×104。

以玉米粉和人参粉为主要原料，采用2次挤出技术制备玉米人参米。在单因素试验基础上，以玉米人参米耐煮性为指标，采用三因素三水平响应面分析法优化最佳生产工艺。结果表明：各因素对玉米人参米耐煮性影响顺序依次为2次挤出温度＞物料加水量＞1次挤出温度；当1次挤出温度140℃、2次挤出温度105℃、物料加水量22.5%时，玉米人参米的耐煮性最好，达93.14%，且具有优良的质构特性。

优化紫甘薯醋酿造过程中以酒精发酵液为提取液的超声辅助提取花色苷的工艺条件。通过单因素试验和响应面分析，研究料液比、超声提取温度、时间和功率及其交互作用对花色苷提取的影响，同时研究花色苷提取前后酒精发酵液中主要成分的变化。结果表明：以酒精发酵液为提取液的超声辅助提取紫甘薯花色苷最佳工艺条件为料液比1:10(g/mL)、超声温度57.5℃、超声时间25.7min、超声功率300W，在此条件下花色苷提取量达87.16mg/100g(以干基质量计)。经超声辅助提取紫甘薯花色苷后，酒精发酵液中还原糖和氨基态氮含量分别增加70.04%和17.00%，总酸、乳酸含量和酒精度分别降低9.5%、16.1%和8.1%。

以猪骨粉为原料，水解度(DH)为评价指标，研究不同因素对猪骨粉酶解的影响。在单因素试验的基础上，选用加酶量、温度、起始pH值、酶解时间4个因素，通过四因素三水平的响应面分析法优化猪骨粉的酶解条件。结果表明：猪骨粉与水固液比为1:20(g/mL)时，最佳水解条件为：加酶量5722.25U/g、温度59.12℃、起始pH7.96、酶解时间3.19h，在此酶解条件下，预测水解度可达到17.41%。验证实验水解度为17.13%，表明实验结果与软件分析结果相符。

为了改善绿豆蛋白的功能性质以拓宽其应用范围，采用超声波辅助糖基化的方法对绿豆蛋白进行改性，分析底物配比、底物质量浓度、pH值、超声温度、超声时间和超声功率对绿豆蛋白-葡萄糖接枝度(DG)和褐变度(A420nm)的影响；在单因素试验基础上，采用Box-Behnken设计，通过响应面法(RSM)对接枝改性条件进行优化。结果表明：超声时间、超声温度和超声功率对绿豆蛋白-葡萄糖的DG有显著影响，而底物配比、pH值和底物质量浓度对DG影响不显著，褐变度(A420nm)随各因素的增大呈上升的趋势；响应面分析得到最佳的工艺条件为超声时间53min、超声功率300W和超声温度80℃。经实验验证，此条件下的DG为52.06%，与理论值52.28%基本一致。

以葛根粗提物为原料，比较D101、X-5、HD-101、D14、S-8、HC-D301、HD-8、D141、HPD100、HPD500、AB-8及NKA-2共12种大孔吸附树脂对葛根素的吸附与解吸性能。通过单因素试验、正交试验与验证实验，优化树脂分离纯化葛根素的工艺技术参数。结果表明：NKA-2树脂吸附效果最好，静态饱和吸附量可达184.9mg/g，在乙醇体积分数50%时的解吸率达90.86%；采用NKA-2树脂分离纯化葛根素的的最优参数为：上样液质量浓度18mg/mL，乙醇体积分数60%，洗脱速率1BV/h，此时葛根素的得率可达90.06%，纯度可达82.18%。该工艺具有较好的实用性与参考价值。

通过单因素和正交试验以及对两种后处理方式的比较，优化乙醇注入法制备VC纳米脂质体悬浮液的工艺，得到最佳制备工艺为：当水合介质体积40mL、卵磷脂用量400mg时，VC添加量160mg、胆固醇与卵磷脂的质量比1:5、Tween-80与总脂材质量比4:6、水合温度55℃、水合时间30min，采用100MPa高压均质后处理，循环3次。按此最佳工艺制备的VC纳米脂质体悬浮液的包封率为71.4%，平均粒径为89.62nm，多分散指数为0.160，表面电位为(－20.1±5.6)mV；其在pH6.5、0.05mol/L的Na2HPO4-KH2PO4缓冲溶液(PBS)中的释放动力学特性符合一级动力学模型；贮存稳定性实验结果表明，随着贮存时间的延长或贮存温度的升高，VC脂质体悬浮液体系的稳定性下降。

以香蕉皮为原料，通过比较X-5、AB-8、H103、D101大孔树脂对香蕉皮黄酮静态吸附率和解吸率的影响，筛选出适宜分离纯化香蕉皮黄酮的大孔树脂，并通过单因素和多因素正交试验优化分离纯化工艺参数，同时测定了香蕉皮黄酮纯化前后对3种常见微生物的抑菌活性。结果表明：H103树脂为分离纯化香蕉皮黄酮的最佳树脂，其对香蕉皮黄酮的最大吸附量为3.66mg/g，平衡吸附时间约3h，解吸率达89.11%，解吸平衡时间约2.5h；H103分离纯化香蕉皮黄酮的动态吸附和解吸最佳工艺参数为上样液pH7.0、上样流速2.0mL/min、洗脱流速3.0mL/min、洗脱剂乙醇体积分数75%，此条件下黄酮回收率为72.50%，所得黄酮纯度为73%。香蕉皮黄酮对酵母、枯草芽孢杆菌和大肠杆菌均有一定的抑制作用，黄酮纯化后的抑菌效果优于纯化前。

采用超声波辅助提取邻苯二甲酸酯类化合物(PAEs)，以提取溶剂、提取时间、料液比、提取功率及提取温度进行单因素试验，通过响应曲面法建立了邻苯二甲酸酯提取量与提取时间、料液比及提取功率之间的关系，得到最佳的提取条件为：提取时间31min、料液比1:42(g/mL)、提取功率90W。在此条件下，PAEs提取量为46.21mg/kg，与理论预测值基本吻合。

