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1. 基于网络药理学、分子对接和实验验证探讨苹果对溶血致高胆红素血症的影响

安琼魏媛李倩王江文岳国仁王贞香

食品科学 0, (): 0-0.

摘要（31）

PDF （3110KB）（16）

采用网络药理学方法，预测苹果活性成分治疗溶血所致高胆红素血症的可能活性成分及潜在靶点，及潜在靶点富集的通路和作用的生物学过程，构建苹果的“疾病-通路-活性成分-靶标”；采用Autodock软件对关键活性成分和潜在靶标进行分子对接，以验证网络分析结果的可靠性；并构建溶血所致高胆红素血症大鼠实验模型，探讨苹果对溶血性所致高胆红素血症的作用。结果表明，搜集整理符合口服吸收高、类药性优的苹果活性成分有17 个，其中槲皮素、2α-羟基熊果酸、β-谷甾醇、根皮素、表儿茶素在治疗溶血所致高胆红素血症起重要的贡献。网络中度值排名前5的AKT1、VEGFA、EGFR、SRC、STATS3核心靶标通过胆汁分泌、非氧依赖信号通路、肿瘤坏死因子（TNF）信号通路、NF-κB信号通路等发挥治疗作用；对网络筛选的主要活性成分和核心靶标进行分子对接，结果显示苹果筛选的活性成分和获得的治疗溶血所致高胆红素血症潜在靶标有较强的亲和能力，网络分析结果可靠；动物实验结果显示,模型组与空白组组比较，血液中血红蛋白的的水平明显降低，TB、IB、ALT、AST、TNF-α、IL-6血清肝功能的指标及炎症因子水平明显升高，差异有统计学意义（P＜0.01）；经苹果干预后实验组、阳性对照组与模型组实验动物比较血红蛋白水平增高，TB、IB、ALT、AST、TNF-α、IL-6的水平下降，差异具有统计学意义（P＜0.05或p<0.01）。苹果可以减轻溶血所致的高胆红素血症，可为新生儿黄疸无损伤疗法的研究奠定基础。

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2. 神经酸对Hydrogen peroxide（H2O2）诱导PC12细胞氧化损伤的保护作用

玛依乐·艾海提刘垚杰李建科

食品科学 0, (): 0-0.

摘要（12）

PDF （704KB）（8）

摘要：神经酸（Nervonic acid，NA）是一种超长链单不饱和脂肪酸，在神经细胞发育中起着关键作用，具有潜在的利用价值。本研究以PC12细胞（大鼠嗜铬细胞瘤细胞系）作为研究对象，采用过氧化氢（hydrogen peroxide，H2O2）为诱导剂，确定H2O2最佳处理浓度和时间，建立细胞氧化损伤模型。同时，研究NA对PC12细胞存活率、超氧化物歧化酶（Superoxide dismutase，SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶 (Glutathione peroxidase，GSH–PX)活性，乳酸脱氢酶（lactate dehydrogenase，LDH）和丙二醛（Malondialdehyde，MDA）含量的影响，并对细胞凋亡和细胞内活性氧(reactive oxygen species，ROS)水平进行评估。采用蛋白印迹（Western blotting，WB）和实时荧光定量技术（quantitative real time PCR, RT-qPCR）检测BCL2-Associated X的蛋白质（Bax）、B淋巴细胞瘤-2基因（B-cell lymphoma-2，Bcl-2）、半胱氨酸蛋白酶-3（Caspase-3）、核因子E2相关因子2（Nuclear Factor erythroid 2-Related Factor 2，Nrf2）、kelch 样ECH 关联蛋白1（kelch-like ECH-associated protein 1, Keap1）和血红素加氧酶-1（heme oxygenase 1，HO-1）等细胞凋亡和氧化应激有关蛋白和基因的表达水平。结果表明，使用终浓度为200μΜ的 H2O2处理PC12细胞24h后，对细胞的抑制率为60.12%；细胞毒性试验表明，终浓度为10μΜ以下的NA对细胞无毒副作用；NA能够显著降低H2O2诱导损伤细胞中的LDH和MDA含量、ROS的过度产生，并增强SOD和GSH-PX抗氧化酶活性，显著上调Bcl-2、Nrf2和HO-1蛋白和基因表达水平，下调Caspase-3、Bax和Keap1蛋白和基因表达水平。综上所述， NA对H2O2诱导的PC12细胞氧化损伤具有保护作用，且与激活Keap1/Nrf2/HO-1信号通路有关。

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3. 基于脂质组学研究胡椒碱对肥胖大鼠脂代谢基因昼夜节律的影响

张玮芸 Chi-Tang Ho 吕慕雯

食品科学 0, (): 0-0.

摘要（47）

PDF （1148KB）（18）

作为胡椒中的主要生物活性成分，胡椒碱（1-piperoylpiperidine, PIP）已被证明具有调节脂质代谢，预防肥胖等功效。据研究报道，生物钟系统参与了脂质代谢中合成与分解的关键步骤，维持着机体的脂质稳态，因此调节昼夜节律也成为预防脂质代谢紊乱的重要手段。本研究采用高脂饮食（High fat diet，HFD）诱导的肥胖大鼠模型，探究口服PIP对代谢紊乱引发的生物钟异常的调控作用。结果表明，PIP减轻了HFD诱导的肝脏损伤，降低了血脂水平，缓解了肝脏生物钟和脂代谢基因的昼夜节律紊乱，恢复了与生物钟密切相关的脂质分子溶血磷脂酸（Lysobisphosphatidic acids，LBPA）（16:0_18:1），双甲基磷脂酸（Bis-methyl phosphatidic acid，BisMePA）（38:8e），磷脂酰乙醇胺（Phosphatidyl ethanolamine，PE）（16:0p_22:6）和甲基磷胆碱（Methylphosphocholine，MePC）（32:4e）的表达水平变化。这些发现可为PIP调节肝脏脂代谢昼夜节律提供重要的理论依据。

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4. 短期服用蛹虫草对不同状态小鼠的免疫调节作用

张美娜赵南南廖思晴王升厚王泽

食品科学 0, (): 0-0.

摘要（26）

PDF （706KB）（7）

为研究短期服用蛹虫草对不同状态小鼠的免疫调节作用，探讨其作为免疫调节剂的应用价值。将KM系小鼠随机分为低倍组（DB组）、高倍组（GB组）和对照组（CK组），DB组和GB组连续灌胃不同剂量蛹虫草水溶液21 d，CK组为同等剂量蒸馏水。测定小鼠脏器指数、血清免疫球蛋白(immunoglobulin, Ig)G、IgM、白细胞介素(interleukin,IL)-2和IL-10含量，外周血CD3＋CD4＋和CD3＋CD8＋ T淋巴细胞亚群含量，肠道菌群组成结构及空肠Toll样受体(toll-like receptor，TLR)2、TLR4、髓样分化因子(myeloid differentiationfactor,MyD)88及核因子(nuclear-factor,NF)-κB表达量的变化。腹腔注射80 mg/kg. mb环磷酰胺溶液诱导小鼠免疫抑制状态，在蛹虫草水溶液灌胃的第0、7、14、21天开展取材检测。结果显示，不同剂量蛹虫草对小鼠体质量、脏器指数、血清IgG、IgM、IL-2和IL-10水平、外周血CD3＋CD4＋和CD3＋CD8＋ T淋巴细胞亚群含量均未产生显著改变（P＞0.05）。蛹虫草可以上调小鼠肠道菌群Shannon指数和OTU数量，增加肠道菌群多样性和丰富度。肠道益生菌Lactobacillus和Alistipes相对丰度明显升高（P＜0.05），炎症促生菌Clostridium XlVa、Helicobacter及Lachnospiracea_incertae_sedis相对丰度显著降低（P＜0.05）。不同剂量蛹虫草均引起小鼠空肠组织TLR4表达量显著降低（P＜0.05），NF-κB表达量的降低程度与蛹虫草灌胃剂量呈正相关。蛹虫草能够提前恢复环磷酰胺导致的脏器损伤，显著提高免疫抑制小鼠IgM、IgG和IL-2水平（P＜0.05），促进外周血CD3＋CD4＋和CD3＋CD8＋ T淋巴细胞亚群的增殖。结果表明，短期服用蛹虫草可以降低肠道炎症的发生风险，不会引起正常免疫状态的失衡；蛹虫草可以通过增强体液免疫和细胞免疫促进机体免疫抑制状态的恢复，可用于免疫调节剂的开发和利用。

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5. 黑果枸杞多糖结构表征及对乙醇诱导胃粘膜上皮细胞损伤的影响

钱荣陈爱君续晓琪

食品科学 0, (): 0-0.

摘要（0）

黑果枸杞是我国传统的药食同源滋补佳品，其中多糖是果实重要的功能成分，挖掘黑枸杞多糖结构和功能对其在食品行业的开发具有应用价值。用热水浸提法从黑果枸杞中获得一种水溶性的多糖（LRMP），解析其单糖组成、糖苷键连接方式、链构象等结构参数，并评价其对乙醇诱导胃粘膜上皮细胞（GES-1）损伤的保护效果。结果表明，LRMP由阿拉伯糖、木糖、半乳糖、葡萄糖、岩藻糖和半乳糖醛酸组成，结构末端主要Arap、Xylp、Glup和Galp残基组成，在溶液中呈典型的无规则卷曲构象，均方半径为80.4 ± 1.0 nm。LRMP对GES-1细胞无毒性作用，600 μg/mL浓度的LRMP可以显著抑制乙醇对GES-1细胞的损伤，同时恢复细胞内超氧化物歧化酶的含量，降低GES-1细胞凋亡率。综上所述，LRMP作为功能性多糖在健康食品开发中具有潜力。

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6. 黑果枸杞多糖结构表征及对乙醇诱导胃黏膜上皮细胞损伤的影响

钱荣，安佳鑫，续晓琪，张涛，陈爱君，李莎，徐虹

食品科学 2024, 45 (9): 109-115. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20230619-146

摘要（4）

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PDF （6665KB）（0）

采用热水浸提法提取黑果枸杞多糖（Lycium ruthenicum Murr. polysaccharide，LRMP），解析其单糖组成、糖苷键连接方式、链构象等结构参数，并评价其对乙醇诱导胃黏膜上皮细胞（gastric mucosal epithelial cells，GES-1）损伤的保护效果。结果表明，LRMP由阿拉伯糖、木糖、半乳糖、葡萄糖、岩藻糖和半乳糖醛酸组成，结构末端主要由阿拉伯糖、木糖、葡萄糖和半乳糖残基组成，在溶液中呈典型的无规卷曲构象，均方半径为（80.4±1.0）nm。LRMP对GES-1细胞无毒性作用，质量浓度600 μg/mL LRMP可以显著抑制乙醇对GES-1细胞造成的损伤，同时恢复细胞内超氧化物歧化酶的活性，降低GES-1细胞凋亡率。综上所述，LRMP作为功能性多糖在健康食品开发中具有潜力。

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7. 神经酸对H2O2诱导PC12细胞氧化损伤的保护作用

玛依乐·艾海提，刘垚杰，李建科

食品科学 2024, 45 (9): 116-123. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20230601-005

