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当期目录

2014年 第35卷 第21期    刊出日期:2014-11-15
基础研究
酵母菌葡萄糖耐量因子的纯化
孔凡华,刘 鹭,张书文,芦 晶,李红娟,薛海晓,赵丽丽,周志江,吕加平
2014, 35(21):  1-4.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201421001
摘要 ( 1002 )   HTML ( 3)   PDF (2108KB) ( 291 )  
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以高铬酵母菌粉为研究对象,采用温和的纯化方法,通过氨水提取高铬酵母菌粉中的酵母菌葡萄糖耐量因子(glucose tolerance factor,GTF),联用SuperdexTM75和Sephadex G25凝胶过滤层析对提取物进行粗分离,然后用反相高效液相色谱对提取物进行再分离,从而对GTF进行高效纯化研究。将GTF纯化品作用于胰岛素抵抗型3T3-L1脂肪细胞,通过检测细胞葡萄糖消耗量,分析GTF纯化品对细胞葡萄糖代谢调节活性。研究表明,GTF纯化品可以有效提高胰岛素抵抗型3T3-L1脂肪细胞葡萄糖的消耗。可见,经过多步柱层析纯化后,可以得到具有葡萄糖代谢调节活性的GTF纯化品 。

月见草油微胶囊的制备及微观结构分析
石 燕,李如一,王 辉,李 倩,李德俊,涂宗财
2014, 35(21):  5-9.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201421002
摘要 ( 898 )   HTML ( 2)   PDF (2710KB) ( 362 )  
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采用4 种不同的配方通过喷雾干燥技术制备月见草油微胶囊,并对4 种配方制备的月见草油微胶囊的表面油含量、包埋率、粒径及表面结构进行分析。结果表明:以变性淀粉和麦芽糊精为壁材制备的月见草油微胶囊表面油含量低,包埋率好,粒径小,颗粒圆,微胶囊表面平整光滑。选用以变性淀粉和麦芽糊精为壁材制备的月见草油微胶囊进行脂肪酸组分及含量的测定,发现微胶囊化对月见草油的主要功能性成分亚油酸和γ-亚麻油酸的含量基本没有影响。用N-甲基靛红酸酐标记此配方中的麦芽糊精,通过激光共聚焦扫描显微镜进行断层扫描观察微胶囊的内部结构,发现微胶囊呈球形,单核结构,麦芽糊精在微胶囊壁中均匀分布。

乌龙茶粗多酚、EGCG和EGCG3’’Me体外抑制α-葡萄糖苷酶活性
费群勤,秦一禾,杨孟伽,钟 梁,胡 冰,孙 怡*,曾晓雄
2014, 35(21):  10-15.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201421003
摘要 ( 776 )   HTML ( 2)   PDF (2917KB) ( 286 )  
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为研究乌龙茶粗多酚、表没食子儿茶素没食子酸酯((-)-epigallocatechin gallate,EGCG)、甲基化EGCG(epigallocatechin3-O-(3-O-methyl)gallate,EGCG3’’Me)对α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用,采用酶动力学和紫外吸收光谱方法,探究并比较了三者的抑制活性及类型。结果表明:乌龙茶粗多酚、EGCG和EGCG3’’Me对α-葡萄糖苷酶均有较强的抑制作用,半抑制浓度(half inhibitory concentration,IC50)依次为0.178、0.040、0.064 mg/mL;Lineweaver-Burk双倒数作图显示乌龙茶粗多酚和EGCG的抑制类型为非竞争抑制,而EGCG3’’Me为竞争性抑制;紫外吸收光谱实验表明乌龙茶多酚样品能够使α-葡萄糖苷酶的吸收光谱发生蓝移,推测酶蛋白的构象有所变化。EGCG与EGCG3’’Me对α-葡萄糖苷酶活性的影响和抑制类型的不同可能是由于EGCG的一个羟基被甲氧基取代所引起的。

虾夷马粪海胆生殖腺多糖的提取、纯化及鉴定
曹月刚,赵 君,陈泓宇,陈 宁,田 姮,何冬梅,杨静峰
2014, 35(21):  16-20.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201421004
摘要 ( 939 )   HTML ( 0)   PDF (2448KB) ( 251 )  
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从虾夷马粪海胆生殖腺中提取纯化出一种多聚甘露糖物质,并对其结构组成特征进行研究。以海胆生殖腺干粉为材料,采用木瓜蛋白酶酶解、乙醇醇沉、Sevag法脱蛋白等方法提取得到海胆生殖腺粗多糖。进一步以唾液淀粉酶脱除粗多糖中的糖原组分,再经过Sepharose CL-6B色谱柱分离纯化后得到均一的虾夷马粪海胆生殖腺多糖(polysaccharide from gonad of sea urchin,SUGP)。采用红外光谱、紫外光谱、高效液相色谱法对SUGP的结构特征进行研究。结果表明:SUGP为含有甘露糖的均一多糖,分子质量为4 436 D。唾液淀粉酶可以去除多糖中的所有葡萄糖成分,之后其单糖组成仅为甘露糖,说明虾夷马粪海胆生殖腺多糖结构是由多聚甘露糖与糖原相连接构成的。

预处理对胶原蛋白水解和血管紧张素转化酶抑制肽段释放的影响
刘 轶,马 良,张宇昊
2014, 35(21):  21-25.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201421005
摘要 ( 652 )   HTML ( 1)   PDF (2485KB) ( 286 )  
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以胰蛋白酶为工具酶,研究短时热处理、超高压处理对胶原蛋白水解和血管紧张素转化酶(angiotensinconverting enzyme,ACE)抑制肽段释放的影响。结果表明:热处理可显著促进胰蛋白酶对胶原蛋白的水解和ACE抑制活性肽段释放,超高压处理组水解物水解度(degree of hydrolysis,DH)与无处理组无显著差异,ACE抑制活性显著低于无处理组。水解物DH和ACE抑制活性关系研究显示,胰蛋白酶水解胶原蛋白过程中,水解度小于5%时,ACE抑制率随水解度呈明显上升趋势,水解度大于5%后,其上升趋势不再明显。肽谱分析进一步证明热处理可有效促进胶原蛋白的水解,超高压处理可改变胰蛋白酶作用位点。热处理组水解物序列分析显示,获得序列均来源于胶原蛋白三螺旋区域,且大部分序列都具有潜在的ACE抑制活性。说明短时热处理可以有效破坏胶原蛋白的三螺旋结构,促进ACE抑制肽段的释放。

商业橘皮果胶与大豆果胶流变性质的比较
刘 贺,庚 平,王 俊,朱丹实,何余堂,马 涛
2014, 35(21):  26-30.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201421006
摘要 ( 847 )   HTML ( 0)   PDF (2585KB) ( 281 )  
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通过流变学方法对商业橘皮果胶及大豆果胶溶液黏度及凝胶过程进行分析。结果表明:相同条件下,商业橘皮果胶的黏度高于大豆果胶;在形成凝胶过程中,商业橘皮果胶凝胶体系储能模量要远高于大豆果胶。果胶质量浓度为2 g/100 mL、蔗糖添加量为55、60 g/100 mL,葡萄糖酸内酯(D-glucono-δ-lactone,GDL)添加量为3、4 g/100 mL的商业橘皮果胶与相同条件下的大豆果胶储能模量差异不大;通过加入蔗糖及GDL或提高大豆果胶质量浓度,可明显提高大豆果胶凝胶体系的储能模量,增加大豆果胶的凝胶强度。

基于威布尔分布函数的金银花气调干燥实验研究
刘云宏,苗 帅,罗 磊,吴建业,种翠娟,张玉先,关随霞
2014, 35(21):  31-35.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201421007
摘要 ( 638 )   HTML ( 0)   PDF (2775KB) ( 285 )  
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以金银花为研究对象,进行充入氮气调节氧气体积分数的气调干燥实验研究。结果表明:提高干燥温度可显著缩短干燥时间,降低氧气体积分数可略微缩短干燥时间;采用威布尔分布函数拟合干燥曲线,决定系数R2、平均误差MBE及均方根误差RMSE的区间分别为0.992 5~0.999 6、0.001 3~0.007 4及0.003 8~0.017 5,其尺度参数随温度的升高而显著降低,随氧气体积分数的升高而略微增大,而形状参数稍大于1;水分扩散系数随温度的提高及氧气体积分数的降低而增大,绿原酸含量随着氧气体积分数及干燥温度的下降而升高。因此,威布尔函数能很好地描述金银花气调干燥的水分比动力学,气调干燥可有效提高金银花的产品品质。

CO2爆破挤压膨化豆渣对面团品质的影响
邹 妍,叶发银,刘 嘉,赵国华
2014, 35(21):  36-39.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201421008
摘要 ( 573 )   HTML ( 0)   PDF (2311KB) ( 267 )  
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研究添加超微粉碎的CO2爆破挤压膨化豆渣(blasting extrusion-jet-milling okara,BE-JMO)对面团品质的影响。结果表明:随着BE-JMO添加量的增加,面粉吸水量和面团形成时间增加,面团的拉伸能量、拉伸性和tanδ均减小,其稳定时间和拉伸阻力呈先增加后减小的趋势,而弱化度在减小后逐步增加;面团的发酵体积随BE-JMO添加量的增大而减小,添加BE-JMO的面团在发酵40 min后体积趋于稳定;随BE-JMO添加量的增加,面团发酵的膨胀体积减小。结果发现BE-JMO的添加量不宜超过7 g/100 g小麦粉,但添加CO2爆破挤压膨化豆渣的面团品质优于添加等量普通豆渣的面团。

