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2018年 39卷 11期
刊出日期:2018-06-15

基础研究
营养卫生
专题论述
包装贮运
食品工程
   
基础研究
1 马庆保,刘志东
南极磷虾抗冻蛋白热滞活性的差示扫描量热法评价 2018-06-15
2018 Vol. 39 (11): 1-7 [摘要] ( 68 ) HTML   PDF (3098 KB)   ( 179 )
8 黄运安,许 龙,杨博文,朱秋劲
抗氧化剂硫辛酸分子自组装体系及印迹聚合物的制备 2018-06-15
2018 Vol. 39 (11): 8-14 [摘要] ( 43 ) HTML   PDF (2887 KB)   ( 157 )
15 侯艳茹,马晓冰,苏 琳,赵雅娟,罗玉龙,赵丽华,靳 烨
饲养方式对宰后苏尼特羊肉一磷酸腺苷激活的蛋白激酶活力及糖酵解的影响 2018-06-15
2018 Vol. 39 (11): 15-20 [摘要] ( 48 ) HTML   PDF (2263 KB)   ( 119 )
21 张 璞,张 典,张坤生,任云霞,邹同华,陈金玉
冷却方式对熟制腊肉品质的影响 2018-06-15
2018 Vol. 39 (11): 21-25 [摘要] ( 67 ) HTML   PDF (2382 KB)   ( 115 )
26 周慧敏,赵 燕,任 双,李 素,赵 冰,潘晓倩,陈文华,曲 超,张顺亮
杀菌温度对乳化肠中脂肪酸组成和脂肪氧化的影响 2018-06-15
2018 Vol. 39 (11): 26-31 [摘要] ( 64 ) HTML   PDF (2375 KB)   ( 136 )
32 李 鸣,邢 通,王虎虎,徐幸莲,周光宏
加工工艺对白切鸡品质及微生物状况的影响 2018-06-15
2018 Vol. 39 (11): 32-38 [摘要] ( 54 ) HTML   PDF (3583 KB)   ( 118 )
39 郭刚军,胡小静,徐 荣,马尚玄,龙继明,李海泉
干燥方式对辣木叶营养、功能成分及氨基酸组成的影响 2018-06-15
2018 Vol. 39 (11): 39-45 [摘要] ( 97 ) HTML   PDF (2072 KB)   ( 133 )
46 曹龙奎,康丽君,寇 芳,沈 蒙,葛云飞,王维浩
改性前后小米糠膳食纤维结构分析及体外抑制α-葡萄糖苷酶活性 2018-06-15
2018 Vol. 39 (11): 46-52 [摘要] ( 52 ) HTML   PDF (3576 KB)   ( 128 )
53 初 婷,彭 畅,郭丽萍
MgSO4处理对西兰花芽苗菜生理活性物质和抗氧化能力的影响 2018-06-15
2018 Vol. 39 (11): 53-59 [摘要] ( 44 ) HTML   PDF (2864 KB)   ( 77 )
60 王 娴,周显青,胡宏海,张 泓
辅料添加对挤压复配米外观结构、蒸煮食用品质及体外血糖生成指数的影响 2018-06-15
2018 Vol. 39 (11): 60-68 [摘要] ( 25 ) HTML   PDF (4052 KB)   ( 105 )
69 位 杰,蒋 媛,林彩霞
库尔勒香梨及其芽变和杂交品种(系)果实品质评价因子的选择 2018-06-15
2018 Vol. 39 (11): 69-74 [摘要] ( 33 ) HTML   PDF (2179 KB)   ( 83 )
75 李梦丽,马建勇,李春美
红树莓果汁和桑椹果汁花色苷结构的鉴定及杀菌方式对果汁品质的影响 2018-06-15
2018 Vol. 39 (11): 75-82 [摘要] ( 42 ) HTML   PDF (3678 KB)   ( 125 )
食品工程
83 李美英,冯观萍,徐振林,孙远明
辐照处理对魔芋葡甘聚糖肠道益生作用的影响 2018-06-15
2018 Vol. 39 (11): 83-88 [摘要] ( 42 ) HTML   PDF (2391 KB)   ( 98 )
89 潘 杰,周 颖,王 昱,代显卓,李沛军,陈从贵
超高压对鸡肉肌原纤维蛋白-MgCl2凝胶特性的影响 2018-06-15
2018 Vol. 39 (11): 89-94 [摘要] ( 34 ) HTML   PDF (3087 KB)   ( 97 )
95 陶 瑞,史智佳,贡 慧,杨 震,刘 梦
超声协同诱导剂对枯草芽孢杆菌芽孢致死的作用 2018-06-15
2018 Vol. 39 (11): 95-100 [摘要] ( 42 ) HTML   PDF (2412 KB)   ( 89 )
101 周星杰,余少璟,陈 凯,吉梦莹,辰巳英三,栾广忠
挤压糊化处理对苦荞粉理化性质的影响 2018-06-15
2018 Vol. 39 (11): 101-106 [摘要] ( 46 ) HTML   PDF (2841 KB)   ( 113 )
107 张艳荣,彭 杉,刘婷婷,樊红秀,陈丙宇,马宁鹤
