果胶-壳聚糖复合凝胶网络色素扩散动力学

doi:10.7506/spkx1002-6630-201109016

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (9): 72-75.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201109016

果胶-壳聚糖复合凝胶网络色素扩散动力学

刘贺，王雪，郭晓飞，高虹妮，刘剑侠，刘昊东，朱丹实

1.渤海大学化学化工与食品安全学院 2.辽宁省高校食品质量安全与功能性食品研究重点实验室

出版日期:2011-05-15 发布日期:2011-04-11
基金资助:
辽宁省教育厅高校重点实验室项目(2009S001)；辽宁省教育厅高校一般项目(L2010008)

Color Diffusion Kinetics in Pectin-chitosan Complex Gel Network

LIU He1,2，WANG Xue1，GUO Xiao-fei1，GAO Hong-ni1，LIU Jian-xia1，LIU Hao-dong1，ZHU Dan-shi1,2

1. College of Chemistry, Chemical Engineering and Food Safety, Bohai University, Jinzhou 121000, China； 2.Liaoning Province Key Laboratory of Functional Food, Food Quality and Safety, Jinzhou 121000, China

Online:2011-05-15 Published:2011-04-11

摘要/Abstract

摘要： 研究色素在低甲氧基大豆皮果胶和壳聚糖复合凝胶中的扩散行为。结果表明，一级动力学方程较好地描述了色素在复合凝胶溶胀状态下的扩散过程。利用均匀设计方法获得表观速率常数及扩散系数的多元二次回归方程，合理地表征了各因素对动力学参数的影响情况，扩散动力学参数反映了凝胶网络结构的特征。

关键词: 动力学, 果胶, 壳聚糖, 复合凝胶, 扩散

Abstract: In this study, the experimental method uniform design was adopted to investigate the diffusion behavior of food brilliant blue 2 in a complex gel formed from low methoxyl pectin soy hull and chitosan. The results showed that the first-order kinetic equation could describe the diffusion of the pigment in the complex gel system at swelling state. Two multiple quadratic regression equations were obtained as a reasonable characterization of apparent rate constant and diffusion coefficient as a function of various factors, respectively. The difference in the network structure could be characterized by the kinetic parameters.

Key words: pectin, chitosan, complex gel, diffusion, kinetics

中图分类号:

TS201.1

刘贺，王雪，郭晓飞，高虹妮，刘剑侠，刘昊东，朱丹实. 果胶-壳聚糖复合凝胶网络色素扩散动力学[J]. 食品科学, 2011, 32(9): 72-75.

LIU He，WANG Xue，GUO Xiao-fei，GAO Hong-ni，LIU Jian-xia，LIU Hao-dong，ZHU Dan-shi. Color Diffusion Kinetics in Pectin-chitosan Complex Gel Network[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(9): 72-75.

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Color Diffusion Kinetics in Pectin-chitosan Complex Gel Network

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