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2018年 39卷 19期
刊出日期:2018-10-15

基础研究
营养卫生
专题论述
包装贮运
食品工程
   
基础研究
1 付丹丹,王巧华,马美湖,许 锋
贮藏期鸡蛋新鲜度指标与S-卵白蛋白含量的相关关系 2018-10-15
2018 Vol. 39 (19): 1-6 [摘要] ( 140 ) HTML   PDF (3161 KB)   ( 293 )
7 吕梁玉,罗华彬,吕鸣春,杨文鸽,张进杰,楼乔明,徐大伦,傅 佳
电子束辐照对梅鱼鱼糜化学作用力、流变及其凝胶特性的影响 2018-10-15
2018 Vol. 39 (19): 7-12 [摘要] ( 59 ) HTML   PDF (2917 KB)   ( 97 )
13 杨 蕾,王柏辉,罗玉龙,王 宇,苏 琳,赵丽华,靳 烨
饲养方式对苏尼特羊脂肪组织中脂肪代谢相关基因表达量的影响 2018-10-15
2018 Vol. 39 (19): 13-18 [摘要] ( 56 ) HTML   PDF (2870 KB)   ( 72 )
19 郝蒙蒙,崔汉钊,韩爱芝,杨 玲
药桑叶中活性物质的提取及对α-葡萄糖苷酶的抑制作用 2018-10-15
2018 Vol. 39 (19): 19-23 [摘要] ( 95 ) HTML   PDF (2930 KB)   ( 124 )
24 周 晔,樊 玮,宋晓波,张俊佩,裴 东
内种皮色泽及其热烫脱除对压榨核桃油品质的影响 2018-10-15
2018 Vol. 39 (19): 24-28 [摘要] ( 53 ) HTML   PDF (2439 KB)   ( 62 )
29 闫峥蓉,赵 英,迟玉杰
冻藏期间蛋黄胶凝化现象及成因分析 2018-10-15
2018 Vol. 39 (19): 29-35 [摘要] ( 53 ) HTML   PDF (2985 KB)   ( 91 )
36 周显青,彭 超,张玉荣,郭利利,熊 宁
早籼稻的品质分析与其压榨型鲜湿米粉加工适应性 2018-10-15
2018 Vol. 39 (19): 36-43 [摘要] ( 44 ) HTML   PDF (2064 KB)   ( 54 )
44 刘 梅,邓 杰,谢 军,李 觅,吴树坤,黄治国
基于微生物群落结构相关的窖泥品质理化指标的筛选 2018-10-15
2018 Vol. 39 (19): 44-50 [摘要] ( 32 ) HTML   PDF (2970 KB)   ( 63 )
51 徐艳阳,仇 洋,王君旸,张铁华,颜伟强,史成军
黑果腺肋花楸多酚的抑菌效果及对α-淀粉酶活性的抑制作用 2018-10-15
2018 Vol. 39 (19): 51-57 [摘要] ( 48 ) HTML   PDF (3471 KB)   ( 73 )
58 罗 敏,陈德经,韩 豪,辛 茜
硒化米胚多糖的抗氧化性 2018-10-15
2018 Vol. 39 (19): 58-63 [摘要] ( 52 ) HTML   PDF (2702 KB)   ( 82 )
64 罗敬文,司风玲,顾子玄,王林玲,孟秀秀
3 种木耳多糖的抗氧化活性与抑菌能力比较分析 2018-10-15
2018 Vol. 39 (19): 64-69 [摘要] ( 70 ) HTML   PDF (2759 KB)   ( 98 )
70 杨军林,任亚梅,张武岗,刘东茹,魏君慧,李亚妮
基于主成分分析法的熟化马铃薯品质评价 2018-10-15
2018 Vol. 39 (19): 70-77 [摘要] ( 80 ) HTML   PDF (3854 KB)   ( 81 )
食品工程
78 许 晶,韩 东,王昱婷,赵青山,张晓松,金 花
超声预处理对大豆蛋白酶解物结构及抗氧化活性的影响 2018-10-15
2018 Vol. 39 (19): 78-84 [摘要] ( 63 ) HTML   PDF (3577 KB)   ( 78 )
85 周新丽,申炳阳,张三强
不同溶氧量下功率超声波控制成核对过氧化氢酶溶液冷冻干燥的影响 2018-10-15
2018 Vol. 39 (19): 85-89 [摘要] ( 25 ) HTML   PDF (2268 KB)   ( 36 )
90 毕秀芳,陈丽伊,赵彩霞,车振明
热与超声波对多聚半乳糖醛酸酶的钝化动力学 2018-10-15
2018 Vol. 39 (19): 90-95 [摘要] ( 35 ) HTML   PDF (2519 KB)   ( 40 )
96 黄 群,王希希,艾明艳,郑宝东,安凤平,许正金,傅凌韵
超高压对低盐海藻鸡肉糜品质的影响 2018-10-15
2018 Vol. 39 (19): 96-102 [摘要] ( 57 ) HTML   PDF (3072 KB)   ( 50 )
103 苏晓琳,薛宏坤,刘成海,郑先哲
树莓果片微波膨化机理 2018-10-15
2018 Vol. 39 (19): 103-113 [摘要] ( 34 ) HTML   PDF (7190 KB)   ( 46 )
114 王 莹,王 辉,王 富,杨绍兰
干燥方式对秋葵超微粉理化特性及抗氧化活性的影响 2018-10-15
2018 Vol. 39 (19): 114-119 [摘要] ( 69 ) HTML   PDF (3520 KB)   ( 67 )
120 钟赛意,刘寿春,陈建平,苏伟明,谌素华,刘 海,秦小明
高良姜油-羟丙基-β-环糊精包合物的抗氧化活性及抑制亚硝胺合成作用 2018-10-15
2018 Vol. 39 (19): 120-127 [摘要] ( 41 ) HTML   PDF (3749 KB)   ( 49 )
128 刘 星,范 楷,司文帅,张其才,饶钦雄,杨俊花,宋卫国
谷粒湿热处理对薏仁米淀粉形态、结构与热特性的影响 2018-10-15
2018 Vol. 39 (19): 128-133 [摘要] ( 31 ) HTML   PDF (3829 KB)   ( 34 )
营养卫生
134 葛 建,林 芳,张永勇,邓同乐,胡华军,刘 军
表没食子儿茶素没食子酸酯体内外调节大鼠胆固醇代谢的机制 2018-10-15
2018 Vol. 39 (19): 134-140 [摘要] ( 61 ) HTML   PDF (3516 KB)   ( 78 )
141 刘 想,付王威,牛晓琴,颜雨新,张贤益,李文娟
黑灵芝多糖对脂多糖诱导巨噬细胞M1/M2表型转化的影响 2018-10-15
2018 Vol. 39 (19): 141-146 [摘要] ( 32 ) HTML   PDF (2957 KB)   ( 52 )
147 宋 奇,艾连中,鲁红岩,郝 丹,陈 燏,孙 荟,兰海静,张祖韬,李全阳
巴马长寿饮食模式在衰老小鼠模型中的抗氧化应激效果 2018-10-15
2018 Vol. 39 (19): 147-153 [摘要] ( 49 ) HTML   PDF (2548 KB)   ( 61 )
154 陈 锐,丁国芳,杨最素,余方苗,黄芳芳,唐云平,张小军,陈 思,梅光明
鳕鱼皮胶原蛋白肽在Caco-2细胞单层模型中的吸收机制 2018-10-15
2018 Vol. 39 (19): 154-161 [摘要] ( 29 ) HTML   PDF (3536 KB)   ( 62 )
162 宋林珍,朱丽云,高永生,李素芳,张拥军
茶多糖的结构特征与降血糖活性 2018-10-15
2018 Vol. 39 (19): 162-168 [摘要] ( 50 ) HTML   PDF (3291 KB)   ( 82 )
169 王 帅,刘剑利,霍雅鹏,阎 笑,田思琪,贺 音,曹向宇
小米抗氧化肽的纯化及其抑制H2O2诱导损伤的胰岛素瘤细胞氧化应激作用 2018-10-15
2018 Vol. 39 (19): 169-174 [摘要] ( 29 ) HTML   PDF (3246 KB)   ( 44 )
175 高增明,马冉冉,刘步云,王永丽*,王 斌,李大鹏,李 锋
生姜提取物对苯并芘染毒小鼠Ⅱ相酶的诱导作用及对Nrf2-Keap1通路的影响 2018-10-15
2018 Vol. 39 (19): 175-181 [摘要] ( 44 ) HTML   PDF (3238 KB)   ( 36 )
182 郭莹莹,王联珠,朱文嘉,江艳华,姚 琳
南极磷虾及其产品中砷含量分析及安全性评价 2018-10-15
2018 Vol. 39 (19): 182-187 [摘要] ( 41 ) HTML   PDF (2055 KB)   ( 56 )
188 张 健,王共明,刘少伟,张 毅,赵云苹,李振铎,井月欣,刘 芳
仿刺参卵和体壁多肽的制备及免疫活性 2018-10-15
2018 Vol. 39 (19): 188-195 [摘要] ( 31 ) HTML   PDF (2835 KB)   ( 48 )
196 甘 霓,许海林,吴小勇,尹 辉,黄延盛,宁初光
黑木耳多糖AAP-10对免疫抑制小鼠的免疫调节作用 2018-10-15
2018 Vol. 39 (19): 196-200 [摘要] ( 33 ) HTML   PDF (2322 KB)   ( 53 )
201 刘 聪,孙伟静,李 宁,高佳琪,于泽鹏,敬 舒,王春梅,孙靖辉,陈建光,李 贺
五味子乙素对D-半乳糖致衰老小鼠学习记忆能力的改善作用 2018-10-15
2018 Vol. 39 (19): 201-206 [摘要] ( 16 ) HTML   PDF (3505 KB)   ( 39 )
207 朱瑞欣,兰晓芳,范志红,王琳琳
5种蔬菜对米饭餐后血糖反应的影响 2018-10-15
2018 Vol. 39 (19): 207-211 [摘要] ( 68 ) HTML   PDF (2160 KB)   ( 60 )
包装贮运
212 李长乐,潘永贵
鲜切荸荠表面黄化过程中黄酮类物质和抗氧化活性变化 2018-10-15