挤压处理对马铃薯全粉加工特性及微观结构的影响 2018-06-15
2018 Vol. 39 (11): 107-112 [摘要] ( 34 ) HTML   PDF (3233 KB)   ( 117 )
113 王雨生,徐澎聪,陈海华,陈建刚,夏晓琛
压热协同海藻酸钠处理对普通玉米淀粉糊化性质和晶体结构的影响 2018-06-15
2018 Vol. 39 (11): 113-118 [摘要] ( 32 ) HTML   PDF (14364 KB)   ( 81 )
119 马 霞,刘蓝天,沈 丽,邵 丽
提取方法对产朊假丝酵母β-葡聚糖性质的影响 2018-06-15
2018 Vol. 39 (11): 119-125 [摘要] ( 50 ) HTML   PDF (2917 KB)   ( 91 )
营养卫生
126 胡名媛,王 锋,马永建,孙桂菊
鱼油对KKAy糖尿病小鼠糖代谢及PI3K/Akt信号通路的影响 2018-06-15
2018 Vol. 39 (11): 126-131 [摘要] ( 36 ) HTML   PDF (2104 KB)   ( 129 )
132 苏伟鹏,张 昊,应志雄,李 悦,张礼根,张莉莉,王 恬
日粮添加蛋氨酸对宫内发育迟缓生长猪肠道发育和抗氧化功能的影响 2018-06-15
2018 Vol. 39 (11): 132-138 [摘要] ( 39 ) HTML   PDF (2202 KB)   ( 82 )
139 罗 磊,张冰洁,马丽苹,樊金玲,朱文学,关宁宁,薛依涵
金银花叶黄酮体外抗氧化能力及对H2O2诱导RAW264.7巨噬细胞损伤的保护作用 2018-06-15
2018 Vol. 39 (11): 139-145 [摘要] ( 41 ) HTML   PDF (2528 KB)   ( 126 )
146 马浩然,贾海莲,张文龙,王 晶,张男男,李可欣,邰大鹏,戈 娜
熊果酸对酒精性肝损伤大鼠肠道菌群的影响 2018-06-15
2018 Vol. 39 (11): 146-151 [摘要] ( 40 ) HTML   PDF (2838 KB)   ( 122 )
152 苟安娜,潘新雨,柏丁丁,钟 凯,冉 云,黄毅娜,高 鸿
野阳合花色苷提取物的抗氧化活性 2018-06-15
2018 Vol. 39 (11): 152-158 [摘要] ( 45 ) HTML   PDF (2856 KB)   ( 106 )
159 穆 青,陈亚淑,谢笔钧,杨季芳,陈吉刚,孙智达
北极海洋红球菌B7740(Rhodococcus sp.)产类胡萝卜素和类异戊二烯醌的抗氧化、抗增殖活性 2018-06-15
2018 Vol. 39 (11): 159-164 [摘要] ( 49 ) HTML   PDF (2702 KB)   ( 75 )
165 周晓舟,陈士国,叶兴乾
杨梅叶原飞燕草素对胰脂肪酶和磷脂酶A1的影响 2018-06-15
2018 Vol. 39 (11): 165-170 [摘要] ( 38 ) HTML   PDF (3242 KB)   ( 87 )
171 甄井龙,初晓丽,丛 莎,张 涛,迟晓星
金雀异黄素对青年雌性大鼠卵巢组织中雄激素生成关键酶StAR、P450scc、CYP19基因表达的影响 2018-06-15
2018 Vol. 39 (11): 171-176 [摘要] ( 41 ) HTML   PDF (2350 KB)   ( 107 )
177 张 莉,尹德凤,张大文,罗林广
猪肉引发厨房沙门氏菌交叉污染定量风险评估 2018-06-15
2018 Vol. 39 (11): 177-184 [摘要] ( 33 ) HTML   PDF (2896 KB)   ( 109 )
185 胡 滨,李康林,吴 桥,柯 琴,邓玉婵,陈一资
猪血蛋白酶解物对小鼠急性酒精性肝损伤的保护作用 2018-06-15
2018 Vol. 39 (11): 185-190 [摘要] ( 42 ) HTML   PDF (2908 KB)   ( 75 )
191 蔡天娇,王瑞珍,魏君慧,薛 媛,雷宏杰,徐怀德
白桦脂酸与红枣总三萜酸对小鼠酒精肝损伤的保护作用 2018-06-15
2018 Vol. 39 (11): 191-195 [摘要] ( 31 ) HTML   PDF (2379 KB)   ( 87 )
196 高 原,王福玲,贾 琦,刘 微,周艳岩,张晓萌,咸玥桐
降香内生真菌代谢产物对H2O2诱导的HepG2细胞氧化损伤保护作用 2018-06-15
2018 Vol. 39 (11): 196-200 [摘要] ( 49 ) HTML   PDF (2546 KB)   ( 97 )
201 赵娟娟,熊汇竹,刘维维,石 文,何 慧
富硒玉米肽对扑热息痛致小鼠肝损伤的防护作用 2018-06-15
2018 Vol. 39 (11): 201-206 [摘要] ( 23 ) HTML   PDF (3368 KB)   ( 70 )
207 帅天罡,王 敏,钟 耕
魔芋粉对急性酒精中毒小鼠脑损伤的保护作用 2018-06-15