以干荷叶为原料，研究超声波辅助法提取荷叶多糖的最佳工艺及其抗氧化活性，并与传统水提法所得的荷叶多糖进行对比。根据中心组合设计原理，对影响多糖得率的关键因素及其相互作用进行讨论，得到超声波辅助提取荷叶多糖的最佳提取条件为：超声功率200W、液固比22:1、提取时间39min、提取温度76℃。在此最优工艺条件下，荷叶多糖的得率达4.25%。与传统水提法相比，提取时间缩短了56.7%，得率提高40%以上，同时，其所得多糖的体外抗氧化活性也明显高于水提法所得多糖。

采用珠芽魔芋精粉为原料，经羧甲基化改性得到羧甲基珠芽魔芋葡甘聚糖(CMK)。利用CMK为成膜基料，制备热敏性可食膜。采用单因素试验研究CMK用量、CMK与魔芋葡甘聚糖(KGM)的配比、增强剂海藻酸钠最适用量、增塑剂甘油最适用量、干燥温度和干燥时间对可食膜抗拉强度(TS)、断裂伸长率(E)、水蒸气透过系数(WVP)的影响，在此基础上通过四元二次通用旋转组合设计确定最佳成膜条件，并进行验证实验。结果表明：CMK用量1.60%～1.62%、KGM用量0.08%～0.09%、海藻酸钠用量0.31%～0.33%、甘油用量0.46%～0.47%、最适干燥温度70℃、时间5.0h的条件下，热敏性可食膜的TS在53.78MPa以上有95%的可能，且所得的数学模型对实际情况具有较好的预测能力。

目的：有效利用魔芋飞粉蛋白资源。方法：采用碱溶酸沉法提取魔芋飞粉蛋白，并对魔芋飞粉蛋白乳化性进行研究。结果：魔芋飞粉蛋白最优提取条件为提取温度40℃、提取液pH10.0、提取时间40min、料液比1:30。提取液酸沉pH3.6，过滤干燥得魔芋飞粉蛋白提取率为36.59%，蛋白纯度为74.73%。魔芋飞粉蛋白乳化能力平均为47.88%，乳化稳定性平均为43.55%。结论：魔芋飞粉蛋白质提取得率较高，且具有较高乳化性能。

以含量66.72%、白度31.7的甘草酸单铵盐粗粉为原料，采用乙醇结晶、活性炭脱色、乙醇再次结晶的方法精制甘草酸单铵盐。通过单因素试验考察甘草酸单铵盐与活性炭物料比、脱色时间、脱色温度对甘草酸单铵盐脱色效果的影响，然后采用正交试验的方法，确定脱色的最佳工艺条件。结果表明：最佳工艺条件为：甘草酸单铵盐与活性炭物料比1:3、脱色温度75℃、脱色时间60min。通过重复实验验证，该工艺脱色效果好，工艺稳定，最终获得含量83.32%、白度74.2的甘草酸单铵盐，甘草酸单铵盐收率可达68.74%。

采用均匀试验设计优化黑莓叶黄酮的提取工艺，利用高效液相色谱(HPLC)法分析黑莓叶中黄酮的种类和含量。结果表明：黑莓叶黄酮的最优提取工艺条件为乙醇体积分数65%、提取温度85℃、料液比1:30、提取3次，在此条件下黄酮得率为8.091%；黑莓叶黄酮中含有芦丁、野黄芩苷、木犀草素、槲皮素、芹菜素、山奈酚，其含量分别为3.519、17.342、1.276、1.566、0.928、1.160mg/g，含量最高的为野黄芩苷。研究表明黑莓叶黄酮的含量及种类丰富，可进行进一步深入研究与开发。

为优化碱提酸沉法制备酸枣仁蛋白的工艺条件，通过单因素试验考察了液料比、pH值、浸提温度和浸提时间对酸枣仁蛋白提取率的影响，在单因素试验的基础上，采用Box-Behnken设计建立并分析各因素与提取率之间关系的数学模型。结果表明：碱提酸沉法制备酸枣仁蛋白的最佳工艺条件为液料比24:1(mL/g)、pH11、提取温度57℃、提取时间46min，在此条件下酸枣仁蛋白提取率的最大理论值为73.15%，实际蛋白提取率为73.11%，该回归模型具有较好的预测性能，可用于指导生产实践。

利用沙丁胺醇半琥珀酸与异硫氢酸荧光素己二胺衍生物反应合成荧光示踪物SAL-HDF，通过优化示踪物和抗体的最适工作质量浓度，建立一种检测沙丁胺醇的荧光偏振免疫分析方法。结果表明：该方法的检出限为72.36ng/mL，半抑制质量浓度(IC50)为975.18ng/mL，检测范围(IC20～IC80)为178.08～4871.15ng/mL。

建立气相色谱-质谱联用法同时测定食醋中16种增塑剂和7种抗氧化剂的方法。方法以23种物质的特征离子进行定性定量，效果良好。23种物质标准曲线的R2均在0.99以上，方法的检出限在0.38～21.0μg/L之间，回收率和精密度分别在51.0%～123.6%和0.4%～28.3%之间。该方法简单快捷，灵敏度高，适用于食醋样品的检测，应用该方法对市售28种食醋样品进行了检测。

为检测酒饮料中的糖含量，测量乙醇-水二元体系和葡萄糖-乙醇-水三元体系在微波(1～20GHz)范围的介电谱，通过利用Cole-Cole方程拟合介电数据获得了反映介电弛豫特征的介电参数，并建立不同葡萄糖质量浓度条件下的标准曲线。该标准曲线可用来预测酒中的糖含量：若已知某样品酒的酒精含量(乙醇体积分数)及其介电常数或弛豫时间，便可估计该样品酒中的糖含量。反之，亦可预测该酒的酒精含量。实验还通过对商品酒进行检测，证实了该方法的可信性，并可对其他液体食品的检测起借鉴作用。

