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2017年 38卷 11期
刊出日期:2017-06-15

基础研究
营养卫生
专题论述
包装贮运
   
基础研究
1 丛艳君,陈 澍,李 晔,于晓凤,李林峰
牛乳α-乳白蛋白IgE线性表位的关键氨基酸识别 2017-06-15
2017 Vol. 38 (11): 1-5 [摘要] ( 198 ) HTML   PDF (2125 KB)   ( 213 )
6 朱文慧,宦海珍,步 营,徐永霞,励建荣,李学鹏,宋 强,马永钧
不同解冻方式对秘鲁鱿鱼肌肉保水性和蛋白质氧化程度的影响 2017-06-15
2017 Vol. 38 (11): 6-11 [摘要] ( 108 ) HTML   PDF (2212 KB)   ( 251 )
12 张 兴,杨玉玲,王静宇,张自业
尿素对肌原纤维蛋白热诱导凝胶非共价键作用力及特性的影响 2017-06-15
2017 Vol. 38 (11): 12-17 [摘要] ( 103 ) HTML   PDF (2309 KB)   ( 105 )
18 毕 爽,张巧智,丁 俭,隋晓楠,王中江,齐宝坤,江连洲,李 杨
红外光谱研究超声促聚集作用对大豆蛋白-磷脂结构与功能的影响 2017-06-15
2017 Vol. 38 (11): 18-24 [摘要] ( 125 ) HTML   PDF (2844 KB)   ( 145 )
25 康 乐,宋焕禄
pH值对牛肉酶解物美拉德产物风味特性的影响 2017-06-15
2017 Vol. 38 (11): 25-32 [摘要] ( 127 ) HTML   PDF (2389 KB)   ( 163 )
33 胡志和,王星璇,张晴青,吴子健,薛 璐,贾 莹
高压处理诱发虾原肌球蛋白结构变化与致敏性的关系 2017-06-15
2017 Vol. 38 (11): 33-39 [摘要] ( 91 ) HTML   PDF (2644 KB)   ( 117 )
40 范贵生,高攀雲,朱思捷
氯化钠添加量对Cheddar干酪品质和介电特性的影响 2017-06-15
2017 Vol. 38 (11): 40-45 [摘要] ( 81 ) HTML   PDF (2328 KB)   ( 117 )
46 王 嵬,马兴胜,仪淑敏,徐永霞,李学鹏,邵俊花,励建荣
面筋蛋白和大米蛋白对鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响 2017-06-15
2017 Vol. 38 (11): 46-51 [摘要] ( 57 ) HTML   PDF (3006 KB)   ( 141 )
52 蔡路昀,马 帅,曹爱玲,李秀霞,张宇昊,赵国华,赵元晖,林 洪,励建荣
不同部位鲽鱼皮酸溶性胶原蛋白的提取及其特性 2017-06-15
2017 Vol. 38 (11): 52-58 [摘要] ( 96 ) HTML   PDF (2594 KB)   ( 131 )
59 贺财俊,李 怡,吴 跃,林亲录,吕 倩,贾红玲
籼米糊化特性与碾磨程度的相关性分析 2017-06-15
2017 Vol. 38 (11): 59-63 [摘要] ( 83 ) HTML   PDF (2174 KB)   ( 111 )
64 杜阳敏,周 华,黎海梅,欧仕益,晏日安
白杨素对蒜氨酸美拉德反应的影响 2017-06-15
2017 Vol. 38 (11): 64-68 [摘要] ( 83 ) HTML   PDF (2082 KB)   ( 100 )
69 沈静波,吴龙国,张海红,贺晓光,李子文
基于介电频谱的灵武长枣品质参数的预测模型 2017-06-15
2017 Vol. 38 (11): 69-74 [摘要] ( 98 ) HTML   PDF (2554 KB)   ( 100 )
75 周小理,王 惠,周一鸣,张 欢,胡业芹
不同烹煮方式对米饭食味品质的影响 2017-06-15
2017 Vol. 38 (11): 75-80 [摘要] ( 134 ) HTML   PDF (2058 KB)   ( 241 )
81 徐 媛,潘思轶
红葡萄柚番茄红素和色泽热降解动力学及降解机制 2017-06-15
2017 Vol. 38 (11): 81-88 [摘要] ( 116 ) HTML   PDF (3068 KB)   ( 102 )
89 李 坤,连 君,朱 瑾,曾 辛,陈红兵,吴志华
还原协同加热处理对花生过敏原Ara h2结构及抗原性的影响 2017-06-15
2017 Vol. 38 (11): 89-94 [摘要] ( 82 ) HTML   PDF (2289 KB)   ( 288 )
95 应 剑,张 波,王春波,王春玲
基于网络药理学预测我国蜂胶改善代谢性疾病的生物学机制 2017-06-15
2017 Vol. 38 (11): 95-102 [摘要] ( 91 ) HTML   PDF (2905 KB)   ( 98 )
103 张 楠,庄昕波,黄子信,陈玉仑,李春保,周光宏
低场核磁共振技术研究猪肉冷却过程中水分迁移规律 2017-06-15
2017 Vol. 38 (11): 103-109 [摘要] ( 83 ) HTML   PDF (3158 KB)   ( 199 )
110 张艳荣,郭 中,刘 通,高宇航,陈丙宇
微细化处理对食用菌五谷面条蒸煮及质构特性的影响 2017-06-15
2017 Vol. 38 (11): 110-115 [摘要] ( 80 ) HTML   PDF (3817 KB)   ( 128 )
116 刘登勇,刘 欢,张庆永,徐幸莲,何羽薇
反复卤煮过程中扒鸡卤汤物理及感官特性变化分析 2017-06-15
2017 Vol. 38 (11): 116-121 [摘要] ( 137 ) HTML   PDF (2438 KB)   ( 155 )
122 韩晓燕,包郁明,辛凤姣,黄 颖,Christophe BLECKER,戴小枫
棉籽抗菌活性肽的分离纯化及鉴定 2017-06-15
2017 Vol. 38 (11): 122-127 [摘要] ( 126 ) HTML   PDF (2015 KB)   ( 125 )
128 罗 强,杨雪果,施宝珠,吴烨婷,蒋鹏飞,黄慧娜,韩稳社,段旭昌,焦振山
栓皮栎橡子壳色素理化性质和抗氧化活性 2017-06-15
2017 Vol. 38 (11): 128-134 [摘要] ( 86 ) HTML   PDF (2477 KB)   ( 104 )
135 陈霞霞,杨文鸽,楼乔明,胡小超,郑 璐
氧化对银鲳肌原纤维蛋白功能性质的影响 2017-06-15
2017 Vol. 38 (11): 135-141 [摘要] ( 91 ) HTML   PDF (3047 KB)   ( 106 )
142 姚 蓓,赵慧芳,吴文龙,李维林
不同品种蓝莓花色苷色素稳定性的比较 2017-06-15
2017 Vol. 38 (11): 142-147 [摘要] ( 83 ) HTML   PDF (2467 KB)   ( 143 )
148 胡 博,范大明,吴晔君,陶 源,高艺书,连惠章,黄略略,赵建新,张 灏
水分等典型影响因素对微波场下米蛋白-淀粉复配体系自由基生成及贮藏稳定性的干预 2017-06-15
2017 Vol. 38 (11): 148-154 [摘要] ( 94 ) HTML   PDF (2587 KB)   ( 84 )
155 岳淑丽,任小玲,陈 霞,向 红,孙远明,凌舒琦,刘荟雅
桉叶精油包埋前后抑菌性能及成分比较研究 2017-06-15
2017 Vol. 38 (11): 155-160 [摘要] ( 87 ) HTML   PDF (2077 KB)   ( 181 )
161 彭邦远,张 瑜,张洪礼,丁筑红
刺梨果渣的干燥模型建立及品质分析 2017-06-15
2017 Vol. 38 (11): 161-167 [摘要] ( 126 ) HTML   PDF (2873 KB)   ( 103 )
168 曹荣安,徐秀丽,苗家尉,郭增旺,李良玉,贾 建,王长远
龙胆多糖的结构表征及其体外免疫活性 2017-06-15
2017 Vol. 38 (11): 168-173 [摘要] ( 66 ) HTML   PDF (2319 KB)   ( 109 )
174 朱迎春,王水晶,马俪珍,党晓燕,王 洋
不同脂肪添加量的牛肉饼在反复冻融过程中的品质变化 2017-06-15
2017 Vol. 38 (11): 174-181 [摘要] ( 77 ) HTML   PDF (2923 KB)   ( 119 )
182 李媛媛,刘 骞,汪海棠,刘鹏雪,孔保华
阿拉伯树胶-肌原纤维蛋白共建乳状液体系的物理稳定性 2017-06-15
2017 Vol. 38 (11): 182-189 [摘要] ( 83 ) HTML   PDF (4855 KB)   ( 118 )
190 罗春艳,杨嘉粱,修 策,陈小娥,孙海燕,袁高峰,方旭波,江旭华
船上加工鱿鱼熟片的品质特性 2017-06-15
2017 Vol. 38 (11): 190-195 [摘要] ( 60 ) HTML   PDF (3714 KB)   ( 118 )
营养卫生
196 王 泳,叶 雷,贾 彦,庞广昌,赵 培,闫亚丽,陈庆森
瑞士乳杆菌TS206对小鼠血脂及粪便胆汁酸水平的调控影响 2017-06-15
2017 Vol. 38 (11): 196-201 [摘要] ( 86 ) HTML   PDF (1941 KB)   ( 111 )
202 程明明,黄 苇
西番莲果皮中膳食纤维的降脂保肝及润肠通便功能 2017-06-15
2017 Vol. 38 (11): 202-207 [摘要] ( 54 ) HTML   PDF (3341 KB)   ( 165 )
208 曹雪莲,赵玉星,郭俊霞,张 静,陈 文,张艳贞
发酵麦胚对高脂模型大鼠胆固醇水平的调节 2017-06-15
2017 Vol. 38 (11): 208-213 [摘要] ( 70 ) HTML   PDF (1912 KB)   ( 94 )
214 高锦锦,郭宇星,潘道东
Caco-2细胞模型用于乳源ACE抑制肽LL、LPEW的小肠吸收研究 2017-06-15
2017 Vol. 38 (11): 214-219 [摘要] ( 135 ) HTML   PDF (2328 KB)   ( 91 )
220 陈 佩,党 辉
干酪乳杆菌对HepG2细胞抗氧化功能的影响 2017-06-15
2017 Vol. 38 (11): 220-224 [摘要] ( 101 ) HTML   PDF (2123 KB)   ( 166 )
225 韦 诚,李成龙,朱丽娟,谢月英,周才琼
发酵酸肉胆酸盐结合肽的化学抗氧化作用及对大鼠胸主动脉血管内皮细胞的影响 2017-06-15
2017 Vol. 38 (11): 225-230 [摘要] ( 58 ) HTML   PDF (2449 KB)   ( 83 )
包装贮运
231 郭全友,包海蓉,何 木,朱彦祺
不同温度条件下养殖大菱鲆菌群变化和货架期预测 2017-06-15
2017 Vol. 38 (11): 231-236 [摘要] ( 58 ) HTML   PDF (2366 KB)   ( 117 )
237 史智佳,张睿梅,杨 震,刘 梦,贡 慧,王守伟
单色光照金枪鱼脂质和肌红蛋白氧化动力学研究 2017-06-15
2017 Vol. 38 (11): 237-242 [摘要] ( 41 ) HTML   PDF (2102 KB)   ( 87 )
243 陈迪新,赵梁怡,杨英军,石超南,陈旭升
银杏叶提取液结合异抗坏血酸钠对鲜切砀山梨贮藏品质的影响 2017-06-15
2017 Vol. 38 (11): 243-248 [摘要] ( 112 ) HTML   PDF (2394 KB)   ( 144 )
249 贺雪华,李 林,白登荣,尚永彪
改进型城口腊肉贮藏过程中的品质变化及货架期预测 2017-06-15
2017 Vol. 38 (11): 249-255 [摘要] ( 90 ) HTML   PDF (2389 KB)   ( 114 )
256 张晓丽,马海霞,杨贤庆
竹叶抗氧化物结合不同包装方式对鲜罗非鱼片保鲜效果的影响 2017-06-15
2017 Vol. 38 (11): 256-261 [摘要] ( 87 ) HTML   PDF (2251 KB)   ( 68 )
262 沈 月,高美须,杨 丽,赵 鑫,陈 雪,王志东,李淑荣,王 丽
烹调方式及4 ℃模拟配送中青椒营养品质及亚硝酸盐含量变化 2017-06-15
2017 Vol. 38 (11): 262-268 [摘要] ( 126 ) HTML   PDF (2035 KB)   ( 88 )
专题论述
269 张玉洁,宋育阳,秦 义,刘延琳
CRISPR-Cas系统在食品微生物中的应用研究进展 2017-06-15
2017 Vol. 38 (11): 269-275 [摘要] ( 96 ) HTML   PDF (1876 KB)   ( 162 )
276 王丽颖,李福香,杨雅轩,唐 宇,李 瑶,石 芳,明 建
多糖与多酚相互作用机制及其对多酚特性的影响研究进展 2017-06-15
2017 Vol. 38 (11): 276-282 [摘要] ( 94 ) HTML   PDF (2023 KB)   ( 223 )
283 李江华,司丁华,王雪琪,席兴军,初 侨
东盟与中国食用农产品法规和标准比较研究 2017-06-15
2017 Vol. 38 (11): 283-290 [摘要] ( 63 ) HTML   PDF (2015 KB)   ( 156 )
291 谢雪钦,刘 舟
基于PCR技术的产真菌毒素镰刀菌分子诊断研究进展 2017-06-15
2017 Vol. 38 (11): 291-300 [摘要] ( 67 ) HTML   PDF (1844 KB)   ( 100 )
301 马欢欢,白凤翎,励建荣
乳酸菌吸附作用清除食品中有毒重金属研究进展 2017-06-15
2017 Vol. 38 (11): 301-307 [摘要] ( 118 ) HTML   PDF (1750 KB)   ( 284 )
308 朱明明,樊明涛,何鸿举
类胡萝卜素降解方式的研究进展 2017-06-15
2017 Vol. 38 (11): 308-317 [摘要] ( 93 ) HTML   PDF (3198 KB)   ( 235 )
318 王金斌,李 文,白 蓝,刘 华,蒋 玮,吴 潇,王荣谈,唐雪明
基于核酸分子学方法的肉类成分鉴别技术研究进展 2017-06-15
2017 Vol. 38 (11): 318-327 [摘要] ( 84 ) HTML   PDF (1963 KB)   ( 198 )
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