动态高压微射流改性可溶性大豆多糖对大米淀粉老化特性的影响
曾子聪,刘成梅,罗舜菁*,陈 军,符 珍,龚二生
2014, 35(21):  40-44.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201421009
摘要 ( 771 )   HTML ( 0)   PDF (2518KB) ( 275 )  
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采用动态高压微射流(dynamic high pressure microfluidization,DHPM)分别在80、120、170 MPa条件下对可溶性大豆多糖(soluble soybean polysaccharides,SSPS)改性,通过扫描电镜(scanning electron microscope,SEM)和傅里叶红外光谱(fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)比较改性前后SSPS表面形态和分子结构的变化。结果表明:改性后SSPS的主体结构基本未发生变化,只是样品内部氢键作用减弱,有序性降低;外观形态发生破碎断裂现象,形成多孔结构,整体结构变得松散。然后通过快速黏度分析仪(rapid visco analyser,RVA)、差示扫描量热法(differential scanning calorimetry,DSC)、FTIR手段研究改性后可溶性大豆多糖(modified solublesoybean polysaccharides,MSSPS)对大米淀粉(rice starch,RS)老化特性的影响。添加MSSPS组与SSPS组比较,RS糊化峰值黏度、最终黏度、回复值、糊化焓值以及FTIR图谱1 047、1 022 cm-1处的峰高比值均显著降低(P<0.05)。结果表明:添加MSSPS后,RS的老化程度显著降低(P<0.05),且改性压强增大,MSSPS抑制老化的效果显著增强(P<0.05)。

可得然胶凝胶特性及其在西式火腿中的应用研究
赵 冰,李家鹏,陈文华,曲 超,艾 婷,乔晓玲
2014, 35(21):  45-49.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201421010
摘要 ( 1003 )   HTML ( 4)   PDF (2519KB) ( 432 )  
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采用质构仪检测可得然胶的凝胶特性,并研究其对西式羊肉火腿质构的影响。结果表明,可得然胶随着质量浓度和加热温度的升高,凝胶强度逐渐增加,同时具有热不可逆性,高于80 ℃加热可得然胶水溶液,冷却形成凝胶后,重新加热凝胶结构不会破坏;合适的NaCl质量浓度、磷酸盐质量浓度和pH值可以提高可得然胶的凝胶强度,添加大豆蛋白会降低可得然胶的凝胶强度,而蔗糖和淀粉对可得然胶的凝胶强度影响不大。将可得然胶添加到肉制品西式羊肉火腿中,随着添加量的增加,质构显示出逐渐增加的趋势。

冷却鸡肉保水性评定指标标准化及其与肉色、嫩度和pH24 h相关性研究
魏心如,赵 颖,韩敏义,王 鹏,徐幸莲*,周光宏
2014, 35(21):  50-56.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201421011
摘要 ( 696 )   HTML ( 1)   PDF (2466KB) ( 483 )  
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对鸡肉不同保水性测定指标(蒸煮损失、滴水损失和压榨损失)的处理条件和操作规程进行统一标准化,同时探讨保水性各指标之间及与肉色、宰后24 h pH值(pH24 h)的相关关系。结果表明:滴水时间对滴水损失有显著影响(P<0.05);压力大小和加压时间对压榨损失有显著影响(P<0.05);水浴温度和中心温度对蒸煮损失影响显著(P<0.05)。根据实验结果以及实际工艺的要求各指标测定条件推荐为:滴水损失肉块大小为2 cm×2 cm×2 cm、滴水时间为48 h;压榨损失压力大小为35 kg、加压时间为5 min;蒸煮损失水浴温度为75 ℃、肉样中心温度为70 ℃。相关性分析结果表明:剪切力值与蒸煮损失呈显著正相关(P<0.05);pH24 h值与亮度(L*)值呈极显著负相关(P<0.01),与压榨损失和滴水损失呈显著负相关(P<0.05);滴水损失与其他保水性指标之间均存在显著相关性。pH24 h值在一定程度上影响肉色和保水性,滴水损失可作为保水性的最佳指示参数。

基于质地多面分析法对不同苹果品种果肉质构特性的分析
杨 玲,张彩霞,丛佩华*,程 云,王 强
2014, 35(21):  57-62.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201421012
摘要 ( 918 )   HTML ( 0)   PDF (2623KB) ( 292 )  
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为了细致研究“华红”苹果贮藏期间果肉质地变化和不同苹果品种质构特性差异,本实验以套袋和未套袋“华红”苹果为试材,应用质地多面分析法定期测定贮藏期间果肉质地参数;以及以不同熟期“华红”、“华苹”、“寒富”、“红星”、“嘎拉”、“津轻”为试材,比较不同苹果品种果肉质地品质差异,同时分析各质地参数之间相关性。“华红”套袋和未套袋果肉质地参数在常温贮藏过程中变化趋势基本一致,且未套袋果肉的各项质地参数稍高于套袋的。硬度呈下降趋势,在黏附性、内聚性、弹性、咀嚼性、回复性方面,贮藏0 d的果实与48 d相比稍有升高。“华红”果肉贮藏期间质地参数变化相关性和6 个苹果品种之间质地参数相关性有相似处,内聚性与弹性、回复性、咀嚼性都呈正相关,弹性与回复性、咀嚼性都呈较好地正相关,回复性与咀嚼性呈较好的正相关。不同的是,“华红”果肉硬度与黏附性、内聚性呈负相关,而不同品种之间果肉硬度与内聚性、弹性、回复性、咀嚼性呈高度正相关。不同品种之间各质地参数也进行了量化比较。综上说明本实验选用的P5探头测定的果肉内聚性、弹性、回复性、咀嚼性能反映“华红”果肉质地变化规律,适用于苹果果肉质地品质的客观评价。硬度、内聚性、弹性、回复性、咀嚼性质地参数中的一项或多项可以作为评价“华红”果肉质地和比较这6 个苹果品种果肉质地差异性的重要参数。

施氮量和品种类型对稻米食味品质的影响
赵 可,许俊伟,姜元华,韦还和,张洪程*,许 轲,李 超,丁焕新
2014, 35(21):  63-67.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201421013
摘要 ( 602 )   HTML ( 2)   PDF (1954KB) ( 261 )  
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以常规晚粳、杂交晚粳、杂交中籼3 种类型水稻为材料,在大田条件下设置0、150、225、300 kg/hm2 这4 种施氮水平,研究品种类型和施氮量对食味品质的影响。结果表明:随着施氮量的增加,米饭的硬度、黏聚性、咀嚼度、回复性呈先增加后降低趋势,最大值在225 kg/hm2水平;黏着性呈先降低后升高趋势,最低值在225 kg/hm2水平;弹性不受氮肥的影响;香气、光泽、味道、口感和食味值呈下降趋势;完整性则一直增加。常规晚粳的米饭各项质构、食味指标均优于杂交晚粳、杂交中籼,杂交晚粳略优于杂交中籼。硬度与黏聚性、咀嚼度、回复性、完整性极显著正相关,与黏着性、香气、光泽、味道、口感、味道、食味值极显著负相关,食味计的各指标间都有显著的相关性,质构指标中除弹性和黏聚性外,其他指标都与食味计指标有显著相关性。

烟熏液对卤煮牛肉中9 种杂环胺含量的影响
杨 潇,蔡克周,卢进峰,孟俊祥,姜绍通,潘丽军
2014, 35(21):  68-72.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201421014
摘要 ( 596 )   HTML ( 0)   PDF (2420KB) ( 176 )  
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本实验研究了烟熏液对卤煮牛肉中9 种杂环胺含量的影响。结果显示:鲜牛肉只检测出PHIP、MeIQx 2 种杂环胺,含量只有0.16 ng/g,随着卤煮时间延长,检出杂环胺种类和含量均显著增加(P<0.05),卤煮4 h后,9 种杂环胺含量达到21.18 ng/g;添加烟熏液可以显著抑制卤煮牛肉中杂环胺的形成(P<0.05),0.05 mg/mL烟熏液可以将卤煮牛肉中杂环胺含量从92.72 ng/g降低到7.35 ng/g,效果显著(P<0.05),但是随着烟熏液浓度的增加,对各杂环胺形成的影响不一;烟熏液对卤煮牛肉杂环胺形成的抑制作用可能与其抗氧化性有关。

超高压处理对僵直前獭兔肉品质及微观结构的影响
王稳航,徐倩倩,刘 婷,鲁冬雪,李 茜,赵文萍
2014, 35(21):  73-78.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201421015
摘要 ( 653 )   HTML ( 0)   PDF (3924KB) ( 297 )  
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以僵直前獭兔肉为原料,在室温(25 ℃)条件下,分别用100、200、400 MPa超高压处理15 min,-8 ℃贮存24 h,然后对兔肉进行品质分析和超微结构研究。结果表明:随着压力的升高,兔肉亮度(L*)值升高,红度(a*)值降低,兔肉颜色由浅红色逐渐变为灰白;随着压力的升高兔肉蒸煮损失率、滴水损失率呈现先下降后上升的趋势,在200 MPa时兔肉的蒸煮损失率、滴水损失率最低,分别为31.54%和2.61%;超高压对兔肉嫩度影响显著(P<0.05),在0.1~200 MPa之间,剪切力随压力增大而降低,而400 MPa处理时,兔肉剪切力急剧升高并显著高于对照组(0.1 MPa);100 MPa压力处理,兔肉组织结构与对照组相比变化不大,而400 MPa时兔肌肉显微组织结构变化明显:肌节收缩,肌纤维歪曲、片段化,蛋白质发生解聚、三级结构遭到破坏。可见,不同的超高压对僵直前獭兔肉的品质和微观结构有显著影响,且200 MPa是最适于僵直前兔肉处理的超高压条件。