摘要（5）

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PDF （11168KB）（0）

以PC12细胞作为研究对象、H2O2为诱导剂，用200 µmol/L H2O2处理PC12细胞24 h，建立细胞氧化损伤模型。通过检测超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）活性以及乳酸脱氢酶（lactate dehydrogenase，LDH）和丙二醛（malondialdehyde，MDA）水平确定氧化应激程度，并对细胞凋亡和细胞内活性氧（reactive oxygen species，ROS）水平进行评估。采用蛋白免疫印迹和实时聚合酶链式反应检测B淋巴细胞瘤-2（B-cell lymphoma-2，Bcl-2）、Bcl-2相关X蛋白质（Bcl-2-associated X protein，Bax）、半胱氨酸蛋白酶-3（Caspase-3）、核因子E2相关因子2（nuclear factor erythroid 2-related factor 2，Nrf2）、kelch样ECH关联蛋白1（kelch-like ECH-associated protein 1，Keap1）和血红素加氧酶-1（heme oxygenase 1，HO-1）及其基因的表达水平。结果表明，使用200 µmol/L H2O2处理PC12细胞24 h后，其存活率为60.12%；细胞毒性实验表明，神经酸能够显著降低H2O2诱导损伤细胞中LDH和MDA的含量，抑制ROS的过度产生，并增强SOD和GSH-Px活性，显著上调Bcl-2、Nrf2和HO-1的表达水平，下调Caspase-3、Bax和Keap1的表达水平。综上所述，神经酸对H2O2诱导的PC12细胞氧化损伤具有保护作用，且与激活Nrf2/HO-1信号通路有关。

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8. 基于脂质组学研究胡椒碱对肥胖大鼠脂代谢基因昼夜节律的影响

张玮芸，HO Chi-Tang，吕慕雯

食品科学 2024, 45 (9): 124-134. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20230602-015

摘要（4）

HTML （0）

PDF （14034KB）（0）

采用高脂饮食（high fat diet，HFD）诱导的肥胖大鼠模型，探究口服胡椒碱（1-piperoylpiperidine，PIP）对代谢紊乱引发生物钟异常的调控作用。结果表明，PIP减轻了HFD诱导的肝脏损伤，降低了血脂水平，缓解了肝脏生物钟和脂代谢基因的昼夜节律紊乱，恢复了与生物钟密切相关的脂质分子溶血磷脂酸（16:0_18:1）、双甲基磷脂酸（38:8e）、磷脂酰乙醇胺（16:0p_22:6）和甲基磷胆碱（32:4e）的表达水平变化。本研究结果可为PIP调节肝脏脂代谢昼夜节律提供一定的理论依据。

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9. 短期服用蛹虫草对不同状态小鼠的免疫调节作用

张美娜，赵南南，廖思晴，王升厚，王泽

食品科学 2024, 45 (9): 135-143. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20230612-093

摘要（4）

HTML （0）

PDF （10945KB）（0）

为研究短期服用蛹虫草对不同状态小鼠的免疫调节作用，探讨其作为免疫调节剂的应用价值，将KM系小鼠随机分为低倍组（DB组）、高倍组（GB组）和对照组（CK组），DB组和GB组连续灌胃不同剂量蛹虫草水溶液21 d，CK组灌胃同等剂量蒸馏水。测定小鼠体质量、脏器指数、血清免疫球蛋白（immunoglobulin，Ig）G、IgM、白细胞介素（interleukin，IL）-2和IL-10含量，外周血CD3＋CD4＋和CD3＋CD8＋ T淋巴细胞亚群含量，肠道菌群组成结构及空肠Toll样受体（Toll-like receptor，TLR）2、TLR4、髓样分化因子88及核因子（nuclear factor）-κB表达量的变化。腹腔注射80 mg/kg mb环磷酰胺溶液诱导小鼠免疫抑制状态，在蛹虫草水溶液灌胃的第0、7、14、21天取材检测。结果显示，不同剂量蛹虫草对小鼠体质量、脏器指数、血清IgG、IgM、IL-2和IL-10水平、外周血CD3＋CD4＋和CD3＋CD8＋ T淋巴细胞亚群含量均未产生显著影响（P＞0.05）。蛹虫草可以上调小鼠肠道菌群Shannon指数和操作分类单元数量，增加肠道菌群多样性和丰富度。肠道益生菌Lactobacillus和Alistipes相对丰度明显升高（P＜0.05），炎症促生菌Clostridium XIVa、Helicobacter及Lachnospiracea_incertae_sedis相对丰度显著降低（P＜0.05）。不同剂量蛹虫草均引起小鼠空肠组织TLR4表达量显著降低（P＜0.05），NF-κB表达量的降低程度与蛹虫草灌胃剂量呈正相关。蛹虫草能够提前恢复环磷酰胺导致的脏器损伤，显著提高免疫抑制小鼠IgM、IgG和IL-2水平（P＜0.05），促进外周血CD3＋CD4＋和CD3＋CD8＋ T淋巴细胞亚群的增殖。综上，短期服用蛹虫草可以降低肠道炎症的发生风险，不会引起正常免疫状态的失衡；蛹虫草可以通过增强体液免疫和细胞免疫促进机体免疫抑制状态的恢复，可用于免疫调节剂的开发和利用。

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10. 基于网络药理学、分子对接和实验验证探讨苹果对溶血致高胆红素血症的影响

安琼，魏媛，李倩，王江文，岳国仁，王贞香

食品科学 2024, 45 (9): 144-152. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20230606-047

摘要（4）

HTML （0）

PDF （8744KB）（0）

采用网络药理学方法，预测苹果治疗溶血所致高胆红素血症的可能活性成分、潜在靶点及其富集的通路和作用过程，构建苹果的“疾病-通路-活性成分-靶标”；采用Autodock软件对关键活性成分和潜在靶标进行分子对接，验证网络分析结果的可靠性；并构建溶血所致高胆红素血症大鼠实验模型，探讨苹果对溶血性所致高胆红素血症的作用。结果表明，搜集整理符合胃肠吸收度高、类药性优的苹果活性成分有17 个，其中槲皮素、2α-羟基熊果酸、β-谷甾醇、根皮素、表儿茶素对治疗溶血所致高胆红素血症有重要的贡献。网络中度值排名前5的靶标丝氨酸/苏氨酸蛋白激酶1、血管内皮生长因子A、表皮生长因子受体、酪氨酸激酶、信号传导及转录激活因子3通过胆汁分泌、缺氧诱导因子信号通路、肿瘤坏死因子（tumor necrosis factor，TNF）信号通路、核因子-κB信号通路等发挥治疗作用；对网络筛选的主要活性成分和核心靶标进行分子对接，结果显示苹果筛选的活性成分和获得的治疗溶血所致高胆红素血症潜在靶标有较强的亲和能力，网络分析结果可靠；动物实验结果显示，与空白组比较，模型组血液中血红蛋白（hemoglobin，HB）的水平明显降低，总胆红素（total bilirubin，TB）、间接胆红素（indirect bilirubin，IB）、谷丙转氨酶（alanine transaminase，ALT）、谷草转氨酶（aspartate transaminase，AST）、TNF-α、白细胞介素-6（interleukin-6，IL-6）水平明显升高（P＜0.01）；与模型组相比，苹果醇提物干预组、阳性对照组的HB水平升高，TB、IB、ALT、AST、TNF-α、IL-6水平明显下降（P＜0.05或P＜0.01）。综上，苹果可以减轻溶血所致高胆红素血症，本研究可为新生儿黄疸无损伤疗法的研究奠定基础。

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11. 黄刺多糖中单糖含量与体外降血糖活性相关性分析

岳庆明韩丽娟邓永蓉马娜娜赵玉欣

食品科学 0, (): 0-0.