建立测定食用油中20种邻苯二甲酸酯的在线凝胶渗透色谱串联气相色谱-质谱(GPC-GC-MS)分析方法。采用样品稀释后直接进行GPC-GC-MS方法分析，外标法定量。20种邻苯二甲酸酯类化合物在2.5～10000μg/L范围内具有较好的线性关系，相关系数均大于0.99。化合物在3个加标水平(LOQ、2LOQ、4LOQ)条件下的回收率在83%～118%范围内；方法的定量限LOQ(RSN≥10)范围为0.11～4.59mg/kg；相对标准偏差为1.9%～6.7%。该方法样品前处理简单、分析时间短、灵敏、可靠，适用于食用油中多种邻苯二甲酸酯类化合物的检测。

基于竞争抑制反应原理，制备孔雀石绿胶体金免疫层析试纸条，通过胶体金读取仪，读取试纸条上检测线(T线)及质控线(C线)的吸光度，建立孔雀石绿免疫层析定量检测方法。使用胶体金读取仪在多个时间段对不同质量浓度的孔雀石绿标品进行检测。以标品的不同质量浓度为横坐标，分别以T线吸光度、T/C值和T/(T＋C)值为纵坐标建立3种检测模式。结果表明：检测时间为10min时，T线吸光度与标品质量浓度关系曲线的R2=0.9438，变异系数为1.6%～8.2%；T/C值与标准品质量浓度关系曲线的R2=0.9811，变异系数为0.4%～3.7%；T/(T＋C)值与标准品质量浓度关系曲线的R2=0.9916，变异系数为0.3%～2.2%，和其前两种模型比较，最后一种方法的线性关系好，变异系数小，检测灵敏度为3μg/L，是一种较为理想的检测模型。

建立气相色谱-质谱法同时测定谷类、根茎类蔬菜中24种邻苯二甲酸酯的方法。样品经正己烷-水或者正己烷-丙酮-水提取，正己烷层浓缩至干后定容，气相色谱-质谱联用仪测定，内标法定量。方法具有良好线性，相关系数r均大于0.999，检测限在0.001～0.1mg/kg之间，平均回收率在78.7%～113.2%范围内，相对标准偏差为0.4%～14.4%。采用该方法对国内市售谷类、根茎类蔬菜中邻苯二甲酸酯进行检测，实际样品中检出了邻苯二甲酸二乙酯、邻苯二甲酸二丁酯、邻苯二甲酸二(2-乙基己)酯和邻苯二甲酸二异壬酯等。此方法可满足目前谷类、根茎类蔬菜中邻苯二甲酸酯的检测要求。

根据GenBank公布的单增李斯特菌的hlyA基因序列和金黄色葡萄球菌的nuc基因序列各设计一对引物和一条探针，建立基于TaqMan探针的单增李斯特菌和金黄色葡萄球菌双重荧光定量聚合酶链式反应(PCR)检测方法。该方法对所有目标菌株均产生特异性扩增曲线，其他非目标菌均不产生扩增曲线，具有较强的特异性。且该法对阳性重组质粒pMD18-hlyA和pMD18-nuc同时定量扩增的敏感度分别为19.5拷贝/μL和18.7拷贝/μL。同步检测人工染菌肉样中单增李斯特菌和金黄色葡萄球菌的最低检出限均为102CFU/g。

提取中国甜杏仁过敏原蛋白苦杏仁球蛋白，分别制备兔和鼠多克隆抗体，建立双抗体夹心酶联免疫吸附(ELISA)法。结果表明：对甜杏仁中苦杏仁球蛋白的检测限为(6.36±1.02)μg/L；对中国苦杏仁及美国大杏仁中苦杏仁球蛋白的检测限分别为(12.11±1.70)μg/L和(18.95±1.52)μg/L，且与常见的14种植物性蛋白没有交叉反应，表明该方法具有良好的特异性。将该方法用于法式小面包、饼干和脱脂牛乳中杏仁过敏原的检测，苦杏仁球蛋白的添加回收率为78.94%～125.15%，且相对标准偏差均低于5.81%。

建立一种应用F0F1-ATPase生物传感器快速检测甲肝病毒的方法。利用生物素-亲和素系统将甲肝病毒特异性分子探针连接在F0F1-ATPase的ε亚基上构建分子马达检测装置。将甲肝病毒阳性血清和阴性对照RNA分别与生物传感器结合，比较其启动ATP合成10min后的荧光强度的差别，对样品中甲肝病毒进行检测。结果表明，所建立的F0F1-ATPase生物传感器对检测食源性甲肝病毒具有良好的特异性和较高的灵敏度，对甲肝病毒核酸检测灵敏度达到0.01ng/mL，与反转录聚合酶链式反应检测结果作比较，结果具有良好一致性；本方法在1h内即可完成检测，可应用于食品中甲肝病毒的污染状况调查及高效检测。

建立蜂花粉中硝基呋喃类代谢物液相色谱-串联质谱检测方法。样品经高氯酸酸化后，固相萃取净化、衍生、乙酸乙酯提取，串联质谱进样分析。在1.0、2.0、5.0μg/kg这3个添加水平下，硝基呋喃类代谢物的平均回收率范围为89.5%～100.9%，日内相对标准偏差小于10%，日间相对标准偏差小于15%。在0.5～20ng/mL范围内呈良好的线性(r＞0.99)，检测限为0.25μg/kg，定量限为1.0μg/kg。该检测方法简单，选择性好，抗干扰能力强，适用于蜂花粉中硝基呋喃类代谢物的分析确证。

