摘要: 简要阐述HACCP原理和系统建立、运作的程序。并将其原理引入红枣保健醋生产加工工艺中,进行了生产各环节中危害因子分析,确定关键控制点,关键限值,监控程序、纠偏措施、验证程序和记录保持程序,从而提高了产品卫生质量、延长了保质期,保证了产品安全。
陈天仁, 罗光宏, 祖廷勋, 李永勤. HACCP在红枣保健醋生产中的应用[J]. 食品科学, 2003, 24(8): 52-54.
CHEN Tian-Ren, LUO Guang-Hong, ZU Ting-Xun, LI Yong-Qin. Application of HACCP in the Nutr Vinegar of Red Date Process[J]. FOOD SCIENCE, 2003, 24(8): 52-54.