产高效凝乳酶菌株获得方法的探讨

食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (3): 253-256.

产高效凝乳酶菌株获得方法的探讨

周俊清, 林亲录, 赵谋明

湖南农业大学食品科技学院,华南理工大学食品与生物工程学院

出版日期:2005-03-15 发布日期:2011-09-19

Discussion on Method of Yielding High Effect Chymosin-producing Strain

ZHOU Jun-Qing, LIN Qin-Lu, ZHAO Mou-Ming

1.College of Food Science and Technology, Hunan Agriculture University; 2.College of Food and Biological Engineering, South China University of Technology

Online:2005-03-15 Published:2011-09-19

摘要/Abstract

摘要： 凝乳酶是奶酪生产中的关键性酶,高效的凝乳酶应具有较高的凝乳活力与较低的蛋白分解力。本文介绍了凝乳活力和蛋白分解力的测定方法,同时对产凝乳酶菌种的来源,产高效凝乳酶菌株获得的途径进行了综述。

关键词: 凝乳酶, 奶酪, 高效, 凝乳活力, 蛋白分解力

Abstract: Chymosin is the crucial enzyme in the cheese production. High effect chymosin has high milk-clotting activity and low proteolytic activity. This article introduced the assay methods of the milk-clotting activity and proteolytic activity. Simultaneously, the origin of chymosin-producing strain and the way to obtain high effect chymosin-producing strain were also reviewed.

Key words: chymosin, cheese, high effect, milk-clotting activity, proteolytic activity

周俊清, 林亲录, 赵谋明. 产高效凝乳酶菌株获得方法的探讨[J]. 食品科学, 2005, 26(3): 253-256.

ZHOU Jun-Qing, LIN Qin-Lu, ZHAO Mou-Ming. Discussion on Method of Yielding High Effect Chymosin-producing Strain[J]. FOOD SCIENCE, 2005, 26(3): 253-256.

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