辽宁主栽蓝莓品种加工适应性的研究
朱诗慧,孟宪军*,颜廷才,李 斌,李冬男
2014, 35(21):  79-83.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201421016
摘要 ( 600 )   HTML ( 1)   PDF (2088KB) ( 223 )  
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以10 种蓝莓品种果实为实验材料,对其理化和营养指标进行测定分析。结果表明:不同蓝莓品种间的单果质量、密度、硬度等物理指标有一定差异;不同蓝莓品种间的出汁率、总酸、糖酸比、VC、粗蛋白和花色苷的差异较大。伯克利的出汁率最大(78.47%),杜克的出汁率最小(44.75%)。不同蓝莓品种间糖酸比范围为11.01~51.75,可溶性固形物、电导率、pH值和总酚含量差别较小,可溶性固形物含量范围为8.9%~13.3%。不同蓝莓品种间的过氧化物酶活性和多酚氧化酶活性有较大差异。通过聚类分析以及感官评定初步评价,杜克、日出为鲜食的优良品种;伯克利、北陆1和北青为适宜果汁果酒加工的优良品种;圣云、北陆3为适合加工果酱的优良品种。

超高压处理对莲藕品质的影响
朱云龙,陈 亭
2014, 35(21):  84-87.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201421017
摘要 ( 615 )   HTML ( 0)   PDF (2514KB) ( 214 )  
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目的:探讨超高压处理对莲藕采后褐变及细菌性腐败的影响。方法:通过设置不同压力与保压时间,对鲜切莲藕真空包装制品进行超高压实验,测定其风味物含量、多酚氧化酶活性,观察在4 ℃保藏过程中的感官品质与细菌学指标变化。结果:经压力400 MPa、保压时间10 min的超高压处理后,鲜切莲藕制品风味成分增多,多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性下降,L*值与a*值上升,硬度下降,可溶性固形物增加,4 ℃保藏9 d细菌菌落总数低,品质良好。结论:使用压力400 MPa、保压时间10 min的超高压处理,可以有效保持真空包装鲜切莲藕产品的风味,4 ℃保质期达到9 d。

低场核磁共振法研究NaCl对肌原纤维蛋白凝胶水分分布和移动性的影响
韩敏义,刘永安,王 鹏,邹玉峰,徐幸莲,周光宏
2014, 35(21):  88-93.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201421018
摘要 ( 677 )   HTML ( 1)   PDF (3027KB) ( 348 )  
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为解决凝胶类肉制品含盐量过高的问题,探讨了NaCl浓度对猪肉肌原纤维蛋白热诱导凝胶水分分布和移动性的影响。分别用离心法、低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)、扫描电镜研究不同NaCl浓度下的猪肉肌原纤维蛋白凝胶保水性、水分移动性及分布状态和凝胶微观结构,并用主成分分析探讨它们之间的相关性。结果表明:随着NaCl浓度的上升猪肉肌原纤维蛋白的保水性显著增加、加热后形成了多孔致密的结构。LF-NMR T2驰豫反演为4 个峰,其加权T2分别为0.62~3.89、4.62~35.28、59.06~153.22、1 198.75~1 518.17 ms;合并后分别对应水的3 种存在状态,即大分子结合水、不易流动水和自由流动水。加入NaCl使水的移动性下降,并且使不易流动水的峰面积显著增加(P<0.05),从而增加了保水性。主成分分析结果显示不同NaCl浓度凝胶样品在主成分评分图上表现出明显的聚类,低浓度的NaCl在第1主成分的右端,而高浓度在第1主成分的左端,从变量评分图上也可以看出不同指标NaCl浓度的变化情况。因此,不同NaCl浓度下凝胶保水性的改善和不易流动水的增加明显相关。

油橄榄叶中橄榄苦苷的体外抗氧化和抑菌活性
吴遵秋,姜友军,苏光灿,王安逸,陈华萍,杨泽身,黄乾明
2014, 35(21):  94-99.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201421019
摘要 ( 865 )   HTML ( 0)   PDF (2611KB) ( 348 )  
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采用总抗氧化能力法和总还原能力法测定橄榄苦苷体外抗氧化活性,以滤纸片法考察橄榄苦苷对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的抑菌活性,稀释法分析橄榄苦苷对3 种细菌生长曲线的影响和最低抑菌浓度(minimal inhibitory concentration,MIC)。结果显示:橄榄苦苷在0.02~0.08 mg/mL范围内与2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚相比始终表现出强的总抗氧化能力和总还原能力;橄榄苦苷对3 种细菌生长曲线的影响表现为延缓细菌的对数生长期;在研究质量浓度范围内橄榄苦苷对大肠杆菌抑制作用最强,10 mg/mL时其抑菌圈直径d=(20.77±0.47)mm,为极度敏感,MIC为0.025 mg/mL;金黄色葡萄球菌为高敏感(d=(19.23±0.44)mm>15 mm),MIC为0.05 mg/mL;而枯草芽孢杆菌处于中度敏感状态(d=(11.48±0.60) mm<15 mm),MIC为0.4 mg/mL。结果表明,橄榄苦苷具有极强的抗氧化和抑菌活性。

姜片热风干燥模型适用性及色泽变化
孟岳成,王 雷,陈 杰,房 升,李世垚
2014, 35(21):  100-105.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201421020
摘要 ( 595 )   HTML ( 3)   PDF (3103KB) ( 306 )  
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为研究姜片的热风干燥特性,以姜片厚度、热风温度、热风风速3 个干燥条件为变量,考察其对姜片干燥特性的影响,将不同干燥条件下姜片的水分比、干燥速率进行比较并建立模型。结果表明:姜片的热风干燥以降速过程为主,而且姜片的水分比MR下降的速率随着热风温度、风速的增加而变快,随姜片厚度的增加而变慢。本实验选用常用的8 个薄层干燥模型进行拟合,经拟合后选择Modified Page模型作为姜片干燥过程的最优模型,解出模型为MR=exp[-(kt)n],其中k=-0.023 85+0.000 505T+0.023 38V-0.004 993L,n=1.318 307+0.003 016 5T-0.204 05V-0.002 859L,式中T为干燥温度(℃);V为热风风速(m/s);L为姜片厚度(mm)。此模型的平均R2值是0.997 9、χ2最小值是0.000 4、RMSE最小值是0.012 2。模型求解后,以模型外的实验组数据验证表现出较好的拟合度。姜片的有效水分扩散系数Deff随干燥温度、物料厚度、风速的增加而增加,且其值在1.763×10-8~1.054×10-7 m2/s之间变化,活化能为Ea=35.23 kJ/mol(R2=0.948 0)。此外还对姜片在干燥前后的色差进行了测定和分析。

植物乳杆菌NDC75017抗氧化活性研究
宋晓辰,彭新颜,李凤梅,姜毓君,于海洋
2014, 35(21):  106-112.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201421021
摘要 ( 862 )   HTML ( 0)   PDF (3378KB) ( 373 )  
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目的:研究酸奶中所筛选的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)NDC75017在不同体系中的抗氧化作用模式。方法:测定了活细胞、无细胞提取物、胞外分泌物及菌体灭活物质的自由基清除能力、总抗氧化能力(totalantioxidant capacity,T-AOC)、谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)、总超氧化物歧化酶(total superoxide dismutase,T-SOD)活性、还原能力和金属离子螯合能力。结果:株菌能够耐受一定浓度的过氧化氢(H2O2),无细胞提取物的超氧阴离子自由基(O2-•)和DPPH自由基清除能力最强,胞外分泌物的羟自由基(•OH)清除作用最好。无细胞提取物和胞外分泌物的T-AOC效果最佳,与另外两组差异显著(P<0.05)。胞外分泌物的GSH-Px和T-SOD酶活性最高,明显比无细胞提取物和菌体灭活组效果好(P<0.05)。4 组样品都具有还原能力和金属离子螯合能力,但Cu2+螯合能力不如Fe2+螯合能力效果好。结论:菌株具有抗氧化活性,其抗氧化本质可能与其具有金属离子螯合能力、提供电子和清除自由基等作用模式有关。

中华鳖腿肉蛋白质体内外消化研究
张 丹,王锡昌
2014, 35(21):  113-117.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201421022
摘要 ( 784 )   HTML ( 0)   PDF (2374KB) ( 321 )  
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通过测定氨基酸组成、体内外蛋白质消化率及经蛋白质消化率校正的氨基酸评分(protein digestibilitycorrectedamino acid scores,PDCAAS)等指标,评价热处理前后中华鳖腿肉蛋白质的营养价值。结果表明:中华鳖腿肉热处理前后必需氨基酸含量分别为36.84%、34.55%(以干质量计),占氨基酸总量的41.12%、40.20%,其构成符合联合国粮农组织/世界卫生组织推荐的理想模式。热处理前,测得中华鳖腿肉蛋白质体外消化率为83.68%,体内消化率为95.05%;热处理后,测得其体外消化率为87.04%,体内消化率为96.18%,热处理后消化率显著提高(P<0.05)。结合氨基酸评分及真实消化率,计算得到热处理前其PDCAAS为100%,由于蒸煮过程营养物质的流失,测得热处理后Trp氨基酸评分最低为80,热处理后其PDCAAS为76.94%。