目的：建立一种能同时检测3种食源性病原菌的液相基因芯片方法。方法：针对金黄色葡萄球菌23SrDNA、志贺氏菌iapH、单核增生李斯特氏菌iap基因分别设计引物和探针，通过多重聚合酶链式反应扩增获得大小为246、112bp和174bp的目的片段；将探针偶联到编码微球上，制成基因芯片，与目的片段进行杂交，建立3种食源性病原菌的液相基因芯片方法；并评价该方法的特异性、灵敏度。结果：建立的液相基因芯片检测方法特异性好、灵敏度高。对金黄色葡萄球菌、单核增生李斯特氏菌、志贺氏菌的检测灵敏度分别为38、44、21CFU/mL。结论：成功建立了3种致病菌的液相基因芯片检测方法。

采用5,5’-二硫硝基苯甲酸(DTNB)作为金属硫蛋白(MT)巯基衍生化试剂，通过优化反应条件，应用比色法测定412nm波长处显色产物硫代硝基苯甲酸阴离子(TNBA)的量确定金属硫蛋白含量。结果表明：MT含量在2～15μg和10～150μg范围内呈良好线性，线性回归方程分别为A412nm=0.0059C＋0.0251和A412nm=0.0052C＋0.0201，相关系数分别为R2=0.9942和R2=0.9997，平均回收率为99.94%(n=6，RSD=0.27%)，精密度良好(n=6，RSD=0.7%)，MT最低定量限可达到2μg，从而建立了一种操作简便易行的金属硫蛋白快速检测方法。

为实现对果汁生产中脂环酸芽孢杆菌从原料到成品的快速检测和鉴定，采用聚合酶链式反应(PCR)以及自动化核糖体基因分型RiboPrinter，对经过分离、筛选和纯化后的59株分离菌株进行鉴定。结果表明：自动化核糖体基因分型使得鉴定结果更加快速、准确和可靠，最大化避免了其他因素对实验的影响，且在鉴定到种的基础上可以进一步分类，进行溯源分析。RiboPrinter分型结果为建立我国脂环酸芽孢杆菌分子分型数据库积累了一定的数据和经验，但由于菌株的来源地及数量有限，因此尚不能看出核糖体基因型是否有明显的地域分布特征。

目的：基于定量检测蜂王浆中链霉素的残留量，建立快速检测蜂王浆中链霉素的间接竞争酶联免疫吸附方法。方法：采用制备链霉素人工抗原、筛选杂交瘤细胞、利用体内诱生腹水法制备抗链霉素单克隆抗体。结果：Logit/Log拟合标准曲线为y=－2.1x＋0.8，相关系数r=0.9943，线性检测范围为4～324μg/kg，半数抑制浓度(IC50)为79μg/kg，检测限为4μg/kg，灵敏度为0.1μg/kg，蜂王浆样品的检测值符合率大于90%；采用方法二的样品前处理方法，链霉素阴性样品的添加回收率为67.7%～86.7%，样品重复检测结果的变异系数为4.3%～5.6%。结论：建立的间接竞争酶联免疫吸附法具有较好的特异性、检测符合率、回收率和重复稳定性，可用于蜂王浆中链霉素残留的检测。

基于在pH3.5的HAc-NaAc缓冲溶液介质中，在抗坏血酸活化剂的存在下，痕量铜可抑制碘酸钾氧化溴酚蓝的褪色反应，建立抑制动力学光度法测定痕量铜的新方法，研究相关的测定条件和试剂用量，考察其他离子对测定的影响。结果表明：在优化的最佳实验条件下，方法的测定线性范围为0～0.058μg/mL，检出限为9.04×10-10g/mL，样品加标准回收率在94.3%～102.6%之间，相对标准偏差均不大于4.8%。方法简便、快速，灵敏度高。用于茶叶中铜的测定，结果满意。

采用QuEChERS方法结合超高效液相色谱-串联四极杆质谱技术，建立食品中生物碱、真菌毒素、农药等73种有毒有害物质的快速筛查方法。样品经DisQuE提取管提取，DisQuE净化管净化，采用BEH C18液相色谱柱分离，进行梯度洗脱，采用多反应监测(MRM)模式，外标法定量。结果表明：73种有毒有害物质的方法检出限为0.1～50μg/kg；线性范围内低、中、高3个添加水平的回收率为62.05%～112.75%，相对标准偏差(RSD)为3.11%～10.04%。该方法具有操作便捷、通用性强等特点，适用于食品中上述物质的批量快速筛查工作。

构建一种基于石墨烯-壳聚糖修饰电极的检测三聚氰胺的电化学免疫传感器。利用三聚氰胺抗体和三聚氰胺之间特定反应的竞争模式，以K3Fe(CN)6为探针，通过循环伏安法和差分脉冲伏安法监测免疫反应，对溶液中的三聚氰胺进行检测。检测线性范围宽(5～1500ng/mL)，检出限可低至0.2ng/mL。同时，对牛奶实际样品进行测定，回收率为104.0%～106.2%。

采用高效液相色谱-串联质谱联用(HPLC-MS-MS)技术对樱桃叶中黄酮成分进行分离鉴别，流动相为0.1%甲酸溶液-甲醇溶液，梯度洗脱，在ESI负离子模式下采集数据，结合标准品对比，根据相对分子质量、质谱碎片等信息，从樱桃叶中鉴定出9种酚类成分，利用外标法及内标法对其进行定量，分别为：木犀草苷(14.42mg/g)、牡荆素(24.67mg/g)、芦丁(54.66mg/g)、金丝桃苷(56.74mg/g)、紫云英苷(44.20mg/g)、绿原酸(28.12mg/g)、奎宁酸(10.12mg/g)、槲皮素-3-芸香糖葡萄糖苷(20.15mg/g)、山奈酚-3-O-芸香糖苷(86.57mg/g)。建立的HPLC-MS-MS法快速有效可以用于鉴定樱桃叶中的化学成分。

