研究向日葵盘果胶(SFHP)的提取工艺。通过单因素试验，比较酸化水、0.75%六偏磷酸钠、0.5%乙二胺四乙酸二钠、0.5%草酸-草酸铵、0.5%草酸和0.5%草酸铵6种提取剂的提取效果，确定较优的提取剂种类。选择pH值、提取温度、提取时间和提取固液比为主要工艺参数，通过正交试验，确定较优的提取参数组合：pH3.50、提取时间45min、提取温度85℃、固液比1:30(g/mL)。在此条件下，向日葵盘果胶得率为20.9%(以半乳糖醛酸计)。采用高效尺寸排阻色谱-多角度激光散射检测器(HPSEC-MALLS)和高效阴离子交换色谱-脉冲安培检测器(HPAEC-PAD)测定了向日葵盘果胶的分子质量和单糖组成。结果表明，向日葵盘果胶的分子质量高于柑橘果胶，半乳糖醛酸为最主要单糖成分，占单糖总量的82.1%，鼠李糖为次要成分，仅占单糖总量的9.1%。

以脂质基质中植物甾醇高温氧化产物为原料，采用皂化工艺对植物甾醇氧化物进行纯化。在单因素试验基础上，以植物甾醇的质量浓度为指标，采用响应曲面法优化皂化工艺的条件，建立并分析各因素与指标的数学模型。结果表明：皂化的最佳工艺条件为KOH-乙醇溶液浓度3.22mol/L、KOH-乙醇溶液用量40.04mL/g、皂化温度69.07℃、皂化时间2.02h，在此条件下植物甾醇质量浓度达到0.1455mg/mL。

以黄秋葵干果为原料，采用响应面法对其果胶微波辅助酸提醇沉工艺进行优化。首先采用单因素试验探讨了微波功率、微波时间、浸提pH值、料液比、浸提温度及浸提时间对提取黄秋葵果胶得率的影响，然后再应用Box-Behnken方法建立数学模型，研究黄秋葵果胶的最佳提取工艺条件。结果表明，在微波时间60s、料液比1:20(g/mL)的条件下，采用微波辅助酸提醇沉法提取黄秋葵果胶的最佳工艺参数为微波功率590W、pH2.9、浸提温度74℃、浸提时间30min，此条件下果胶的得率达24.81%。

以黑胡椒为原料，采用冷凝回流法从胡椒中提取胡椒油树脂，研究溶剂种类、提取时间、回流温度和料液比对胡椒油树脂得率的影响，并用响应面法进行优化。研究表明，黑胡椒油树脂的最佳提取工艺：提取试剂乙醇、提取时间5.22h、提取温度79.4℃、料液比1:17.2(g/mL)，在此条件下胡椒油树脂提取率可达11.0%。

为研究热烫对荔枝热泵干燥过程中果壳褐变物质的影响，将整果荔枝放入(95±3)℃、含0.3g/100mL柠檬酸的热水中热烫90s和180s进行前处理，考察热烫工艺对干燥过程中荔枝壳酶促褐变物质的影响。结果表明：热烫前处理可以显著钝化荔枝果壳内多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性，降低酚类间聚合反应的发生，减轻干燥过程对荔枝壳总酚含量的影响，减少酶促褐变相关物质的生成。热烫处理能减少花色素苷的损失，提高荔枝干红果率。热烫90s和180s对荔枝干终产品内PPO、POD和花色素苷含量影响差异不显著。

为提高灰树花多肽的抗氧化活性，通过单因素试验和正交试验优化灰树花抗氧化肽的美拉德反应修饰工艺。结果表明：灰树花抗氧化肽的最佳美拉德反应修饰工艺为，以果糖作为修饰反应物，抗氧化肽与果糖的质量比2:1、反应初始pH12.0、反应时间100min，该条件下制备的美拉德反应产物的还原力大约是修饰前的7倍，对DPPH自由基的清除率比修饰前增加了20.9%，其还原力和DPPH自由基清除能力与等质量浓度的抗坏血酸相当，提示美拉德反应是提高灰树花多肽抗氧化活性的有效方法。

以液料比、微波时间、微波功率和乙醇体积分数为自变量，绿原酸的收率为响应值，利用响应面分析法对杜仲叶中绿原酸的微波辅助提取工艺条件进行优化；并测试杜仲叶绿原酸提取物对自发性高血压大鼠的降压作用。结果表明：微波辅助提取杜仲叶中绿原酸的最佳工艺参数为杜仲叶粉碎颗粒度80目、液料比26:1(mL/g)、提取时间2.5min、微波功率722W、乙醇体积分数30%，在此条件下，绿原酸的提取得率达到29.74mg/g，与模型预测值吻合；该提取物的降血压实验结果显示，绿原酸提取物高剂量组(20mg/kg)对自发性高血压大鼠具有良好且稳定的降压效果。

探究基于转盘塔的连续逆流萃取器从夏秋季次品茶中制备茶多酚的工艺可行性。以夏秋季次品茶为原料，预处理制备茶多酚粗提水溶液，考察萃取溶剂、料液pH值、萃取温度、反萃取温度及转盘转速等因素对茶多酚萃取效果的影响。结果表明应用自制转盘塔的连续逆流器制备茶多酚的最佳工艺条件为：三乙酰甘油酯为萃取剂，等体积萃取pH3.17的次品茶料液，萃取器夹套温度10～20℃，反萃取器夹套温度70～80℃，转盘轴转速200r/min，萃取5h制备茶多酚的得率高达18.9%。该工艺流程短，投资少，成本低，能耗低，环保高效。

以新疆吐鲁番赤霞珠葡萄籽为原料，采用超声波强化复合溶剂提取葡萄籽油工艺过程。通过试验确定了正己烷-石油醚(7:3，V/V)溶液为最佳溶剂。在正己烷-石油醚溶液为复合溶剂条件下，以超声温度、料液比、超声时间、超声功率等单因素试验为基础，采用响应面分析法(RSM)对超声波辅助混合溶剂提取葡萄籽油工艺进行优化，得到最佳工艺条件，即固液比1:12(g/mL)、时间35.5min、功率290W、温度51℃。在此条件下葡萄籽油提取率为19.19%，所得葡萄籽油的各项指标均优于溶剂法所得葡萄籽油。

利用响应面分析法优化超声波辅助提取苦荞多糖工艺，并探究其体外抗氧化活性。用苯酚-硫酸法测定多糖含量，在单因素试验的基础上，应用Box-Behnken试验设计对多糖提取工艺进行优化；同时探究苦荞多糖体外抗氧化能力。结果表明：超声波辅助提取苦荞多糖的最优提取条件为料液比1:15.69(g/mL)、超声波提取温度61.05℃、超声波提取时间65.5min，在此条件下多糖得率为4.41%。苦荞多糖对DPPH自由基和羟自由基清除作用明显，且具有一定的还原能力，是一种良好的天然抗氧化剂。

