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2010年 31卷 1 期
刊出日期:2010-01-01

专家约稿
基础研究
生物工程
营养卫生
专题论述
   
基础研究
1 董晶莹,马 莺,陈历俊,李玲娟
不同体细胞原料乳对Mozzarella干酪特性的影响 2010-01-01
2010 Vol. 31 (1 ): 1-5 [摘要] ( 1187 ) HTML   PDF (192 KB)   ( 336 )
6 陈海华1,2,薛长湖2
热处理条件对竹荚鱼鱼糜凝胶特性的影响 2010-01-01
2010 Vol. 31 (1 ): 6-13 [摘要] ( 1255 ) HTML   PDF (910 KB)   ( 334 )
14 李书艺,周玮婧,孙智达*,谢笔钧
荔枝皮原花青素的体外抗氧化活性和对DNA损伤的保护作用 2010-01-01
2010 Vol. 31 (1 ): 14-18 [摘要] ( 1196 ) HTML   PDF (365 KB)   ( 640 )
19 吴胜旭1,崔 春1,赵谋明1,* 章超桦2,秦小明2
珍珠贝肉蛋白酶解液浑浊物质组成及形成机理研究 2010-01-01
2010 Vol. 31 (1 ): 19-23 [摘要] ( 1157 ) HTML   PDF (307 KB)   ( 331 )
24 柳全文1,徐 慧1,李桂华1,*,张 婷2,乔青安1
咖啡酸与牛血清白蛋白相互作用的荧光光谱法研究 2010-01-01
2010 Vol. 31 (1 ): 24-28 [摘要] ( 1533 ) HTML   PDF (401 KB)   ( 355 )
29 闫秀梅1,2,董静洲1,2,王 瑛1,*
枸杞和宁夏枸杞叶片主要活性成分含量比较研究 2010-01-01
2010 Vol. 31 (1 ): 29-32 [摘要] ( 1293 ) HTML   PDF (188 KB)   ( 399 )
33 徐玉娟1,2,温 靖2,肖更生2,张名位2,李升锋2,吴继军2
不同品种荔枝果实加工特性比较研究 2010-01-01
2010 Vol. 31 (1 ): 33-37 [摘要] ( 1069 ) HTML   PDF (259 KB)   ( 791 )
38 尚永彪1,2,夏杨毅1,2,张彩霞1,李洪军1,2
磷酸盐对PSE 猪肉肌原纤维蛋白溶胶及凝胶性质的影响 2010-01-01
2010 Vol. 31 (1 ): 38-42 [摘要] ( 1041 ) HTML   PDF (331 KB)   ( 325 )
43 闵 维,杨晓泉*
不同分子量葡聚糖与大豆7S蛋白混合凝胶流变学性质 2010-01-01
2010 Vol. 31 (1 ): 43-47 [摘要] ( 1243 ) HTML   PDF (609 KB)   ( 343 )
48 孙丽萍1,徐 响1,丁小宇2,李春艳2,安仲姚2,董 捷1,张红城1
油菜蜂花粉醇提物中抑菌活性物质的研究 2010-01-01
2010 Vol. 31 (1 ): 48-50 [摘要] ( 924 ) HTML   PDF (201 KB)   ( 354 )
51 周 荧,卢 琪,吕思伊,潘思轶*
腐乳前发酵和盐制过程中异黄酮组分的变化研究 2010-01-01
2010 Vol. 31 (1 ): 51-53 [摘要] ( 1563 ) HTML   PDF (240 KB)   ( 283 )
54 王海敏,虞海霞,董 蕊,李 伟,丛海迪,郑毅男*
苕子蜜总酚酸和总黄酮含量测定及抗氧化活性的研究 2010-01-01
2010 Vol. 31 (1 ): 54-57 [摘要] ( 1380 ) HTML   PDF (289 KB)   ( 604 )
58 张 宝,陈运中*,徐 颖,韦雪飞,王孟津
草鱼鱼鳔胶原性质的研究 2010-01-01
