通过单因素试验和正交试验对微波辅助萃取人参皂苷的工艺条件进行优化，采用分光光度法和高效液相色谱法对萃取物中的人参总皂苷及8 种单体皂苷进行测定，考察不同提取条件下所得人参皂苷产率和组成的差异。结果表明：1）以总皂苷为提取目标时，最佳提取条件为萃取功率600 W、萃取温度45 ℃、萃取时间5 min、料液比1∶20，萃取3 次；2）以8 种单体皂苷为提取目标时，最佳提取条件为萃取功率300 W、萃取温度35 ℃、萃取时间15 min、料液比1∶25，萃取3 次（提取率为0.98%）；3）在最佳提取条件下，以体积分数80%甲醇为提取溶剂时，总皂苷提取率为6.02%，而单体皂苷提取率之和为0.43%；以水饱和正丁醇为提取溶剂时8 种单体皂苷提取率达到0.71%。综上所述，人参质量评价和工艺优化结果与提取方法、提取条件、评价指标密切相关。

在单因素试验的基础上，通过中心组合试验设计原理，运用响应面法优化甘蔗梢提取物中花青素成分的综合分离工艺条件。以pH值、洗脱体积和流速为考察因素，进行三因素三水平试验，并获得多元二次回归方程。结果表明，采用大孔吸附树脂从甘蔗梢提取物中分离花青素成分的最佳工艺条件为：将提取浸膏用蒸馏水溶解后调节pH值为5.51，然后以大孔树脂与提取物干质量之比20∶1上样，通过装填有D141型大孔吸附树脂的层析柱，用体积分数为30%的乙醇溶液以1.59 BV/h流速、3.76 BV洗脱体积洗脱。该条件下花青素含量为91 mg/kg，与理论值接近。

利用木瓜蛋白酶水解的蚕蛹蛋白酶解液作为研究原料，根据响应面试验设计方法，以脱色率和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除保持率作为响应面指标，得最佳脱色工艺条件为：活性白土、碱性钙基膨润土和膨润土按照质量比1∶1∶1混合为脱色剂、脱色剂用量1.9%、酶解液质量浓度9.61 mg/mL、pH 7.2、水浴温度60 ℃、振荡转速150 r/min、脱色时间1.0 h。在此条件下实验，得出DPPH自由基清除保持率84.5%、脱色率94.5%，与预测值相比误差值均小于5%，说明采用响应面试验设计方法对蚕蛹蛋白酶解液脱色体系进行优化具有较好的可靠性。最后再对脱色前后酶解液中各氨基酸含量进行比较，发现经脱色处理后酶解液中对DPPH自由基抑制有显著作用的疏水性氨基酸和芳香族氨基酸含量减少。

研究10 种树脂对普洱茶多糖脱色和蛋白质去除的效果及DEAE-52纤维素离子交换树脂对普洱茶多糖的分离效果。结果表明，D101树脂适合于对普洱茶多糖同时脱色和蛋白质去除，当普洱茶多糖溶液体积为50 mL时，在pH 4、温度50 ℃、料液质量浓度3.8 mg/mL、树脂用量11 mL的条件下，普洱茶多糖的脱色率为82.33%、蛋白质去除率为70.89%。DEAE-52纤维素离子交换树脂分离经D101树脂处理的普洱茶多糖能得到6 个不同多糖级分。

为了保存余甘子果汁的营养成分、扩大其应用范围，以余甘子果汁中营养成分VC的包埋率和保存率为考察指标，结合出粉率，采用喷雾干燥法对余甘子果汁进行微胶囊化研究，并探讨制备余甘子果汁微胶囊的工艺。结果表明，余甘子果汁微胶囊的原料配方为：阿拉伯胶与麦芽糊精质量比1∶1、芯材与壁材质量比1∶5。结合单因素试验和正交试验得出喷雾干燥制备的余甘子果汁微胶囊的最佳工艺条件为：料液固形物含量20%、进料流量8 mL/min、进风温度140 ℃、热风流量0.6 m3/min。在此工艺条件下制得的余甘子果汁微胶囊出粉率64.83%、VC保存率67.33%，粉体为浅黄色粉末，水分含量为5.59%，有较好的流动性和溶解性。

通过Plackett-Burman试验设计和响应面法确定八角茴香叶黄酮的最佳微波提取条件：乙醇体积分数67%、液料比26∶1、微波温度75 ℃、微波起始功率500 W、微波时间8 min。在此条件下，黄酮的得率为6.97%。采用D101大孔树脂和制备色谱两种方式纯化八角茴香叶黄酮，结果表明制备色谱不仅能够高效快速地纯化八角茴香叶黄酮，并且能够对黄酮成分进行初步分离。

以苏氨酸和氯化铬为原料，在水溶液中反应合成了新型铬营养强化剂——苏氨酸铬。在单因素试验的基础上，利用Box-Behnken试验设计原理，选择四因素三水平，利用响应面法优化苏氨酸铬的合成工艺条件，确定其最佳工艺条件为苏氨酸与氯化铬物质的量比3.86∶1、反应体系pH 6.11、反应温度93.52 ℃、反应时间3.25 h，在此条件下苏氨酸铬产率为68.73%。实测值与回归模型预测值（68.82%）相对误差为0.13%，说明采用响应面法优化得到的合成条件可靠。

经过溶剂种类及体积分数、提取时间、料液比、pH值、提取温度等与大叶榕果实原花青素提取效果相关的单因素试验，再经正交试验优化得大叶榕果实原花青素的最佳提取条件。提取液以正丁醇-盐酸法显色，检测546 nm波长处吸光度。研究表明大叶榕原花青素提取的优化条件是80%乙醇溶液为提取溶剂、溶液pH 3、料液比1∶15、提取时间1 h、提取温度40 ℃，各因素对原花青素提取效果的影响大小依次为：料液比＞提取温度＞乙醇体积分数＞提取时间。以正交优化参数经5 次重复提取得到大叶榕果实原花青素含量为13.05%，提取2 次原花青素提取率为91.46%。

