食品科学

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1. 超临界流体萃取技术(续)

张国宏, 孙奇

食品科学 1999, 20 (1): 4-6. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-199901001

摘要（1339）

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PDF （241KB）（360）

3．2超临界流体萃取技术中的夹带剂效应超临界流体的最大弱点就是溶解度比较小，革取时需要增加溶剂的循环次数才能得到足够的萃取量，从而提高了操作费用。对于某一种特定物质来讲，由于它在不同超临界流体中的溶解度是不同的，因此，我们在进行工艺设计时，不同的革取操...

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2. 酱油中的生理活性物质

张海德, 张水华

食品科学 1999, 20 (1): 7-9. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-199901002

摘要（1587）

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PDF （289KB）（403）

综述了酱油中的生理活性物质的功能、提取分离和结构鉴定的新进展，这将有利于对传统酿造调味品的认识和功能性酱油的开发。

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3. 生物膜的形成与控制

王丽英

食品科学 1999, 20 (1): 10-12. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-199901003

摘要（1264）

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PDF （203KB）（418）

生物膜对食品工厂的危害极大，可使微生物残存增加，加工车间设备无法适当清洗、清毒；产品受到污染，甚至危害产品的安全。食品加工厂欲控制生物膜的形成，应从设计、生产环节着手，设计出良好的生产环境，注意清洗频率，使用正确的清洗、消毒方法，严格控制生物膜的形成，才能保障产品的卫生安全。

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4. 食品防腐新领域──微生物天然防腐剂

谢俊杰, 佘世望, 许杨, 孙红斌

食品科学 1999, 20 (1): 13-14. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-199901005

摘要（1363）

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PDF （183KB）（550）

微生物;天然防腐剂

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5. 美拉德反应产物研究进展

王延平, 赵谋明, 彭志英, 马志玲

食品科学 1999, 20 (1): 15-19. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-199901004

摘要（1501）

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PDF （453KB）（484）

从美拉德反应产物的制备、抗氧化性能、抗诱变性能、消除自由基和活性氧的性能以及对多酚氧化酶的抑制等方面进行综述，并对其作用机理进行了讨论。

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6. 中国冷饮工业的历史、现状和趋势

励建荣

食品科学 1999, 20 (1): 20-22. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-199901006

摘要（1294）

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PDF （264KB）（444）

分析了当前国内冷饮工业的现状，并对今后的产品、技术、市场等趋势提出了一些看法，以供冷饮业界参考。

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7. 木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白的水解作用

黄惠华, 何铁剑, 许南燕, 梁汉华

食品科学 1999, 20 (1): 22-25. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-199901007

摘要（1405）

HTML （2）

PDF （308KB）（346）

木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白的酶解结果表明：木瓜蛋白酶的反应动力学参数km值为0．34％，酶的最适反应pH值为7．5，在pH9．0的碱性条件下有较好的适应性。酶的最大反应温度为60℃，在此温度条件下，温浴180min仍然保持70％的酶活。2．0％－2．5％的大豆分离蛋白溶液经木瓜蛋白酶水解后，丝氨酸、苏氨酸、脯氨酸、组氨酸、蛋氨酸等游离氨基酸含量明显增加，大豆多肽每100m提高92－94mg，等电点分布范围变宽，由原来大豆分离蛋白的pH3．1～4．3变为pH3．1～5．5。

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8. 酪朊酸钠磷酸化方法的研究

张根生, 叶怀义, 岳增河

食品科学 1999, 20 (1): 26-28. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-199901008

摘要（1171）

HTML （0）

PDF （214KB）（479）

研究了用三聚磷酸钠对酪肮酸钠改性，提高其乳化性或起泡性。采用回归正交设计和快速登高法，找出了以EA为指标的酪蛋白钠磷酸化的最佳条件为：酪蛋白钠浓度3％，三聚磷酸钠浓度0．7％，反应温度42℃，pH8．08，反应时间4．4h。其磷酸化水平为加入14个原子的磷／分子酪蛋白；以FO为指标的酪蛋白钠磷酸化最佳条件为：酪蛋白钠浓度3％，三聚磷酸钠浓度0．7％，反应温度33℃，pH8．4，反应时间2．2h。其磷酸化水平为加入10个原子的磷／分子酪蛋白。

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9. 壳聚精固定胰蛋白酶的研究

汤亚杰, 吴思方, 程婉农

食品科学 1999, 20 (1): 29-32. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-199901009

摘要（1396）

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PDF （257KB）（319）

以自制壳聚糖为载体，戊二醛为交联剂将胰蛋白酶固定化。5％戊二醛在30℃下处理载体8h，加10ml酶液（0．3mg／ml，pH7．0）固定12h以上，活力回收率达67％－75％。固定化酶的表观米氏常数（酪蛋白）k’m=22．22mg／ml，而游离酶k’m=4.17mg／ml；固定化酶最适温度为80℃，比游离酶提高了30℃；固定化最适pH值为7．5，而游离酶为8．0；固定化酶的贮存稳定性很好，二个多月重复使用，酶活力未见明显下降。

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10. X-5树脂吸附和分离甘蓝红色素

马银海, 彭永芳, 阎孝金, 杨昌红, 熊杰

食品科学 1999, 20 (1): 32-34. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-199901010

摘要（1107）

HTML （0）

PDF （161KB）（364）

研究用X－5树脂吸附和分离甘蓝红色素。结果表明：在pH3．5时，X－5树脂吸附甘蓝红色素的能力较强，同时用无水乙醇做为洗脱液效果最佳。

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11. 菊粉酶酶解菊芋提取液的试验

李俊刚, 罗英, 易林

食品科学 1999, 20 (1): 34-36. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-199901011

摘要（1490）

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PDF （200KB）（438）

报道黑曲霉AL－154菊粉酶产生和酶解菊芋提取液的适宜条件：58菊芋提取液，2％玉米浆，0．3％酵母膏的基本培养基，该酶活力达工46．6u／ml，最适培养条件为：pH4．5－5．0，30℃，时间48h。酶解菊芋提取液的最适工艺条件为：pH5．0，60℃；底物总糖浓度10％－20％，酶用量3．0u／g菊糖，酶解时间10h，底物降解率达97．2％，酶解产物中果糖占总糖的86．1％。

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12. 酶-化学复合法制备醋酸酯淀粉

刘粼

食品科学 1999, 20 (1): 37-39. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-199901012

摘要（1372）

HTML （0）

PDF （200KB）（343）

淀粉经淀粉酶预处理制备醋酸酯淀粉的实验显示：在30℃下经0．3％的酶处理60min后，在相同工艺中，产物的取代度比对照增加约40％，乙酰化剂利用率提高约30％；当水解度低于6．0％时，产品粘度在较宽的pH内表现出一定程度的增加。表明使用性能改善。这些效应对改进工艺条件和产物性能具有应用价值。

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13. 蔬菜乳酸发酵菌株的筛选及培养条件的研究

王禾, 韩春然, 王金凤

食品科学 1999, 20 (1): 39-41. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-199901013

摘要（1303）

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PDF （196KB）（345）

以白菜汁为基质，对若干乳酸菌株进行发酵性能的研究。确定了嗜酸乳杆菌为主要发酵菌种，使之与经耐氧驯化的青春双歧杆苗混合培养，表现了良好的共生发酵特性。在白菜汁中加入NaCl1％，大豆蛋白粉2％，葡萄糖2％，于37℃培养24h，其菌数可达108个／ml。以此培养物为发酵剂可制作出质地、风味、营养俱佳的酸白菜。

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14. 黄粉虫蛹水解蛋白发酵营养液的研制

崔蕊静, 林学岷, 周丽艳

食品科学 1999, 20 (1): 42-44. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-199901014

摘要（1132）

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PDF （206KB）（370）

对黄粉虫蛹蛋白的水解条件，水解液的发酵条件及发酵液的稳定性进行了研究。结果表明：水解的最佳条件为固液比5∶25，酶用量3．0％，酶解温度50℃，酶解时间5．5h，酶解pH值6．64；水解液的发酵条件为：接菌量4．0％，发酵温度41℃，发酵时间4．5h；发酵液中添加CNC－Na0．1％、黄原胶0．15％稳定性最佳。

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15. 海带岩藻糖胶对小鼠的高胆固醇血症防治作用

李德远, 徐战, 张声华

食品科学 1999, 20 (1): 45-46. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-199901015

摘要（1451）

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PDF （156KB）（476）

海带岩藻糖胶经口服能有效地降低小鼠的高胆固醇血清TC水平，最佳剂量为150mg／kg，在人药后4h左右作用明显；同时150mg／kg剂量也能较好的防止高胆固醇血症的形成。岩藻糖胶对正常小鼠血清TC无明显影响。

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16. 北京市售酸奶质量的综合评述

杜蔷, 雷宏, 李卫东

食品科学 1999, 20 (1): 47-48. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-199901016

摘要（1087）

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PDF （142KB）（446）

随着科学的进步以及人们生活水平的不断提高，人们对食品的需求不仅仅停留在数量上的满足，更重要的是质量上的保证。正因如此，人们对酸奶的需求量也越来越大，生产酸奶的企业就北京市而言，已由原来的几家发展成几十家，酸奶的品种也由单一型变成多类型（果料型、蜂蜜型...

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17. 野芒果果脯中苯甲酸、柠檬黄、糖精钠的快速测定

王文辉, 彭永芳, 李平

食品科学 1999, 20 (1): 48-49. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-199901017

摘要（1120）

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PDF （133KB）（370）

采用高效液相色谱仪对果脯中防腐剂、甜味剂、色素同时快速测定，此方法快速、准确、回收率高。

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18. 甘薯茎尖罐头加工工艺

朱磊, 钮福祥, 张会云, 徐飞

食品科学 1999, 20 (1): 49-50. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-199901018

摘要（1220）

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PDF （129KB）（401）

甘薯的新鲜茎尖，水分含量高，可溶性成分多，营养成分十分丰富。据亚洲蔬菜研究发展中心分析报道，每100g新鲜甘薯茎尖含水分sl．7g、粗蛋白3．569、粗纤维4．109、粗脂肪0．679、钙sl．Zing。磷67．3mg、铁10．37mg、胡萝卜素3．6ling。Vc25．omg、V。。0．06。g、V。；...

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19. 混合胶束PAN水相光度法测茶叶中的微量铜

王新平

食品科学 1999, 20 (1): 50-52. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-199901019

摘要（1137）

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PDF （194KB）（347）

研究了在SDBS-吐温-80阴-非混合表面活性剂存在下，用PAN作显色剂，测定茶叶中的微量铜。根据实验，在pH1－2时，PAN－Cu最大吸收波长为556nm，可稳定24h，铜线性范围为0－40μg／25ml，表观摩尔吸光系数ε=1．95×104L／cm.mol,应用于茶叶中铜的测定，结果令人满意。

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20. 川菜“蚂蚁爬树”的成形原理

周龙章

食品科学 1999, 20 (1): 53-53. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-199901020

摘要（1659）

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PDF （100KB）（354）

"蚂蚁爬树"这款传统菜、源于四川成都民间，蚂蚁指的是肉糜（细末），树指的是粉条。形成菜后、肉糜粘附在粉条上、好似"蚂蚁"爬在树上。这款菜以其滑软之质、鲜艳红亮之色、鲜香之味。美妙动听之菜名、赢得众多食者的赞誉。这款菜营养价值较高，含蛋白质2．08％，脂肪6．...

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21. 动力学在草霉MA保鲜中的应用

黄光荣

食品科学 1999, 20 (1): 54-55. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-199901021

摘要（1263）

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PDF （131KB）（310）

从酶动力学方程出发，建立了草霉的呼吸强度Ro2和Rco2、与O2浓度、CO2浓度之间的动力学模型，并测定了其中的系数。通过建立的模型分析草霉MA保鲜，为草霉等果蔬MA保鲜的参数选择提供了理论依据。

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22. 甜椒空气放电保鲜试验研究

王文生

食品科学 1999, 20 (1): 56-57. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-199901022

摘要（1229）

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PDF （147KB）（324）

利用空气放电保鲜机，对甜椒进行10、20、30min的一次性处理，然后将果实放入塑料袋中，贮藏于8±1℃的恒温库中，以不处理的甜椒果实作对照。结果表明：放电处理对甜椒的呼吸强度，转红率有明显的抑制作用；处理30min，其呼吸强度和转红率分别为对照的44．3％和61．1％。放电处理20。in，花幕新鲜度最好，而果实腐烂率则以处理10min的较低。

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23. 静混器及在饮料工业中的应用

刘长海, 姜亦茂

食品科学 1999, 20 (1): 57-60. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-199901023

摘要（1198）

HTML （1）

PDF （291KB）（320）

分析了影响二氧化碳在水中溶解的各项因素及静混器的特点。结合工厂设计了碳酸饮料的混气流程。实验表明，静混器与喷射混合器配合，可改善汽水混合效果，增加二氧化碳溶解量；在水温＜10℃时，CO2的溶解量可达2．8倍以上（手动灌装），若与等压灌装相连，溶解量可达3．0倍以上。

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24. 海带──苹果复合果汁饮料的研制

邓随胜

食品科学 1999, 20 (1): 60-61. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-199901024

摘要（1213）

HTML （0）

PDF （161KB）（436）

海带是一种营养价值极高的海洋性蔬菜，它含碘高达240mg／kg；而苹果气味芳馥、营养价值高。对我区（山西省运城地区）缺碘而苹果资源丰富、价格便宜的特点，把海带和苹果有机地结合起来，制成营养丰富的天然饮品既可提供一条补碘的新途径，又可促进当地的苹果深加工和经...

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25. 山楂浓缩汁工艺研究

廖小军, 胡小松, 刘一和, 周山涛

食品科学 1999, 20 (1): 62-64. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-199901025

摘要（1366）

HTML （0）

PDF （399KB）（547）

山楂果实含有大量的红色素、丰富的果胶和各种有机酸，是一种理想食品加工原料。但生产浓缩汁时，由于核大，汁液少而粘稠，不利压榨取汁。传统的工艺为浸提法[1－6]。采用这种工艺生产的果汁果胶含量高，浓缩时易发生胶凝，浓缩汁的可溶性固形物一般只能达到30°BX，而且...

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26. 影响花主酱稳定性的关键

周立新, 黄风洪

食品科学 1999, 20 (1): 64-64. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-199901026

摘要（1121）

HTML （7）

PDF （81KB）（712）

我国花生酱生产一直滞后的主要原因，一是农副产品精深加工和开发不够；二是花生酱的稳定性技术没有很好的解决，存在着油酱分离现象，严重影响了花生酱的产品质量和贮藏性，因此，解决花生酱的稳定性问题是推动花生酱生产的关键。1解决花主酱油酱分离的关键技术1．1花生...

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27. 九制芒果皮的研制

黄发新, 王圣武, 肖芳洪

食品科学 1999, 20 (1): 65-66. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-199901027

摘要（1327）

HTML （0）

PDF （1794KB）（489）

我国芒果产量约61．3万吨，云南、广东、广西、福建、台湾的南部广泛栽培，海南是重要产区。成熟芒果的果皮占全果的9％－16％，果皮在加工中一般是被当作废物弃掉，然而果皮中含有许多营养成分和风味物质，还可提供膳食纤维。为了充分利用芒果资源，以芒果皮为原料，研制...

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28. 黄豆芽饮料生产工艺的研究

郑桂富

食品科学 1999, 20 (1): 67-68. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-199901028

摘要（1361）

HTML （0）

PDF （152KB）（620）

据研究：黄豆芽对高血压、心血管病及肝脏病有食疗作用。最新科研发现黄豆芽中含有天门冬氨酸，能有效地消除人的疲劳。美国德克萨斯州防癌研究所还发现黄豆芽对防癌、抗癌、健体有显著作用。另外，黄豆芽中的膳食纤维含量较高，可促进肠胃蠕动，对防止便秘和结肠癌均有稗...

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29. 氯化物和臭氧(水)在出口水产品加工中的应用

沈志刚, 王国立, 张军, 尹大路, 杨丽娜

食品科学 1999, 20 (1): 68-70. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-199901029

摘要（1231）

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PDF （189KB）（352）

山东省水产业飞速发展，出口水产品已成为外向型经济的支柱产业，主要有：鱼糜、贝类、虾类、罐头等，输往欧盟、美国、日本、韩国等。世界各国对进口食品的生产、加工和卫生质量的要求、日益严格。美国食品药物管理局（FDA）于1995年12月颁布了HACCP，要求出口水产加工厂...

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30. 食品工业中应用的微胶囊技术(续)

鲍鲁生

食品科学 1999, 20 (10): 6-9.

摘要（824）

HTML （1）

PDF （432KB）（407）

喷雾干燥法最适于亲油性液体物料的微胶囊化，芯材的增水性越强，包埋效果越好。它的壁材是易溶于水的，所以复水后壁材立即溶解，芯材得以立即全部释放。它不适于缓释的要求。喷雾干燥过程很短，只有数秒钟，生产又是连续进行，产品可免于常时间受热，因而更适于许多热敏性材料。与其他一些方法相比，此法芯壁材比率较低。对于香精、香料油树脂、芯材率一般不大于２０％，而粉末油脂可达到７０％。但芯材率过高，胶囊强度减弱，产品不耐摩擦或挤压。操作不好时会有较多的游离芯材分布在胶囊表面。喷雾干燥法的原理和工艺流程：生产工艺过程主要为四步：ａ微胶囊初始溶液配制ｂ微胶囊制备液的乳化ｃ喷雾干燥ｄ产品分级。造粒初始溶液的制备是分别将

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31. 鸡酶解液中苦味肽的提取及微生物法脱苦的研究

刘通讯, 林勉, 杨兰

食品科学 1999, 20 (10): 10-12.

摘要（1179）

HTML （0）

PDF （249KB）（226）

从鸡酶解液中提取出苦味肽并对其氨基酸组成进行分析，然后用乳酸菌和酿酒酵母对苦味肽的水解效果及水解前后氨基酸组成的变化进行了研究与分析。

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32. 黑豚肌肉的蛋白质组成及肌原纤维蛋白质的冷藏稳定性研究

丁玉庭, 何晋浙, 朱旭东, 尉建阳

食品科学 1999, 20 (10): 12-16.

摘要（1018）

HTML （0）

PDF （437KB）（384）

本研究对黑豚肌肉的蛋白质组成进行分离测定，结果如下：非蛋白氮为４７５ｍｇ／１００ｇ湿肉，肌浆蛋白质为５．２６％，肌原纤维蛋白质为８．５３％，总基质蛋白质为１．０１％，碱溶性基质蛋白质为０．６４％，碱不溶性基质蛋白质０．４８５％，酸溶性基质蛋白质为０．４５０％，溶胀因子为４２。肌肉蛋白质氨基酸分析结果显示：谷氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸含量较高，必需氨基酸的生物价为８２。同时对肌原纤维蛋白质在冰藏（０℃）和冻藏（-１０℃）情况下的肌原纤维蛋白质溶解变化进行考察，发现冰藏比冻藏更易发生蛋白质变性，肌原纤维蛋白质溶解度可作为考察蛋白质变性的有效指标。

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33. 平菇多糖的分离纯化及其对超氧自由基的效应

杨海龙, 林燕文

食品科学 1999, 20 (10): 16-18.

摘要（990）

HTML （0）

PDF （243KB）（306）

平菇经热水抽提，乙醇沉淀，Ｓｅｖａｇ法去蛋白，乙醇分级分离，再经ＤＥＡＥ－纤维素柱层析得纯化多糖ＰＳＩ和ＰＳＩＩ，分别经聚丙烯酰胺凝胶电泳分析都呈一条带。在体外产生超氧阴离子自由基Ｏ２的反应体系中，平菇多糖组分ＰＳＩ和ＰＳＩＩ在较低浓度下（＜３００ｍｇ／Ｌ）都有清除Ｏ２的作用，而在较高浓度下（＞３００ｍｇ／Ｌ）作用不明显。

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34. 类胡萝卜素抑制食用油脂光敏氧化的研究

许飒, 李忠, 张声华

食品科学 1999, 20 (10): 18-20.

摘要（1204）

HTML （0）

PDF （257KB）（276）

采用亚甲基蓝作光敏剂，研究了类胡萝卜素在豆油、菜油中的抗油脂光敏氧化作用。结果表明，类胡萝卜素可有效抑制油脂的光敏氧化，且抑制作用随浓度升高而增强，类胡萝卜素抑制油脂光敏氧化的能力与其结构中的共轭双键数有关。

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35. 大豆蛋白的乳化功能及表征研究

蔡立志, 宋玉兰, 黄丽卿

食品科学 1999, 20 (10): 20-23.

摘要（1121）

HTML （3）

PDF （318KB）（353）

大豆蛋白乳化能力ＥＣ是大豆蛋白最重要的功能特性之一，建立一个科学合理的测试方法是十分必要的。本文根据大豆蛋白的理化特性定义了ＥＣ（定义３），并对其影响因素做了系统的研究。研究结果表明，乳化方式、蛋白浓度、油脂品种、温度及ＮａＣＩ的浓度对ＥＣ有不同的影响。在确定的乳化条件下，选定大豆油或花生油为油相，蛋白浓度为０．２％，温度２０℃，制得乳液，离心力为２１１３０g，离心破乳１０ｍｉｎ。测得的结果具有很好的重复性和可靠性。

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36. 微波法萃取辣椒中辣椒素的研究

陈猛, 袁东星, 许鹏翔

食品科学 1999, 20 (10): 25-27.

摘要（987）

HTML （0）

PDF （244KB）（266）

研究了利用微波能萃取干辣椒中辣椒素的新方法。以ＨＰＬＣ分离并定量测定所萃取的辣椒素。结果表明，与常用的乙醇室温浸取法和丙酮４５℃温浸法相比，微波萃取法不仅萃取产率高，而且萃取速度快、效率高。

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37. 酵母浓度(生物量浓度)实时在线检测方法的研究

王贻俊, 樊育

食品科学 1999, 20 (10): 27-32.

摘要（1225）

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微生物的存在会改变发酵液的电物性，发酵液在无线电频率范围内的电特性可用电容率和电导率充分地描述。实验证实发酵液在无线电频率范围内的电容率增量是测量频率和生物量浓度的函数。基于对发酵液电容率分布的研究，本文提出了测量生物量浓度的新方法。此方法不用取样就能对发酵液中的生物量进行实时在线测量，而且测得的是活的酵母浓度。本文制作的电极直接插入发酵器中并满足高温蒸汽灭菌条件。本方法在生化制药、食品发酵、啤酒酿造、污水检测等工业领域里有很好的推广应用前景。

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38. 蛋壳制备丙酸钙的研究

陈闽子

食品科学 1999, 20 (10): 33-35.

摘要（896）

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PDF （232KB）（359）

对蛋壳的壳膜分离制取丙酸钙进行了研究。采用酸浸法分离壳膜，高温煅烧分解蛋壳。中和法制备丙酸钙，产率可达９０％以上。

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39. 银杏淀粉特性的研究

敖自华, 王璋, 许时婴

食品科学 1999, 20 (10): 35-39.

摘要（1019）

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PDF （418KB）（244）

以银杏种子为原料，提取并纯化银杏淀粉，对银杏淀粉的淀粉颗粒形态、糊化热等特性进行了研究。结果表明：银杏淀粉颗粒的大小为３．５～４５．９μｍ，平均粒径为１５.５μｍ，呈单粒球形、椭球形或多面体形，无明显的层状结构，具典型的偏光十字：ＤＳＣ测定银杏淀粉的糊化温度Ｔo、Ｔｐ、Ｔｃ分别为７１．５℃、７４．７℃和８０．６℃，糊化热（△Ｈ）为４．９Ｊ／ｇ：天然淀粉粒中存在的脂类物质会增加糊化温度和糊化热：银杏淀粉糊的粘度降落值低，热稳定性好；银杏淀粉的溶解度和膨润力不同于玉米淀粉，６５℃以后迅速增加并大于玉米淀粉。

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40. 高剂量辐照胡椒粉对胡椒碱影响研究

陈家华

食品科学 1999, 20 (10): 40-41.

摘要（982）

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研究发现高剂量辐照胡椒粉时胡椒碱在水和乙醇抽提溶液中是不稳定的，而胡椒粉中的胡椒碱在大于１０ＫＧＹ的辐射下处于稳定状态，高剂量辐照处理黑白胡椒粉，胡椒碱含量无显著性变化。

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