建立三氯乙酸法沉淀试样中蛋白，在线膜渗析与离子色谱联用技术分离测定蜂王浆中葡萄糖、果糖和蔗糖的分析方法；采用METROSEP CARB 1(150mm×4.0mm)阴离子交换分离柱和脉冲安培检测器；对仪器的色谱和渗析条件进行优化。结果表明：优化条件为选择100.0mmol/L NaOH溶液为淋洗液、淋洗液流速1.0mL/min、停留渗析时间10min、进样转移时间33s，此条件下葡萄糖、果糖和蔗糖的检出限分别为0.068、0.085mg/L和0.081mg/L，方法的回收率为85%～107%，方法适用于同时测定蜂王浆中葡萄糖、果糖和蔗糖的含量。

以开花期的活体蕙兰、墨兰和春兰为试材，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术测定3种兰花鲜花的花香成分及其相对含量，主要包括烷烃类、醇类、酮类、酯类、萜烯类、炔烃类及芳香族化合物，结果表明：蕙兰鲜花的主要花香成分为桉油精(14.49%)、(E)-4-己基葵烯-6-炔(8.97%)等；墨兰鲜花的主要花香成分为甲基-异丁子香酚(17.70%)、6-氧代庚酸甲酯(14.16%)等；春兰鲜花的主要花香成分为α-芹子烯(30.05%)、十二烷(14.75%)等，因此，不同种的兰花鲜花在香气上存在较大的差异，对兰花的鉴赏、育种及兰花香气成分的研究具有重要的理论参考价值。

以氟苯尼考为模板分子，甲基丙烯酸为功能单体，二甲基丙烯酸乙二醇酯为交联剂，偶氮二异丁腈为引发剂，用乳液-悬浮聚合法制备分子印迹聚合物微球。将制备的微球用于固相萃取，建立酰胺醇类抗生素的在线固相萃取-高效液相色谱检测方法，优化在线萃取条件及影响因素。在最佳条件下，分离检测了牛奶中的酰胺醇类药物，实现了有效地净化，其加标回收率为80.6%～96.7%，检出限为6.8～27.8μg/kg。

以宜宾芽菜为研究对象，研究发酵过程中理化指标、有机酸及氨基酸等风味物质的动态变化。结果表明，芽菜发酵过程中食盐、水分及氨基氮含量变化不大，成品中水分含量44%左右、食盐含量8.5%左右、氨基氮含量0.1515%；还原糖含量呈下降趋势，成品中含量为0.163%；pH值呈平稳下降的变化趋势，成品pH5.3。有机酸中草酸、酒石酸含量逐渐降低，成品中草酸含量比发酵20d的芽菜降低了22%，酒石酸含量降低了65%；苹果酸、乳酸、乙酸含量逐渐增加，这些酸的含量比发酵20d的芽菜分别增加了40%、61%和129%；琥珀酸和总酸含量变化不大。除酪氨酸外所有的氨基酸含量都增加，其中呈鲜味的主要氨基酸天冬氨酸(Asp)和谷氨酸(Glu)的含量分别达到0.966%、1.929%，比发酵20d的芽菜分别提高了235%和198%。

建立果蔬保鲜剂抑霉唑残留的改进QuEChERS快速提取净化方法及气相色谱检测方法。样品用含1%乙酸的乙腈溶液提取，氯化钠和无水硫酸镁盐析后，取上清液，加入N-丙基乙二胺(PSA)与十八烷基硅胶键合相(C18)吸附剂净化，用配有电子捕获检测器的气相色谱测定，外标法定量。抑霉唑在0.2～5.0mg/L(r＝0.9994)范围内与峰面积呈良好线性关系；方法检出限(RSN≥3)为0.02mg/kg；回收率为74.3%～86.7%；相对标准偏差小于10%。该方法操作简便、准确，并且成本较低，适用于果蔬保鲜剂抑霉唑残留的测定。

目的：四川省阿坝藏族羌族自治州金川县的毛日、阿柯里乡等地区的牦牛中，有约52%的个体其胸椎比普通牦牛多1个，肋骨数相应多出1对，即具有15个胸椎和15对肋骨。据调查，该类牦牛的产肉性能比普通同龄牦牛高，且肉质更加鲜美细嫩。通过测定多胸椎牦牛宰后肌肉矿物质、脂肪酸及肉色变化等指标，为该类牦牛的科研、生产及肉品加工提供基础数据。方法：随机选择金川多肋骨牦牛、麦洼牦牛阉公牛各30头，年龄3.5～5.5岁，按常规方法屠宰，采用ICP-OES测定肌肉矿物元素含量，GS-MS测定肌肉脂肪酸组成，Colormeter测定肌肉色泽变化。结果：金川多胸椎牦牛肌肉微量元素Fe、Cu、Mn、Ni、Zn含量显著高于麦洼牦牛(P＜0.05)；两种牦牛脂肪酸组成存在显著差异(P＜0.05)；宰后3h后金川牦牛L*值下降速度低于麦洼牦牛；两种牦牛宰后0～5h的C*变化模式有较大差异。结论：金川多胸椎牦牛肉部分矿物质含量高于麦洼牦牛；具有独特的脂肪酸构成和风味；宰后3h以后嫩度保持力优于麦洼牦牛；5h内肉色新鲜度保持力优于麦洼牦牛，具有良好的商品性状。

建立同时测定液态奶中克拉维酸和舒巴坦的超高效液相色谱-串联质谱法。试样通过乙腈沉淀蛋白，经Agilent ZORBAX SB-C18(2.1mm×150mm，3.5μm)色谱柱分离，采用电喷雾电离，多反应监测模式下进行测定。结果表明：克拉维酸和舒巴坦在各自质量浓度范围内线性良好，R2大于0.9990。在低、中、高3个添加水平下，克拉维酸和舒巴坦的平均回收率稳定在77.9%～93.1%之间，相对标准偏差为3.9%～8.8%，检出限分别为2.0μg/kg和5.0μg/kg。该方法操作简便、灵敏度高、回收率和重复性良好，适用于液态奶中克拉维酸和舒巴坦药物残留的测定。