以超临界脱脂薏米糠粉粕为研究对象，采用正交试验优化碱提蛋白工艺，并以酶法提取水相液蛋白为对照，比较两种蛋白的功能性质。结果表明，最佳的碱提条件为料液比1∶8、提取温度45 ℃、提取时间4 h、pH 9，平均提取率为63.75%；两种蛋白均含16 种氨基酸，且7 种必需氨基酸齐全；水酶法提取蛋白的溶解性、乳化性及其稳定性、起泡性均优于粉粕碱提蛋白。

采用磷酸缓冲液浸提法提取玉竹糖蛋白粗品（Polygonatum odoratum glycoprotein，PDG），经葡聚糖凝胶G-100和刀豆凝集素A分离纯化，得到糖蛋白组分PDG1和PDG3，经高效液相色谱测定其分子质量，并检测PDG、PDG1和PDG3的体外抗氧化活性。结果表明，PDG1和PDG3的分子质量分别为186 kD和28.3 kD；玉竹糖蛋白具有一定的还原能力，对羟自由基和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基具有较强的清除作用，对脂质过氧化具有抑制作用，且在一定质量浓度范围内（1～10 mg/mL）存在剂量关系，其抗氧化能力随着玉竹糖蛋白质量浓度的增加而增强，PDG1和PDG3的抗氧化能力优于PDG。

利用响应面分析法优化恩施州蛇足石杉中石杉碱甲的提取工艺条件。在以提取温度、提取时间、料液比、酒石酸质量分数为影响因素，以石杉碱甲提取量为指标的单因素试验基础上，根据Box-Behnken原理设计三因素三水平的试验分析法，得到提取石杉碱甲最佳工艺条件：料液比1∶30（g/mL）、酒石酸质量分数1.5%、
提取温度41 ℃。采用高效液相色谱法检测石杉碱甲含量，在最优提取条件下，热水浸提4 h，石杉碱甲提取量为11.192 8 mg/100 g。

为了有效脱除魔芋粉中的生物碱，从而扩大其应用范围，本研究开发出超微粉碎、酶处理、微波辅助乙醇萃取等集成技术。结果表明，魔芋粉目数在160 目时，经过以上集成技术处理，其生物碱基本脱除干净，且处理后的魔芋粉溶胀性、亮度值相对于对照组有提高，黏度稳定性几乎不变。其形成的水凝胶网络结构稳定、抗剪切变形能力强。说明此技术可以用于制备脱敏魔芋粉，且还可以改善魔芋粉的部分理化性质。

为了充分提取明绿豆中的超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD），选用Plackett-Burman试验设计对影响磷酸盐缓冲液提取明绿豆SOD比活力的7 个因素进行评价，筛选出具有显著效应的3 个因素液固比、磷酸盐缓冲液pH值和超声水浴温度。在此基础上，采用响应面分析法优化出主要影响因素的最佳参数水平。结果表明：采用液固比22∶1（mL/g）、磷酸盐缓冲液pH 7、超声功率140 W、超声时间20 min、超声水浴温度44 ℃、水浴浸提时间1.5 h、水浴浸提温度60 ℃的组合，明绿豆SOD的实际比活力为856.95 U/mg。与传统SOD源相比，明绿豆SOD含量处于较高水平，可成为一种新的植物SOD源。

采用大孔树脂对原花青素粗品进行分离纯化。比较了AB-8、DM130、ADS-17三种大孔树脂对原花青素的吸附和解吸能力，选择AB-8型大孔树脂为吸附树脂。对AB-8大孔树脂吸附解吸条件进行优化，探讨上样流速、解吸流速和解吸剂体积分数3 个因素对分离纯化效果的影响。结果表明：AB-8大孔树脂提纯工艺的最佳条件为上样流速2 mL/min、解吸流速1 mL/min、解吸剂体积分数50%。通过花青素反应与高效液相色谱-质谱对提取物进行定性分析，证实该提取物中含有的原花青素为儿茶素、表儿茶素和二聚体，且原花青素纯度为96.65%。

以水提醇沉法提取到的大叶麻竹笋粗多糖为原料，对其进行脱蛋白、透析脱色、DEAE-52纤维素柱层析分级、Sephadex-50葡聚糖凝胶柱分级处理，探究大叶麻竹笋多糖的分离纯化工艺。研究结果表明，木瓜蛋白酶结合Sevag法是最佳脱蛋白条件；进行DEAE-52纤维素柱分级，以纯水、0.05 mol/L和0.1 mol/L NaCl溶液洗脱获得了3 种主要的大叶麻竹笋多糖组分BSP1、BSP2、BSP3；再进行Sephadex-50葡聚糖凝胶分级，分别纯化得到了BSP1A、BSP2A、BSP3B 3 种多糖组分，这3 种多糖组分基本不含蛋白质和核酸，且纯度均达到了95.3%以上。

利用气相色谱-质谱联用技术结合计算机质谱库检索和特征离子，对短长链甘油三酯进行组分鉴定。建立以DB-17 ht熔融石英毛细管柱作为分析柱，气相色谱-氢火焰离子化检测器分析油脂样品中短长链甘油三酯含量的方法。结果表明，在质量浓度0.5～20.0 mg/mL范围内，含量与峰面积呈现良好的线性关系；各组分的保留
时间和峰面积的相对标准偏差分别小于0.05%和2.0%，方法的重复性好。转酯化和普通大豆油加标回收实验表明，平均回收率分别为98.62%和97.59%。该方法可对短长链甘油三酯各组分进行分离，精确度高、重复性好，可用于油脂中短长链甘油三酯的含量分析。

