<正>红茶菌培养简便易行,菌液酸甜可口,国内外民间广泛流传作为一种保健饮料.有很多报道,认为其对某些疾病有治疗效果,但都缺乏实验性理论依据.本文仅从生化角度,观察其对机体某些影响,从而探讨红茶菌液可能有的保健作用.

 <正>刺梨(Rosa roxburghii Tvaxx)又名缫丝花,木梨子.灌木,高约1.5米.分布在贵州、四川、云南、江苏,湖北,广东等地.尤以贵州分布广,资源丰富.刺梨蔷薇果实富含Vc等营养物质,鲜食甜酸可口微涩,且有特殊的清香和爽口的甜味;

<正>本试验说明在相同的工艺条件下、软罐头比金属罐头和玻璃瓶在加热杀菌时温度上升快、所需杀菌时间短.本试验以膨润土(Bentonite)悬浮液为模拟内容物,装入袋、罐及瓶中、浓度分别为1.O%、3.25%、5.0%、10%.在相同条件下测定它们的传热参数并作比较.本试验也作了一定数量的实罐对照.

<正>葡萄糖酸内酯是由葡萄糖酸通过进一步化学处理,使葡萄糖酸分子内的羧基和醇基起反应,脱除一分子的水并引起内部酯化而成.所以称为内酯.葡萄糖酸是一种有机酸,具有酸的各种性质,而葡萄糖酸内醋由于发生了酯化反应,反映酸性质的羧基已不单独存在,所以它已不具备酸的性质.在口

 <正>番茄的贮藏是延长市场供应,满足人民生活的重要课题.目前国内虽报导过一些贮藏方法,如塑料帐气调贮藏法、硅橡胶窗贮藏法以及简易的筐架贮藏法等,这些方法一般贮藏期均较短,设备较复杂,损耗也很大,据此还不能达到满意的要求.因而我们根据C.V.Croall(美国专利)所提出的“番茄整体保藏方法”的启示,以及参阅一

<正>《食品科学》83年第10期,刊载《汽酒酒质澄清工艺》一文,着重阐述了适应中,小型饮料厂生产汽酒的“粘糊澄清法”.82年底,我厂应用该法调配桔子原酒10吨.由于客观原因,在调配桔子原酒时,没有投入酸味剂(柠檬酸)—实质上未予调整原酒pH值.经数星期后,在二级调配时投入酸

格瓦斯是苏联具有久远历史的传统饮料,目前在东欧、日本和东南亚一些国家均有很大一部分市场,是世界上有数销费量最大的饮料之一。从八十年代开始,我国各地竞相制作格瓦斯,由于沿用十月革命前苏联家庭和小作坊方法而搞大生产,因之质量事故频频不断,各地厂家纷纷来信要编辑部介绍现时苏联格瓦斯制作技术,本刊特邀北京市发酵工业研究所工程师张柏青同志根据苏联近年出版专书编译此文以飨读者。全文约十万余字,从本年七期连续刊发,我刊统由邮局发行,编辑部不办零售和邮购。

甜菊甙是从甜菊叶中提取的一种天然甜料,在食品工业,药用等方面具有广泛的应用前途。本文报道了甜菊甙的提取工艺,精制方法,试验表明,水法提取工艺简单、成本低,甜菊甙收率80%(以叶中甜菊甙含量计)按甜度换算,甜菊甙甜度为蔗糖的130~150倍,生产成本为蔗糖价格的40%左右。

<正>甜叶菊是目前世界上最甜的一种新的天然甜味植物.甜叶菊原产南美巴西、巴拉圭和阿根廷三国交界的阿曼拜山脉,为亚热带多年草本植物,它的叶中含有高甜度、低热能的甜菊糖甙,其甜度为蔗糖的300倍左右,对于肥胖症、高血压、糖尿病患者是最好的甜味剂,故甜叶菊有提取天然糖精的最佳植物之称,用其加工的食品有健康长寿的美

<正>夹心糖一般都是以硬糖坯作外皮,包裹各种各样不同的馅心或以糖料加入各种浓缩果汁,酒汁,经轧制或注模制作而成.按其馅心种类的不同,大体上可分为酥心、粉心、酱心、酒心等.品种多样,滋味各异.当然也可以制作适合儿童生长发育的强化营养糖果.现简单介绍几种典型品种的制作工艺方法.