酒度、总酸、pH值以及饮用温度对干红葡萄酒涩味的影响
杨晓雁,袁春龙*,张 晖,杨 健,张世杰,马 婧,杨 丽
2014, 35(21):  118-123.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201421023
摘要 ( 1746 )   HTML ( 1)   PDF (2316KB) ( 421 )  
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利用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulphate polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)分析唾液蛋白与模拟酒反应后蛋白减少比例,并将其表示为涩味强度;同时,以酒度、总酸、pH值以及饮用温度为考察因素,利用二次正交旋转组合设计分析各因子对涩味强度的影响。结果表明:pH值对涩度影响最大,其次是酸度和温度,酒度影响最小;其中pH值和酸度互作效应对涩味的影响显著。

臭氧去除蔬菜表面残留农药及对蔬菜品质的影响
吴双桃,吴云影,山内四郎
2014, 35(21):  124-128.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201421024
摘要 ( 951 )   HTML ( 0)   PDF (3002KB) ( 225 )  
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采用持续通臭氧浸泡处理,研究臭氧对蔬菜残留农药的去除效果以及对蔬菜品质的影响,并探讨减少VC流失的有效措施。结果表明,臭氧处理对残留农药的去除效果与处理时间、残留物种类有关。水中持续通臭氧加快去除油菜表面的残留农药,去除率为氯氰菊酯>三氟氯氰菊酯>对硫磷。臭氧处理可破坏蔬菜的表面形态及导致营养成分还原型VC的流失,叶菜类VC损失量和流失率较瓜果类蔬菜大,表现为:芥兰>油菜>青椒>黄瓜。缩短臭氧处理时间、加入少量食用醋、以及降低反应系统中水的温度可有效减少蔬菜中VC的流失。

前处理方法对鲜枣压差膨化效果的影响
卢亚婷,罗仓学,史 超
2014, 35(21):  129-132.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201421025
摘要 ( 1438 )   HTML ( 0)   PDF (2146KB) ( 238 )  
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通过单因素试验和对比实验,研究了冷冻处理、预干燥处理、高压处理结合压差膨化技术对鲜枣膨化效果的影响。结果表明:1)冷冻处理温度为-18 ℃时,处理240 min的大枣脆度较好;高压处理压强为180 MPa,5 min产品的脆度较好;预干燥处理中不经过干燥处理的产品脆度和亮度较好;2)-18 ℃条件下冷冻处理240 min之后膨化,膨化温度为85 ℃,0.2 MPa时色差L*值和产品的脆度较好。

生物工程
鲢鱼重组Cystatin的原核表达、鉴定及对铜绿假单胞菌的抑制作用
陈 海,姜海洋,吴 睿,肖安蓬,何 杰,李 冉,马璐阳,任阳阳,李树红
2014, 35(21):  133-137.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201421026
摘要 ( 1188 )   HTML ( 1)   PDF (2246KB) ( 279 )  
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本实验主要对鲢鱼半胱氨酸蛋白酶抑制因子Cystatin进行原核表达和纯化鉴定,并研究重组Cystatin对铜绿假单胞菌的抑菌效果。首先用异丙基-β-D-硫代半乳糖苷(isopropyl-β-D-thiogalactopyranoside,IPTG)诱导转入pET-30-Cystatin的E.coli BL21(DE3)表达重组Cystatin蛋白,经Ni2+-NTA镍离子亲和层析对其进行纯化,该重组蛋白在十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳上显示单一条带,分子质量约20.6 kD,在TSK-GEL G2000SW凝胶过滤高效液相色谱上呈单一活性峰,纯度为94.27%,经标准曲线计算其分子质量为20.9 kD;其次,利用抑制剂滴定曲线法,以偶氮酪蛋白为底物,确定重组Cystatin对木瓜蛋白酶(45.375 μmol)的一个抑制活性单位为0.718 μg;最后通过滤纸片扩散法鉴定鲢鱼重组Cystatin对铜绿假单胞菌的抑菌效果,结果表明Cystatin的添加量为20、60、120、200 U/片时,抑菌圈直径分别为8、9、13、26 mm。鲢鱼重组Cystatin对铜绿假单胞菌的抑菌效果呈剂量依赖关系。

超高压处理菠萝蛋白酶引发构象变化与酶活力的关系
刘 平,胡志和*,吴子健,薛 璐,王凤玲
2014, 35(21):  138-142.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201421027
摘要 ( 1305 )   HTML ( 1)   PDF (2535KB) ( 287 )  
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采用超高压处理菠萝蛋白酶,研究菠萝蛋白酶结构变化与酶活力的关系。采用傅里叶红外光谱(Fouriertransform infrared spectrometer,FTIR)检测二级结构变化,荧光光谱检测三级结构变化,采用福林酚法测定酶活力。结果显示,与0.1 MPa相比,在37 ℃,不同压力(100~500 MPa)处理20 min,对菠萝蛋白酶活力均有显著影响(P<0.05)。200 MPa处理时,酶活力达到最大值(3 524 U/g),提高了8.29%。200 MPa处理后的菠萝蛋白酶,经傅里叶红外光谱分析结果显示,β-折叠含量比常压下增加了1.76 倍。内源性荧光光谱结果显示,280 nm波长处激发,荧光强度达到最高4 934。因此,菠萝蛋白酶的活性与β-折叠的含量以及亲水性Typ残基的暴露程度有关。

栓菌漆酶的异源表达及重组酶碳端和氮端组氨酸标签修饰对酶学特性的影响
刘英丽,刘骏明,王 静,孙宝国,THIERRY Tron
2014, 35(21):  143-148.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201421028
摘要 ( 997 )   HTML ( 0)   PDF (3220KB) ( 322 )  
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以来源Trametes sp.C30 的LAC3漆酶基因为研究对象,通过引物设计进行突变,在其C端和N端进行延长,分别引入6 个组氨酸标签,并异源表达于酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae中,将获得的重组酶进行比较发现漆酶末端氨基酸序列的改变对酶学性质的影响较大。C端引入组氨酸标签的重组酶的表达量不受影响,但是在N末端引入组氨酸标签的重组酶表达量只有LAC3的一半。添加组氨酸标签的融合蛋白对ABTS和SGZ两种底物的亲和力得到增强。而在酸碱稳定性耐受方面,与LAC3相比,N末端氨基酸的改变使其在酸碱稳定性方面得到了增强,中碱性条件下仍能保持较佳活性。C端和N端可塑性的研究对于漆酶新性状的获得具有重要意义。

鲊辣椒纯种发酵的菌株优选
崔小利,王 薇,阚建全
2014, 35(21):  149-153.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201421029
摘要 ( 823 )   HTML ( 1)   PDF (2394KB) ( 215 )  
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通过对市售鲊辣椒样品中微生物的分离、鉴定,确定鲊辣椒发酵过程中的主发酵菌;再购买常用的几种发酵菌,通过其在最适条件下的产酸性和还原糖利用率等对菌株进行初筛;在初筛的基础上,再在实际生产中用产酸性、氨基酸态氮的生成和发酵成品的感官评分实验对其进行复筛。结果表明:鲊辣椒自然发酵过程中的主发酵菌是乳酸菌,纯种发酵的合适菌种是植物乳杆菌。纯种发酵弥补了传统自然发酵稳定性差,生产周期长等不足,可为实现鲊辣椒产品的工业化生产提供参考。

降解赭曲霉毒素A菌株的筛选及其鉴定
王峻峻,张红印*,杨其亚
2014, 35(21):  154-158.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201421030
摘要 ( 939 )   HTML ( 0)   PDF (2711KB) ( 226 )  
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为了提供筛选生物降解赭曲霉毒素A(ochratoxin A,OTA)的便利条件,优化水系中OTA的测定方法。通过在水系中添加甲醇或乙醇的方法,使得水系中OTA回收率超过了90%,此外通过对比,当甲醇或乙醇与样液体积比为1∶1时,足以准确测定水系中OTA含量。利用以上方法对降解OTA的菌株进行筛选,发现细菌B-1和酵母Y-2均能够降解OTA,且细菌B-1在2 d时能降解87%的OTA,3 d将OTA全部降解,而酵母Y-2在2 d时就能够降解84%的OTA,在后续的培养中维持降解率不变。此外,利用液质联用法进一步确定了菌株B-1和Y-2的降解作用,并分析了降解产物。最后,通过分别分析细菌B-1和酵母Y-2的16S rDNA和ITS rDNA序列,菌株B-1鉴定为泡囊短波单胞菌,菌株Y-2鉴定为耶罗维亚酵母。

低氧胁迫下大豆发芽富集γ-氨基丁酸品种筛选及培养条件优化
王淑芳,杨润强,顾振新
2014, 35(21):  159-163.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201421031
摘要 ( 860 )   HTML ( 0)   PDF (2008KB) ( 160 )  
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比较理想M-7、95-优1、苏青1号和YH-NJ大豆品种培养4 d后的生理生化变化情况,结果表明:YH-NJ的发芽率、芽长和呼吸强度显著高于其他品种,发芽4 d后YH-NJ的蛋白酶活力、游离氨基酸含量的增加量也显著高于其他品种,γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)产量及增加量均为最大。由此筛选出大豆YH-NJ是发芽富集GABA的良好品种。以YH-NJ为原料,在单因素试验结果的基础上,通过正交试验,得到发芽大豆富集GABA的最佳培养条件为:正常培养4 d、低氧胁迫培养48 h、培养液pH 5.0、发芽温度30 ℃。在此条件下,GABA产量达到1.97 mg/g,是随机组的1.56 倍。

