高效液相色谱法测定发酵辣椒中的有机酸

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (3): 374-379.

高效液相色谱法测定发酵辣椒中的有机酸

贾洪锋, 贺稚非, 李洪军, 方明强, 朗珈, 朱颜芳

四川烹饪高等专科学校食品科学系；西南大学食品科学学院；重庆市涪陵榨菜集团；重庆市涪陵榨菜集团四川成都610072；重庆400716；重庆408000；

出版日期:2008-03-15 发布日期:2011-08-24

Analysis of Organic Acids in Fermented Capsicum by Reverse Phase High Performance Liquid Chromatography

JIA Hong-Feng, HE Zhi-Fei, LI Hong-Jun, FANG Ming-Qiang, LANG Jia, ZHU Yan-Fang

1.Depertment of Food Science, Sichuan Higher Institute of Cuisine, Chengdu 610072, China; 2.College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400716, China; 3.Chongqing Fuling Zhacai Group, Chongqing 408000, China

Online:2008-03-15 Published:2011-08-24

摘要/Abstract

摘要： 建立了高效液相色谱法同时分析发酵辣椒中8种有机酸的方法。采用Hypersil-ODS2色谱柱(4.6mm×200mm,5μm),色谱条件为:2%甲醇-0.05mol/L KH2PO4(pH2.8)作为流动相,流速0.8ml/min,柱温17℃,进样量5μl,检测波长214nm。在此条件下,8种有机酸能够得到较好的分离,回收率92.87%～106.15%,RSD<3%。同时还比较了不同提取方法的提取效果,表明加热提取比超声波提取的效果更好。

关键词: 高效液相色谱, 发酵辣椒, 有机酸, 提取

Abstract: A method for simultaneous determination of 8 organic acids in fermented Capsicum by reverse phase high performance liquid chromatography was developed. Hypersil-ODS2 column(4.6 mm×200 mm, 5μm)was used at 17℃ and mobile phase was 2% CH3OH-0.05 mol/L KH2PO4(pH 2.8)with flow rate of 0.8 ml/min. Detection wavelength was 214 nm. The relative standard deviations were lower than 3%, and the recoveries were 92.87% to 106.15%. In this study, two methods (extracted with heating or ultrasonic) were used to extract organic acids, it is proved that extraction with heating is better than ultrasonic.

Key words: HPLC, fermented Capsicum, organic acids, extraction

贾洪锋, 贺稚非, 李洪军, 方明强, 朗珈, 朱颜芳. 高效液相色谱法测定发酵辣椒中的有机酸[J]. 食品科学, 2008, 29(3): 374-379.

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