摘要（0）

基于糖脂毒性（Glucolipotoxicity, GLTy）诱导的RIN-m5F胰岛细胞模型及α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶活性共同探究不同产地黄刺多糖（BDPs）降血糖活性，以期探究其单糖含量与降血糖活性之间的相关性。以青海省5个地区黄刺浆果为原料，采用超声辅助热水浸提法提取5种不同产地黄刺多糖BDPs-(I-V)。明确BDPs化学组成及初级结构，探讨BDPs体外降血糖活性及对GLTy损伤的胰岛细胞的保护作用，揭示BDPs单糖含量与降血糖活性之间的相关性。结果表明：不同产地BDPs均由β-糖苷键连接且具有吡喃糖环骨架构型的不具备三螺旋构象的杂多糖，在200℃以下表现出优良的热稳定性。另外不同产地BDPs其单糖组成及分子量存在较大差异。不同产地BDPs均展现了良好的体外降血糖活性，其中BDPs-I对α-淀粉酶具有显著的抑制效果，抑制率高达67.41%（P<0.05）。此外，不同产地BDPs对GLTy诱导的RIN-m5F胰岛细胞具有良好的保护作用，其中BDPs-I具有最优的细胞增殖活性105.47±3.32%（P＜0.05）,可有效清除ROS水平，并显著降低了TNF-α含量1.54±0.10 pg/mL（P＜0.05）。最后，通过相关性分析发现Glc、Gal、Fuc、Xly、Gal-UA、Glc-UA等单糖与降血糖活性呈现较强的相关关系，其中Fuc和Xly与细胞增殖活性存在显著负相关性。本研究为黄刺浆果资源在降血糖活性方面的利用及开发提供一定理论依据。

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12. 金针菇多糖通过调节髓系细胞生成缓解苯并[a]芘染毒小鼠血管炎症

牛泽淼李鑫陈宁梁振华赵娟吕品张岩付程浩

食品科学 0, (): 0-0.

摘要（28）

PDF （799KB）（7）

金针菇多糖（Flammulina velutipes polysaccharide, FVP）具有良好的抗炎、抗氧化作用。为进一步探讨FVP缓解血管损伤的效果和作用机制，构建苯并[a]芘（Benzo[a]pyrene, BaP）小鼠染毒模型，通过免疫组化检测血管炎症因子表达量；使用流式细胞术分析外周血和脾脏中促炎细胞比例及骨髓造血细胞亚群构成。结果显示，FVP处理缓解BaP诱导的白介素-6、单核细胞趋化蛋白-1和细胞间粘附分子-1等血管促炎因子的表达。此外，FVP处理显著抑制BaP诱发的小鼠外周血和脾脏中单核细胞、巨噬细胞和中性粒细胞数量增加。进一步分析骨髓造血细胞亚群构成发现，BaP处理后增加了小鼠骨髓中造血祖细胞和粒细胞巨噬细胞祖细胞的比例，减少了造血干细胞和普通髓系祖细胞的比例，而FVP处理后逆转了这一现象，使骨髓造血细胞亚群恢复至健康对照水平。同时细胞水平上的研究表明，FVP抑制BaP诱发Raw264.7细胞产生的氧化应激。综上，FVP可能是通过维持骨髓造血系统的稳态，调节促炎细胞向循环系统的输出和下调外周促炎细胞的比例缓解BaP引发的血管炎症损伤。

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13. 山茶油干预的阿尔茨海默病小鼠尿液代谢组学分析

王瑞锋周宁陈龙刘通郭彭丽张冰贤张振凯曾梦楠郑晓珂冯卫生熊维政

食品科学 0, (): 0-0.

摘要（82）

PDF （873KB）（27）

摘要：目的：基于超高效液相色谱-四级杆飞行时间质谱（ultra-high performance liquid chromatography-quadrupole time-of-flight mass spectrometry，UPLC-Q/TOF-MS）技术，利用代谢组学方法探讨山茶油干预的阿尔茨海默病（Alzheimer’s disease，AD）小鼠尿液的代谢组学变化。方法：将小鼠随机分为正常对照组、模型组、阳性药组、山茶油组，除对照组外其余各组小鼠均由Aβ25-35肽诱导AD，并取尿液样本。尿液沉淀蛋白后进行UPLC-Q/TOF-MS分析，获得小鼠尿液代谢物数据，使用SIMCA-P14.1软件进行主成分分析（principal component analysis，PCA）和正交偏最小二乘判别分析（orthogonal partial least squares discriminant analysis，OPLS-DA），使用HMBD、MassBank、MetaboAnalyst、KEGG等在线数据库对生物标志物进行鉴定、通路富集分析和代谢网络的构建。结果：在PCA得分图中，山茶油组样本点远离模型组样本点区域，更接近正常组样本点区域。鉴定得到48 个生物标志物，主要涉及的通路有牛磺酸和次牛磺酸代谢，精氨酸和脯氨酸代谢，半胱氨酸和蛋氨酸代谢，丙氨酸、天门冬氨酸和谷氨酸代谢等。结论：山茶油通过调节能量代谢、氨基酸代谢等改善了AD小鼠体内代谢，为山茶油干预AD的进一步研究提供参考。

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14. 荔枝落果中A型低聚原花青素抑制类甜蛋白促炎机制

罗杨合曾诗蔼李洛欣谢翀闫景坤李玉婷罗英捷赵雷

食品科学 0, (): 0-0.

摘要（10）

PDF （1551KB）（2）

论文以荔枝落果中的A型低聚原花青素为研究对象，探讨其对荔枝类甜蛋白（litchi thaumatin-like protein，LcTLP）促炎的抑制机理。采用乙醇提取、大孔吸附树脂纯化以及制备液相等从荔枝落果中分离得到A型原花青素纯化物（A-type oligomeric proanthocyanidins，A-OPC），并对A-OPC结构鉴定，主要成分为原花青素A2、2 个A型原花青素三聚体和1 个A型四聚体，纯度达88.69%。利用LcTLP诱导构建RAW264.7细胞炎症模型，A-OPC的添加可抑制LcTLP诱导RAW264.7细胞的一氧化氮、细胞炎症因子白细胞介素-6和肿瘤坏死因子-α的分泌，在120 μg/mL质量分数下，抑制率分别可达58.38%、39.80%和86.31%（P＜0.01）。蛋白免疫印迹分析发现，在120 μg/mL质量分数下A-OPC可降低诱导型一氧化氮合酶和环氧合酶2的表达量，并显著降低p65、核因子κB抑制蛋白（inhibitor of NF-κB，IκBα）、c-Jun氨基末端激酶（c-Jun N-terminal kinase，JNK）、细胞外信号调节蛋白激酶（extracellular regulating kinase，ERK）和p38的磷酸化水平，说明A-OPC通过下调核转录因子-κB和丝裂原活化蛋白激酶通路中下游蛋白的磷酸化水平抑制LcTLP诱导的炎症反应。

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15. 余甘子与茶多酚、左旋肉碱配伍对高脂饮食诱导大鼠肥胖的预防作用

任兴远王文博桂兰兰郝润华王少康陈希民孙桂菊

食品科学 0, (): 0-0.