海带酶解液的戊糖片球菌发酵及其产物的抗氧化性、抑菌性
张丽姣,曾 艳,张 换,张 颖,门 燕,孙媛霞
2014, 35(21):  164-169.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201421032
摘要 ( 10976 )   HTML ( 0)   PDF (2791KB) ( 438 )  
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为探讨海带及其发酵产物作为功能食品的可能性,用纤维素酶水解海带后,使用戊糖片球菌对酶解液进行发酵,并针对发酵过程中的pH值、总糖、还原糖、菌落数变化进行检测。利用ABTS+·清除与铁还原能力实验测定海带酶解物及其发酵产物的抗氧化性;同时借助微量热方法,利用大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌对比评价两者的抑菌性。结果表明:37 ℃静置培养下戊糖片球菌对海带酶解液的发酵在12 h基本结束,而发酵后海带酶解产物的抗氧化能力与抑菌能力分别提高了23.74%和100%。

PCR-DGGE技术分析腌制麻竹笋中微生物多样性
郑 炯,夏雪娟,叶秀娟,林 茂,阚建全
2014, 35(21):  170-174.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201421033
摘要 ( 977 )   HTML ( 0)   PDF (2285KB) ( 298 )  
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采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE)技术对盐质量浓度5 g/100 mL和19 g/100 mL腌制麻竹笋的微生物区系进行研究。结果表明,经DNA提取、巢式PCR、DGGE电泳和克隆测序后,从低盐质量浓度(5 g/100 mL)腌制笋中分离出4 条明显的亮带,经鉴定分别为食窦魏斯氏菌(Weissella cibaria)、乳球菌属(Lactococcus sp.)、魏斯氏菌属(Weissella sp.)和乳酸乳球菌(Lactococcus lactis);从高盐质量浓度(19 g/100 mL)腌制笋中分离出5 条明显的亮带,经鉴定分别为绿色气球菌(Aerococcus viridans)、赖氨酸芽孢杆菌属(Lysinibacillus sp.)、未得到培养的细菌(unculturedbacterium)、厌氧芽孢杆菌属(Anoxybacillus sp.)和芽孢杆菌属(Bacillus sp.);低盐腌制笋的优势菌多为益生菌,而高盐腌制笋的优势菌则多为抗性较强的菌。基于16S rDNA的PCR-DGGE技术为分析腌制麻竹笋中微生物多样性提供了一条可靠、快速的有效途径。

富硒猕猴桃果酒酵母的筛选及鉴定
郝 瑶,王 陶,李 文,李同祥,袁 航
2014, 35(21):  175-179.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201421034
摘要 ( 958 )   HTML ( 7)   PDF (2779KB) ( 322 )  
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通过酵母菌的分离、显微镜观察和WL培养基的筛选,初筛出酵母菌10 株。采用猕猴桃果汁发酵法、CO2损失质量比较法、以及生理生化的鉴定,从中复筛出一株发酵能力好、产果香酒香浓郁的菌株Y-41。查阅《酵母菌的特征与鉴定手册》,初步鉴定该菌株为毕赤酵母属,再通过分子生物学鉴定,确定该菌株为库德里阿兹威氏毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)。对Y-41菌种进行了耐受性检测,结果表明Y-41对葡萄糖、酒精度、pH值具有较高耐受性,可作为富硒猕猴桃果酒发酵专用菌种。

响应面法优化酶解花椒籽蛋白制备降血压肽工艺
吴红洋,姜太玲,胡惠茗,杨承志,张志清
2014, 35(21):  180-185.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201421035
摘要 ( 945 )   HTML ( 0)   PDF (2836KB) ( 157 )  
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利用响应面法优化酶解花椒籽蛋白制备降血压肽的工艺条件。采用不同蛋白酶水解花椒籽蛋白,以酶解物对血管紧张素转换酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制率为指标,筛选出制备花椒籽蛋白降血压肽的最佳蛋白酶。在单因素试验基础上,根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,考察酶解时间、加酶量、酶解温度和pH值对血管紧张素转换酶抑制率的影响。结果表明:回归模型能较好地反映各因素水平与响应值之间的关系,并获得酶解花椒籽蛋白制备降血压肽的最佳工艺条件为:底物质量浓度3 g/100 mL、酶解时间4.9 h、加酶量10 200 U/g、酶解温度37.4 ℃、pH 6.9,在此条件下,所得酶解产物的ACE抑制率为68.00%。

营养卫生
多穗柯三叶苷对脂多糖诱导小鼠炎症反应的保护作用
范小龙,董华强,张英慧,刘 欣
2014, 35(21):  186-189.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201421036
摘要 ( 1070 )   HTML ( 2)   PDF (2286KB) ( 336 )  
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探讨多穗柯三叶苷对脂多糖(lipopolysaccharide,LPS)诱导的小鼠炎症反应的抗炎症作用。以3、30、300 mg/(kg·d)3 个剂量组的多穗柯三叶苷灌胃小鼠3 d后,腹腔注射0.1 mg/kg LPS,观察三叶苷预处理对LPS诱导的炎症因子表达的影响。酶联免疫反应测定小鼠血清中炎症因子肿瘤坏死因子(tumor necrosis factor-α,TNF-α)和白细胞介素-6(interleukin-6,IL-6)的含量,实时定量聚合酶链式反应法检测肝组织中TNF-α和IL-6的mRNA水平,免疫组织化学染色检测小鼠肝组织中TNF-α和IL-6蛋白水平。结果表明,3 mg/(kg·d)三叶苷剂量组可显著抑制LPS诱导的小鼠血清中TNF-α和IL-6的分泌,降低肝组织中TNF-α和IL-6的表达水平。多穗柯三叶苷对小鼠的炎症反应具有一定的保护作用。

辣椒总碱与花椒麻味素不同质量比对高脂模型大鼠肠道健康的影响
叶 敏,张 磊,王倩倩,刘庆庆,刘 雄
2014, 35(21):  190-195.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201421037
摘要 ( 918 )   HTML ( 0)   PDF (3692KB) ( 321 )  
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目的:研究辣椒总碱和花椒麻味素不同质量比对大鼠肠道健康的影响。方法:将56 只Sprague-Dawley(SD)雌性大鼠按体质量随机分为空白对照组、高脂对照组、高脂并灌胃3 mg/kg花椒麻味素(HF-3S组)、高脂并灌胃9 mg/kg辣椒总碱(HF-9C组)、高脂并灌胃1 mg/kg花椒麻味素和8 mg/kg辣椒总碱(HF-1S∶8C组)、高脂并灌胃2 mg/kg花椒麻味素和7 mg/kg辣椒总碱(HF-2S∶7C组)、高脂并灌胃3 mg/kg花椒麻味素和6 mg/kg辣椒(HF-3S∶6C组),共7 组,每组8 只,饲养期间自由采食和饮水,喂养30 d后解剖,测定盲肠内容物质量、盲肠壁面积、游离氨、pH值、短链脂肪酸和微生物。结果:HF-2S∶7C组的采食量、盲肠壁湿质量、pH值及总的短链脂肪酸含量都显著增加,肠球菌显著降低、乳酸菌和厌氧菌显著增加、大肠杆菌显著降低。结论:辣椒总碱和花椒麻味素对高脂大鼠肠道健康的最佳质量比为7∶2。

不同场景下冷却猪肉中气单胞菌到小青菜的交叉污染
王海梅,董庆利*,刘 箐,胡孟晗,姚 远
2014, 35(21):  196-200.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201421038
摘要 ( 1099 )   HTML ( 1)   PDF (2451KB) ( 249 )  
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为了定量分析厨房内冷却猪肉中气单胞菌(Aeromonas spp.)在案板、刀具、手以及小青菜之间的交叉污染水平,采用一定方式将气单胞菌接种于精腿肉中,模拟消费者在厨房中食物准备过程,对猪肉进行分割,分别测定气单胞菌到案板、刀具、手的转移率;同时,测定6 种设定场景下接种于3 种介质表面的气单胞菌到小青菜的转移率,并通过对数转换后进行频数分布拟合。此外,以场景1即切过猪肉后各介质不做任何处理的情况为例对交叉污染进行仿真模拟。结果表明:各组转移率在一定范围内变化且差异显著,经对数转换后的转移率符合或接近正态分布。交叉污染的仿真模拟证实,若食用产生交叉污染的猪肉和蔬菜将存在一定的风险,再结合烹饪阶段的评估以及剂量-反应关系研究,可为构建完整气单胞菌风险评估体系提供理论参考。

海参岩藻聚糖硫酸酯对小鼠胰岛素抵抗及炎症因子的影响
张 昕,赵延蕾,陈睿曦,王一名,王静凤,薛长湖
2014, 35(21):  201-206.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201421039
摘要 ( 889 )   HTML ( 1)   PDF (2347KB) ( 283 )  
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目的:比较研究海地瓜岩藻聚糖硫酸酯(fucoidan from Acaudina molpadioidea,Am-FUC)和美国肉参岩藻聚糖硫酸酯(fucoidan from Isostichopus badionotus,Ib-FUC)对肥胖小鼠胰岛素抵抗及相关炎症因子的改善作用。方法:以高脂高果糖饲料饲喂法建立胰岛素抵抗小鼠模型。雄性C57BL/6小鼠随机分为正常对照组、模型对照组、阳性对照组、实验A、B、C、D组。正常对照组饲喂标准饲料,其他组饲喂高脂高果糖饲料。阳性对照组、实验A、B、C、D组分别在饲料中添加罗格列酮(rosiglitazone,RSG,1 mg/(kg·d))、低剂量Ib-FUC(20 mg/(kg·d))、高剂量Ib-FUC(80 mg/(kg·d))、低剂量Am-FUC(20 mg/(kg·d))、高剂量Am-FUC(80 mg/(kg·d))。各组小鼠自由摄食摄水120 d。实验结束后,称量小鼠白色脂肪质量,检测空腹血糖、血清胰岛素及血清肿瘤坏死因子-α(tumor necrosis factor-α,TNF-α)、白细胞介素-6(interleukin-6,IL-6)、瘦素、脂联素水平。结果:2 种FUC均可极显著地降低胰岛素抵抗小鼠的脂肪积累(P<0.01),降低血糖(P<0.01)和胰岛素(P<0.01)水平,改善胰岛素抵抗(P<0.01),降低TNF-α(P<0.01)、IL-6(P<0.01)和瘦素(P<0.01)含量,提高血清脂联素含量(P<0.01)。Am-FUC效果优于Ib-FUC。结论:Am-FUC和Ib-FUC能显著改善胰岛素抵抗小鼠的高血糖症状及胰岛素抵抗程度,Am-FUC的效果优于Ib-FUC,其作用机制可能与改善肥胖引起的细胞因子的分泌有关。