建立大鼠血浆中异硫氰酸荧光素标记的枸杞多糖（fluorescein isothiocyanate labeled Lycium barbarum polysaccharides，LBP-FITC）的荧光定量分析方法，线性方程为y=1 378.7x－14.98（R2=0.998 9），血浆中LBP-FITC质量浓度在0.05～10 μg/mL范围内与荧光强度呈良好的线性关系。方法的精密度、回收率以及稳定性考察分析证明该方法符合生物样品体内定量分析的要求。单次灌胃给予大鼠LBP-FITC后，以药代动力学WinNonlin软件采用非房室模型拟合大鼠单次口服LBP-FITC的经时血药质量浓度数据，计算主要的药代动力学参数为最大峰质量浓度（Cmax）（2.39±0.71） μg/mL、达峰时间（tmax）（1.17±0.41） h；药时曲线下面积AUC0-t为（45.85±7.12）（μg•h）/mL，AUC0-∞为（127.31±39.00）（μg•h）/mL；半衰期（t1/2）为（80.32±32.70） h；清除率为（1693.96±492.47）mL/kg；平均滞留时间为（20.64±1.36） h。

对体质量600～700 g的仿生态养殖佛罗里达鳖和温室养殖佛罗里达鳖的腿部肌肉、裙边和脂肪组织的营养成分进行比较分析。结果表明：仿生态鳖腿部肌肉组织中的粗蛋白含量显著低于温室鳖，而裙边组织中的粗蛋白含量显著高于温室鳖（P＜0.05）；2 种鳖腿部肌肉组织中的粗脂肪含量均较低（＜0.5%），属于高蛋
白低脂肪食品。仿生态鳖腿部肌肉组织中氨基酸总量、必需氨基酸总量、鲜味氨基酸酸总量及药效氨基酸总量都显著低于温室鳖（P＜0.05）。仿生态鳖裙边组织的鲜味氨基酸总量和药效氨基酸总量均显著高于温室鳖（P＜0.05）。仿生态鳖腿部肌肉组织中的脂肪酸总量和饱和脂肪酸总量显著高于温室鳖（P＜0.05）。仿生态鳖脂肪组织中单不饱和脂肪酸总量显著高于温室鳖，但温室鳖的饱和脂肪酸总量、多不饱和脂肪酸总量和二十碳五烯酸＋二十二碳六烯酸＋二十二碳五烯酸总量显著高于仿生态鳖（P＜0.05）。2 种鳖腿部肌肉组织中的必需氨基酸指数、化学评分都接近或大于1，说明2 种养殖条件下生产的鳖营养比较均衡，均属于优质蛋白。

采用高效液相色谱与四极杆飞行时间串联质谱（high performance liquid chromatography of quadrupole time of flight-tandem mass spectrometry，HPLC-Q-TOF-MS-MS）联用技术定性检测桑椹中多酚类物质，新鲜桑椹样品经体积分数80%丙酮溶液超声辅助提取15 min后，采用C18固相萃取小柱分离纯化，纯化后的样品进行质谱鉴定。采用HPLC-Q-TOF-MS-MS对多酚进行分析：初步鉴定了桑椹中存在14 种多酚类物质，主要以酚酸、花色苷和黄酮的形式存在。其中6 种酚酸：3-O-咖啡酰奎宁酸、4-O-咖啡酰奎宁酸、二聚绿原酸、二聚4-O-咖啡酰奎宁酸、绿原酸顺式异构体、3,5-O-二咖啡酰基奎宁酸。4 种花色苷：飞燕草-3-半乳糖苷、飞燕草-3-葡萄糖苷、矢车菊-3-葡萄糖苷、矢车菊-3-芸香糖苷；3 种黄酮：芦丁、鞣花酸己糖苷和槲皮素3-O-（6’-O-丙二酰）葡萄糖苷，1 种白藜芦醇衍生物。HPLC-Q-TOF-MS-MS可以鉴定出桑椹的多酚类物质。

研究酿酒葡萄果实成熟期间质地特性和花色苷含量的变化规律，以酿酒葡萄赤霞珠（Vitis vinifera L.）为研究对象，采用物性分析仪对其果皮机械特性和果实质构多面特性进行分析，并测定了果皮中总花色苷和9 种花色苷组分的含量，以及花色苷可提取率。研究表明：赤霞珠葡萄果实成熟期间果皮中总花色苷和可提取花色苷含量逐渐增加，至转色后第6周达到最高，分别为880.29 mg/kg和841.38 mg/kg。果实成熟期间果皮厚度逐渐增加，并与花色苷含量呈极显著正相关（R2=0.568），与花色苷可提取率呈极显著负相关（R2=－0.475）。表征果皮硬度的参数杨氏模量（Esk）与花色苷含量呈极显著正相关（R2=0.581），与花色苷可提取率呈显著负相关（R2=－0.609）。果实质构多面分析各参数与果皮花色苷含量和可提取率之间均无相关性。