为了优化干装苹果罐头加工工艺和稳定产品质量，以碱性钙(氧化钙、氢氧化钙)、无机钙(氯化钙、碳酸钙、硫酸钙)、有机钙(乳酸钙、醋酸钙、丙酸钙)为固化剂，研究不同固化剂对苹果干装罐头质地参数(硬度、回复性、弹性指数、咀嚼性、内聚性)、感官品质、果胶及果胶酸钙的影响，并采用正交试验法，研究柠檬酸质量浓度、Ca2+质量浓度和D-异抗坏血酸钠质量浓度对干装苹果罐头感官品质和色泽的影响，优化固化护色剂最佳配方。结果表明：与其他处理相比，经碱性钙(氧化钙和氢氧化钙)处理的干装苹果罐头硬度适中，回复性、弹性指数、咀嚼性、内聚性、感官品质较好，果胶含量显著降低，果胶酸钙含量显著升高。固化护色剂的最佳配方为25g/L柠檬酸＋2.8g/L氧化钙＋3g/L D-异抗坏血酸钠。碱性钙对干装苹果罐头有较好的固化作用，此配方有利于提高干装苹果罐头产品质量标准。

为酵母多糖应用拓宽范围，以酵母多糖和硫酸锌为原料制备酵母多糖锌配合物，探讨了反应时间、锌的添加量、反应温度、pH值4个因素对配合物制备的影响。通过正交试验，确定制备锌配合物的最优条件。以尿素为吸附对象，研究酵母多糖锌配合物的吸附性能，考察了时间、温度、pH值、尿素质量浓度4个因素对配合物吸附尿素的影响，通过正交试验，确定酵母多糖锌配合物吸附尿素的最优条件。结果表明：酵母多糖锌配合物制备的最佳条件为温度55℃、反应时间2h、0.1mol/L硫酸锌的添加量10%、pH6.5，在该条件下所得到的酵母多糖和锌离子结合率为98.97%。酵母多糖锌配合物对尿素的最佳吸附条件为：温度30℃、pH6.0、时间135min、尿素的初始质量浓度2.25mg/mL，在该条件下对尿素的吸附率为97.27%。此时酵母多糖和锌离子的结合率较高，且该配合物对尿素具有很好的吸附作用。

以鸭胸肉为原料，开发一种新型调理鸭胸肉制品，并通过单因素和L9(34)正交试验，以腌制吸收率、出品率和亮度值L*为参考指标，对调理鸭胸肉真空滚揉工艺进行优化。结果表明：调理鸭胸肉制品最佳滚揉工艺参数为滚揉里程3000m、液肉比30%、滚揉速率9r/min、复合磷酸盐添加量为肉质量的0.4%，按照该工艺生产的调理鸭胸肉制品腌制吸收率(29.11%)和出品率(98.85%)均较高，颜色接受度好。

为提高蓝莓的出汁率，利用酶解技术，在单因素试验的基础上，采用响应曲面法的中心组合设计，对果胶酶提取蓝莓果汁工艺条件进行优化。结果表明：加酶量、酶解温度、酶解时间对出汁率影响显著，加酶量和酶解温度以及酶解温度和酶解时间的交互作用影响显著；最佳提取工艺参数为：加酶量0.067%、酶解温度48.5℃、酶解时间181min，实测结果的出汁率为(90.49±0.30)%，与模型预测值基本相符。

目的：以蛋清蛋白为原料，制备纳米SiOx/蛋清蛋白复合膜，研究超声波处理复合膜液对膜性能的影响。方法：以超声功率、超声时间与间歇时间比、工作时间为试验因素，以拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过系数及透油系数为响应值，采用单因素试验和响应面分析法，优化超声波处理复合膜液的制备条件。结果：建立了拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过系数及透油系数的回归模型，优化的超声处理条件为超声功率205.67W、超声时间与间歇时间比1.13:1、工作时间23.32min，在此条件下复合膜各性能的预测值分别为5.141MPa、38.401%、2.719g·mm/(m2·d·kPa)、0.620g·mm/(m2·d)，验证值为(5.092±0.146)MPa、(37.560±3.409)%、(2.961±0.083)g·mm/(m2·d·kPa)、(0.667±0.006)g·mm/(m·d)，与之接近，优化结果可靠。结论：超声功率和工作时间是影响膜机械性能的主要因素，而超声时间与间歇时间比和工作时间是影响膜阻隔性能的主要因素。

以马铃薯淀粉、普鲁兰多糖、明胶为成膜物质，甘油为增塑剂，氯化钙为交联剂，采用流延法制备马铃薯淀粉基复合膜，研究马铃薯淀粉含量、普鲁兰多糖与明胶比例、甘油含量、氯化钙含量、干燥温度对复合膜包装性能的影响，通过正交试验采用极差分析并结合方差分析确定了马铃薯淀粉基复合膜的较优工艺条件。结果表明：马铃薯淀粉基复合膜的优化制备工艺条件为：马铃薯淀粉含量70%、普鲁兰多糖与明胶比例2:1、甘油含量10%、氯化钙含量2%、干燥温度50℃。以此条件制备复合膜的性能为抗拉强度23.93MPa、断裂伸长率10.51%、水蒸气透过率2.38g·mm/(m2·d·kPa)、水溶性25.55%、透光率84.66%。马铃薯淀粉基复合膜与马铃薯原淀粉膜相比，在机械性能与阻湿性能方面都有了较大的改善。

为提高油炸速冻马铃薯薯条中抗性淀粉含量，降低热量的摄入，以鄂马铃薯3号为试验原料，通过单因素和正交试验研究工艺参数对油炸速冻薯条中抗性淀粉含量的影响，探讨制备高抗性淀粉速冻马铃薯薯条的最佳工艺条件。结果表明：制备高抗性淀粉马铃薯薯条影响因素主次顺序依次为复炸温度＞油炸温度＞干燥时间＞油炸时间＞复炸时间＞干燥温度＞漂烫时间；制备高抗性淀粉速冻马铃薯薯条的最佳工艺条件为漂烫时间5min、干燥温度70℃、干燥时间40min、油炸温度190℃、油炸时间90s、复炸温度130℃、复炸时间2.5min，此工艺条件下薯条中的抗性淀粉含量为9.35%，高于一般油炸工艺(5.4%)。

利用响应面分析法对雪灵芝中黄酮类物质的提取工艺进行优化。通过单因素试验分别考察乙醇体积分数、提取时间、提取温度和料液比对雪灵芝黄酮提取率的影响，选取适当的试验因素水平，利用Design Expert软件和Box-Behnken设计法设计响应面试验，对各个因素的显著性和交互作用进行分析。结果表明：雪灵芝黄酮醇提工艺的最佳条件为料液比1:40(g/mL)、乙醇体积分数68.6%、提取温度66℃、提取时间0.83h(50min)，在该条件下验证总黄酮提取率达到5.07mg/g，接近于预测值5.10mg/g。研究表明，优化得到的回归模型具有良好的预测能力。

研究亚临界R134a萃取太平洋磷虾油的萃取工艺，探讨萃取压力、萃取温度及动态萃取时间对磷虾油得率的影响，并采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对所萃取的磷虾油进行分析。结果表明：适宜萃取工艺条件为萃取压力12MPa、萃取温度30℃、动态萃取时间40min，在此工艺条件下，太平洋磷虾油得率为6.69%。通过GC-MS分析，太平洋磷虾油中含有20种脂肪酸，不饱和脂肪酸含量为62.35%，其中二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)占总脂肪酸含量的21.82%。

为提高蚕豆干制品的品质，缩短干燥时间，利用真空微波干燥技术对青蚕豆进行干燥，采用单因素及正交试验，研究了蚕豆初始含水率、微波功率及真空度对其干燥特性、膨化率及叶绿素保存率的影响。结果表明：蚕豆干制较适宜的工艺条件为蚕豆初始含水率46.02%、微波功率6W/g、真空度0.08MPa，在此工艺参数下得到的产品膨化率为2.35，叶绿素保存率为71.78%。研究结果为蚕豆的干燥和工业化生产提供理论参考。