建立一种共振散射光猝灭法测定粮食中微量硒的新方法。以小扁豆和贼小豆为样品，用pH3.500的B-R缓冲溶液为介质，硒(Ⅳ)与一定量的I－反应生成等物质的量I3－，进一步与阳离子染料罗丹明6G反应生成离子缔合物，引起592.2nm共振散射光的线性猝灭。结果表明：在最佳测定条件下，测定体系共振散射光的相对猝灭强度ΔI与硒在0～60μg/L质量浓度范围内有良好线性关系，方法的检出限为1.710μg/L，小扁豆和贼小豆硒含量测定的相对标准偏差(RSD)分别为3.9%、1.9%(n=7)，回收率分别为95.56%、96.80%，测定结果令人满意。

研究南极假丝酵母脂肪酶在叔戊醇中催化竹叶抗氧化物中异荭草苷和异牡荆苷的酰化。反应条件为脂肪酶用量50g/L、分子筛4Å用量100g/L、竹叶抗氧化物中黄酮苷与月桂酸的物质的量比1:4、反应温度60℃、搅拌转速150r/min、反应时间48h。经过高效液相色谱分析，制备液相分离，得到2种被酰化的黄酮苷。对产物的结构采用电喷雾电离质谱分析，1H-NMR及13C-NMR表征，确定产物分别为异荭草苷-6″-月桂酸酯和异牡荆苷-6″-月桂酸酯。

采用气质联用技术获取茶籽油(n=12)、菜籽油(n=10)、花生油(n=8)、大豆油(n=7)、棉籽油(n=7)、棕榈油(n=2)、葵花籽油(n=2)共48个植物油纯油样品的脂肪酸组成，并结合每类纯油脂国家标准所标注的脂肪酸含量，分析每类纯油的特征脂肪酸组成；同时以茶油掺假为列，设计茶油中掺入花生油、大豆油、棉籽油、葵花籽油的掺假模型，绘制茶油掺假油脂样品中的油酸/亚油酸和棕榈酸/硬脂酸的二维图，建立基于特征脂肪酸及脂肪酸比值的食用植物油掺假判别的方法。

电子鼻检测8种食用香辛料煮制液，运用多种模式识别算法分析。结果表明：主成分分析(PCA)可以完全区分8种不同香辛料；线性判别式分析(LDA)有3个品种有重叠，无法区分，但类内距离变小；用判别因子分析(DFA)建立的香料品种模型识别8种香辛料，识别率100%；用偏最小二乘分析(PLS)建立回归模型，预测未知含量4种香料煮制液，预测误差在4.0%～8.7%之间，因此电子鼻结合适当的识别算法可以用于香辛料品种的区分、识别和含量的预测。

利用复合酶法(纤维素酶量:果胶酶量=1:1)对海带中的岩藻黄素进行提取，并测定其体外抗氧化活性。通过单因素试验和正交试验确定岩藻黄素提取的最佳工艺条件，即复合酶加入量0.30%、酶解时间80min、酶解pH5.0、酶解温度50℃，此条件下海带中岩藻黄素得率为18.30mg/100g(以湿质量计)，比普通有机试剂提取得率提高26.5%，比单一酶解法提高15%～20%。在实验范围内，海带岩藻黄素提取物的还原能力、对超氧阴离子自由基(O2 － ·)的清除率均随质量浓度的升高而增加，清除O2 － ·的半数有效质量浓度(EC50)为1.27mg/mL。

以黄酒酿造用大米(粳米、糯米、籼米)为对象，运用漫反射傅里叶变换红外光谱(DR-FTIR)与软独立模式分类(SIMCA)相结合的方法，对粳米、糯米、籼米进行模式识别研究，并建立相应的识别模型。结果显示，以1000～1750cm-1为特征波长，经Savitzky-Golay平滑、自动基线校正及标准矢量归一化(SNV)预处理后，采用交互留一验证法建立的3种大米的SIMCA识别模型，在α=0.05显著水平下，对预测集样本的识别率和拒绝率均可达100%。表明DR-FTIR与SIMCA相结合的方法可以成为黄酒酿造用大米品种模式识别的有效方法。

采用气相色谱-质谱法分离测定重庆(竹根姜，ZGJ)、湖南(红芽姜，HYJ)、山东(莱芜大姜，LWJ)产的生姜中挥发油共有成分，并利用化学计量学解析法对重叠的色谱峰进行处理，得到各组分的纯色谱曲线和质谱图，再与质谱库中的标准图对照定性。结果表明：竹根姜、红芽姜、莱芜大姜挥发油分别得到101、102、100个组分，相对含量分别达91.44%、93.75%、90.01%，其共有组分数40个，分别占鉴定组分数的39.60%、39.22%、40.00%；共有组分相对含量分别达76.56%、76.44%、69.86%。相对含量较高的共有组分有姜烯(7.05%、27.53%、18.09%)；α-柠檬醛(19.20%、7.07%、6.77%)；β-水芹烯(11.65%、2.52%、1.73%)；3-(1,5-二甲基-4-己烯基)-6-亚甲基-环己烯(3.28%、9.54%、8.99%)；α-姜黄烯(1.74%、1.66%、6.65%)；莰烯(6.94%、0.95%、5.35%)等成分。生姜不同地方品种挥发油化学成分差异较大。

目的：从长白落叶松中分离花旗松素并对其进行结构鉴定；采用高效液相色谱法测定临江地区长白落叶松根上部横切面及11个林场长白落叶松中花旗松素的含量。方法：色谱柱：15C18-AR Waters(6mm×250mm，5μm)；检测波长：288nm；流动相：甲醇-水(40:60，V/V)；流速：1mL/min；柱温：30℃；进样量：20μL。结果：与研究报道比较，紫外、红外、质谱和核磁共振碳谱所得数据一致，证明所得提取物为花旗松素；在0.05～1.0mg/mL范围内质量浓度与峰面积呈现良好线性关系，r=0.9998，平均回收率为99.3%，相对标准偏差(RSD)为2.6%(n=9)；长白落叶松中花旗松素含量沿横切面由内至外呈递减分布，同时受生长条件影响较大。结论：本法操作简便、准确、专属性强、重复性好，可用作长白落叶松中花旗松素的含量测定。