采用顶空固相微萃取法收集香气成分，通过气相色谱-质谱联用对同一批次刚刚捕捞出水以及干露航空运输后2 种状态的虾夷扇贝的蒸制后挥发性香气成分进行分析，并基于各挥发物的感受阈值，以相对气味活性值法确定了2 种状态扇贝的关键风味化合物。结果表明：在捕捞出水状态扇贝贝肉中鉴定出55 种物质，运输终端扇贝贝肉中鉴定出45 种物质；2 种状态条件下的扇贝贝肉有着基本相同的关键风味化合物，按贡献大小依次排列为：癸醛、壬醛、三甲胺、辛醛、2-壬烯醛、1-辛烯-3-醇、己醛、庚醛、正庚醇、2,7-辛二烯-1-醇，其中2-壬烯醛为刚刚捕捞出水扇贝单独检出的关键风味化合物；但是起到修饰作用的风味物质种类却相差很大，捕捞出水状态的扇贝风味化合物为辛稀醛、癸烯醛、十一醛、苯乙醛、2-正戊基呋喃、2-乙基呋喃，干露运输后的扇贝风味化合物为2-辛烯-1-醇、辛稀醛、苯乙醛、二甲基硫醚。

采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术，建立绿茶香气分析方法，研究固相微萃取温度和萃取时间对绿茶香气物质种类和总量的影响，并对西湖龙井、黄山毛峰和信阳毛尖3 种名优绿茶特征香气成分进行分析研究和种类判别。结果表明：采用50/30 μm DVB/CAR/PDMS萃取头，在80 ℃条件下吸附60 min，能达到最佳吸附效果；通过对3 种绿茶特征香气组分分析，分析鉴定出58 种绿茶特征香气成分，相对含量较高的主要成分依次为：香叶醇、（Z）-己酸-3-己烯酯、芳樟醇、壬醛、反-橙花叔醇等。利用16 个共有特征香气成分峰的相对峰面积，建立多元化典型判别函数，采用逐步判别分析技术对31 个绿茶样品进行了很好的种类判别，判别正确率近96.8%。

采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用方法分析美国巴旦木的挥发性成分，探讨不同萃取头、萃取时间、萃取温度和分流比对分析结果的影响。得到顶空固相微萃取的最优参数：DVB/CAR/PDMS萃取头、萃取温度80 ℃、萃取时间15 min、分流比5∶1。最佳萃取条件下分别对美国生巴旦木和烘烤巴旦木的挥发性成分进行分析，得到44 种生巴旦木挥发性成分和57 种烘烤巴旦木挥发性成分，生巴旦木的主要特征香气成分为正己醇、庚醇、正戊醇、壬醇、乙酸乙酯、乙酸丁酯、甲苯等。烘烤巴旦木的主要特征香气成分为正己醇、庚醇、正戊醇、壬醇、乙酸乙酯、乙酸丁酯、乙酸、3-甲基-丁醛、正己醛、糠醛、苯甲醛、苯乙醛、壬醛、2,5-二甲基吡嗪和2-戊基呋喃等。本实验为美国巴旦木挥发性成分的分析建立了快速分析鉴定的方法。

采用常规生化分析方法对养殖和野生长吻鮠肌肉营养成分进行分析，并对其营养品质进行评价。结果表明，养殖长吻鮠水分极显著高于野生长吻鮠（P＜0.01），蛋白质、脂肪极显著低于野生长吻鮠（P＜0.01）；养殖长吻鮠氨基酸总量（干基）显著高于野生长吻鮠（P＜0.05），必需氨基酸无显著差异（P＞0.05），氨基酸组成均完全符合联合国粮食及农业组织/世界卫生组织标准，鲜味氨基酸总量极显著高于野生长吻鮠（P＜0.01）；单不饱和脂肪酸总量极显著低于野生长吻鮠（P＜0.01），n-6多不饱和脂肪酸总量极显著高于野生长吻鮠（P＜0.01），n-3多不饱和脂肪酸总量无显著差异（P＞0.05），致动脉粥样硬化指数、血栓形成指数无显著差异（P＞0.05）。研究表明，与野生长吻鮠相比，养殖长吻鮠营养品质没有降低，通过调整饲料配方，可进一步提高养殖长吻鮠的营养品质。

目的：探索不同漂洗方法对鲶鱼碎肉的脱腥效果。方法：测定不同漂洗处理（未漂洗、调配液漂洗和清水漂洗）的鲶鱼碎肉的营养成分，并利用超快速电子鼻（Flash E-Nose）检测在冷藏过程中的挥发性气味物质变化，测定的时间点为pH值的起始点、极限pH值点和鱼肉腐败点，通过对所获数据进行主成分分析，来判断不同漂洗处理对鲶鱼肉的脱腥效果。结果：漂洗后的碎肉蛋白质含量，水分含量均比对照组高，而脂肪含量明显减少，调配液漂洗效果更佳；Flash E-Nose可以将不同漂洗处理的鱼肉样品中的挥发性气味物质很好地分离开来，未漂洗的鲶鱼肉检出醛类、烃类、醇类、呋喃类、三甲胺等成分，它们的协同作用构成了鲶鱼肉的土腥味，而经过漂洗处理能够有效地去除三甲胺。结论：调配液漂洗能够提高鱼肉品质；并且鲶鱼鱼肉中含有较多的腥味成分如2-甲基戊醛、3-甲基-3-磺酰基-1-羟基丁醇和三甲胺等，通过漂洗处理后前2 种成分的相对含量明显减少，三甲胺能够被完全去除。所以漂洗能够有效地达到脱腥的效果，调配液漂洗的效果更佳。

为探讨速冻加工对慈姑风味的影响，采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术，分析烫漂和速冻加工处理过程中慈姑挥发性风味化合物的组分及变化。结果表明：慈姑烫漂和速冻处理后分别检测到33 种和29 种挥发性风味化合物。烫漂慈姑中相对含量较高的为烯类、含硫类、醚类、醛类和醇类等，二甲基硫醚、壬醛、辛醛、己醛、D-柠檬烯、柠檬烯、石竹烯、庚醇、泪柏醚等对烫漂慈姑风味有较大贡献；速冻慈姑中相对含量较高的为烯类、醚类、醛类、醇类和含硫类等，二甲基硫醚、壬醛、辛醛、己醛、庚醛、石竹烯、戊醛、庚醇、苯甲醛、2-戊基呋喃、泪柏醚等对速冻慈姑有较大贡献。慈姑经速冻后降低了对慈姑产生负面影响的风味化合物相对含量，如二甲基硫醚；增加了对风味有较大贡献的化合物种类，有利于风味化合物的保存和改善。

利用圆盘自动进样热辐箱式胶乳样品干燥仪研究快速测定牛奶中总固体和水分含量的方法。分别对加热温度、加热时间及温度平衡时间进行实验，以烘箱法（标准法）为对照，不断优化实验条件，并测定了多份牛奶样品中总固体和水分的含量。结果表明：用本方法和烘箱法测定相同样品中总固体和水分含量的准确度和精确度结果一致，而烘箱法需耗时约3.5 h，本方法只需2.0 min完成，大大提高了分析效率。

目的：建立测定莲子壳提取物中原花青素含量的高效液相色谱法。方法：色谱柱Diamonsil C18柱（4.6 mm×250 mm，5 μm）；流动相甲醇-水-甲酸-异丙醇（13∶73∶8∶6，V/V）；检测波长525 nm；流速1.0 mL/min；柱温35 ℃；进样量10 μL。结果：原花青素在37.6～300.8 μg/mL与峰面积呈良好的线性关系，r=0.999 5，加样回收率为99.2%，相对标准偏差为0.30%。结论：该方法简便、快速、准确，具有良好的重复性和回收率，可作为莲子壳提取物中原花青素含量的测定方法。

分析比较了英国大红芸豆和山西小红芸豆主要营养成分和可溶性蛋白含量。并对2 种红芸豆清蛋白提取工艺及功能性质、亚基组成进行了研究。结果表明：大小红芸豆主要营养成分具有显著性差异，可溶性蛋白含量均为清蛋白含量最高，分别为74.08%和66.50%；球蛋白含量分别为10.08%和13.05%；谷蛋白含量分别为7.23%和7.24%；醇溶蛋白含量分别为6.79%和6.12%。2 种红芸豆提取优化结果表明：料液比对大红芸豆清蛋白提取率具有极显著影响（P＜0.01），对小红芸豆清蛋白提取率具有显著影响（P＜0.05）；提取温度、提取时间只对大红芸豆清蛋白的提取率有显著影响（P＜0.05）。溶解性分析表明：2 种红芸豆的等电点均为pH 4.7。电泳分析表明，英国大红芸豆和山西小红芸豆清蛋白组成在19.0～44.0 kD范围有3 个条带分布基本一致，分别为19、23、43 kD左右，在44.0～97.4 kD的分布不同。

目的：分析榆树叶中类胡萝卜素主要组分的结构和含量。方法：丙酮提取榆树叶类胡萝卜素，采用高效液相色谱与二极管阵列检测器和质谱联用技术分析类胡萝卜素组分，依据其光谱和质谱信息并与标准品和文献相比较，确定主要类胡萝卜素的结构；采用高效液相色谱法测定不同采集时间的榆树叶中主要类胡萝卜素的含量。结果：叶黄素和β-胡萝卜素为榆树叶中主要的类胡萝卜素组分，其含量因采集时间不同而异：叶黄素含量范围为880.2～1 385.4 μg/g干样，平均含量为1 098.3 μg/g干样；β-胡萝卜素含量范围为142.8～364.2 μg/g干样，平均含量为297.7 μg/g干样。结论：榆树叶有望成为叶黄素开发的食品新资源。

研究应用半透射高光谱图像技术检测‘霞晖5号’水蜜桃冷害的方法。通过分析桃果实贮藏期间感官得分、褐变指数、硬度、出汁率的变化，经各指标间的相关性分析结果，将‘霞晖5号’水蜜桃的冷害进程分为0～3 级。进而对冷害桃果实400～1 000 nm波段的半透射高光谱图像进行采集，应用独立主成分分析（independent component analysis，ICA）方法和权重系数法优选出冷害的特征波长，半透射条件下波长为640、745 nm和811 nm同时得到了桃果实不同冷害阶段的半透射高光谱图像特征，并且冷害发生水蜜桃的ICA图像中具有黑色斑点部位。最终通过提取特征波长处的光谱平均值作为Fisher判别方法建模的特征集，建立了判别‘霞晖5号’水蜜桃不用冷害等级的模型并进行验证，验证组的总体正确率为91.0%。结果表明，半透射高光谱图像技术可以正确判别桃果实各阶段冷害。

为改进铅电化学传感器的敏感性、稳定性、准确性和安全性，用碳酸羟基磷灰石高效富集Pb2＋，用离子液体（[BMIM]PF6）增加其导电性，加覆Nafion膜增加其敏感性与稳定性，共同修饰丝网印刷碳电极，构建一种多重增敏环保型快速检测痕量铅电化学传感器；优化检测条件后用方波溶出伏安法进行测定的结果为：
Pb2＋质量浓度在3～600 μg/L范围内呈现良好的线性关系，检出限为0.37 μg/L（RSN=3），连续8 次测定的相对标准偏差为3.4%。茶叶样品检测结果与电感耦合等离子体质谱测定结果无显著性差异。本研究研制出一种环保、敏感、准确、经济、简便且可用于茶叶中痕量铅检测的新型电化学传感器。

利用无标记的分子信标，结合核酸染料TOTO-3，采用同步荧光分析法，建立一种高灵敏、高选择性的花椰菜花叶病毒CaMV 35S启动子核酸片段（目标DNA）的定量检测方法。在优化条件下，目标DNA浓度为2×10－10～200×10－10 mol/L之间时，TOTO-3的荧光强度（ΔI）与目标DNA浓度（C）之间具有良好的线性关系，其拟合的回归方程为Δ I = 2.022 2 C＋18.411 1。方法检出限（3σ）为1×10－10 mol/L。该方法重复性好、灵敏度高、选择性好、检出限低。利用该方法，结合不对称聚合酶链式反应技术，实现了对转基因食品的检测。

利用两条部分互补的富含胸腺嘧啶（T碱基）的单链核酸，结合氧化石墨烯及核酸染料SYBR GreenⅠ，采用同步荧光分析法，建立一种高灵敏度、高选择性的汞离子（Hg2＋）双色荧光定量检测方法。在优化条件下，Hg2＋浓度在5×10－10～500×10－10 mol/L之间时，SYBR GreenⅠ及Carboxy-X-rhodamine（ROX）总的荧光强度（ΔIT）与Hg2＋浓度（C）之间具有良好的线性关系，其拟合的回归方程为ΔIT = 2.121 3C＋10.536 0，方法检出限（3σ）为2×10－10 mol/L。该方法操作简单、检测速度快、选择性好、灵敏度高、重复性好、检出限低。将该方法应用于大米中汞的检测，获得了满意的结果。

基于计算机视觉技术，设计了冷却猪肉异质肉判别装置。介绍了系统装置的工作原理、工作过程、硬件组成及软件系统功能。硬件系统包括快速测定pH计和图像信息采集装置，软件系统将获得的图像，进行二值化处理、高斯去噪、边缘检测、霍夫变化定位和投影算法来提取目标颜色特征参数，并辅助pH值对冷却猪肉进行判别。验证结果显示，设计的判别装置对白肌（pale, soft, exudative，PSE）肉、异于正常（reddish-pink, firm, nonexudative，RFN）肉、黑干（dark, firm, dry，DFD）肉的判断上可以实现94.0%、96.8%和98.0%的准确判断；不仅具有良好的准确性，而且缩短了处理时间，提高了作业效率。

研究开发一种基于固相萃取的植物油中游离甾醇的快速分离及多维气相色谱串联飞行时间质谱检测方法。与普通一维气相色谱相比，14 种游离甾醇及β-香树脂醇的三甲基硅烷化衍生物在多维气相色谱上得到了更好地分离，并且检测灵敏度更高。方法学验证结果表明：胆固醇、菜籽甾醇、芸薹甾醇和β-谷甾醇的检出限分别为0.03、0.04、0.04 mg/100 g油和0.05 mg/100 g油，定量限分别为0.06、0.08、0.08 mg/100 g油和0.08 mg/100 g油，在不同添加水平条件下的加标回收率皆高于93%，相对标准偏差在1.4%～10.0%之间。同时，利用本方法对6 种商品植物油及25 份精炼废弃油脂中的游离甾醇进行检测，并分析其在植物油和废弃油脂中的分布模式，提出了以判别指数对废弃油脂进行鉴别的方法，结果显示25 份精炼废弃油脂被完全正确识别。

建立转基因作物中常见的两种外源调控元件的单管半巢式聚合酶链式反应（polymerase chain reaction，PCR）测方法，为转基因食品的筛选检测提供一种快速、精确的方法。针对6 种转基因作物中CaMV35S启动子和NOS终止子的一致性核苷酸序列，分别设计巢式PCR的内、外引物，在测试不同引物组合的扩增效率基础上，建立CaMV35S启动子和NOS终止子的单管半巢式PCR方法。结果表明，上述方法对两种转基因成分具有良好的特异性，检测灵敏度分别为0.01%和0.05%，显著优于常规PCR方法。该方法具有便捷、准确、灵敏等特点，适合筛查食品中的转基因成分。

建立利用氧化亚氮-乙炔火焰-连续光源原子吸收光谱法，以4-甲基-2-戊酮有机溶剂直接进样测定植物油中聚二甲基硅氧烷含量的方法。在优化实验条件下，聚二甲基硅氧烷在4～500 mg/L质量浓度范围内具有良好的线性关系，相关系数r为0.999 3。实验在3 个聚二甲基硅氧烷添加水平条件下，平均回收率在95.6%～103.7%之间，6 次重复测定的相对标准偏差为2.3%～3.1%。实验获得本方法的检出限为2.05 mg/kg。该方法可满足于植物油中聚二甲基硅氧烷含量的测定。

目的：建立微波消解-石墨炉原子吸收光谱测定壳聚糖膜中铜离子含量的方法。方法：采用微波消解法对样品膜进行消解，在波长327.4 nm处，用石墨炉测定样品模中铜离子的含量。结果：本方法线性关系良好，相关系数r2=0.999 3，检出限为0.096 mg/g。铜离子回收率为72.78%～90.91%。结论：该方法具有快速、简单、准确、无污染等优点，可用于测定壳聚糖膜对铜离子的选择性吸附量。

探讨壳聚糖、纳米SiOx及两者复合处理对采后“Fengji”脐橙果实贮藏期间硬度的影响，同时，通过测定贮藏期间脐橙果皮中与细胞壁结构相关的物质含量及酶活性的变化，揭示壳聚糖、纳米SiOx及两者复合处理保持脐橙果实硬度的机制。结果表明，1.5%壳聚糖、0.08%纳米SiOx及两者复合处理能显著抑制脐橙果实贮藏期间硬度的降低，复合处理的效果最佳。3 种处理均能延缓脐橙果皮中原果胶降解，抑制可溶性果胶含量的上升，刺激纤维素和木质素的生成，降低果胶甲酯酶、多聚半乳糖醛酸酶和纤维素酶的活性。说明壳聚糖、SiOx及两者复合处理通过调控脐橙果皮细胞壁结构相关物质的合成与降解，抑制相关酶活性，强化了脐橙果皮细胞壁的强度，抑制了果实硬度的下降。