2010 Vol. 31 (1 ): 58-62 [摘要] ( 1037 ) HTML   PDF (336 KB)   ( 457 )
63 王玉琴,王占彬,吴秋珏,赵淑娟,王 虎,李冬明,庞有志
河南奶山羊不同泌乳期乳成份动态变化 2010-01-01
2010 Vol. 31 (1 ): 63-65 [摘要] ( 1245 ) HTML   PDF (281 KB)   ( 388 )
66 王海翔,潘 见*,谢慧明,杨 毅,曾庆梅
超高压处理对脐橙汁中香气成分柠檬烯的影响 2010-01-01
2010 Vol. 31 (1 ): 66-70 [摘要] ( 1363 ) HTML   PDF (403 KB)   ( 371 )
71 温 靖1,徐玉娟1,肖更生1,李建光2,廖森泰1,吴继军1,李升锋1,唐道邦1
不同品种龙眼果实加工特性比较研究 2010-01-01
2010 Vol. 31 (1 ): 71-75 [摘要] ( 1318 ) HTML   PDF (239 KB)   ( 474 )
76 丁勇
大孔树脂对脂蛋白的吸附研究 2010-01-01
2010 Vol. 31 (1 ): 76-78 [摘要] ( 1074 ) HTML   PDF (216 KB)   ( 254 )
79 赵振军1,周 黎2,刘勤晋2,*
红茶菌发酵普洱茶过程中主要成分变化 2010-01-01
2010 Vol. 31 (1 ): 79-83 [摘要] ( 1582 ) HTML   PDF (296 KB)   ( 563 )
84 刘丽娟1,2,孟香丽3,姜向阳1,任利华1,宋秀凯1,孙国华1,刘爱英1,何金霞1,孙 伟1
不同保存条件对贝类体内微生物的影响 2010-01-01
2010 Vol. 31 (1 ): 84-86 [摘要] ( 1309 ) HTML   PDF (308 KB)   ( 350 )
87 张建新,刘丽丽,段旭昌
NKA-9型树脂吸附木瓜多酚的热力学研究 2010-01-01
2010 Vol. 31 (1 ): 87-90 [摘要] ( 1102 ) HTML   PDF (188 KB)   ( 319 )
91 魏 明,熊双丽*,金 虹,徐国波,夏 翠
夏枯草水溶性酸性多糖的分离及活性分析 2010-01-01
2010 Vol. 31 (1 ): 91-94 [摘要] ( 1463 ) HTML   PDF (312 KB)   ( 411 )
95 刘海梅
变性淀粉的流变学特性及在鱼糜制品加工中的应用 2010-01-01
2010 Vol. 31 (1 ): 95-97 [摘要] ( 1049 ) HTML   PDF (277 KB)   ( 377 )
98 夏建新,王海滨*
燕麦复合香肠的感官、质构及保水特性研究 2010-01-01
2010 Vol. 31 (1 ): 98-101 [摘要] ( 1271 ) HTML   PDF (211 KB)   ( 444 )
102 马 丹1,2,张 超1,马 越1,赵晓燕1,*,岳喜庆2,雷安亮2
热处理对大豆分离蛋白可食性膜性能和结构的影响 2010-01-01
2010 Vol. 31 (1 ): 102-104 [摘要] ( 1157 ) HTML   PDF (237 KB)   ( 376 )
105 赵力超,彭志妮,游曼洁,刘 欣,陈永泉
增塑剂对改性纤维素膜性能的影响及其机理研究 2010-01-01
2010 Vol. 31 (1 ): 105-109 [摘要] ( 1287 ) HTML   PDF (811 KB)   ( 422 )
110 赵 平,宋学娟,张月萍,张志军
葡萄籽原花青素提取动力学研究 2010-01-01
2010 Vol. 31 (1 ): 110-112 [摘要] ( 1314 ) HTML   PDF (236 KB)   ( 305 )
113 刘万臣,刘爱萍,赵 榕,陈淑敏,荣 惠
肉制品加工及贮存过程中亚硝酸盐含量的变化与安全性分析 2010-01-01