2018 Vol. 39 (11): 207-213 [摘要] ( 50 ) HTML   PDF (3331 KB)   ( 87 )
包装贮运
214 吴燕燕,朱小静,李来好,杨贤庆,胡 晓,林婉玲,荣 辉
比较调理啤酒鲈鱼片在不同贮藏条件下的品质变化 2018-06-15
2018 Vol. 39 (11): 214-220 [摘要] ( 23 ) HTML   PDF (2650 KB)   ( 82 )
221 赵 珊,贡汉生,田亚晨,孔艳辉,刘延照,王亚琦
苯乳酸-海藻酸钠涂膜保鲜剂的制备及其在甜樱桃保鲜中的应用 2018-06-15
2018 Vol. 39 (11): 221-226 [摘要] ( 55 ) HTML   PDF (2345 KB)   ( 102 )
227 王 者,关荣发,刘振峰,王 伟,肖朝耿,张小军,吕 飞
溶菌酶脂质体对冷藏金鲳鱼保鲜效果的影响 2018-06-15
2018 Vol. 39 (11): 227-232 [摘要] ( 49 ) HTML   PDF (2718 KB)   ( 89 )
233 千春录,殷建东,王利斌,林 晨,王兢业,肖丽霞,金昌海,陈学好,齐晓花
1-甲基环丙烯和自发气调对猕猴桃品质及活性氧代谢的影响 2018-06-15
2018 Vol. 39 (11): 233-240 [摘要] ( 37 ) HTML   PDF (3302 KB)   ( 172 )
241 贾晓云,张顺亮,刘文营,李迎楠,赵 燕,杨 凯,王 乐,李 享,王守伟,成晓瑜
留兰香环糊精抑菌缓释功能改性对聚丙烯基薄膜包装性能及乳化香肠货架期的影响 2018-06-15
2018 Vol. 39 (11): 241-246 [摘要] ( 33 ) HTML   PDF (2627 KB)   ( 86 )
247 蓝蔚青,张皖君,吴启月,肖 蕾,谢 晶
流化冰预冷处理对鲈鱼贮藏期间品质变化的影响 2018-06-15
2018 Vol. 39 (11): 247-254 [摘要] ( 44 ) HTML   PDF (3017 KB)   ( 116 )
255 孙 涵,王相友,李 玲
高氧动态气调对双孢蘑菇细胞壁代谢及木质化进程的影响 2018-06-15
2018 Vol. 39 (11): 255-262 [摘要] ( 46 ) HTML   PDF (3400 KB)   ( 95 )
专题论述
263 罗 杰,密忠详,宫殿荣,闫志刚
我国食品安全战略解析与建议 2018-06-15
2018 Vol. 39 (11): 263-268 [摘要] ( 62 ) HTML   PDF (1602 KB)   ( 113 )
269 曾茜茜,雷 琳,赵国华,叶发银
花青素加工贮藏稳定性的改善及应用研究进展 2018-06-15
2018 Vol. 39 (11): 269-275 [摘要] ( 57 ) HTML   PDF (1904 KB)   ( 270 )
276 刘 海,郑福平,熊振海,刘 源
高光谱成像技术在肉品品质评价中的应用 2018-06-15
2018 Vol. 39 (11): 276-283 [摘要] ( 66 ) HTML   PDF (2170 KB)   ( 76 )
284 赵米雪,包亚莉,刘培玲
淀粉颗粒微观精细结构研究进展 2018-06-15
2018 Vol. 39 (11): 284-294 [摘要] ( 46 ) HTML   PDF (5734 KB)   ( 100 )
295 王兆明,贺稚非,李洪军
脂质和蛋白质氧化对肉品品质影响及交互氧化机制研究进展 2018-06-15
2018 Vol. 39 (11): 295-301 [摘要] ( 73 ) HTML   PDF (1677 KB)   ( 88 )
302 毛 婷,姜 洁,路 勇
“十三五”期间食品安全监管技术支撑体系研究重点领域建议 2018-06-15
2018 Vol. 39 (11): 302-308 [摘要] ( 44 ) HTML   PDF (1665 KB)   ( 105 )
309 穆 兵,吕海鹏,朱 荫,林 智
茶叶中挥发性成分对映异构体研究进展 2018-06-15
2018 Vol. 39 (11): 309-315 [摘要] ( 55 ) HTML   PDF (1987 KB)   ( 78 )
316 陆昌琪,毛世红,童华荣,丁阳平
儿茶素及其衍生物合成研究进展 2018-06-15
2018 Vol. 39 (11): 316-326 [摘要] ( 67 ) HTML   PDF (5374 KB)   ( 81 )
327 王 磊,姚 泓,彭永正,李嘉雯,吴希阳
Akkermansia muciniphila的分离培养及其在不同人群的定植比较研究进展 2018-06-15
2018 Vol. 39 (11): 327-333 [摘要] ( 260 ) HTML   PDF (1851 KB)   ( 191 )
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