以带鱼为研究对象，采用不同质量浓度（0、0.10、0.15、0.20、0.25、0.30、0.40 g/100 mL）茶多酚将带鱼片浸渍30 min后于4 ℃冷藏，每隔3 d取样测定菌落总数以及酸价、过氧化值（peroxide value，POV）、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid，TBA）值、三甲胺（trimethylamine，TMA）值、挥发性盐基氮（total volatile basicnitrogen，TVB-N）值等理化指标和感官评分、色差、质构分析，研究不同质量浓度茶多酚对带鱼的抗氧化效果。结果表明：带鱼的菌落总数、酸价、POV、TBA值、TMA值、TVB-N值以及颜色饱和度值都随贮藏时间延长而呈现增加的趋势，感官评分及质构测得的各项参数一直降低。经茶多酚处理过的实验组各项指标相对空白对照组变化较为缓慢，且当茶多酚质量浓度为0.20 g/100 mL时，保鲜效果最佳，能够抑制带鱼低温冷藏过程中的细菌生长，并有效减缓蛋白质、脂肪等氧化分解，不仅使带鱼货架期延长了3 d，而且使带鱼的色泽与营养在更长的保存时间内保持不变。

以新疆赛买提杏为试材，在果实坐果期、膨大期、转色期及采收前48 h的4 个时期，采用1.0 mmol/L水杨酸对杏果实进行喷施处理，以喷清水处理作为对照。采收后的杏果实置于4 ℃、90%～95%相对湿度条件下贮藏，定期统计杏果实接种链格孢（Alternaria alternata）的病斑直径和接种发病率，测定苯丙氨酸解氨酶（PAL）、肉桂酸羟化酶（C4H）、4-香豆酰-辅酶A连接酶（4-CL）的活性及木质素、总酚和类黄酮的含量，研究采前水杨酸处理对杏果实抗病性和苯丙烷代谢关键酶活性及代谢产物积累的影响。结果显示：采前水杨酸处理能有效降低杏果实损伤接种的病斑直径和接种发病率，显著提高杏果实PAL、C4H、4-CL的活性和木质素、总酚、类黄酮的含量。

为了研究酵母甘露聚糖对番茄果实贮藏效果的影响，利用不同质量浓度（0、1.0、10.0 g/L）酵母甘露聚糖溶液对番茄果实进行负压渗透处理，测定贮藏过程中果实硬度、可溶性固形物含量、色差、转色指数、乙烯释放速率、呼吸强度、β-半乳糖苷酶活性及损伤接种链格孢菌等指标。结果表明：酵母甘露聚糖能够延缓番茄果实硬度的下降，减缓可溶性固形物含量的变化，降低乙烯释放速率和呼吸强度，推迟果实转色，从而有效地延缓了番茄果实后熟进程，提高了贮藏效果。其中，1.0 g/L酵母甘露聚糖作用效果最为显著。进一步测定表明，酵母甘露聚糖处理可抑制番茄果实β-半乳糖苷酶活性变化。损伤接种链格孢菌实验表明，酵母甘露聚糖还能有效地抑制由链格孢菌引起的番茄果实黑霉病，减小病斑面积，降低病害发病率。

目的：比较分析不同时期冷藏鲳鱼（Pampus argenteus）贮藏期间的感官品质、pH值、微生物指标与主要微生物菌群的变化规律。方法：冷藏（4±1） ℃条件下，以感官评定、pH值与菌落总数为品质评价指标，采用聚合酶链式反应（polymerase chain reaction，PCR）扩增结合生理生化鉴定法分别对冬、春两个时期的鲳鱼进行优势腐败菌的变化规律研究。将经细菌培养与分离纯化得到单菌落按其形态特征进行分类，再通过生理生化鉴定与革兰氏染色，初步得到菌落种类，对单菌落进行DNA提取与PCR扩增并测序。结果：冬季样品获得12 种菌株，春季样品获得9 种菌株。贮藏末期时，冬季样品中优势腐败菌的种类与比例分别为嗜冷杆菌（Psychrobacter spp.）21.51%、草莓假单胞菌（Pseudomonas fragi）16.13%、荧光假单胞菌（Pseudomonas fluorescens）52.68%与热杀索丝菌（Brochothrix thermosphacta）9.68%；春季样品为草莓假单胞菌（Pseudomonas fragi）8.62%、荧光假单胞菌（Pseudomonas fluorescens）64.66%与腐败希瓦氏菌（Shewanella putrefaciens）26.72%。结论：冬、春时期中冷藏鲳鱼贮藏期间优势腐败菌的种类基本一致，以革兰氏阴性菌为主，但在细菌种类与比例上存在差异，冬季样品的微生物种类较春季丰富。贮藏期间，随着荧光假单胞菌所占比例的增加，使腐败希瓦氏菌的生长受到明显抑制。

为了研究冷藏条件下，不同体积分数CO2充气包装对采后红富士苹果贮藏品质及货架期品质的影响，探索CO2伤害阈值，以红富士苹果为试材，采用不同体积分数CO2（2%、5%、8%）充气包装，以充入空气作为对照（空气中CO2体积分数为0.03%，忽略记为0%），在（0±0.5） ℃贮藏，分析其贮藏品质、常温条件下放置10 d的货架品质、袋内气体体积分数、CO2伤害发生率等指标的变化。结果表明，不同处理达到平衡时袋内CO2含量差异很大，其中8% CO2充气包装平衡时袋内CO2体积分数可达到6.7%，显著高于2% CO2充气包装和对照；不同体积分数CO2充气包装出现CO2伤害的时间及CO2伤害率不同，其中对照和2%充气包装出现CO2伤害时间为最晚，伤害率最低；与其他处理相比，2% CO2充气包装能够降低贮藏过程中呼吸强度，维持较高的果实硬度、可溶性固形物含量和可滴定酸含量，且能较好地保持果实货架期品质，延缓质量损失。因此，在50 μm聚氯乙烯充气包装条件下，与对照相比，2% CO2充气包装效果最好，5%和8% CO2充气包装加重CO2伤害发生，降低了苹果保鲜效果。