多棘海盘车营养成分分析及评价
李红艳,李 晓,孙元芹,王丽媛,刘天红,王 颖
2014, 35(21):  207-211.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201421040
摘要 ( 814 )   HTML ( 0)   PDF (2293KB) ( 318 )  
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对多棘海盘车生殖腺和体壁的营养成分进行分析,并对其营养品质进行评价。结果表明,多棘海盘车生殖腺的粗蛋白质含量为43.14%;氨基酸种类齐全,必需氨基酸含量为127.73 mg/g,占氨基酸总量的37.32%,各必需氨基酸平均得分为103.79;脂肪含量为39.22%,多不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸含量的48.92%,二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸含量丰富;维生素和无机元素种类丰富且含量较高,无重金属污染,表明多棘海盘车生殖腺具有较高的食用和药用价值。多棘海盘车体壁的蛋白质含量较高,氨基酸种类齐全,富含牛磺酸和胶原蛋白的特征氨基酸——羟脯氨酸;脂肪含量较低,但多不饱和脂肪酸比例高,二十碳五烯酸含量高达16.67%;Ca、Mg等无机常量元素和Zn、Fe、Cu、Mn等微量元素含量丰富,可望用于提取胶原蛋白或开发研制水产动物饲料。

败酱草多糖的组成及抗疲劳与耐缺氧作用
池爱平,康琛喆,郭欢欢,李 虹,王一民,郭 飞
2014, 35(21):  212-215.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201421041
摘要 ( 872 )   HTML ( 1)   PDF (2111KB) ( 176 )  
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目的:评价败酱草多糖(Herba Patriniae polysaccharide,HPP)抗疲劳和耐缺氧的活性。方法:采用水提醇沉法提取HPP,对其基本成分组成进行测定;同时建立小鼠负重游泳模型和耐缺氧模型,同时给予小鼠不同剂量的HPP水溶液,测定小鼠力竭游泳时间与耐缺氧时间以及血乳酸(blood lactic acid,BLA)、血尿素氮的浓度和肌酸激酶(creatine kinase,CK)活性、肝糖原和肌糖原的含量。结果:HPP是一种含蛋白质的多糖,蛋白质含量为13.26%,单糖主要由D-甘露糖、L-鼠李糖、D-半乳糖醛酸、D-葡萄糖、D-半乳糖、L-阿拉伯糖以物质的量比0.53∶0.35∶3.18∶1∶2.72∶1.27组成;服用HPP可使小鼠游泳力竭时间显著延长、肝糖原含量升高,而BLA含量和CK活性均不同程度下降,但耐缺氧时间变化不明显。结论:HPP具有抗疲劳的作用,但其对小鼠的耐缺氧作用不明显。

菊糖酸奶对小鼠免疫器官指数和血清免疫球蛋白的影响
熊政委,郑 韵,兰 洋,苟珍琼,刘 卫,董 全
2014, 35(21):  216-218.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201421042
摘要 ( 1015 )   HTML ( 0)   PDF (2062KB) ( 223 )  
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以脾脏指数、胸腺指数、体质量及免疫球蛋白(immunoglobulin,Ig)IgG、IgA、IgM含量为评价指标,研究菊糖酸奶对小鼠免疫器官指数和血清免疫球蛋白的影响。结果表明:菊糖能够刺激酸奶中乳酸菌的增加。与普通酸奶相比,菊糖酸奶能够更好地提高小鼠免疫功能,经相关性分析发现IgG、IgA与酸奶中乳酸菌的含量显著相关。由此可见,菊糖刺激了酸奶中乳酸菌的增加,从而增强了酸奶对机体免疫功能的影响。在菊糖添加量为50 g/L时,菊糖酸奶对小鼠的免疫增强效果最好。

富硒绿茶对大鼠非酒精性脂肪肝Ca2+-ATPase活性和表达的影响
王凤杰,陈显兵,张书毓,谭志鑫,向国敏,刘锦红
2014, 35(21):  219-222.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201421043
摘要 ( 985 )   HTML ( 0)   PDF (2465KB) ( 164 )  
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目的:研究恩施富硒绿茶对大鼠非酒精性脂肪肝病(nonalcoholic fatty liver disease,NAFLD)中肝脏肌浆网/内质网Ca2+-ATPase(sarco(endo)plasmic reticulum Ca2+-ATPase,SERCA)活性及其表达的影响,探讨富硒绿茶防治NAFLD的可能作用机制。方法:将32 只Wistar大鼠分成4 组,分别饲喂标准饲料+常规饮水(NC组)、高脂饲料+常规饮水(HC组)、高脂饲料+普通绿茶(TC组)、高脂饲料+富硒绿茶(SeC组)。9 周后处死,观察大鼠一般情况,测定肝细胞内Ca2+含量、肿瘤坏死因子-α(tumor necrosis factor-α,TNF-α)水平、肝脏组织ATPase活性;采用免疫组化染色和Western blotting检测肝脏内总SERCA蛋白表达,观察各指标变化情况。结果:HC组大鼠肝细胞内Ca2+含量明显增高,Na+-K+-ATPase、Ca2+-ATPase活性降低,SERCA蛋白表达降低;富硒绿茶干预后Ca2+含量降低,酶活性升高,表达增加,较普通绿茶效果明显。结论:富硒绿茶对高脂饮食诱导的大鼠非酒精性脂肪肝病具有干预作用,可能是通过降低肝细胞内Ca2+和TNF-α含量而改善肝脏能量代谢障碍,同时提高了SERCA活性,增强其蛋白表达而实现的。

奶粉加工对其食用属性的改变及细胞间无线通讯网络的定量化评价
王茜茜,肖笑洁,王兴亚,李 阳,庞广昌
2014, 35(21):  223-228.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201421044
摘要 ( 782 )   HTML ( 3)   PDF (2530KB) ( 150 )  
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牛乳酪蛋白经过胃蛋白酶控制酶解制备富含改善睡眠和抗疲劳生物活性肽酶解物作为添加剂,按优化的配方制备成改善睡眠和抗疲劳的奶粉,通过健康志愿者食用该功能性配方奶粉和全脂奶粉(作为对照),检测服用前、后血清中38 种细胞因子质量浓度的变化。结果表明:全脂奶粉可显著刺激TNF-α的表达水平;而功能性配方奶粉则对TNF-α、VEGF、G-CSF、IL-17、IL-1ra和IFN-γ的表达均有显著下调作用。为了定量化评价这些作用,通过国际上权威数据库检索查询这些具有显著性变化的细胞因子的分泌细胞和靶细胞,构建食用该功能性配方奶粉和全脂奶粉后机体细胞间无线通讯网络的变化网络,该网络属于有向加权网络。通过该网络不仅可以直观比较食用功能性配方奶粉和全脂奶粉前后细胞间的无线通讯变化层次和规律,还可以通过引入节点的出强度(S出)、入强度(S入)和总强度(S总)以及整体网络强度(S网络)进行定量化评价。其中食用全脂奶粉组网络有15 个节点和108 条边,并且S网络=34.2,表明全脂奶粉对机体内细胞间无线通讯网络具有明显的促进作用;而食用功能性配方奶粉组的网络共有23 个节点和304 条边,并S网络=-885.7,表明食用功能性奶粉主要发挥下调细胞通讯网络活性、免疫和生理代谢水平的作用,并且这种抑制作用明显比全脂奶粉的促进作用更强。本研究可为食品的体内功能性评价提供一个新的定量化评价方法。

沙棘Vp粉的制备及增强免疫功能研究
李 刚,何彦峰,丁学峰,周小魏,索有瑞,王振华,王洪伦
2014, 35(21):  229-233.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201421045
摘要 ( 910 )   HTML ( 0)   PDF (2288KB) ( 177 )  
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目的:研究沙棘Vp粉增强免疫功能的作用。方法:将沙棘原汁通过高温瞬时灭菌和喷雾干燥等技术制得沙棘Vp粉,分别采用全自动氨基酸分析仪和高效液相色谱法检测沙棘Vp粉中氨基酸以及水溶性维生素的含量。利用环磷酰胺腹腔注射造成免疫力低下小鼠实验模型,实验分组为正常对照组、模型组、黄芪精阳性对照组、沙棘Vp粉低、高剂量组。分别检测小鼠胸腺指数、脾脏指数、全血分析、巨噬细胞吞噬功能、血清溶血素水平和脾细胞增殖能力等指标。结果:沙棘Vp粉含有多种人体必需氨基酸,且VC含量高达(18 266.4±201.1)mg/kg。沙棘Vp粉(1.0、2.0 g/kg)能不同程度地提高小鼠胸腺指数、脾脏指数(P<0.01);增加白细胞数量,降低淋巴细胞比例(P<0.05);增强小鼠单核-巨噬细胞的吞噬系数(P<0.01)和血清溶血素水平(P<0.01);提高脾淋巴细胞的转化能力。结论:沙棘Vp粉具有明显增强小鼠免疫力的作用。

己烯雌酚及其代谢物在泥鳅体内的组织分布及药物代谢动力学研究
田秀慧,薛敬林,孙 岩,任传博,徐英江,刘慧慧,黄 会,宫向红
2014, 35(21):  234-239.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201421046
摘要 ( 1111 )   HTML ( 0)   PDF (2570KB) ( 287 )  
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采用超高效液相色谱-串联质谱法,研究口服灌药给药方式下,己烯雌酚及其主要代谢物双烯雌酚在泥鳅(Misgurnus anguillicaudatus)体内的组织分布和药物代谢动力学。在(12±2)℃水温条件下,泥鳅口服灌药(以体质量计,下同)0.1、1.0、10.0 mg/kg后,其血浆、肌肉和肝脏中己烯雌酚含量-时间曲线关系符合一级吸收的二室开放动力学模型。以1.0 mg/kg为例,3 种组织中己烯雌酚峰值水平肝脏最高、肌肉次之、血浆最低,平均消除速率分别为22.46、3.32、5.05 μg/(kg·h),6、72、120 h后均降至检出限以下。双烯雌酚在血浆、肌肉和肝脏中变化趋势与己烯雌酚基本相似,在血浆、肌肉和肝脏中1、4、4 h达到最大浓度值,6、72、96 h降到检出限以下。采用DAS 2.0药物代谢动力学参数计算程序,计算有关药物代谢动力学参数。结果表明:己烯雌酚在泥鳅体内消除较快,血浆、肌肉、肝脏的含量-时间曲线下面积相差较大,说明不同组织对己烯雌酚的蓄积能力有所差别;己烯雌酚在泥鳅体内各组织分布广,消除快。在本实验条件下,己烯雌酚在0.1、1.0、10.0 mg/kg口服灌药剂量下,建议其消除期分别定为3、5、5 d;并且水温高时可适当缩短消除期,水温低时可适当延长消除期。

鼠曲草总黄酮抑制疼痛模型小鼠炎症因子产生而致镇痛作用
黄晓佳,李永金*,李 静,许 潇
2014, 35(21):  240-243.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201421047
摘要 ( 1068 )   HTML ( 1)   PDF (2354KB) ( 132 )  
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目的:研究鼠曲草总黄酮的镇痛活性及其作用机制。方法:采用热板刺激、腹腔注射醋酸法构建小鼠疼痛模型,观察灌胃给予不同剂量的鼠曲草总黄酮对小鼠疼痛反应的作用,研究鼠曲草总黄酮对疼痛小鼠血清中肿瘤坏死因子-α(tumor necrosis factor-α,TNF-α)、白细胞介素-6(interleukin-6,IL-6)、一氧化氮(nitric oxide,NO)的作用,以及对腹腔巨噬细胞TNF-α、IL-6、诱导型一氧化氮合酶(inducible nitric oxide synthase,iNOS)基因表达的影响。结果:鼠曲草总黄酮可明显延长热刺激引起的小鼠舔足时间,抑制腹腔注射醋酸后引起的小鼠扭体反应;降低腹腔注射醋酸致痛小鼠血清中TNF-α、IL-6、NO的含量,也抑制小鼠腹腔巨噬细胞TNF-α、IL-6、iNOS基因表达。结论:鼠曲草总黄酮具有镇痛作用,其作用与减少血清中炎症因子的产生和巨噬细胞介导的炎症反应有关。

魔芋葡甘低聚糖毒理学及肠道益生性评价
秦清娟,徐小青,张 媛,钟 耕
2014, 35(21):  244-248.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201421048
摘要 ( 869 )   HTML ( 1)   PDF (2903KB) ( 205 )  
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目的:研究以半干法酶解制备的魔芋葡甘低聚糖(konjac oligosaccharides,KOS)的毒理学特性和肠道益生性。方法:以小鼠急性毒性实验,小鼠骨髓细胞微核实验和小鼠精子畸形实验对KOS急性毒性和遗传毒性进行研究、评价;通过小鼠盲肠内容物体外厌氧发酵评价KOS的肠道益生性。结果:KOS对雌、雄小鼠急性经口半致死量(LD50)均大于21 500 mg/kg,属无毒级;小鼠骨髓细胞微核实验及小鼠精子畸形实验均呈阴性;体外厌氧发酵实验表明KOS可被肠道菌群有效利用,明显增加肠道益生菌(双歧杆菌、乳酸菌)和短链脂肪酸的数量,而对大肠杆菌的增殖效果不明显。结论:KOS的安全性高,是一种功能显著的肠道益生元。

蓝莓多糖对衰老小鼠运动耐力及抗疲劳效果研究
郑 飞
2014, 35(21):  249-252.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201421049
摘要 ( 690 )   HTML ( 1)   PDF (2046KB) ( 305 )  
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研究蓝莓多糖(blueberry polysaccharides,BPs)对D-半乳糖诱导衰老模型小鼠的游泳耐力和相关生理指标的影响。将小鼠分为正常对照组、衰老模型对照组、BPs低、中、高剂量组,通过腹腔注射100 mg/(kg·d)(以体质量计)D-半乳糖建立衰老模型,考察其对力竭游泳时间以及疲劳评价指标的影响。与模型对照组相比,BPs中、高剂量组能显著延长小鼠力竭游泳时间(P<0.05),BPs各剂量组对延长缺氧生存时间具有较好的效果;BPs低、中、高剂量组血乳酸含量分别较模型对照组降低了10.9%、21.2%、31.1%(P<0.05)。此外,BPs中、高剂量组小鼠剧烈运动后血尿素氮、血乳酸和丙二醛含量显著降低,BPs各剂量组小鼠的肝糖原、肌糖原含量和超氧化物歧化酶、乳酸脱氢酶活性均显著升高,结果表明BPs具有极强的自由基清除能力及较好的抗疲劳作用。

专题论述
海产品对有机锡的富集及有机锡降解研究进展
张媛媛,宫庆礼,马丽艳,李景玉
2014, 35(21):  253-257.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201421050
摘要 ( 1184 )   HTML ( 1)   PDF (1713KB) ( 173 )  
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有机锡化合物是由于人为活动引入到海洋环境中毒性最大的化学物质之一,极低浓度下即可引起海洋生物的性畸变,还可通过食物链对人类健康产生威胁。本文概述了近年来海产品对有机锡的富集和有机锡降解研究的成果,为海洋环境中有机锡风险评价和海产品食用安全评价提供科学依据,同时对于控制海洋污染,保护海洋生物资源,保障人类健康具有重要的意义。

几种常见植物多酚降血脂作用及机制研究进展
赵 伟,李建科*,何晓叶,吕 欧,程玉江,刘 润,李 佳,张 琳
2014, 35(21):  258-263.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201421051
摘要 ( 1252 )   HTML ( 1)   PDF (1823KB) ( 579 )  
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植物多酚具有许多生物活性,是近年来食品科学热点研究领域之一。本文综述几种常见的果蔬多酚,如石榴多酚、茶多酚、葡萄多酚、苹果多酚、山楂多酚等在降血脂及预防心脑血管疾病等方面的生物学活性及作用机制,并列出这几种多酚的主要活性成分,比较其降脂作用及机制的异同。

活性氧影响拮抗菌及果蔬采后抗病性的研究进展
李超兰,杨其亚,张红印*,张晓云
2014, 35(21):  264-269.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201421052
摘要 ( 746 )   HTML ( 0)   PDF (1956KB) ( 220 )  
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活性氧引起的氧化胁迫作用作为生防系统中常见的影响因素引起了广泛的关注。活性氧作为生物体内的必须物质,是维持生命活动必不可少的内源性成分;但当其过量时,会损害大分子蛋白、核酸等有害物质,又必须被有效地清除。因此如何利用活性氧在生物防治系统中的重要作用是提高生防效果的方法之一。本文通过介绍活性氧的产生以及清除,系统地阐述了活性氧-氧化胁迫,氧化胁迫-拮抗菌以及氧化胁迫-果蔬之间的相互作用,并论述活性氧对拮抗菌生防能力以及果蔬抗病性带来的积极、消极作用,进一步探讨相关作用对于生防效果的影响。

流动注射分析在食品亚硝酸盐测定中的应用现状及发展趋势
张宏康,王中瑗,李婉婷
2014, 35(21):  270-273.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201421053
摘要 ( 809 )   HTML ( 0)   PDF (1803KB) ( 180 )  
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流动注射分析技术应用于食品中亚硝酸盐含量的检测,具有简便、快速、环保等特点。本文综述了近年来流动注射分析技术在食品亚硝酸盐检测中的应用现状。并对各种联用方法的原理、测定参数及其使用范围等进行了总结和分析比较,同时还展望了流动注射分析技术在食品亚硝酸盐测定中的发展趋势。

基于液相色谱-质谱联用技术检测食物过敏原研究进展
熊丽姬,佟 平,肖 娜,陈红兵
2014, 35(21):  274-278.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201421054
摘要 ( 900 )   HTML ( 3)   PDF (1782KB) ( 456 )  
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食物过敏是目前重要的食品安全问题,检测食物过敏原对保护过敏患者具有重要意义。检测食物基质中痕量的过敏成分依赖于可靠的分析方法。液相色谱-质谱联用技术具有高灵敏性、高分辨率、高自动化等特点,被广泛应用于食物过敏原蛋白质的研究中。本文主要阐述了液相色谱-质谱联用技术在单一过敏食物中过敏原蛋白质的检测方面和在复杂基质中多个食物过敏原蛋白质的检测方面的应用,并简要概述了提高液相色谱-质谱联用技术检测过敏原蛋白精确度的措施,指出液相色谱-质谱联用技术在检测食物过敏原方面还需要继续深入研究。