2010 Vol. 31 (1 ): 113-116 [摘要] ( 1513 ) HTML   PDF (303 KB)   ( 766 )
117 李鸿梅1,杨 锐1,于 雷1,张学忠2
玉米蛋白粉水解产物的分离及其抗氧化活性研究 2010-01-01
2010 Vol. 31 (1 ): 117-122 [摘要] ( 1178 ) HTML   PDF (289 KB)   ( 316 )
123 王 岩1,2,王存堂1,2,蒋继丰1,2,渠 磊3
离子强度和温度对乳清蛋白凝胶的影响 2010-01-01
2010 Vol. 31 (1 ): 123-126 [摘要] ( 1178 ) HTML   PDF (295 KB)   ( 287 )
127 张 慧,卞 科,万小乐
超微粉碎对谷朊粉理化特性及功能特性的影响 2010-01-01
2010 Vol. 31 (1 ): 127-131 [摘要] ( 1093 ) HTML   PDF (286 KB)   ( 369 )
生物工程
132 张洪波,阮 晖,玛丽开,郭 钦,张 伟,陈启和,郑晓冬,何国庆*
构建具有大麦脂转移蛋白1 分泌能力的酿酒酵母 2010-01-01
2010 Vol. 31 (1 ): 132-136 [摘要] ( 1019 ) HTML   PDF (405 KB)   ( 310 )
137 王艳芳,赵彦宏*,王爱云,王芹芹,刘林德,周瑞莲,于晓飞
香菇EST资源的SSR信息分析 2010-01-01
2010 Vol. 31 (1 ): 137-140 [摘要] ( 1246 ) HTML   PDF (215 KB)   ( 299 )
141 张 雪,李 达,赵玉娟,牛春华,杨贞耐*
内蒙古奶豆腐中产胞外多糖乳酸菌的分离筛选 2010-01-01
2010 Vol. 31 (1 ): 141-144 [摘要] ( 1177 ) HTML   PDF (453 KB)   ( 379 )
145 李艳丽1,丛建民2,陈 光1,*
双酶法制备玉米肽酶解条件研究 2010-01-01
2010 Vol. 31 (1 ): 145-148 [摘要] ( 1246 ) HTML   PDF (211 KB)   ( 301 )
149 汪敬健,温 鲁*,翁 梁,吉鸿辉,孙 娟
不同碳、氮源对猴头菌丝体多糖含量的影响 2010-01-01
2010 Vol. 31 (1 ): 149-151 [摘要] ( 1008 ) HTML   PDF (163 KB)   ( 276 )
152 田 鸿,张小平*,严以兰
川西高原牧区牦牛酸乳中的几株乳杆菌发酵特性及系统发育研究 2010-01-01
2010 Vol. 31 (1 ): 152-156 [摘要] ( 1239 ) HTML   PDF (465 KB)   ( 300 )
157 徐怀德,王 莉,王 兴
酶解魔芋飞粉蛋白制备ACE抑制肽 2010-01-01
2010 Vol. 31 (1 ): 157-160 [摘要] ( 1161 ) HTML   PDF (266 KB)   ( 297 )
161 张福平,张喜春
佛手瓜多酚氧化酶酶学特性研究 2010-01-01
2010 Vol. 31 (1 ): 161-164 [摘要] ( 1469 ) HTML   PDF (276 KB)   ( 298 )
165 郭成金1,赵 润2,朱文碧3
冬虫夏草与蛹虫草原生质体融合初探 2010-01-01
2010 Vol. 31 (1 ): 165-171 [摘要] ( 1318 ) HTML   PDF (640 KB)   ( 435 )
172 郑 丹1,段青源2,*,朱励华1,钟惠英1,杨家锋1,汪 杰1
三疣梭子蟹酚氧化酶的生化特性研究 2010-01-01
2010 Vol. 31 (1 ): 172-176 [摘要] ( 1382 ) HTML   PDF (222 KB)   ( 315 )
177 潘亚磊,贺小贤,陈 珊
补料分批发酵生产谷胱甘肽的研究 2010-01-01
2010 Vol. 31 (1 ): 177-180 [摘要] ( 1118 ) HTML   PDF (466 KB)   ( 485 )
181 吕英涛1,康从民1,*,王 琳1,薛长湖2
鳀鱼胰蛋白酶分离纯化及性质初步研究 2010-01-01
2010 Vol. 31 (1 ): 181-184 [摘要] ( 1308 ) HTML   PDF (261 KB)   ( 616 )
189 夏艳秋1,朱 强1,丁秀芹2,汪志君3
酒用生淀粉糖化菌的选育及酶学性质研究 2010-01-01
2010 Vol. 31 (1 ): 189-193 [摘要] ( 1223 ) HTML   PDF (351 KB)   ( 320 )
194 丁晓雯,李 红,王海燕
环磷酰胺对蚕豆根尖细胞微核率的影响 2010-01-01
2010 Vol. 31 (1 ): 194-197 [摘要] ( 1541 ) HTML   PDF (194 KB)   ( 360 )
198 朱东升,马鎏鎏,李青青,陈启和,郑晓冬,何国庆*
嗜酸乳杆菌冷冻干燥过程中保护剂的筛选及液氮预冻 2010-01-01
2010 Vol. 31 (1 ): 198-200 [摘要] ( 1455 ) HTML   PDF (194 KB)   ( 663 )
201 陈建华,朱望银,杜亚填*
湘西泡菜优质乳酸菌的筛选与应用研究 2010-01-01
2010 Vol. 31 (1 ): 201-205 [摘要] ( 1293 ) HTML   PDF (256 KB)   ( 334 )
206 万春美,才瑛琦,王晓婷,王 芳*
发酵条件对红茶菌生长及菌液酸度影响的研究 2010-01-01
2010 Vol. 31 (1 ): 206-210 [摘要] ( 1318 ) HTML   PDF (230 KB)   ( 334 )
211 刘欠欠1,杨 颖2,陆胜民2,*,陶宁萍1,夏其乐2,邢建荣2
胡柚果醋醋酸菌种的筛选与鉴定 2010-01-01
2010 Vol. 31 (1 ): 211-214 [摘要] ( 1175 ) HTML   PDF (394 KB)   ( 373 )
215 陈世琼1,唐卿雁2
一种高温细菌葡聚糖磷酸化酶的性质研究(Ⅱ) 2010-01-01
2010 Vol. 31 (1 ): 215-218 [摘要] ( 1480 ) HTML   PDF (312 KB)   ( 261 )
专家约稿
185 张根生,李大龙,李 志,岳晓霞
哈尔滨风干肠中优势解蛋白菌筛选及16SrDNA鉴定 2010-01-01
2010 Vol. 31 (1 ): 185-188 [摘要] ( 1436 ) HTML   PDF (424 KB)   ( 326 )
营养卫生
219 赵文红,邓泽元*,范亚苇,李 静,阮 征
阿魏酸体外抗氧化作用研究 2010-01-01
2010 Vol. 31 (1 ): 219-223 [摘要] ( 1159 ) HTML   PDF (315 KB)   ( 582 )
224 马伟光1,黄之镨1,游文龙2,游文新2,曾光远3,刘玉清4
洋参普洱茶的抗疲劳作用研究 2010-01-01
2010 Vol. 31 (1 ): 224-226 [摘要] ( 1166 ) HTML   PDF (180 KB)   ( 442 )
227 徐琳琳,马 奕,许雅君,李 勇
乳清蛋白肽对幼年大鼠生长发育的影响 2010-01-01
2010 Vol. 31 (1 ): 227-231 [摘要] ( 1207 ) HTML   PDF (197 KB)   ( 862 )
232 田春元1,周秀佳2
鹰嘴豆种子水煎剂对高脂血症大鼠血脂含量影响的实验研究 2010-01-01
2010 Vol. 31 (1 ): 232-234 [摘要] ( 1071 ) HTML   PDF (174 KB)   ( 298 )
235 李 霞1,高文远1,*,黄丽晶1,2,张艳军2
