本文研究了初乳的缓冲容量、表面张力、粘度、折射率、氧化还原电位、电导率等理化性质，通过和常乳值相对照找出其变化的规律性。牛初乳的粘度、折射率高于常乳，缓冲容量、表面张刀和常乳相当，但有不同于常乳的性质，氧化还原电位接近常乳的下限值，电导率介于０．００３６２～０．００５６０Ｓ之间。

探讨将鸡蛋及蛋皮用１０％醋酸浸泡烘干，以此作为钙源饲以大鼠后的动物增重与饲料利用率；观察醋酸钙对大鼠生长发育和对血钙、尿钙、粪钙和股骨钙含量的影响。结果表明，醋蛋皮组股骨钙的存留率；活性钙在体内的吸收率、存留率与碳酸钙与全脂奶粉无显著差异。

采用氧电极法对新鲜草菇的呼吸耗氧量进行测定，探讨α－溴代肉桂醛及烷烯基酸酯类对新鲜草菇呼吸代谢的抑制作用。结果表明α－溴代肉桂醛及烷烯基酸酯类能有效地抑制草菇的呼吸代谢，与典型呼吸抑制剂相比较得出，α－溴代内桂醛、α－溴代肉桂酸甲酯、富马酸甲酯主要是抑制草菇呼吸代谢途径中的ＴＣＡ循环，溴代富马酸二甲酯主要抑制ＥＭＰ途径．抑制不同代谢途径的防腐剂混合使用具有协同效应。

硫酸类物质硫代二丙酸（ＴＤＰＡ）、硫代二丙酸：二月桂酯（ＤＬＴＰ）能有效地控制油脂氧化过程的过氧化值（ＰＯＶ）其抗氧化活性优于常用的叔丁基对羟基茴香醚（ＢＨＡ）、２．６－二叔丁基对甲酚（ＢＨＴ）、没食子酸丙酯（ＰＧ）、以及ｄｌ－α－生育酚（ＴＰ）、Ｌ－抗坏血酸（ＡＡ）．与合成维生素ＡＡ，ＴＰ和天然抗氧化剂创树脂（ＧＲ）相比具有更高的安全性，与茶多酚（ＴＰＰ）安全性相同，但便宜得多。

奶茶是一种营养价值较高．广为少数民族地区人民所喜爱的传统饮品。本文以蒙古奶茶为基础，采用新鲜牛乳、茶叶为主要原料．经配料、杀菌、真空浓缩及喷雾干燥制成奶茶粉。饮用时奶茶粉用１５倍水冲调，具有蒙古的奶茶风味。

通过试验发现，绿茶茶汤的色泽与茶汤的总还原力具有显著的线性关系；还原力越强则茶汤绿色度越好，以缓冲液调整茶汤ｐＨ的处理样因还原力保存较好故经４０℃贮放３个月后其茶汤色泽仍翠绿明亮，而未经缓冲液调ｐＨ的对照样经４０℃贮放３个月后茶汤色泽深暗。

花生乳茶的加工工艺及效益分析文泽富，刁太清，张迎君四川省农业科学院果树研究所食品室６３２２６０张大福四川省农业科学院果树研究所食品加工厂１概述花生在我国大江南北广为栽培，年产量愈５００万吨，雄居世界第二位。花生仁含有丰富的营养成分，每１００ｇ含蛋白质...

草莓果茶的生产工艺周日兴，李惠机械工业食品装备设计研究所１０００８３草毒营养物质含量丰富，每１００ｇ草毒果实含糖５～１２ｇ，蛋白质０．４～０．６ｇ，无机盐０．６ｇ，果酸０．６～１．６ｇ，粗纤维１．４ｇ，胡萝卜素０．ｃｌｉｎｇ，还含有铁、磷、钙、谷氨酸...

固定化细胞酿制低度酒饮料王春艳常德高等专科学校４１５０００固定化细胞技术开始于７０年代，到８０年代中后期，研究与应用越来越广泛。在美国、欧洲、日本等发达国家和地区运用此项技术于多项产品的工业化生产，取得巨大的经济效益。各国竞相开发，其实际应用程度已超...