 <正>肌苷即决黄嘌核呤苷,是治疗心脏病、肝病、放射线照射和抗癌药造成的造血机能障碍血小板或白血球减少症等的药物.它还可以通过微生物以及化学磷酸化制成5′-肌苷酸即所谓强力味精中的助鲜剂.我国有关工厂早已工业化生产而且生产规模日益扩大.但肌苷生产过程中,产生大量含有机物等废水,其BOD、COD高达七、八万以上,排放至河流中会造成严重公害.因此,解决肌苷废水污染问题十分迫切,经济而有效的处理方法,迄今,国内外未见报导

<正>应用超临界的二氧化碳（CO2）代替己烷从大豆及其它油料作物中榨油可能为榨油工业带来彻底改革.

<正>柑桔是我国南方最主要的水果,产区广、产量大,例如四川省1980年的产量达五亿两千万斤;福建省永春县的年产量为1400万斤.但是柑桔采期短而集中,采后极易腐烂,通常腐烂率为15~20%,严重者达50%,因此解决柑桔防腐保鲜工作是当务之急,防腐保鲜方法有物理和化学二类,这里仅就柑桔采后腐烂的化学防治作简要介绍.

<正>客运列车餐车安装使用电冰箱是近些年来旅客列车技革“三化”内容之一.对于长途运行的餐车.从旅客供膳所需餐料的保存,使食品保持新鲜,营养价值不减,在保证质量方面起到重要作用.但对运行时,冰箱的恒定温度对于食品质量有无影响,尚未有确切的数据加以说明.有鉴于此,对杭州至北京的119/120次直快列车在CA－10O0餐车(直流电)冰箱使用情况进行卫生学调查和评价。

<正>苕干酒是以苕干为原料,多采用液态法生产.它具有出酒率高,成本低等优点,是我国白酒生产发展方向之一,它的产量大,约占我国白酒总产量的60%左右,是广大消费者的主要饮酒来源.这种酒有液态感,带有烂苕干气味(如果原料长有黑斑病的,则烂苕干气味尤其明显),麻嘴、入口冲,暴糙刺喉,苦涩辛辣,饮后“上头”(即头胀,

<正>γ-戊内酯是国外最近研制成功的一种安全无毒,适用于儿童食品的优质香精.目前我国还依靠进口.最近由山东济南日用化工厂研制成功,为确定其毒性,我们进行了以下的实验研究.

<正>面包格瓦斯是目前国内发展较快的一种饮料,价廉物美.代酒助兴,四季宜饮,深受人们的欢迎.但是,旧的生产工艺(灌瓶二次发酵)存在着难以克服的许多缺点,饮料质量也不易长期稳定.为此,必须研究新工艺,采用新设备,以机械取代作坊式生产.本文仅就一次发酵新工艺所采用的设备加以介绍,有关新工艺见《食品科学》1983年第9期.

 <正>无论制造鲜桔汁的工厂或是家庭榨鲜桔汁,放置后柠檬酸变成了柠檬甙从而产生了苦味.即使柠檬甙的量很少,也有很强地苦味,这是鲜桔汁制造中经常遇到的问题.

 <正>腐乳为我国著名的传统发酵食品,有一千多年的制造历史,是一种滋味鲜美,风味独特,营养丰富,价格便宜的佐餐食品.我国各地均有生产,但自古以来,苏州、无锡.绍兴、等地所产最著名.由于配料及形状不同.品种很多,例如,加入红曲的称为红方,又称酱豆腐;添加糟末的糟方,又称

 <正>在微生物培养过程中,为确保最适宜的温度,通常采用恒温箱来满足要求.但目前场市供应的恒温箱价格较贵,农村供电不足,停电时难以维持正常工作,为此笔者试制一种适于农家作坊使用的电、油两用恒温箱,供大家参考.

 <正>酥糖是苏式糕点中的著名品种.芝麻酥糖是上海高桥式糕点的代表品种之一,是在高桥麻酥的基础上发展起来的.以其松酥油润、甜而不腻、满嘴喷香而畅销市场,尤为老年人所喜爱.

 <正>薯类的品种繁多,数量较大而又普遍的是番薯,其次为木薯、蕉芋、魔芋等.这些薯类中的淀粉含量,一般20~40%,是工业上制葡萄糖、味精、酒精及浆纱等好原料,还可加工粉丝、粉皮、配制糕点、冷饮等副食品,以及烹饪菜肴辅料,用途很广.

 <正>桃是我国各地都有出产的水果之一,除鲜食外,通常用来加工桃脯、桃干、果酱及糖水桃子罐头等产品.