为了提高酿酒葡萄皮渣附加值，以石油醚、正己烷和乙醚为溶剂，采用索氏提取法提取赤霞珠葡萄酿酒后残渣中葡萄籽油，并用气相色谱-质谱联用仪分析葡萄籽油中脂肪酸的成分和含量。结果表明：乙醚的提取率最高，达到15.59%。3种有机溶剂提取的葡萄籽油中脂肪酸类相同的化合物有22种，其中亚油酸、棕榈酸、硬脂酸等主要成分种类相同，但含量相差较大，乙醚提取的亚油酸相对含量为80.83%，比石油醚提取高3.75%。说明不同有机溶剂提取得到的脂肪酸成分有差异，主要成分种类无差异，但主要成分的相对含量差异较大。

通过对不同处理方式的西兰花在贮藏期间理化指标及营养成分变化规律的分析，探讨冰温结合纳他霉素处理对西兰花的保鲜效果。结果表明：与直接冰温贮藏或冷藏结合纳他霉素的处理相比，冰温结合纳他霉素处理对延缓西兰花可溶性固形物(TSS)含量和叶绿素含量的下降均有明显效果，可抑制西兰花的呼吸强度和乙烯生成速率；且冰温结合纳他霉素处理提高了西兰花超氧化物歧化酶(SOD)的活性，降低了多酚氧化酶(PPO)活性，延缓了细胞膜相对透性的升高。这说明西兰花经冰温结合纳他霉素处理贮藏的效果优于直接冰温贮藏与冷藏结合纳他霉素贮藏的效果。

利用多变量解析方法探讨热处理对草莓果实品质及活性氧代谢的影响。单因素方差分析表明，热处理60min可有效降低草莓贮藏后期腐烂指数、果实固酸比及丙二醛(MDA)含量，提高贮藏14d时总酸和蛋白质的含量，同时还相应提高了贮藏后期过氧化氢酶(CAT)、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)以及贮藏前期超氧化物歧化酶(SOD)的活性。相比而言，热处理30min可有效降低7d时果实的b*和L*值，并显著提升14d时果实总黄酮及还原型谷胱甘肽(GSH)的含量。热处理45min则对于提升贮藏前期总抗氧化能力以及后期总酚含量更为有效。主成分分析结果显示，热处理60min对b*、总酸含量、CAT、抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性、腐烂指数、呼吸强度有显著的影响，提升了保鲜效果。结合偏最小二乘法回归及通径分析可知，草莓腐烂指数与过氧化氢、固酸比以及a*值呈显著正相关，与总酸、pH值、b*值呈显著负相关。

对冷藏(4℃)、冰温(－0.6℃)和微冻(－3℃)条件下带鱼的感官指标、微生物指标、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)、三甲胺(TMA-N)和鲜度指标(K值)等进行研究。结果表明：随着贮藏时间的延长，不同贮藏条件下带鱼感官评分均不断降低，温度越低，下降越慢；菌落总数(APC)、TVB-N、TBA、TMA-N和K值均呈现不断上升的趋势，并且温度越低，上升越慢。综合感官、微生物和理化指标得到：4℃带鱼的货架期为5d；－0.6℃带鱼的货架期为7d，较4℃货架期延长了2d；－3℃带鱼货架期长达18d，是4℃带鱼货架期的3.6倍。

对低温鸡肉早餐肠进行不同强度的超高压处理(HPP，200～600MPa，20min)，以80℃热处理作对比，检测其在4℃冷藏条件下各脂肪氧化指标的变化。结果表明：超高压处理后短期内早餐肠脂肪氧化的变化并不显著，在4℃条件下储存一段时间后才有显著影响。随着冷藏时间延长，不饱和脂肪酸(UFA)比例逐渐减小。在一定压力范围内，超高压对低温鸡肉早餐肠脂肪氧化的影响不大，当压力超过400MPa时，脂肪氧化明显增加。α-生育酚在肉品中起到稳定脂质的作用，超高压或热处理均会间接降低α-生育酚的含量，δ-生育酚和γ-生育酚由于含量相对较小，所以影响不大。

为探讨红外烘烤处理对小麦胚贮藏稳定性的影响，采用热干燥和红外烘烤2种方式处理小麦胚，并放置于常温和4℃贮藏，90d后对小麦胚的色泽、微观结构、蛋白特性、脂肪酶活性和胚芽油性质的变化进行了分析。结果表明：相对于热干燥，红外烘烤处理能更明显的延缓小麦胚在常温和4℃贮藏条件下色泽的劣变速率，保持小麦胚的天然结构，并抑制蛋白的酶解、降低细胞质蛋白含量、增加贮藏蛋白含量(P＜0.05)，同时有效地抑制了胚芽油的水解酸败和氧化酸败，但不能完全钝化脂肪酶和脂肪氧化酶的活性，红外烘烤可有效提高小麦胚的贮藏稳定性。

以红富士苹果为试材，研究人工模拟扎伤后，3种不同降温处理(T1：直接入(0±1)℃冷库贮藏；T2：(13±1)℃放置48h后入(0±1)℃冷库贮藏；T3：(20±1)℃放置48h后入(0±1)℃冷库贮藏)对红富士苹果的伤口愈合难易程度的影响。通过各项指标的比较及拍照观察，以获得红富士苹果伤口愈合的最佳降温方式。结果表明：与对照果实相比，损伤果实的硬度显著下降；3个降温处理损伤果的过氧化物酶(POD)及多酚氧化酶(PPO)活性均升高，木质素含量增高，T2和T3一定程度上提高了POD活性，并抑制了PPO活性，且T2处理果实木质素含量增加最显著，腐烂指数最低，拍照观察直观发现伤口愈合程度最好。

为考察中华绒螯蟹在4、12、25℃贮藏过程中生物胺(BAs)的变化情况，使用UPLC-紫外检测器分析组胺(His)、精胺(Spm)、亚精胺(Spd)、2-苯乙胺(2-Phe)、腐胺(Put)、尸胺(Cad)、酪胺(Tyr)、色胺(Trp)8种生物胺的变化。结果表明：8种生物胺在13min内得到有效地分离，并且在0.5～20.0μg/mL质量浓度范围内呈良好的线性关系(r＞0.999)，回收率在84.6%～98.3%，相对标准偏差(RSD)小于10%。在此方法基础之上，研究了不同贮藏温度条件下生物胺种类含量的变化，并分析与TVB-N值相关关系。结果发现，低温贮藏的生物胺含量及其变化速率均明显低于其他温度贮藏，腐胺、尸胺、组胺、酪胺都与TVB-N值指标呈显著相关(P＜0.05)。

采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)法探讨冷藏条件下(2～4℃)自然光照对草鱼肌肉各种脂肪酸相对含量变化的影响。结果表明：冷藏期间草鱼肌肉油酸、棕榈油酸等单不饱和脂肪酸(MUFA)以及亚油酸、α-亚麻酸等多不饱和脂肪酸(PUFA)不断降解，其相对含量随冷藏时间的延长显著降低(P＜0.05)，导致棕榈酸、硬脂酸等饱和脂肪酸(SFA)的相对含量显著增加(P＜0.05)。光照对冷藏草鱼肌肉中棕榈酸、硬脂酸及SFA总量，亚油酸、α-亚麻酸及PUFA总量包括ω-3 PUFA的降解均具有显著影响(P＜0.05)，导致光照组棕榈酸、硬脂酸及SFA的相对含量显著高于避光组，而光照对棕榈油酸、油酸、MUFA总量及ω-6 PUFA影响不显著。PUFA较MUFA先发生氧化降解，且冷藏10d后其降解程度比MUFA高出6.30%。ω-6 PUFA降解迅速，其降解程度高于ω-3 PUFA。由此说明，脂肪酸的不饱和度越高，降解速度越快，降解程度越深。不饱和脂肪酸(UFA)的降解造成草鱼肌肉营养价值的降低，对新鲜草鱼肌肉进行避光包装后冷藏有利于减少其脂质的降解，保证肌肉较高的营养价值及加工品质，延长其货架期。

为降低聚乙烯醇(PVA)基涂膜保鲜包装材料成膜透湿性，采用液体石蜡乳化与PVA复配，应用响应面试验方法研究添加液体石蜡和纳米SiO2、TiO2改性对PVA基复合涂膜包装材料成膜透湿性能的交互作用及影响。结果表明：添加液体石蜡和纳米SiO2、TiO2改性可有效降低PVA基涂膜包装材料的透湿性能，优化组成膜透湿率(14.578g/(m2·h))比对照组(不加纳米材料PVA基液体石蜡复合膜)降低了26.02%(P＜0.05)；纳米SiO2与纳米TiO2和液体石蜡对成膜透湿率有显著的交互作用，随着纳米SiO2添加量的增加，复合涂膜材料成膜透湿率随着纳米TiO2比例的适当增大或液体石蜡的比例的适当减小而降低。

以新鲜猪肉为原料，研究食盐、复合香辛料、料酒添加量作为正交试验因素的生鲜调理猪肉在MAP包装条件下的感官卫生指标的变化。结果表明：生鲜猪肉调理后菌落总数、pH值有显著下降(P＜0.05)，在4℃贮藏过程中，这两个指标均逐渐上升，至5d时，达到国家二级生鲜猪肉标准水平。红度值(a*值)逐渐下降，货架期(5d)内仍在可接受范围内。食盐与复合香辛料以及料酒含量对菌落总数的影响有显著交互作用(P＜0.01)，综合菌落总数和pH值为目标函数的回归优化结果，最终得出配方为食盐1.8%、复合香辛料1.5%、料酒8%。

目的：建立快速、灵敏检测大肠杆菌O157:H7荧光微球免疫层析试纸条法。方法：以羧基化荧光微球作为标记物，共价偶联抗大肠杆菌O157:H7鼠源单克隆抗体，将大肠杆菌O157:H7兔多抗和驴抗鼠抗体喷涂于硝酸纤维素膜分别作为检测线和质控线，以双抗体夹心反应模式制备大肠杆菌O157:H7荧光微球免疫层析试纸条。结果：通过优化实验确定偶联缓冲液为0.02mol/L pH5.0磷酸盐缓冲液，抗体偶联微球量为100μg/mg，试纸条可在加样5min后判读结果。制备的荧光微球试纸条对纯培养大肠杆菌O157:H7进行检测，肉眼观察检测限在1.2×104CFU/mL，借助荧光读取仪检测限能提高到6.1×103CFU/mL。试纸条除与金黄色葡萄球菌有微弱交叉反应外，与实验室保存的30株细菌无交叉反应。结论：大肠杆菌O157:H7荧光微球试纸条具有操作简便、快速灵敏、易于量化的特点，为该菌的检测提供了一种新型的手段。

通过单因素试验和正交试验研究了水分活度降低剂1,2-丙二醇和丙三醇协同氯化钠在降低腌腊鳡鱼水分活度中的应用，以期在保证腌腊鳡鱼品质的前提下降低其含盐量。结果表明：采用4mL/100g的醋作为pH值调节剂，以5%(m/m)氯化钠、1mL/100g 1,2-丙二醇、1mL/100g丙三醇腌制，三段式(85℃烘干2h-缓苏2h-65℃、3h)干燥至水分含量为40.91%，能使腌腊鳡鱼的含盐量降低至4.8%，品质与高盐腌腊鳡鱼基本没有差异。