冬瓜－刺梨汁饮料的生产工艺周小华，康佳捷，任绍光重庆大学资源中心６３００４４冬瓜又名白冬瓜，白瓜。系葫芦科一年生草本植物。果实呈圆，扁圆和长圆筒形。冬瓜的果实是常见的蔬菜，其营养成分均衡，特别富含钙，磷、铁及Ｂ族维生素［１］。冬瓜果肉性味甘淡，凉，具...

山药枸杞果酱的研制蔺毅峰山西运城高专食品教研室０４４０００山药是一种多年生缠绕草本植物，又名薯蓣，准山药、山芋、雪薯。山药大约在１．亚万年前首先在非州栽培，后来由东南亚传播到中国。现在每年全世界山药的产量估计在２０００万吨以上［１］。山西平遥，晋南一...

本文报道了利用微生物酶发酵农产加工废物──豆渣生产粉末蛋白食品的方法及其影响因素，把鲜豆渣和水、脂肪酶、蛋白酶混合在一起，搅拌发酵２～３ｈ后，干燥粉碎而制成粉末蛋白食品。为人类提供蛋白食品提出了一种科学方法。

以国内中低档的饮料酒或食用酒精为酒基，加以果蔬汁、蜂蜜、豆奶、可乐、糖浆、８５１营养液、冰块、色素、香精等，并用果品装饰，配制成系列中华鸡尾酒。

红枣带肉果汁的生产工艺高海生，李春华，杜连起河北农业技术师范学院（昌黎）０６６６００红枣带肉果汁（Ｎｅｃｔａｒ）是以红枣为主料，７配以胡萝卜、白糖等辅料制成的一种新型果肉饮料。所用主料红枣，是枣的干制品，生产上容易保存，不受季节的影响。另外，由于产品...

阐述了采用东北成熟期的玉米为主要原料，经特殊方法处理后接入乳酸菌进行发酵，制成玉米发酵饮料的工艺过程。并对玉米发酵饮料的风味、色泽和组织状态、稳定性与关键生产工艺的关系作了说明，对几种主要营养成份的分析表明，该饮料是很有开发价值的营养性饮料。

食品工业污水处理工程设计吕　北京工业大学土木工程系１０００２２播磨　夫日本资源化工研究所食品工业作为中国经济高速增长中的低投入、高效益产业正在引入注目地发展、扩大；这种扩大对中国的经济发展无疑有促进作用，但从环境保护角度来讲，食品工业污水对环境的影响...

对世界第五长寿之乡──广西巴马进行了三次调查，每次采集８０～１０９岁健康老人大便样本３０份，二周岁以下婴儿样本５份，进行双歧杆菌分离培养。从第３次采集的．２９份老人粪便中分离出双歧杆菌；在厌养菌中的比例分别为５３％～８７％，数量为１０７～１０８／ｇ粪便；５份婴儿粪便均分离到双歧杆菌，且菌数占厌养菌的９０％以上，为１０９～１０１０／ｇ。初步试验表明：巴马健康老人肠道中普遍存在双歧杆菌，且在厌养菌中比例较高。这可能与当地老人以谷、菜、果为主的膳食结构有关，肠道双歧杆菌的大量存在对老人的健康起到良好作用，是否是长寿的因素之一，有待深入研究。

运用化学发光分析方法研究了８种食用豆匀浆液抗活性氧的作用，结果表明８种豆类匀浆液对Ｈ２Ｏ２以及由酶体系和非酶体系产生的Ｏ２都有清除作用，并呈量效关系。提示食用豆中含有抗氧自由基的成份．可能具有抗衰老的作用。

反复回收提取糕点油脂的石油醚不影响糕点的酸价、过氧化值王沁长沙市防疫站４１０００５检验生产糕点所用油脂是否符合卫生要求，要用石油醚将糕点中的油脂提出来再测定。有时糕点中油脂含量少，需耗大量石油醚浸泡、过滤、将其蒸干；如能将石油醚回收再用，就可节省试剂...