2018 Vol. 39 (19): 212-217 [摘要] ( 39 ) HTML   PDF (2755 KB)   ( 47 )
218 程三红,汤海青,欧昌荣,张梦思,昝春兰,李亚敏
鲐鱼和大黄鱼冷藏期间体表细菌群落组成和代谢功能的比较分析 2018-10-15
2018 Vol. 39 (19): 218-225 [摘要] ( 32 ) HTML   PDF (3150 KB)   ( 40 )
226 胡 苗,李佳颖,饶景萍
褪黑素处理对采后猕猴桃果实后熟衰老的影响 2018-10-15
2018 Vol. 39 (19): 226-232 [摘要] ( 36 ) HTML   PDF (3091 KB)   ( 73 )
233 金 秀,齐海军,李绍稳
基于动态时间弯曲的马铃薯干腐病发病期时序高光谱诊断方法 2018-10-15
2018 Vol. 39 (19): 233-240 [摘要] ( 28 ) HTML   PDF (5943 KB)   ( 39 )
241 黄文部,马菀笛,文 豪,曾 茜,何靖柳,秦 文
鲜切西兰花贮藏期病原菌分离鉴定及植物精油对其抑制效果 2018-10-15
2018 Vol. 39 (19): 241-246 [摘要] ( 34 ) HTML   PDF (3351 KB)   ( 111 )
专题论述
247 李太平,刘 静
中国食品安全指数的初步测度 2018-10-15
2018 Vol. 39 (19): 247-251 [摘要] ( 106 ) HTML   PDF (1758 KB)   ( 67 )
252 张文文,白梦洋,吴祖芳,翁佩芳,苗英杰
果酒酵母菌混合发酵的研究进展 2018-10-15
2018 Vol. 39 (19): 252-259 [摘要] ( 58 ) HTML   PDF (2003 KB)   ( 67 )
260 蔡路昀,张滋慧,曹爱玲,沈 琳,谢 晶,励建荣
食品中的嘌呤含量分布及在贮藏加工中变化研究进展 2018-10-15
2018 Vol. 39 (19): 260-265 [摘要] ( 62 ) HTML   PDF (1741 KB)   ( 72 )
266 王婷婷,吴彦超,李惠静
海产品中重金属脱除的研究进展 2018-10-15
2018 Vol. 39 (19): 266-272 [摘要] ( 39 ) HTML   PDF (1604 KB)   ( 53 )
273 李明慧,尚一娜,霍麒文,陈 境,张晓宁,邢叶妮,杨姝玉,王俊国
真空冷冻干燥对乳酸菌损伤机制的研究进展 2018-10-15
2018 Vol. 39 (19): 273-279 [摘要] ( 35 ) HTML   PDF (2124 KB)   ( 69 )
280 朱 嵩,刘 丽,张金闯,刘红芝,胡 晖,石爱民,王 强
高水分挤压组织化植物蛋白品质调控及评价研究进展 2018-10-15
2018 Vol. 39 (19): 280-286 [摘要] ( 27 ) HTML   PDF (2537 KB)   ( 36 )
287 王 鑫,李 华,王 华
白兰地香气成分的研究进展 2018-10-15
2018 Vol. 39 (19): 287-295 [摘要] ( 47 ) HTML   PDF (1994 KB)   ( 41 )
296 高志鹏,吴 华,耿 欣,宋靖仪,张凯奇,肖俊松
肠道黏液层降解菌Akkermansia muciniphlia和肠道屏障功能关系研究进展 2018-10-15
2018 Vol. 39 (19): 296-302 [摘要] ( 75 ) HTML   PDF (1829 KB)   ( 44 )
303 杨秀芳,龙园园,吴 妍,马养民
花椒属植物活性成分的研究进展 2018-10-15
2018 Vol. 39 (19): 303-312 [摘要] ( 41 ) HTML   PDF (5406 KB)   ( 63 )
313 王振宇,葛胜晗,孔子浩,黄志伟,曾绍校,郑宝东,林少玲
酚类化合物在脂肪生成和肥胖发生中的作用研究进展 2018-10-15
2018 Vol. 39 (19): 313-321 [摘要] ( 32 ) HTML   PDF (2941 KB)   ( 56 )
322 聂佳慧,李 艺,秦雪梅,李震宇
谷物酿造传统食醋化学成分研究进展 2018-10-15
2018 Vol. 39 (19): 322-328 [摘要] ( 40 ) HTML   PDF (2429 KB)   ( 74 )
329 陈芝飞,蔡莉莉,郝 辉,赵志伟,孙志涛,马宇平,刘前进,杨 靖,董艳娟,侯 佩
香气活力值在食品关键香气成分表征中的应用研究进展 2018-10-15
2018 Vol. 39 (19): 329-335 [摘要] ( 49 ) HTML   PDF (1650 KB)   ( 71 )
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