以浸提时间、固液比、浸提温度、提取次数为影响因素，多糖得率为考察指标，在单因素试验的基础上进行正交试验，优化霸王花干制品水提醇沉法提取多糖的工艺条件，并探讨多糖清除羟自由基(•OH)活性。结果表明：霸王花多糖浸提最佳工艺为样品先用乙醇回流处理1h，按固液比1:100(g/mL)加入蒸馏水，90℃水浴浸提4h，浸提1次；浸提液经过醇析后，多糖得率9.59%。对所得多糖的溶解性、吸收光谱等理化性质进行初步观测，霸王花多糖质量浓度为6.4mg/mL时对Fenton体系产生的•OH清除率达50%，15.1mg/mL时可清除90%的•OH。

通过选用脂肪酶Palatase 20000L对奶油中乳脂肪酶解的单因素研究，确定了5个影响乳脂肪酶脂解率的关键因素，其中选定酶添加量为0.25%(以底物干质量计)，反应时间6h，并对底物添加量、酶解温度和pH值采用Box-Behnken试验设计，进行三因素三水平响应曲面分析，以脂解率为响应值建立二次多项回归模型，并验证模型的有效性。结果表明：乳脂肪酶解的最佳工艺条件为底物添加量83.3%、酶解温度51℃、pH8.2，在此条件下进行乳脂肪酶解重复实验，脂解率为28.77%。

以大麦为原料，用响应面法对超声波辅助提取大麦β-葡聚糖的工艺进行研究。在单因素试验的基础上，以超声时间、提取温度、pH值为自变量，β-葡聚糖得率为响应值，紫外-可见分光光度法检测β-葡聚糖含量，通过响应面分析法对提取工艺进行优化。试验得到的最佳提取工艺条件为pH10.35、提取温度83.34℃、超声时间12.8min，在此条件下进行提取，得率为6.81%，理论值为6.99%。由响应面分析法优化的β-葡聚糖提取最佳工艺所产生的实际得率与理论得率接近，可为实际生产提供理论依据。

研究传统水提、超声波辅助提取和微波辅助提取3种不同提取方式对南瓜皮粗多糖(CPPPs)的组成和抗氧化活性的影响。结果表明：3种提取方式对CPPPs均有显著影响，其中微波辅助提取的CPPPs得率最高(4.52%)；3种提取方式对5种单糖物质的量比和多糖分子质量分布有显著影响(P＜0.05)；传统水提、超声波辅助提取和微波辅助提取3种提取方式所得CPPPs对DPPH自由基的IC50值分别为0.18、0.27、0.24mg/mL，其中传统水提CPPPs的抗氧化活性最高，经过超声波辅助提取或微波辅助提取的CPPPs的DPPH自由基清除活性显著低于传统水提法。

研究漂洗工艺中漂洗液成分、漂洗时间、漂洗温度因素对鲢鱼冷冻鱼糜凝胶和质构特性的影响。结果表明，漂洗液中氯化钙质量浓度、漂洗时间以及漂洗温度等因素，对鲢鱼冷冻鱼糜凝胶和质构特性具有重要影响。正交试验结果证明，在－2℃条件下，用质量浓度为1g/100mL的氯化钙溶液漂洗6min，所得的鱼糜凝胶和质构特性最好。

目的：探讨提取和加热条件对秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响。方法：以秘鲁鱿鱼肉为原料，分析测定不同提取条件和加热方式下鱿鱼肌原纤维蛋白的凝胶特性。结果：提取液KCl浓度、pH值对鱿鱼肌原纤维蛋白的凝胶特性有极显著影响。低离子强度下时，形成的凝胶较致密，其凝胶保水性和质构特性(硬度、弹性、黏性)较佳；提取液pH值的增加有利于形成良好的凝胶网络，但当pH值超出一定范围后，保水性和质构特性降低。加热方式对鱿鱼蛋白形成的凝胶特性影响极显著。随着高温段加热温度的升高，凝胶的保水性维持在较高水平，硬度、弹性、黏性显著增加；而低温(40℃)段加热时间在一定范围内时，凝胶保水性和质构特性较佳；结论：KCl浓度0.2mol/L、提取液pH7.0、低温(40℃)加热时间60～80min、高温段加热温度90℃时，鱿鱼肉肌原纤维蛋白形成的凝胶特性较优。

采用冷榨法对月见草油进行初榨，通过单因素和正交试验得出最佳参数为月见草籽初榨最佳温度75℃、水分含量6%、压力3.0MPa、转速36r/min。所得月见草油中γ-亚麻酸含量为9.5%，月见草籽初榨饼中残油为8.6%。对月见草籽初榨饼进行超临界CO2萃取，通过正交试验确定最佳参数为原料含水量4%、粉碎度50目、萃取时间3h、萃取压力35MPa、萃取温度35℃，月见草油萃取率达94. 9%。

在单因素试验基础上，以海带中褐藻糖胶和褐藻酸得率(Y1和Y2)为响应值，利用响应面法对海带中褐藻糖胶和褐藻酸提取工艺进行优化。采用响应面法绘制三维及等高线叠加图，应用同步优化程序，得出海带中褐藻糖胶和褐藻酸得率均高的最佳提取工艺参数为：浸提温度77℃、浸提时间4.4h、液料比52.0:1、消化温度48℃、消化液质量浓度2.2g/100mL、消化时间4.3h。在此工艺条件下，褐藻糖胶得率为2.58%，褐藻酸得率为28.11%，与数学模型计算所得预测值接近。可见，响应面同步优化法对海带中褐藻糖胶和褐藻酸提取条件进行同时优化合理可行。

以地瓜叶为原料，采用超声波辅助的方法，通过单因素和正交试验优化红薯叶总黄酮(FIBL)的提取工艺条件，并且研究了FIBL的体外抗氧化活性和抑菌作用。结果表明，从地瓜叶中提取总黄酮的最佳工艺条件为乙醇体积分数75%、液料比30:1(mL/g)、超声提取40min，然后70℃水浴加热回流提取50min，提取2次，提取率为6.03%。用紫外光谱和红外光谱对提取产物进行表征，证明产物FIBL具备黄酮类化合物的基本光谱特征。此外，抗氧化实验结果表明，FIBL对超氧阴离子自由基和DPPH自由基具有一定的清除能力，但不如VC的清除效果好。抑菌实验结果表明，FIBL对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和枯草芽孢杆菌具有良好的抑制作用。

对红景天中红景天苷微波辅助乙醇提取工艺进行优化，并用高效液相色谱法检测红景天苷含量。实验先采用单因素试验分析原料粒度、微波时间、微波功率、乙醇体积分数、浸提温度、浸提时间、液料比7个因素对红景天苷提取率影响，再采用四因素三水平响应面分析法进行试验，并对各个因素的显著性和交互作用进行分析。结果表明：最优工艺条件为原料粒度40目、微波时间42s、微波功率480W、乙醇体积分数78%、提取温度72℃、浸提时间90min、液料比10:1(mL/g)，此条件下红景天苷提取率为93.53%。