ＭＰ－１型溶出分析仪直接测定汽水中糖精、色素、铅、砷、铜刘桂兰，王秀花，韩淑娟，韦汉光大连市旅顺口区卫生防疫站１１６０４１目前防疫站测定食品中的重金属部分使用原子吸收分光光度计法．该仪器结构复杂，体积庞大，占地面积多，还配有乙炔气，增加了不安全因素，...

探讨了黄原酯棉的制备方法和吸附性能，在ｐＨ３～８．黄原酯棉能定量吸附铜、铅、用ＨＮＯ３解脱火焰原子吸收光谱测定，方法可用于矿泉水，汽水和酒中铜．铅的测定。

烹调过程与食品诱变剂闫万华山西农家科院农产品综合利用研究所０３００３１潘璠［中国预防医学科学院劳卫所通常烹调食品中均含有不同量的诱变剂。烹调方式对其形成有重要影响。了解诱变剂前体及合成条件有助于减少或阻止其形成。半个世纪前，Ｗｉｄｍａｒｋ发现烤马自提...

分别测定了青椒在０．５５℃条件下鲜藏，速冻青椒在－６、－１２、－２６℃条件下贮藏过程中Ｖｃ含量及Ｖｃ氧化酶活性。分析测定结果发现，Ｖｃ含量在一定时期内呈线性下降，Ｖｃ氧化酶活性也降低，速冻青椒的Ｖｃ氧化酶活性最终降至零。速冻青椒贮存温度越低，Ｖｃ损失越慢，但鲜藏青椒的Ｖｃ损失速度并不比－６℃贮藏的速冻青椒快，生物活性对Ｖｃ具有保护作用。Ｖｃ氧化酶活性与Ｖｃ含量的变化无直接关系。

选择０．８％的对羟基苯甲酸乙酯和０．５％的硬脂酸单甘酯组成复合涂膜剂处理新鲜果蔬，在室温下储藏１０天。结果表明，处理组的樱桃好果率比对照提高３４％；青辣椒和黄瓜的失重率比对照组分别下降１０．２％和２４．０％。

采用“Ｏ３＋ＭＡＰ”保鲜技术对草莓等鲜嫩果品进行了保鲜试验。表明，Ｏ３的作用及“Ｏ３＋ＭＡＰ”的保鲜效果是十分显著。

本试验用Ｆ－３水果保鲜剂、羧甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯和四种保鲜袋进行了去壳竹笋低温贮藏保鲜的研究，并测定了竹笋贮藏过程中的呼吸强度和相对电导率的变化。研究结果表明，蔗糖脂肪酸脂处理和ＩＶ号保鲜装包装都能明显阻止竹笋贮藏过程中的失重、粗纤维的增加和维生素Ｃ的损失，并能保持良好的外观品质。５℃下可保鲜２５天。竹笋采后呼吸强度初期上升后期逐渐下降，相对电导率则逐渐提高。

蒸汽恒温恒压自控仪胡其伟四川省万县市罐头厂６３４０００杀菌是罐头生产的关键工序之一。近年来美国ＦＤＡ（食品药物管理局）制订的《低酸性罐头食品法规》对出口罐头的杀菌提出了更加严格的要求：“每一杀菌釜必须要装一只自动蒸汽控制器以恒定釜温……”目前我国只有...

压片免烹方便食品的研制陈晓平，崔敬爱，马铁俊，刘春力，王丽梅，王忠权吉林农业大学食品科学系１３０１１８本实验以玉米为基料，大豆蛋白，脱脂奶粉、鸡蛋为辅料，研制出压片免烹方使食品。产品具有营养丰富、食用方便之优点，亦具有良好的口感，甜脆清香。在加工过程...

草毒果脯的制作张晓蔚，蒋同彪，崇胜春安徽合肥肉联厂２３００３１草毒为蔷薇科，多年生宿根性草本植物。果实色红艳丽，柔嫩多汁，酸甜可口，浓郁芳香，且营养丰富，内含人体所需的果糖、葡萄糖、有机酸及钙、磷、铁、胡罗卜素、维生素Ｃ、维生素Ｂ１、维生素ＰＰ等，尤...