平贝母雪梨配伍抗炎作用研究 2010-01-01
2010 Vol. 31 (1 ): 235-239 [摘要] ( 1279 ) HTML   PDF (421 KB)   ( 312 )
240 丁诚实
天麻糖蛋白GGE2b的分离纯化及对急性血瘀大鼠血液流变的影响 2010-01-01
2010 Vol. 31 (1 ): 240-242 [摘要] ( 969 ) HTML   PDF (209 KB)   ( 284 )
243 文良娟,李英军,毛慧君,张元春
龙眼核的营养成分及其活性物质的抗氧化性能研究 2010-01-01
2010 Vol. 31 (1 ): 243-246 [摘要] ( 1143 ) HTML   PDF (280 KB)   ( 557 )
247 李 哲,边 爱,沈丽珍,胥传来*
微囊藻毒素-LR对小鼠毒性机制的研究 2010-01-01
2010 Vol. 31 (1 ): 247-250 [摘要] ( 1139 ) HTML   PDF (234 KB)   ( 334 )
专题论述
251 曾庆梅,周先汉,杨 毅,司文攻,李志强,刘 坤,高 媛
高密度CO2杀菌机制与协同措施研究现状 2010-01-01
2010 Vol. 31 (1 ): 251-257 [摘要] ( 1202 ) HTML   PDF (245 KB)   ( 554 )
258 宋 晨,刘宝林*,董庆利
冷冻食品货架期研究现状及发展趋势 2010-01-01
2010 Vol. 31 (1 ): 258-261 [摘要] ( 891 ) HTML   PDF (200 KB)   ( 694 )
262 卢晓明,王静波,任发政,陈尚武*
乳清蛋白在食品工业中的应用 2010-01-01
2010 Vol. 31 (1 ): 262-267 [摘要] ( 1117 ) HTML   PDF (234 KB)   ( 909 )
268 吴正云1,史贤明2,*,曾 娟1
微藻生物合成叶黄素的研究进展 2010-01-01
2010 Vol. 31 (1 ): 268-273 [摘要] ( 1328 ) HTML   PDF (281 KB)   ( 1624 )
274 张 艳1,王松雪*,孙长坡
超临界流体萃取技术在粮食农药残留检测中的应用 2010-01-01
2010 Vol. 31 (1 ): 274-277 [摘要] ( 1170 ) HTML   PDF (191 KB)   ( 658 )
278 段 鑫,欧 杰*,李柏林
辐照技术在肉制品杀菌保鲜中的应用 2010-01-01
2010 Vol. 31 (1 ): 278-282 [摘要] ( 731 ) HTML   PDF (220 KB)   ( 521 )
283 段文仲1,马育松1,陈瑞春1,郭春海1,庞津霞2
食品中三聚氰胺污染途径及控制对策研究 2010-01-01
2010 Vol. 31 (1 ): 283-286 [摘要] ( 1017 ) HTML   PDF (195 KB)   ( 454 )
287 翟宗德,曹程明,葛 宇,周耀斌,张 辉,宁啸骏
色谱技术在牛奶中抗生素残留检测方面的应用 2010-01-01
2010 Vol. 31 (1 ): 287-291 [摘要] ( 1080 ) HTML   PDF (235 KB)   ( 904 )
292 董惠钧,姜俊云,郑立军,庞俊星
新型微生态益生菌凝结芽孢杆菌研究进展 2010-01-01
2010 Vol. 31 (1 ): 292-294 [摘要] ( 1627 ) HTML   PDF (228 KB)   ( 2100 )
295 毛 健1,2,马海乐1,*
灵芝多糖的研究进展 2010-01-01
2010 Vol. 31 (1 ): 295-299 [摘要] ( 993 ) HTML   PDF (216 KB)   ( 1222 )
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