根据Box-Behnken试验设计原理，采用三因素三水平的响应面分析法对沙枣花精油进行超临界CO2流体萃取研究。结果表明，超临界CO2流体萃取沙枣花精油的最佳工艺条件为：萃取压力3400psi(23.45MPa)、萃取温度58℃、萃取时间4h，沙枣花精油萃取得率达到2.41‰。通过气质联用技术对超临界CO2萃取得到的沙枣花精油进行分析，鉴定出26种化合物。萃取物中含量最高的化合物是肉桂酸乙酯，其次为9-十八烯酸乙酯，再次是软脂酸，相对含量较高的化合物还有乙酸丙酯、2-炔十五醇和9-十八烯醛等。可以确定肉桂酸乙酯是沙枣花精油的主要成分，与芳香醇及酮类等对香气可能有贡献。

利用快速溶剂萃取仪优化提取新品种‘媚丽’葡萄籽中原花青素。结果表明：利用响应面优化方法，得到最佳萃取条件为提取时间13min、提取压强1161psi、甲醇体积分数80%、提取温度80℃，此时原花青素提取率的理论预测值为6.817%，重复提取3次，测得提取率为6.286%，相对误差为7.79%，纯度41.02%。

以魔芋葡甘聚糖(KGM)和辛烯基琥珀酸酐(OSA)为原料，采用微波半干法制备辛烯基琥珀酸魔芋葡甘聚糖酯(KGOS)，通过单因素和四元二次通用旋转组合设计研究KGOS的合成工艺，并对其产物性能进行测定、分析。结果表明：KGOS合成的较优组合为pH2.5、反应温度76℃、反应时间10min、乙醇体积分数70%，在此工艺条件下制备的KGOS的取代度为0.015，其乳化能力及乳化稳定性均较好。

为研究大高良姜活性成分，选用纤维素酶法提取大高良姜黄酮，并选取酶添加量、酶解时间、酶解温度和酶解pH值4个因素进行单因素试验，在此基础上以4个因素为自变量，提取率为响应值，采用Box-Behnken试验设计和响应面分析法，建立数学模型确定大高良姜黄酮提取的最佳工艺条件为酶添加量30.0U/mL、酶解温度56.6℃、pH5.14、酶解时间1.71h，在此条件下，大高良姜总黄酮的提取率为5.08%。

为得到树莓花色苷微胶囊化的理想包埋效果，并研究其最佳制备工艺，以麦芽糊精、阿拉伯胶的复配和β-环状糊精分别作为微胶囊壁材对树莓花色苷进行微胶囊化。以麦芽糊精和阿拉伯胶为复合壁材的最佳工艺条件：芯材与壁材的配比1:15、研磨时间50min、麦芽糊精与阿拉伯胶质量比2:1、壁材的质量分数50%，在此制备条件下，其包埋率可以达到97.75%；以β-环状糊精为壁材的最佳工艺条件：芯材与壁材的配比1:6、研磨时间40min、壁材的质量分数80%，在此制备条件下，其包埋率可以达到80.57%。因此，阿拉伯胶、麦芽糊精的复配是比较理想的微胶囊壁材。树莓花色苷经过微胶囊化后，提高了对日光的稳定性。

针对热杀菌肉制品中因微生物残留而引起的腐败问题，选择从腐败的玉米热狗肠中分离出并由Biolog微生物自动分析系统鉴定的地衣芽孢杆菌为代表菌株，结合地衣芽孢杆菌的特异性引物，用聚合酶链式反应(PCR)方法构建致腐微生物溯源技术。结果表明，该方法可在腐败样品中准确、灵敏、快速地检出地衣芽孢杆菌，引物的特异性为100%，方法的检测限为0.104CFU/g。

以生物素-链霉亲和素系统为介导，将克伦特罗单克隆抗体与纳米磁珠偶联制备免疫磁珠，建立特异性快速富集猪肉中盐酸克伦特罗的方法。将1mg偶联有23.9μg链霉亲和素(SA)的磁珠与220μg生物素化抗体反应，得到抗体偶联量为77.2μg/mg的免疫磁珠。免疫磁珠最佳吸附、洗脱条件为4mL 0.15mol/L盐酸在剧烈振荡条件下提取1g猪肉匀浆样品中的克伦特罗，提取液中加入0.25mg免疫磁珠在37℃，200r/min振荡吸附5～10min，100μL甲醇洗脱磁珠5min，洗脱液用PB稀释10倍后ELISA方法检测。加标实验结果表明，加标量为0.25～2ng/g时回收率大于80%，相对标准偏差为11.9%～15.7%；加标量为5ng/g时回收率降至61.2%，相对标准偏差为7.8%。

采用固相微萃取法和同时蒸馏萃取法提取贾永信腊羊肉的挥发性风味成分，同时用气相色谱-质谱联用技术对其进行分析。结果显示：共鉴定出79中挥发性风味成分，包括烃类16种、醛类13种、醇类22种、酮类11种：脂肪酸类3种、酯类2种、酚类2种、醚类3种、含硫含氮及杂环化合物7种。两种方法不同之处在于，固相微萃取法提取到较多的酯类(28.99%)和醛类(17.09%)，同时蒸馏萃取法提取到较多的醛类(45.50%)和醇类(17.27%)。两种方法均检测到的化合物有14种：戊醛、己醛、庚醛、苯甲醛、乙醇、桉叶油素、月桂烯醇、4-松油烯醇、3-羟基-2-丁酮、乙酸乙酯、对甲基苯酚、茴香脑、2-糠醇和2,5-噻吩二甲醛，这些物质可能对腊羊肉风味贡献较大。

应用Amberlite XAD-2树脂吸附分离样品中的游离态和键合态香气物质，结合气相色谱-质谱联用技术对其进行定性，采用内标法定量分析蛇龙珠干红葡萄酒发酵过程中游离态和键合态香气物质的变化规律。通过Nist和Wiley检索定性出游离态香气物质组分85种，键合态香气物质组分61种，主要包括醇类、酯类、烃类、酮类、萜烯类及酸类化合物。结果表明：随酒精发酵进行，葡萄酒体系中主要的游离态及键合态香气物质均表现不同的变化规律，发酵后期体系中新增游离态香茅醇、香叶醇、香叶醛共3种萜烯类化合物；发酵结束后键合态乙酸乙酯、3-甲基-1-丁醇、正庚醇的含量均达到最大，而苯乙醇、乙酸戊酯及庚醛均未检测到。

阿魏菇培养基中添加准噶尔阿魏、新疆阿魏，获得阿魏栽培菇，测定其中蛋白质及18种氨基酸含量，并对氨基酸进行化学评分(CS)、氨基酸评分(AAS)，计算必需氨基酸指数(EAAL)、营养指数、生物价，对呈味氨基酸进行分析，采用气相色谱-质谱联用技术鉴定阿魏菇中挥发性成分。结果表明：氨基酸含量依次为野生菇17.84g/100g、准噶尔阿魏栽培菇16.84g/100g、对照栽培菇16.37g/100g，新疆阿魏栽培菇15.49g/100g；AAS依次为野生阿魏菇0.64、新疆阿魏栽培菇0.64、准噶尔阿魏栽培菇0.60、对照栽培菇0.54；阿魏菇鲜味氨基酸主要是谷氨酸和天冬氨酸，丙氨酸、甘氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸在阿魏菇鲜味形成中有协同作用和增鲜效果；1-辛烯-3-醇构成了阿魏菇香气主要成分，在新疆阿魏栽培菇中相对含量最高，其次为准噶尔阿魏栽培菇和野生阿魏菇，对照栽培菇含量最低，辛酸乙酯、3-甲基-1,2-环戊二酮、异戊酸、2-甲基-2-己醇为野生阿魏菇特有挥发性物质，使其具有独特的风味。

建立美洲山核桃中微量元素的分析方法。采用硝酸-双氧水(3:2，V/V)的混合溶剂作为消解液微波消解美洲山核桃样品，电感耦合等离子体发射光谱法测定美洲山核桃中B、Na、Mg、Al、Si、P、S、K、Ca、Fe10个元素，电感耦合等离子体质谱法测定美洲山核桃Li、Ti、V、Cr、Mn、Co、Ni、Cu、Zn、As、Rb、Sr、Mo、Cd、Sn、Sb、Ba、Pb 18个元素。采用GBW10013黄豆作为标准物质验证了方法的准确性。结果表明，测定结果与标准物质所提供的参考值一致，所有待测元素的检出限为0.004～17.02μg/L，美洲山核桃中营养元素Ca、Mg、P、K、S的含量较高。此方法准确性高，精密度好，完全可以满足美洲山核桃中无机微量元素组成的分析要求。

目的：分析市售畜禽产品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)和T-2毒素的残留情况。方法：试样经乙腈提取、正己烷脱脂、HLB柱净化，用高效液相色谱-质谱(HPLC-MS/MS)测定，外标法定量。结果：所有受检猪背脊肌肉、猪肝、猪肾、鸡胸肉、鸡腿肉、鸡翅肉和肉制品样品中均未发现DON残留，猪背脊脂肪样品中DON残留阳性率为28.75%，最高残留量为0.4265μg/kg；所有受检猪肝、猪肾和肉制品样品中均未发现T-2毒素残留，猪背脊肌肉、猪背脊脂肪、鸡胸肉、鸡腿肉、鸡翅肉样品中T-2毒素残留阳性率范围为8.33%～57.14%，最高残留量范围为0.0704～0.4515μg/kg。结论：在部分受检畜禽样品中检测到了DON和T-2毒素痕量残留。

以兔肉为研究对象，采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱法、以2,4,6-三甲基吡啶为内标，分别对兔的前腿肌、后腿肌、背最长肌、腹肌4个部位挥发性风味成分进行定性和半定量分析。结果表明：4个部位中挥发性成分的种类分别有52、42、36和70种。通过对挥发性风味物质的定性分析，确定兔肉主体风味物质为醛类、酮类、醇类、烃类化合物。

为检测油茶籽油中掺杂不同程度的棕榈油，先用传统化学方法检测掺入0%、5%、10%、15%、20%、100%棕榈油的各项理化指标，再利用法国Alpha M.O.S公司生产的传感器型味觉电子舌系统对其进行检测，所得样品数据用主成分、判别因子以及相似性法进行分析。结果表明，当选择ZZ与GA传感器时，主成分分析图识别指数达到87，能够明显鉴别出油茶籽油不同比例的掺杂，表明电子舌在油脂检测方面有着较为广阔的应用前景。

采用顶空固相微萃取和气质联用分析比较添加肉桂块和肉桂粉对卤制鸡腿肉挥发性风味成分的影响。结果表明：空白组、肉桂块组和肉桂粉组鸡肉中分别鉴定出54种、62种、63种挥发性风味成分。3组样品中醛、醇、酮、含硫含氮及杂环化合物的种类和含量均占香味成分的绝大部分，而烃、酯及醚类则较少。两肉桂组与空白组相比，新增苯丙醛、肉桂醛、甲氧基肉桂醛、香叶基丙酮、吡啶、衣兰油烯、去氢白菖烯、甘葡环烃、香豆素这9种物质。除肉桂块组中二甲基砜消失外，肉桂块与肉桂粉组在风味物质种类及含量上都差别不大。

对比饱和硫酸铵法、辛酸法、辛酸-硫酸铵法和硫酸铵-DEAE-纤维素法4种纯化方法对盐酸克伦特罗抗体的纯化效果，研究简易过碘酸钠法与3种改良过碘酸钠法对抗体-辣根过氧化物酶标记率的影响，基于酶标记抗体建立快速检测盐酸克伦特罗的直接竞争酶联免疫分析(ELISA)方法。结果表明：辛酸法纯化抗体得率最高，但纯度最差；辛酸-硫酸铵和硫酸铵-DEAE-纤维素法纯化抗体得率较低，但纯度最好。简易过碘酸钠法所获得的抗体-酶标记得率最高，但抗体效价偏低，改良过碘酸钠法获得的抗体效价明显升高。直接竞争ELISA方法检测盐酸克伦特罗的最低检测限为2.7ng/mL，尿样加标回收率94.2%，批内变异系数为9.1%，批间变异系数为13.8%，与其他结构类似物无明显交叉反应。该方法具有操作简便、步骤少、灵敏度高、特异性更好等特点，可进一步在克伦特罗的监测中发挥重要作用。

对仿刺参生殖腺进行卵和精的分类，并分别进行营养成分分析。利用显微镜对生殖腺进行卵和精分类，经真空冷冻干燥后，分别测定粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、粗多糖、磷脂及矿质元素含量；对卵和精的氨基酸组成、脂肪酸组成进行分析。结果表明：海参卵、精都具有较高的粗蛋白含量，分别达到51.80g/100g和74.31g/100g；卵的粗脂肪含量为10.18g/100g，显著高于精中的含量(4.26g/100g)，而其中磷脂所占比例分别为71.32g/100g和52.35g/100g；卵和精的粗多糖含量为干质量的26.98g/100g和9.93g/100g；仿刺参精中Mg、Fe的含量高于仿刺参卵，而仿刺参卵当中Ca、Zn的含量要显著高于仿刺参精。卵和精的氨基酸总量分别为354.6mg/g和550.89mg/g，其中必需氨基酸含量分别为180.03mg/g和257.25mg/g；卵和精的脂肪酸组成中不饱和脂肪酸分别为73.22g/100g和62.61g/100g，其中，EPA含量最高，分别为15.98g/100g和15.27g/100g。

通过对速冻马铃薯条的感官评价和仪器测试(剪切、TPA压缩)，分析感官评价项目与仪器测定指标的相关性，得到了感官评价项目的回归方程并建立了预测模型。然后通过样品的测定数据对预测模型进行验证，分析预测的平均误差在3.85%～5.98%之间，表明模型能较好的预测薯条的感官品质。

采用水蒸气蒸馏，利用气相色谱质谱联用检测肉制品中的9种挥发性亚硝胺，线性范围0.1～10μg/mL，定量检测限0.05～0.2μg/kg，回收率62%～78%。在中式香肠中检测到了N-二甲基亚硝胺(NDMA)、N-二乙基亚硝胺(NDEA)和N-亚硝基吡咯烷(NPYR)这3种主要的亚硝胺。挥发性亚硝胺的总含量0.55～18.06μg/kg，大多数样品中含量小于10μg/kg。在传统自然发酵和工业化生产的中式香肠中挥发性亚硝胺的平均含量分别为8.4μg/kg和3.63μg/kg。

对14株乳酸菌进行菌种鉴定。提取基因组DNA，采用属特异性聚合酶链式反应(PCR)、16S rDNA序列同源性分析、种特异性PCR与NEBcutter分析相结合的方法对乳酸菌进行鉴定。结果表明，14株菌中，除123-2和23-3外，其余12株菌均属于乳杆菌属；11-2、13-3、14-3、16-4、23-3、24-3、26-1、122-1、123-4为干酪乳杆菌或副干酪乳杆菌，17-5、20-2、28-1属于植物乳杆菌，123-2为肠膜状明串株菌，125-2为类布氏乳杆菌，除23-3外均与属特异性PCR结果相匹配；11-2、13-3、14-3、16-4、23-3、24-3、26-1、122-1、123-4均为副干酪乳杆菌。NEBcutter分析结果进一步验证了菌株划分的准确性。该方法快速可靠，且误差较小。

采用微波辅助萃取耦合溶剂辅助风味蒸发法提取酱牛肉挥发性成分，利用气相色谱-质谱联用仪结合保留指数定性分析酱牛肉的挥发性成分，共鉴定出65种化合物，包括11种醇，10种醛，3种酮，8种含氮、含硫或杂环化合物，9种酸，6种酯，3种醚，14种烃和1种酚。采用嗅闻频率检测法对酱牛肉挥发性成分进行GC-O分析，嗅觉检测频率≥5/11的化合物有壬醛、5-甲基糠醛、薄荷酮、茴香脑、麦芽酚、反-肉桂醛、肉桂醇。

为了解鳡鱼油的应用价值，采用重量法分析鱼背、鱼腹、鱼骨及内脏的脂肪含量，气相色谱法分析脂肪酸组成。结果表明，同一鳡鱼的不同部位及不同大小鳡鱼的同一部位，脂肪含量均有极显著差异(P＜0.01)，脂肪含量随着鳡鱼体质量增加而显著升高，9.6～11.1kg的鳡鱼内脏脂肪含量达到(68.38±2.12)%。在鳡鱼脂肪中，饱和脂肪酸含量为29.05%～30.74%，以C16:0含量最高；不饱和脂肪酸含量为69.25%～70.94%，以C18:1ω9含量最高；多不饱和脂肪酸含量为20.84%～29.37%，其中C20:5ω3与C22:6ω3含量分别为1.78%～2.69%、3.06%～4.78%；ω3/ω6脂肪酸比值为0.79～1.64。与鲤鱼、鲢鱼、草鱼、大豆油和猪油比较，鳡鱼油具有独特的脂肪酸组成。

以南瓜籽X-10为原料，亚油酸为评价指标，应用单因素及正交试验优化南瓜籽发芽工艺，并对南瓜籽发芽过程中亚油酸及其他主要成分含量变化进行研究。结果表明南瓜籽发芽最佳工艺条件为：发芽温度28℃、发芽时间60h、浸泡时间5h，此时发芽南瓜籽亚油酸含量达到60.4mg/g。在发芽时间为72h过程中，主要营养成分含量变化：脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性糖、VE含量呈降低趋势，游离氨基酸、灰分含量逐渐增加，植物甾醇、角鲨烯变化不大。

利用75%乙醇作为溶剂，采用微波辅助法提取三叶委陵菜黄酮，黄酮样品经D101树脂纯化，采用高效液相色谱分离、串联四极杆质谱负离子方式检测分析。根据相对分子质量、二级质谱碎片、液相色谱保留时间等信息，从三叶委陵菜中测定出了二苯乙烯苷、槲皮素-3,7-芸香糖鼠李糖苷、牡荆素、芦丁、金丝桃苷、橙皮苷、槲皮苷和山奈酚-3-芸香糖苷8种黄酮类成分。

为建立一种快速测定食品中钾离子的新型分析方法，以郑州地区市售营养强化低钠盐为材料，用钾离子选择性电极浓度直读法快速测定样品中的钾含量。对测定体系的pH值、缓冲剂用量等条件进行优化和讨论。结果表明：钾在0.50～4000.00mg/L范围内有良好的线性，相关系数r为0.9994，方法检出限为0.063mg/L，加标回收率为100.2%～102.4%，样品测定的RSD(n=9)为0.4%。该法简便快捷、成本低廉、实用性强，利于普及推广，用于现场快速测定低钠盐中的钾，结果令人满意。

采用超高效液相-三重四极杆串联质谱法对我国紫色马铃薯品种“黑金刚”中花青苷进行组分和含量分析。结果表明：紫色马铃薯中主要含有7种花青苷，分别是牵牛花素-3-芸香糖苷-5-葡萄糖苷、芍药素-3-芸香糖苷-5-葡萄糖苷、飞燕草素-3-p-香豆酰-芸香糖苷-5-葡萄糖苷、牵牛花素-3-咖啡酰-芸香糖苷-5-葡萄糖苷、牵牛花素-3-p-香豆酰-芸香糖苷-5-葡萄糖苷、牵牛花素-3-葡萄糖苷、芍药素-3-p-香豆酰-芸香糖苷-5-葡萄糖苷。其中牵牛花素-3-葡萄糖苷在马铃薯中首次发现。牵牛花素-3-p-香豆酰-芸香糖苷-5-葡萄糖苷是紫色马铃薯花青苷的主要组分，占总花青苷含量的64.6%(含量为5.04g/kg干质量)，其次是芍药素-3-p-香豆酰-芸香糖苷-5-葡萄糖苷占总花青苷含量的20%(含量为1.56g/kg干质量)。

目的：通过高效液相色谱(HPLC)与液质联用(LC-MS/MS)测定蛹虫草发酵液中虫草素的方法比对，评价2种方法的可行性。方法：蛹虫草发酵液经大孔树脂分离纯化后，分别采用紫外检测器和质谱检测器对10种不同发酵液进行测定。结果：HPLC法测定发酵液中虫草素的检出限(LOD)和定量限(LOQ)分别为13.6μg/L和53.6μg/L，LCMS/MS法测得虫草素的LOD和LOQ分别为2.1μg/L和7.8μg/L，2种方法虫草素的保留时间分别为22.7min和7.8min，平均回收率分别为94.68%和93.91%。结论：两种方法灵敏度高、选择性好、操作简便，均可对蛹虫草发酵液中虫草素进行准确的定性定量分析。

以亲水作用色谱(HILIC)模式，建立一种强碱性阴离子交换分析柱(SAX)分离检测甜菊糖中甜菊糖甙、莱鲍迪甙C、莱鲍迪甙A的方法。根据吸附剂、吸附质的结构特点及物理特性，对分离机理进行初探，推测导致此机理的诱因可能为氢键、偶极作用等。与国标法相比，所建立的检测方法中色谱图杂质峰数目增多，主要物质分离度明显提高。甜菊糖甙、莱鲍迪甙C和莱鲍迪甙A的线性范围分别为0.056～5.600、0.032～3.200mg/mL和0.204～24.000mg/mL，R2分别为0.9991、0.9989和0.9992。3组分低、中、高3个质量浓度水平的加标回收率在95.8%～101.1%之间，相对标准偏差(n=6)均小于1.00%。该方法简单、灵敏、准确、重现性好，为准确分析甜菊糖主要极性组分提供了更加可靠的检测方法。

利用漫反射傅里叶变换红外光谱(DR-FTIR)技术采集黄酒的红外光谱图，利用软独立模式分类(SIMCA)识别法对其进行模式识别研究，以期将黄酒按照原料米的种类进行识别。结果表明，选取波数975～1165cm-1和1250～1500cm-1作为特征向量，进行Savitzky-Golay 9点平滑、自动基线校正和标准矢量归一化处理后，建立以大米品种为分类标准的SIMCA识别模型，在5%显著水平下，识别率达100%，除糯米黄酒的拒绝率为75%外，其余黄酒的拒绝率均达100%。表明大米品种对黄酒的最终品质有影响，而SIMCA模式识别能恰当地反应这种影响关系。

建立微波消解-高分辨连续光源石墨炉原子吸收光谱法快速顺序测定秀珍菇中Cu、Cd、Pb、Mn和Al这5种金属元素的方法。通过选择合适的分析谱线和基体改进剂，有效地消除了干扰。在选定的工作条件下，测定秀珍菇中Cu、Cd、Pb、Mn、Al的含量分别为11.1、0.284、0.019、12.1、51.3μg/g，加标回收率分别为105.1%、94.4%、93.4%、95.8%、98.7%，仪器的检出限分别为1.22、0.077、1.53、0.614、1.54ng/mL，本法的精密度为2.2%～5.8%。该方法快速、准确、稳定、污染少，具有较高的实用价值。

建立市场中掺糖干海参(糖干海参)的检测方法。对提取出的外源性总糖进行测定，从而判定干海参在加工过程中是否添加了糖类物质。比较提取溶剂、乙醇体积分数、提取温度、提取时间和料液比对提取条件的影响。最终确定最佳的干海参总糖提取条件为：称取1g样品，加入50mL 80%的乙醇溶液，40℃水浴振荡提取1h。利用苯酚-硫酸法进行测定。该外源性总糖的检测方法线性范围为0～80mg/L；测试液在1h以内稳定性良好；方法精密度满足实验需求，相对标准偏差在2%以内；以淡干和盐干海参为本底，样品加标回收率在82.97%～98.68%之间，相对标准偏差为1.38%～3.45%。本方法操作简单、快速、稳定性好且准确度高，可保留参体结构性多糖。应用于市售样品进行测定，可以有效甄别出掺糖干海参。

为了从植物油中检出动物成分，在前人对引物研究结果基础上，自行设计2条动物线粒体16S rRNA基因特异性探针，采用实时荧光聚合酶链式反应检测技术对5份分别掺有猪油、牛油、羊油、鸡油和鱼油的大豆油样本进行检测。结果表明：5份模拟掺假大豆油中的动物线粒体16S rRNA基因片段均可被特异性检出，说明鉴别方法可靠；该法能检测出大豆油中0.05%的动物油脂成分，是一种很敏感的检测方法。

目的：建立超高效液相色谱与质谱联用法测定植物甾醇单体化合物含量的方法。方法：对多裂翅果菊不同采收期以及不同部位的β-谷甾醇、豆甾醇进行含量测定。试样用石油醚回流提取，ACQUITY UPLC C18超高效液相色谱柱、甲醇和1%乙睛溶液流动相进行分离，以大气压化学电离源正离子模式进行质谱分析，多反应监测(MRM)定量。结果：在0.2～25μg/mL范围内，β-谷甾醇、豆甾醇质量浓度与峰面积均有良好的线性关系，相关系数r分别为0.9990、0.9997，两种单体的加样回收率维持在93.45%～104.23%范围内，RSD不高于7%。多裂翅果菊中β-谷甾醇、豆甾醇含量由高到低依次为：基生叶、茎叶、采收初期根、采收末期根。结论：该方法灵敏度高，分析速度快，操作简便，适用于植物甾醇的含量测定分析。

采用高效液相色谱法建立同时测定蛹虫草子实体中腺苷和虫草素含量的方法，并对样品提取条件进行优化。以超纯水-甲醇(84:16，V/V)为流动相，流速1.0mL/min，经色谱柱XBridgeTM C18 (4.6mm×250mm，5μm)分离，柱温30℃，进样量10μL，紫外检测波长254nm。腺苷和虫草素的空白回收率分别为99.13%和99.18%，加标回收率分别为95.78%和94.35%。经单因素及正交试验，最终确定的优化提取条件为提取液为水、提取时间40min、提取温度30℃、超声功率700W、提取次数1次。样品前处理及分析方法操作简便、回收率高、重复性好。

针对现存的地沟油检测方法的缺陷，从理论上分析了地沟油精炼过程中不易被除去的物质，根据不易被除去的物质中含有羰基和羟基的原理设计通过测定油样品中羰基价和羟基价鉴别地沟油的方法。结果表明：经使用的油的羟基价均明显高于常用食用油，即使是精制地沟油的羟基价也是常用食用油的三倍多，因此羟基价是一个特异性较强的检测指标。

目的：研究自制黄曲霉毒素B1(AFB1)酶联免疫试剂盒在不同温度下的稳定性。方法：比较研制出的AFB1酶联免疫试剂盒在4℃和37℃保存条件下加入不同质量浓度的AFB1后其空白对照孔OD值的变化范围、IC20、IC50、IC80及RSD值的变化情况，及标准曲线的R²值等指标。结果：4℃保存270d空白对照孔OD值变化范围为1.129～1.777，IC20、IC50、IC80及RSD分别为0.05ng/mL和27.36%、0.27ng/mL和27.58%、0.92ng/mL和19.82%，该保存时间内各标准曲线线性关系良好(R²值均大于0.97)；37℃加速破坏条件下保存13d内空白对照孔OD值变化范围为1.200～1.809，IC20、IC50、IC80及RSD变化分别为0.06ng/mL和27.71%、0.25ng/mL和25.66%、1.181ng/mL和21.89%，该保存时间内各标准曲线线性关系良好(R²值均大于0.98)。结论：研制的AFB1酶联免疫试剂盒在4℃和37℃加速破坏条件下分别保存270d和13d，试剂盒空白对照孔的OD值均大于1.0，各项指标可满足现场检测要求。

以大目金枪鱼(Thunnus obesus)为实验对象，模拟了物流过程中可能出现的温度波动情况，测定了色差、质地、持水力、TBA值、TVB-N值以及盐溶蛋白含量等指标，研究该温度波动对大目金枪鱼品质的影响以及造成该影响的可能原因。结果显示：贮藏过程中任何幅度的温度波动都会造成大目金枪鱼肉质地的劣化并且加速褐变；贮藏过程中的温度波动越大，其持水力、TBA值、TVB-N含量及盐溶蛋白含量的劣变也随之增大，劣化程度越显著；其中在－55、－18、0℃分别贮藏10、20、1d后的金枪鱼肉a*值为5.035，持水力为60.04%，TBA值为9.47mg/100g，TVB-N含量上升至19.52mg/100g，盐溶蛋白下降至84.32mg/g，劣化程度最严重。因此，要使金枪鱼肉在物流过程后保持其良好的品质，必须于较低温度贮藏，同时应尽量避免温度波动。

