王谢祎1,翟宇鑫1,李 倩1,戴涛涛1,陈 军1,李 俶1,*,刘继延2,刘成梅1
WANG Xieyi1, ZHAI Yuxin1, LI Qian1, DAI Taotao1, CHEN Jun1, LI Ti1,*, LIU Jiyan2, LIU Chengmei1
摘要:
研究南酸枣在体外模拟胃肠消化过程中酚类化合物的含量变化(没食子酸、儿茶素、表儿茶素)及其抗氧化性的变化。采用高效液相色谱法测定了3 种酚类物质的含量;同时用总抗氧化能力法、2,2’-连氮基-双-(3-乙基苯并二氢噻唑啉-6-磺酸)(2,2’-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate),ABTS)自由基清除法和羟自由基(·OH)清除法分别测定南酸枣消化过程中的抗氧化性。结果表明:胃肠液模拟消化后3 种酚类物质含量下降,但均无显著变化。南酸枣经体外模拟消化后,其抗氧化能力逐渐下降。本实验对南酸枣消化过程中的多酚组成和抗氧化性进行研究,发现随着多酚含量的减少,抗氧化性逐渐降低。并通过比较胃肠消化过程的两个因素(化学因素、酶活性因素)的影响,发现消化酶对酚类物质含量的影响较小,而主要是化学环境影响了酚类物质含量,但是消化酶可显著提高南酸枣在消化过程中的抗氧化性。
中图分类号: