栏目文章

Select

1. 蛋糕的质量评价与常见生产问题分析

李亦武, 魏旭晖, 熊居煌, 陈晓聪, 谭铭光

食品科学 2000, 21 (11): 63-64.

摘要（1134）

HTML （0）

PDF （24KB）（624）

本烘焙中心一直致力于烘焙添加剂的应用和烘焙新产品的开发，在对蛋糕的制作工作进行了长期深入的研究基础上，我们归纳出蛋糕的质量评价标准，并把蛋糕生产中常见的问题加以分析，以供烘焙从业人员参考。一、蛋糕成品的质量评价标准1、色泽标准的蛋糕表面应呈金黄色，内部为乳黄色（特种风味的除外），色泽要均匀一致，无斑点。2、外形蛋糕成品形态要规范，厚薄都一致，无塌陷和隆起，不歪斜。3、内部组织组织细密，蜂窝均匀，无大气孔，无生粉、糖粒等疙瘩，无生心，富有弹性，膨松柔软。4、口感入口绵软甜香，松软可口，有纯正蛋香味（特殊风味除外），无异味。5、卫生成品内外无杂质，无污染，无病菌二、制作蛋糕时容易出现的问题及解决方法。

相关文章 | 多维度评价

Select

2. 蛋黄饼的研制和生产工艺技术

李崇高, 黄建初, 李雄飞

食品科学 2000, 21 (10): 66-67.

摘要（1175）

HTML （2）

PDF （175KB）（421）

研究了以特制糕点粉、白糖、鲜蛋、椰蓉、芝麻为主要原料生产纯蛋、椰蓉、芝麻蛋黄饼三种休闲型食品的生产工艺、操作技术和产品质量标准。

相关文章 | 多维度评价

Select

3. 用魔芋精粉生产魔芋豆腐

曾小兰, 胡兆波

食品科学 2000, 21 (9): 59-59.

摘要（1410）

HTML （0）

PDF （74KB）（393）

1生产设备及原材料1．1生产设备冷热缸或电热搅拌桶；灌装封口机：杀菌槽或杀菌地。1．2生产原料和包装材料魔芋精粉，一级，产地四川。碳酸钠，食品级；焦亚硫酸钠，食用级：聚丙烯吸塑盒或尼龙复合蒸煮袋：2工艺流程及操作要点2．1产品配方魔芋精粉10kg，碳酸钠0．5～1kg，焦亚硫酸钠40～100g，水400～800kg。2．2工艺流程魔芋精粉→加水，保温搅拌→溶胀膨化→添加碱液→灌装封口→水浴加热凝固→冷却检验→成品。2．3操作要点2．31溶胶：在冷热缸中加人定量的处理水，准确称取魔芋精粉，加热升温至700C左右，然后在搅拌下加人配料缸中，保温膨化Zh以上，使魔芋精粉充分溶胀而成均匀的溶胶。

相关文章 | 多维度评价

Select

4. 落果芒果加工适制性的研究

袁唯, 杨振生, 董文明, 彭磊, 吴建勇

食品科学 2000, 21 (9): 60-62.

摘要（1181）

HTML （0）

PDF （256KB）（235）

探讨了选用云南种植的落果芒果为原料，加工果脯、话芒果、果干、罐头和饮料的工艺技术，提出了适宜加工果脯、果干和话芒果的建议。

相关文章 | 多维度评价

Select

5. 黑玉米绿豆复合饮料的研制

严奉伟, 艾天成, 彭三河

食品科学 2000, 21 (9): 62-63.

摘要（975）

HTML （0）

PDF （166KB）（218）

研究了经水解、焙烤等过程制作黑玉米绿豆复合饮料的生产技术，确定了黑玉米的焙烤方法和稳定剂的配比及浓度。

相关文章 | 多维度评价

Select

6. 猕猴桃综合加工技术研究

王刘刘

食品科学 2000, 21 (9): 64-66.

摘要（1047）

HTML （0）

PDF （278KB）（381）

详细介绍了猕猴桃果汁、片、酱、脯等系列产品综合加工技术工艺流程、操作要点及主要技术指标，探讨了生产实践过程中所出现的质量问题及采取的相应措施。

相关文章 | 多维度评价

Select

7. 清淡小菜的研制与生产

杨宁, 陈庆安, 翟丹云, 郭天力

食品科学 2000, 21 (9): 66-66.