食品包装材料中有害物质迁移行为的研究进展
郝 倩,苏荣欣*,齐 崴*,于艳军,王利兵,何志敏
2014, 35(21):  279-286.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201421055
摘要 ( 799 )   HTML ( 0)   PDF (2841KB) ( 1035 )  
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食品包装材料在食品安全中发挥了重要的作用。食品包装能有效地保护食品,防止变质,但其中化学物质的迁移,又会给食品质量和安全带来负面影响。因此,对食品包装材料中化学物质的迁移进行研究显得非常必要。本文综述了近几年食品包装材料中有害物质的检测分析、迁移规律以及传质模型;对主要被检物质所采用的检测方法进行了总结,并对塑料与纸基材料中物质的迁移规律和传质模型进行了对比;最后对食品包装材料未来的发展方向进行展望。

燕麦淀粉研究进展
田斌强,赵莉君,谢笔钧
2014, 35(21):  287-291.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201421056
摘要 ( 855 )   HTML ( 1)   PDF (2053KB) ( 644 )  
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本文简要介绍我国燕麦资源状况,阐述燕麦淀粉的提取、应用以及结构与性质,重点阐述燕麦淀粉显微结构、化学组成与分子结构、糊化性质、燕麦淀粉糊的透明度、老化性质、流变性质,并对燕麦淀粉研究进行展望。

微生物对茶叶中嘌呤生物碱代谢的研究进展
马存强,杨 超,周斌星,任小盈,李 静,李发志
2014, 35(21):  292-296.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201421057
摘要 ( 1149 )   HTML ( 0)   PDF (1854KB) ( 277 )  
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嘌呤碱是茶叶中重要的内含物质,常应用于医疗保健和食品饮料等行业。在黑茶渥堆和茶叶微生物发酵期间嘌呤碱出现种类和含量的变化。为探究微生物与嘌呤碱代谢的关系,本文对近年国内外相关研究进行综述,发现不同微生物单菌种发酵对嘌呤碱含量和种类影响不一,顶头孢霉(Cephalosporium acremonium)能显著提高茶叶中咖啡碱含量;烟曲霉(Aspergillus fumigatu)、乳酸菌(Lactobacillus)、醋酸型乳酸菌(acetic acid Lactobacillus)等对嘌呤碱含量影响不大;酵母菌(yeast)、聚多曲霉(Aspergillus sydowii)对咖啡碱有降低作用;黑曲霉(Aspergillus niger)对嘌呤碱代谢影响存在争议;咖啡碱与茶叶碱存在消长关系。

转基因食品分析检测技术研究进展
王晨光,许文涛,黄昆仑,罗云波
2014, 35(21):  297-305.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201421058
摘要 ( 1204 )   HTML ( 8)   PDF (3187KB) ( 444 )  
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目前世界各国都以不同方式要求企业对转基因食品进行标识,这就对转基因食品的检测技术提出了更高的要求。本文以转基因食品安全检测控制体系为线索先后介绍了世界各国的转基因标识制度及其必要性和国内外转基因分析检测技术的新进展,其中包括一些新颖的检测技术,如二代测序技术、等温扩增技术、组学分析技术等,最后预测了这些技术未来的发展前景。

葡萄酒产地溯源技术研究进展
吴 浩,靳保辉,陈 波,郭婕敏,刘飞娜,谢丽琪,林光辉
2014, 35(21):  306-314.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201421059
摘要 ( 1204 )   HTML ( 0)   PDF (2396KB) ( 278 )  
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由于葡萄酒产品有益健康并且具有较高的经济价值,近年来进口到中国的葡萄酒产品数量剧增,但掺假现象严重,因此急需开发能够准确追溯葡萄酒产地的技术。本文介绍了世界主要葡萄酒产地信息,阐述了多元素分析与稳定同位素技术在葡萄酒产地溯源中的应用历史,综述了国内外葡萄酒产地溯源技术的研究进展,并指出了我国葡萄酒产地溯源未来研究的一些重点,旨在推动我国葡萄酒安全追溯制度的建立与完善,保障葡萄酒市场稳定健康发展,保护消费者合法权益。

手性农药兽药免疫分析研究进展
曾皓鹏,雷红涛*,张炽坚,孙远明,徐振林,杨金易
2014, 35(21):  315-321.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201421060
摘要 ( 1315 )   HTML ( 0)   PDF (2753KB) ( 179 )  
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手性药物对映异构体在生物体内的代谢转化和毒性作用等具有立体选择性差异,因此从对映体形态水平上加强手性农药兽药的分析研究十分必要。免疫分析法简单快捷、特异性高、灵敏度高,因而成为手性农药兽药分析研究的热点。本文介绍了近年来免疫分析法在手性农药兽药分析检测方面的应用情况,综述了抗体立体选择识别性、分子模拟技术及定量构效关系等在手性药物免疫识别机制研究中应用,并展望手性免疫分析技术的研究和应用发展趋势。

microRNA与营养研究进展
满朝来,李 凤,唐高霞,甄 鑫,弭晓菊
2014, 35(21):  322-325.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201421061
摘要 ( 635 )   HTML ( 3)   PDF (1760KB) ( 195 )  
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microRNA(miRNA)是参与转录后调控的一类非编码小RNA分子,许多营养元素能够影响和调控miRNA的表达活性,进而间接发挥生物学作用。本文简要总结miRNA的表达与功能,同时概述食物来源miRNA的生物学意义,以及营养元素对机体内源miRNA表达活性的影响,最后对营养元素影响miRNA表达活性的可能应用前景也进行简单探讨,以期为miRNA在营养学理论和实践中的深入研究和应用提供参考。

隐蔽型真菌毒素的形成及降解方法的研究进展
王彦苏,周佳宇,谢星光,丁成龙,戴传超
2014, 35(21):  326-333.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201421062
摘要 ( 1036 )   HTML ( 5)   PDF (2176KB) ( 448 )  
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真菌毒素广泛分布于霉变的或受霉菌污染的粮食、谷物、饲料中,对人类和家畜健康造成严重威胁。植物和微生物可以降解真菌毒素为弱毒性的毒素,但是这种降解并不彻底,隐蔽型的真菌毒素依然存在于植物体内或环境中。本文主要从真菌毒素的分布及危害、植物生长和储存过程中降解真菌毒素的不完全性、微生物转化或降解真菌毒素形成“隐蔽型真菌毒素”、隐蔽型真菌毒素降解过程这四个方面进行论述,希望为今后真菌毒素的完全降解研究提供参考。

植物多酚抗肥胖作用的研究进展
高 航,徐 虹
2014, 35(21):  334-338.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201421063
摘要 ( 1363 )   HTML ( 1)   PDF (1802KB) ( 543 )  
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植物多酚是一类广泛存在于植物体内的次生代谢产物,具有抗癌、抗氧化、抗菌、抗病毒等生物活性。随着肥胖发生率的急速增加,抗肥胖药物或功能性食品的研究成为了热点。植物多酚类化合物抗肥胖效果显著,近年来其抗肥胖机理也得到了进一步的阐明,本文对植物多酚在调节代谢酶活性、刺激机体产热、调节机体信号和肠道微生物菌群方面的抗肥胖研究进展进行综述。

葡萄籽原花青素对老年病的预防作用研究进展
颜小梅,杨 光,马 媛,李立军,杨李梅,刘玉晶,吕海英,闫少芳
2014, 35(21):  339-343.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201421064
摘要 ( 833 )   HTML ( 5)   PDF (1738KB) ( 278 )  
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目前我国老龄人口逐年增多,老年病发病率不断上升,老年病防治成为公共卫生工作的重要课题。近年来,随着对植物化学物的深入研究,发现葡萄籽原花青素具有强大的抗氧化性、清除自由基和增强免疫功能的效力。广泛的营养价值和保健作用可调节血脂、改善微循环、抗肿瘤、抗衰老和调节血糖等。故通过检索该领域相关文献的研究成果,分析总结葡萄籽原花青素的研究进展,为促进老年人的健康保健、预防延缓老年病的发生提供理论依据。

碳纳米管技术在食品安全检测中的应用进展
兰小淞,吕延成
2014, 35(21):  344-349.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201421065
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随着国家和人民对食品安全越来越重视,各种食品安全检测理论和方法不断涌现,以满足不同场合需求,同时往往伴随着特殊材料和新技术的运用。碳纳米管(carbon nanotubes,CNT)的运用出现在多学科领域,展现了其优良特性和运用前景,其在食品安全检测中的运用可分为两大类:一类是将碳纳米管整合于传统食品安全检测技术中;另一类是开发基于碳纳米管的生物传感器。碳纳米管在食品安全检测领域的应用使得检测方法和技术自动化、微型化,具有灵敏度高、稳定性好、生产成本低、寿命长、效率高、快速等特点。

多烯酸植物油及其保健功效研究进展
李加兴,吴 越,陈 选,涂 媛,周炎辉
2014, 35(21):  350-354.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201421066
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我国多烯酸植物油资源十分丰富。多烯酸植物油主要含有亚油酸、亚麻酸等多烯酸以及VE、植物甾醇、矿物元素、角鲨烯等活性成分,其中五味子油、猕猴桃籽油、葡萄籽油、美藤果油、月见草籽油的多烯酸含量均高达80%以上。研究表明,多烯酸植物油具有辅助降血脂、抗氧化、延缓衰老、抗炎、防晒、保湿、瘦身减肥等功效,可广泛应用于营养健康食用油、保健食品、护肤美容化妆品等领域,开发利用前景广阔。