以西门塔尔牛肉为原料，研究150 MPa超高压处理对冰温保鲜牛肉品质的影响，为开发新型牛肉保鲜方式提供参考。结果表明：经过150 MPa超高压在20 ℃条件下处理15 min后的冰温贮藏过程中，牛肉的感官评分高于对照组，质构、蒸煮损失率、pH值等指标的变化趋势均慢于对照组，超高压处理牛肉的贮藏期可达到32 d，比对照组延长7 d。超高压处理有利于延长牛肉的冰温保鲜时间。

为探究短波紫外线（ultraviolet C，UV-C）照射对苹果采后灰霉病的防治效果与抗性诱导机理，以红富士苹果为材料，采用剂量分别为3.5、7.0、10.5 kJ/m2 的UV-C（280 nm）进行照射，常温条件下放置2 d 后接种灰葡萄孢菌，以不经UV-C照射直接接种灰葡萄孢菌的果实作为对照。结果表明：照射剂量为3.5 kJ/m2 和7.0 kJ/m2的UV-C照射可显著降低果实灰霉病的发生率，抑制病斑直径的扩展（P＜0.01），其中照射剂量为7.0 kJ/m2 UV-C处理的效果更好；而照射剂量为10.5 kJ/m2 的UV-C照射处理在接种后贮藏前期对病害有抑制作用，后期却加快病害发展。3.5 kJ/m2 和7.0 kJ/m2 UV-C处理能诱导苹果果实几丁质酶、β-1,3-葡聚糖酶、过氧化物酶（POD）、多酚氧化酶（PPO）和苯丙氨酸解氨酶（PAL）等抵御酶活性的提高，诱导酚类物质的合成，进而增强果实的抗病性，其中7.0 kJ/m2 UV-C处理诱导效果更明显，与对照差异显著（P＜0.01）。10.5 kJ/m2 UV-C照射仅在接种后前期诱导POD、PPO、PAL和几丁质酶的活性迅速上升，提高总酚和类黄酮含量，但对β-1,3-葡聚糖酶活性没有诱导作用。

运用超声波清洗结合纳米包装技术对鲜切生菜进行保鲜贮藏，通过测定贮藏期间生菜的主要品质、生理和微生物指标以探讨其保鲜作用。结果表明，纳米包装在抑制生菜质量损失，保持叶绿素、还原糖、VC含量方面效果都要优于超声波作用，而超声波处理（240 W、10 min、20 ℃）在抑制生菜酶活和表面微生物上的作用要较纳米包装好；超声波处理结合纳米包装对生菜的保鲜效果最佳，能够降低质量损失率，较好地保叶绿素和还原糖含量，控制微生物的生长，抑制多酚氧化酶和过氧化物酶活性，从而延缓衰老和褐变。经感官评定发现，超声波处理结合纳米包装的鲜切生菜在（4±0.5）℃、相对湿度85%～95%的贮藏环境中贮藏15 d后仍有商品价值。

以富士苹果为材料，研究采后茉莉酸甲酯（methyl jasmonate，MeJA）处理对果实损伤接种扩展青霉的抑制效果及对过氧化氢（H2O2）含量、超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）活性及果实贮藏品质的影响。结果表明，100 μmol/L MeJA处理10 min对苹果果实青霉病的抑制效果最好，MeJA处理提高了果实SOD活性，促进了果实体内H2O2的积累，抑制了CAT的活性。此外，外源MeJA处理明显提高了果实抗坏血酸含量，降低了贮藏期间果实的质量损失率，对果肉硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量无显著影响。由此推测，采后经MeJA处理的苹果果实抗病性提高和果实品质保持与抗氧化能力的提高有关。

为研究外源水杨酸（salicylic acid，SA）和过氧化氢（H2O2）对鲜切青花菜的保鲜作用，用0.5 mmol/L SA和0.15 mmol/L H2O2分别浸泡处理10 min和5 min后，于20 ℃贮藏4 d期间测定抗氧化酶活性、活性氧水平、抗氧化物质含量和衰老生理指标等变化。结果发现，SA和H2O2处理可以有效保持鲜切青花菜感官品质；与贮藏期间的对照蒸馏水处理相比，SA处理的超氧化物歧化酶（SOD）、抗坏血酸过氧化物酶（APX）和过氧化物酶（POD）活性较大，过氧化氢酶（CAT）活性较小，超氧阴离子自由基（O2¯·）生成速率较小，H2O2含量较高，抗坏血酸（AsA）和类胡萝卜素（Car）含量较高，丙二醛（MDA）含量较低，叶绿素（Chl）和蛋白质（Pro）含量较高；H2O2处理的SOD、APX、POD和CTA活性较大，O2¯·生成速率和H2O2含量较低，AsA和Car含量较高，MDA含量较低，Chl和Pro含量较高；SA处理对这些抗氧化特性各指标的影响大于H2O2处理。结果表明，外源SA和H2O2处理可以有效延缓鲜切青花菜衰老和保持感官品质，作用机制与诱导改善抗氧化酶活性，减轻活性氧生物氧化有关；SA处理可抑制贮藏前期CAT活性，提高内源H2O2水平，0.5 mmol/L SA的保鲜效果好于0.15 mmol/L H2O2。