摘要（1267）

HTML （0）

PDF （97KB）（422）

酱腌菜是我国城乡广大人民群众普遍食用的传统副食品。其缺点是太成，稍谈又不直保存。为了保持蔬菜原有的色、香、味和脆、嫩的本质，能够保证不同消费者的需要，我所以传统睛渍方法腔溃后，采用脱盐、多种辛香调制、抽真空包装、高温灭菌等工艺，生产出了鲜、咸、甜、辣等不同风味的小包装清谈小菜，使其保存期达到一年。经兰州康民工贸有限责任公司半年多的试生产和销售，很受消费者的欢迎。1材料与方法1．1试验材料各种蔬菜（青萝卜、胡萝卜、辣椒、豆角、黄瓜、青笋、茄子、洋白菜、芹菜）市售农副产品各种调料（辣椒面、大香、花椒、生姜、白砂糖、食盐、酱油、醋等）市售商品食用油市售苯甲酸钠市售食品级食品袋复合袋l二试验设备水泥地

相关文章 | 多维度评价

Select

8. 梅菜扣肉生产工艺研究

张华, 蒋爱民, 罗磊, 刘战民

食品科学 2000, 21 (8): 63-64.

摘要（994）

HTML （4）

PDF （191KB）（345）

通过对梅菜扣肉传统中式菜肴的工业化生产工艺的研究，初步探讨一条借助西式食品生产设备制造中式传统特色肉制品的方法。

相关文章 | 多维度评价

Select

9. 特色风味酱卤蛋的研制

刘志伟

食品科学 2000, 21 (8): 65-66.

摘要（1300）

HTML （2）

PDF （197KB）（447）

对酱卤蛋生产工艺和条件进行了研究，结果表明：鲜蛋水煮５ｍｉｎ后，冷却剥壳，入特殊向料中卤煮（９５℃±５）３ｈ，再冷浸３６ｈ，真空包装、杀菌，可制得一种通身深褐色、有咬劲、可口滑爽、略有类似咖啡后苦味的风味独特的酱卤蛋制品。

相关文章 | 多维度评价

Select

10. 牛蒡蒜茸调味酱的研制

张晓辉

食品科学 2000, 21 (8): 66-67.

摘要（861）

HTML （0）

PDF （208KB）（361）

研究以牛蒡、大蒜原料经一系列加工制作牛蒡蒜茸调味酱的工艺，针对牛蒡加工过程中的护色问题做了正交试验，确定了护色剂的最佳用量，并优选了大蒜脱臭的方法措施，同时对不同的牛蒡大蒜配比对成品风味的影响作了有益的探讨。

相关文章 | 多维度评价

Select

11. 野生白刺花的加工技术研究

吴荣书, 袁唯, 赵燕

食品科学 2000, 21 (8): 67-68.

摘要（1044）

HTML （0）

PDF （220KB）（411）

白刺花（ＳｏｐｈｏｒａｖｉｃｉｉｔｏｌｉａＨａｎｃｅ）又名苦豆花、白花，为豆科小灌木植物，在南方各地的山坡、田埂及丘陵地带均有大量分布，有的荒地上甚至成为其主要的植被成片分布。白刺花是南方主要的野生食用花之一，它在春天发芽时开花，花期虽短但产花量大，花为白色，在盛产白刺花的地方，民间常把开的花作为一种蔬菜食用，其风味可口独特，有的地区已把白刺花作为一种地方特色菜，在餐馆酒楼中供顾客食用，深受顾客的欢迎，特别是食用油腻的脂肪、蛋白质后，吃一点白刺花做的菜，有开胃、清肠、凉爽的感受，且易收集，价格便宜。但因盛花期短、上市集中，目前除少数作为菜肴食用外均未开发，故利用率较低，若研究其加工属性并开发

相关文章 | 多维度评价

Select

12. 试论如何做好我国小型食品加工企业的销售工作

彭广义, 张立方, 郭建宇

食品科学 2000, 21 (7): 60-64.

摘要（1340）

HTML （1）

PDF （551KB）（344）

在我国市场经济日益发展的今天，销售环节成为企业的生命线，尤其对于小型食品加工业（特别说明，是指自产自销的小型食品加工业），市场形势相对更为严峻。如何把企业的产品尽快地销售出去，销售策略制定的是否正确，决定了企业的经济效益和发展能力，也决定了企业是否能够生存下去。正像马克思所说：“商品的出售，是商品所有者最惊险的跳跃。”在我国，十一届三中全会以前，那种只承认计划经济而不承认商品经济的经济条件下．企业是感觉不到这种“跳跃”的“惊险”性的。应该承认，伴随着商品经济的日益发展，这种“惊险”性越来越增加了，有人说企业的发展取决于消费者的“货币投票”，如何让消费者投你的票是每个企业必须下一凡功夫思考的问题

相关文章 | 多维度评价

Select

13. 芹菜汁乳酸发酵饮料的研究

胡志和, 周绪田, 阎雅丽

食品科学 2000, 21 (7): 65-67.

摘要（1359）

HTML （3）

PDF （252KB）（252）

对芹菜汁乳酸发酵饮料的生产工艺进行了研究，确定了生产工艺流程及主要工艺参数。通过该工艺生产出的饮料，澄清透明，无沉淀，色泽为芹菜的浅绿色，酸甜适口，具有芹菜汁及乳酸发酵所产生的独特的香气。

相关文章 | 多维度评价

Select

14. 水牛奶黑米酸奶的研制

杨白云, 章纯熙, 杨炳壮, 曾庆坤

食品科学 2000, 21 (7): 67-68.