利用多变量分析方法探讨了3种气体冲击处理对草莓常温及低温条件下贮藏品质的影响。结果表明，常温条件下氮气处理可抑制草莓品质、甜/酸、坚硬度、色泽、香气、风味下降；低温条件下臭氧处理减缓草莓品质的劣变，甜/酸、坚硬度、酸度、香气的下降；二氧化碳处理的草莓品质显著劣变，且甜度、坚硬度、香气、风味、总酸含量均大幅度下降。由主成分分析得，常温贮藏4d时，pH值、L*值、b*值、且溶性固形物(SSC)、甜度、硬度、a*值的变化主要受二氧化碳处理的影响，而酸度、蛋白质含量、色泽的变化主要受到氮气处理的影响；低温贮藏8d时，二氧化碳处理对固酸比、品质、风味、香气、甜/酸、总酸含量变化影响较明显；且二氧化碳处理对草莓果实贮藏品质的保鲜效果最差。结合偏最小二乘和通径分析数据表明，风味与品质呈极显著正相关，风味是影响品质的主要因子，风味对品质的影响主要是通过对坚硬度、蛋白质含量的间接效应达到的；且品质主要通过影响SSC、总酸含量、固酸比间接作用于草莓果实的风味变化。

研究外源草酸对采后番荔枝后熟软化及保鲜效果的影响，为番荔枝贮藏保鲜提供新方法。以AP番荔枝为试材，采用5mmol/L草酸溶液浸泡果实20min并在15℃条件下贮藏，研究草酸处理对果实的后熟软化、开裂及相关生理指标的影响。结果表明：草酸处理有效延缓了番荔枝果实硬度的下降和可溶性固形物含量的上升，抑制了果实的开裂及果胶酯酶(PE)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)酶活性；草酸处理还能提高果实贮藏后期超氧化物歧化酶、过氧物酶的活性，抑制果实可溶性蛋白质和VC含量的下降；同时，草酸处理也抑制了果实中多酚氧化酶活性的升高和MDA含量的积累。相关性分析表明PE活性、PG活性与果实软化和开裂密切相关。外源草酸能有效地抑制采后番荔枝的后熟衰老进程，有较好的保鲜效果。

将冷却肉用真空包装的方式在5℃条件下贮藏，研究冷却猪肉贮藏过程中生物胺与腐败指标之间的相关性。结果表明：冷却猪肉的腐胺、尸胺和酪胺与pH值、挥发性氨基氮(TVB-N)值、电导率和微生物数量都在0.01水平上显著相关，其中，腐胺、尸胺和酪胺与细菌总数的相关系数分别为0.888、0.938、0.909，而组胺、亚精胺和精胺与微生物数量等品质指标相关性不显著；腐胺、尸胺和酪胺之间在0.01水平上显著相关，但它们与组胺、亚精胺和精胺相关性不大。因此，真空包装冷却猪肉的腐败品质指标除了常用的微生物数量、pH值、TVB-N值和电导率之外，腐胺、尸胺和酪胺也可以作为判断冷却猪肉腐败品质变化重要的指标，其含量变化可客观反映冷却猪肉的腐败变质进程。

主要利用多变量分析方法探讨1-甲基环丙烯(1-MCP)对蓝莓果实品质及活性氧代谢的影响。结果表明，在1℃贮藏期间及货架期期间，1-MCP可有效延缓蓝莓好果率下降、抑制呼吸速率、pH值、谷胱甘肽(GSH)和丙二醛(MDA)含量的升高。在贮藏前期，15μL/L 1-MCP可显著促进蓝莓果实过氧化氢(H2O2)含量降低，而贮藏47d时，1-MCP有效延缓H2O2含量下降。主成分分析结果表明，在贮藏前期，5μL/L 1-MCP影响蓝莓果实多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)活性和MDA含量的变化，且在随后货架期期间，对蓝莓果实pH值、呼吸速率、GSH含量以及过氧化氢酶(CAT)活性的影响较为显著；贮藏后期，蓝莓果实POD活性和MDA含量主要受15μL/L 1-MCP影响，而在货架期后期，5μL/L 1-MCP对好果率和抗坏血酸过氧化物酶(APX)、脂肪氧合酶(LOX)、超氧化物歧化酶(SOD)活性变化影响较大。偏最小二乘分析与通径分析的结果表明，APX、LOX和SOD活性是影响蓝莓果实好果率的关键因子。呼吸速率、MDA和蛋白质含量对好果率的影响主要通过CAT活性和GSH含量体现。H2O2含量则主要受CAT和SOD活性变化的影响，且MDA对蓝莓果实H2O2含量的影响主要通过GSH含量体现。

在温度为(0.5±0.5)℃，相对湿度为90%～95%的贮藏条件下，以普通冷藏为对照，对蓝莓进行了挽口冷藏和自发气调保鲜(MAP)冷藏处理，定期对各处理蓝莓的可溶性固形物、VC、可滴定酸、花青素、果胶含量、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性进行测定；通过分析各指标在贮藏期间的变化，比较3种贮藏方式的贮藏效果。结果表明：贮藏49d时，MAP处理的蓝莓果实的VC含量、硬度及可滴定酸含量显著高于其他两组，可溶性固形物含量无显著变化；MAP能够抑制果实PG活性，从而降低果实原果胶的分解；同时MAP处理保持了果实较高的POD活性，使之能够及时清除代谢产生的自由基，延缓果实衰老，延长蓝莓果实的贮藏期。因此，MAP冷藏效果优于普通冷藏和挽口冷藏。

通过家庭常用清洗方法对韭菜中超标率较高的毒死蜱进行清洗处理，比较得出最佳的清洗方法。分别通过不同条件(温度、时间、次数)清水洗涤、不同质量分数的柠檬酸、食醋溶液、碳酸钠、碳酸氢钠、食盐、洗洁精溶液对韭菜进行清洗，毒死蜱的去除率从高到低如下：清水洗涤二次去除率为49.92%，清洗效果最好，其次分别为3‰立白洗洁精(去除率为40.57%)、3‰雕牌洗洁精(去除率为39.96%)、1‰食醋溶液(去除率为36.79%)、3‰碳酸氢钠溶液(去除率为35.35%)、浸泡10min去除率为34.91%、浸泡温度40℃去除率为33.24%、1‰食盐溶液(去除率为31.24%)、1‰碳酸钠溶液与1‰柠檬酸溶液(去除率为26.46%)最低。分别选取食醋溶液、碳酸钠溶液、食盐溶液三个因素进行3水平的L9(33)正交试验，以韭菜中毒死蜱去除率为主要评价指标，并以韭菜特征香气和VC含量作为辅助评判指标。结果表明：用40℃清水浸泡两次，每次10min后，分别用1‰食醋、3‰碳酸钠、1‰食盐依次清洗为最佳清洗方案，去除率高达80%以上，农残平均为0.0076mg/kg，毒死蜱在韭菜中的残留量能够符合韩国和日本的0.01mg/kg要求，更能达到我国残留限量值0.1mg/kg要求；VC和特征香气有一定损失但不太严重。

为了探索真空包装肘花胀袋的原因，应用16S rDNA序列分析和聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCRDGGE)技术对从正常和胀袋的肘花产品中分离纯化到的14和18株菌进行种类比较分析。结果表明，胀袋组中含有对照组没有的细菌种类，这些菌株主要是芽孢杆菌(包括枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)和地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis))以及嗜麦芽窄食单胞菌(Stenotrophomonas maltophilia)和该属的另一株菌Stenotrophomonas pavanii)；这些菌株主要是包括产气荚膜梭菌(Clostridium perfringens)在内的梭状芽孢杆菌(Clostridium sp.)和假单胞菌(Pseudomonas sp.)，推断芽孢杆菌属和梭状芽孢杆菌属细菌的存在可能是引起产品胀袋从而使产品变质的主要原因。