摘要:
共选取6种黔产野菜灰灰菜、蕨菜、马齿苋、剪刀菜、西洋菜、水芹菜,测定其水提取液和乙醇提取液对·OH和DPPH自由基的清除能力,并采用IC50对其抗氧化能力进行评价,以油脂抗氧化实验研究其抗菜籽油和猪油氧化的能力。结果表明,这6种野菜对·OH和DPPH自由基均具有一定抗氧化作用,并且能很好地抑制菜籽油和猪油氧化,但水芹菜对猪油有一定的促氧化作用。
中图分类号:
宫江宁1,廖莉玲1,*,王正武2,郑奎玲1. 6种黔产野菜抗氧化性能的研究[J]. 食品科学, 2010, 31(11): 60-63.
GONG Jiang-ning1 LIAO Li-ling1,* WANG Zheng-wu2 ZHENG Kui-ling1. Free Radical Scavenging and Antioxidant Activity of Six Potherbs from Guizhou[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(11): 60-63.