摘要（946）

HTML （1）

PDF （178KB）（372）

以水牛奶和黑米为主要原料，通过高温α－淀粉酶对黑米处理后，按照普通酸奶的常现生产工艺而制成的黑米酸奶，美味可口，易于消化吸收，具有很高的营养和保健价值。它拓宽了南方两大特色资源黑米和水牛奶的开发利用渠道，增加了黑色食品、乳制品等保健品市场的花色新品种，而且生产工艺简单，所需新增设备简易、资小，易于扩大生产

相关文章 | 多维度评价

Select

15. 促进柿饼出口的工艺对策

尤中尧

食品科学 2000, 21 (6): 64-65.

摘要（1589）

HTML （1）

PDF （243KB）（265）

影响柿饼出口的三个限制性因素是交货期晚、卫生指标差和保质期短。本文研究了通过合理的人工干制工艺，使柿饼加工期缩短到50个h左右，卫生指标达到食用卫生标准，保质期在20℃以下长达1年以上。

相关文章 | 多维度评价

Select

16. 泥鳅软包装加工工艺

赵忠全, 陶志强

食品科学 2000, 21 (6): 66-66.

摘要（1732）

HTML （1）

PDF （72KB）（335）

泥鳅又名鳅鱼、泥鱼，具有很高的营养价值，肉质细嫩，味道鲜美，食而不腻，食药两宜，有暖中益气，去湿邪，解毒收疮之功效，对丹毒、痔疮、皮肤病痒、跌打损伤、乳痛、小儿盗汗及食欲不振等都有一定的疗效。是我国人民喜爱的水产品。泥鳅生活力强，疾病少，易于饲养管理，适合人工养殖，目前已成为广大农村发展家庭副业生产的一条致富门路。泥鳅来源广泛，而且软包装食品方便即食，安全卫生，因此，本工艺有着广泛的应用前景和推广价值。1材料与设备1．工材料1·1·1泥鳅：市售1．1．2辅料：市售，以10kg泥鳅计。八角50g，丁香100g，胡椒20g，花椒25g，挂皮30g，生姜40g，蒜泥40g，白糖100g，食盐360g

相关文章 | 多维度评价

Select

17. 蚕豆粉脱腥方法探讨

卢挺

食品科学 2000, 21 (5): 70-71.

摘要（1035）

HTML （1）

PDF （185KB）（366）

分析讨论了常用诸豆类脱腥方法的特点和利弊，选择相对适宜方法对蚕豆粉进行脱腥试验并确定了最佳工艺参数。所选方法简便可靠，脱腥效果较为理想。

相关文章 | 多维度评价

Select

18. 清水淮山药罐头成形稳定性研究

赖建

食品科学 2000, 21 (5): 71-73.

摘要（1143）

HTML （1）

PDF （271KB）（319）

研究了ＣａＣｌ２溶液的浓度、淮山药块茎在ＣａＣｌ２溶液中的处理时间及淮山药块茎装罐、注液、密封后的杀菌时间（杀菌温度９５～１００℃）与清水淮山药罐头成形稳定性的关系；分析了清水淮山药罐头发生化汤变形现象的主要原因以及ＣａＣｌ２和热处理防止清水淮山药罐头块茎发生化汤变形的机理。研究结果表明：ＣａＣｌ２溶液和加热处理，可在清水淮山药罐头块茎表层形成一层厚度不等的、能在不同程度上防止淮山药罐头块茎发生化汤变形的硬化层：当护色液中的ＣａＣｌ２浓度为０．５％～１．０％，淮山药块茎在ＣａＣｌ２溶液中的处理时间为１２０ｍｉｎ，杀菌时间为２０～４０ｍｉｎ时，清水淮山药罐头的成形稳定性最好。

相关文章 | 多维度评价

Select

19. 富硒箬竹叶绞股蓝复合保健饮料的研制

但悠梦

食品科学 2000, 21 (4): 67-68.

摘要（1012）

HTML （1）

PDF （183KB）（156）

利用恩施地区富硒箬竹叶和富硒甜味绞股蓝为原料，研制出含硒０．０８５。ｇ从ｇ，含多糖１．０ｇ／ｋｇ，含皂甙０．５ｇ／ｋｇ的保健饮料。

相关文章 | 多维度评价

Select

20. 番茄蒜蓉酱的研制

谢岩黎, 周莉, 郭志毅

食品科学 2000, 21 (4): 68-70.

摘要（1073）

HTML （2）

PDF （268KB）（192）

以新鲜大蒜和番茄为主要原料，采用酸烫法、吸附法及掩蔽法相结合对大蒜进行脱臭，并添加焦糖和食盐调色调味制成的一种具有浓郁蒜香味的蒜蓉调味品。

相关文章 | 多维度评价

乡镇企业 栏目所有文章列表

乡镇企业栏目所有文章列表