食品科学 ›› 2019, Vol. 40 ›› Issue (10): 166-170.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20180610-145
郭薇丹,刘薇丛,胡作民,李正雯,付湘晋*
GUO Weidan, LIU Weicong, HU Zuomin, LI Zhengwen, FU Xiangjin*
摘要: 以常见食品为分离材料,采用冻融法对耐冷冻酵母进行富集,采用涂布平板法和平板划线法分离、纯化耐冷冻酵母;并分析这些酵母菌株的生长特性、产气特性、抗鱼肉脂肪氧化特性。获得25 株具有耐冷冻特性的酵母,其中菌株J3、J7、J8、J9、J12、J15、J18、J25低温下发酵力较好,菌株J8、J12、J18抗鱼肉脂肪氧化活性较强,可消减鱼肉中脂肪氧化产物;通过5.8S rDNA测序法及系统发育分析,8 株耐冷冻酵母均鉴定为异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)。本研究为开发新型水产品保鲜剂提供了参考。
中图分类号: