绿原酸酵母细胞微胶囊工艺研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-201010027

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (10): 137-141.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201010027

绿原酸酵母细胞微胶囊工艺研究

卢琪，曹少谦，吕思伊，周荧，高丽，潘思轶*

华中农业大学食品科学技术学院

收稿日期:2009-08-26 出版日期:2010-05-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 潘思轶 E-mail:pansiyi@mail.huau.edu.cn

Microencapsulation of Chlorogenic Acid in Yeast Cells

LU Qi，CAO Shao-qian，LU Si-yi，ZHOU Ying，GAO Li，PAN Si-yi*

College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China

Received:2009-08-26 Online:2010-05-15 Published:2010-12-29
Contact: PAN Si-yi E-mail:pansiyi@mail.huau.edu.cn

摘要/Abstract

摘要：

采用酿酒酵母的细胞壁包埋水溶性的绿原酸，通过正交试验考察包埋温度、包埋时间、芯材比和加水量因素对绿原酸微胶囊包埋率的影响。结果表明，在包埋温度40℃、包埋时间6h、芯材比3:1(g/g)，以6mL 蒸馏水为包埋介质的组合条件下，包埋率最大为18.9%。微胶囊红外光谱分析发现绿原酸的特征官能团的振动消失；荧光显微镜观察显示微胶囊呈球形，微胶囊内的绿原酸自发明亮的荧光；高效液相色谱定性分析显示，绿原酸包埋前后保留时间及紫外扫描图谱相一致。研究结果表明绿原酸成功的包埋到酵母细胞壁内，且在包埋过程中没有发生任何化学变化。

关键词: 绿原酸, 细胞壁, 微胶囊, 正交试验, 高效液相色谱

Abstract:

Brewer's yeast (Saccharomyces cerevisiae) cells subjected to a 24 h plasmolysis treatment were used to encapsulate chlorogenic acid, a water-soluble antioxidant. The optimal encapsulation for 6 h at 40 ℃ and 3:1 core material/wall material ratio (g/g) in 6 mL of distilled water as encapsulation medium determined using orthogonal array design resulted in a maximum encapsulation efficiency of 18.9%. Infrared spectral analysis indicated the disappearance of characteristic function groups of chlorogenic acid. Fluorescence microscopic studies revealed that the microcapsules were spherical in shape and that the spontaneous fluorescence of chlorogenic acid was observed on the inner side of yeast cell wall. The similar retention time and UV-Vis profiles between unmicroencapsulated and microencapsulated chlorogenic acid were found through HPLC analysis. All these results suggested that chlorogenic acid was successfully encapsulated and no significant chemical changes occurred during the encapsulation process.

Key words: chlorogenic acid, microencapsulation, cell wall, orthogonal array design, HPLC

中图分类号:

O625.31

卢琪，曹少谦，吕思伊，周荧，高丽，潘思轶*. 绿原酸酵母细胞微胶囊工艺研究[J]. 食品科学, 2010, 31(10): 137-141.

LU Qi，CAO Shao-qian，LU Si-yi，ZHOU Ying，GAO Li，PAN Si-yi*. Microencapsulation of Chlorogenic Acid in Yeast Cells[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(10): 137-141.

[1]	刘兴勇，陈兴连，杜丽娟，林涛，尹本林，杨东顺，邵金良，汪禄祥. 多因素交互作用导致烘焙咖啡中绿原酸快速降解[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 7-14.
[2]	王大将，张梦宇，岳正洋，周会玲. 绿原酸对苹果采后灰霉病抗性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 177-183.
[3]	郝敏，夏强，何俊，孙杨赢，党亚丽，曹锦轩，潘道东. 高效液相色谱-串联质谱法对烤鸭皮色素的组成和结构分析[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 229-234.
[4]	宁亚维，刘茁，杨正，马俊美，范素芳，李强，张岩. UPLC-MS/MS法同时检测食品中3种主要牛奶过敏原[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 270-276.
[5]	孙金芝，付路静，岳田利，李婧妍，郭春锋. 基于牛乳非蛋白生物标志物定量检测山羊乳中掺加的牛乳[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 288-293.
[6]	徐正华，吴家丽，朱克卫，梁玉燊，杨雪娇，赵勇，凌菁，郑思珩，周衡刚，张昆，朱玉珍，曾茂茂. 三文鱼中晚期糖基化终末产物含量测定及产地特征因子分析[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 294-298.
[7]	王枭，孟官丽，王齐蕾，汪浪红，范代娣，吕新刚. 基于静电喷雾法萝卜硫素微胶囊的制备与表征[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 113-119.
[8]	肖媚，李闽，张菡，彭帮柱. 绿原酸对酿酒酵母发酵特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 88-93.
[9]	刘晗璐，张九凯，韩建勋，孙瑞雪，陈颖，刘冰. 基于UPLC-QTOF-MS代谢组学技术的NFC和FC橙汁差异成分比较[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 229-237.
[10]	周麟依，任双鹤，郭亚男，樊乃境，江连洲，贾富国，王中江，刘军. 均质工艺对制备鱼油微胶囊结构和理化性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 99-105.
[11]	宁亚维，王瑶，侯琳琳，苏丹，王志新，贾英民. Brevilaterin微胶囊化技术及缓释特性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 38-43.
[12]	段云飞，吴光斌，叶洪，陈昭华，张珅，陈发河. HPLC法同时测定采后莲雾果实7 种有机酸的含量[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 175-180.
[13]	曹雪，任皓威，王筱迪，许铵颀，商佳琦，刘宁. 基于UPLC-Triple-TOF MS/MS对巴氏杀菌乳中磷脂成分的分析[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 181-189.
[14]	杨莉，张淼，贾洪锋，涂梦婕，黄英，宋璐杉，严利强. 基于高效液相色谱法的麻辣火锅底料辣度分级模型建立及其在熬煮过程中的变化[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 233-239.
[15]	徐艳阳，赵玉娟，高峰，王二雷，鲁海玲，李雪凤，姜雯雯，陈艳. 高效液相色谱法分析中国人参不同部位中多酚类化合物[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 240-246.

绿原酸酵母细胞微胶囊工艺研究

Microencapsulation of Chlorogenic Acid in Yeast Cells

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价