摘要（20）

PDF （677KB）（9）

目的：研究余甘子、余甘子与茶多酚、左旋肉碱配伍对高脂饮食诱导大鼠肥胖的预防作用。方法：实验组、模型对照组和阳性对照组大鼠给予高脂饲料进行喂养，空白对照组大鼠给予普通饲料进行喂养；同时实验组分别灌胃余甘子、余甘子茶多酚混合物、余甘子左旋肉碱混合物。灌胃结束后称量大鼠体质量、体内肾周脂肪、睾周脂肪质量，检测大鼠血清及肝脏组织中血脂四项水平。测定血清中瘦素、抵抗素和脂联素水平，检测肝脏内相关酶活性、总蛋白水平及脂肪组织内mRNA的表达情况，观察余甘子、余甘子与茶多酚、左旋肉碱配伍对预防肥胖模型大鼠的减肥效果及肝损伤影响。结果：模型对照组大鼠体质量、体内脂肪含量相较于空白对照组有明显增加，且差异具有显著性（P＜0.05）。在余甘子的调节作用下，余甘子干预组与余甘子左旋肉碱配伍干预组大鼠体质量显著下降，肾周脂肪和睾周脂肪含量也显著降低，血清和肝脏中总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇水平显著降低，高密度脂蛋白胆固醇水平显著升高。同时血清中瘦素、抵抗素水平显著降低，脂联素水平升高；肝脏中碱性磷酸酶、天冬氨酸转氨酶、丙氨酸转氨酶、丙二醛酶活性下降，超氧化物歧化酶活性增加；脂肪组织内单磷酸腺苷依赖蛋白激酶α-2的表达显著上调。余甘子茶多酚配伍干预组预防肥胖效果并不显著。结论：余甘子能够预防高脂饮食诱导的大鼠肥胖，且单独使用效果优于余甘子与茶多酚或左旋肉碱配伍使用。

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16. 平卧菊三七提取物降尿酸活性的物质基础分析

马文婧付桂明赵富强林素钦万茵

食品科学 0, (): 0-0.

摘要（98）

PDF （651KB）（44）

为探究平卧菊三七降尿酸活性物质基础，评价了不同乙醇体积分数（0%、30%、70%）回流提取对平卧菊三七提取物有效成分含量、黄嘌呤氧化酶（xanthine oxidase，XOD）抑制能力及抗氧化活性的影响，利用非靶标代谢组学技术对提取物进行物质鉴定分析，同时，建立次黄嘌呤和氧嗪酸钾造模的高尿酸血症小鼠模型，以抑酶活性较高的30%醇提物和70%醇提物进行体内降尿酸效果评价。结果表明，提取物的抑酶能力和总黄酮、总有机酸含量呈正相关（P＜0.05），超氧阴离子清除能力与总酚含量呈正相关（P＜0.01）。非靶向代谢组学共检测出705 种差异代谢物，结合体外实验结果，推测柚皮素、1,5-二咖啡酰奎宁酸、α-亚麻酸、阿魏酸、香叶木素等物质为平卧菊三七降尿酸关键物质。30%和70%醇提物均可通过降低血清尿酸和抑制XOD来缓解高尿酸血症（P＜0.01），且一定程度上缓解高尿酸血症带来的肝脏氧化损伤。本研究通过体内和体外实验验证平卧菊三七具备降尿酸活性，对平卧菊三七降尿酸物质基础进行探讨，为平卧菊三七降尿酸活性物质的制备和功能食品开发提供理论依据。

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17. 余甘子与茶多酚、左旋肉碱配伍对高脂饮食诱导大鼠肥胖的预防作用

任兴远，王文博，桂兰兰，郝润华，王少康，陈希民，孙桂菊

食品科学 2024, 45 (8): 96-104. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20230707-070

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目的：研究余甘子、余甘子与茶多酚、左旋肉碱配伍对高脂饮食诱导大鼠肥胖的预防作用。方法：实验组、模型对照组和阳性对照组大鼠给予高脂饲料进行喂养，空白对照组大鼠给予普通饲料进行喂养；同时实验组分别灌胃余甘子、余甘子茶多酚混合物、余甘子左旋肉碱混合物。灌胃结束后称量大鼠体质量、体内肾周脂肪、睾周脂肪质量，检测大鼠血清及肝脏组织中血脂4 项水平。测定血清中瘦素、抵抗素和脂联素水平，检测肝脏内相关酶活性、总蛋白水平及脂肪组织内mRNA的表达情况，观察余甘子、余甘子与茶多酚、左旋肉碱配伍对预防肥胖模型大鼠的减肥效果及肝损伤影响。结果：模型对照组大鼠体质量、体内脂肪含量相较于空白对照组有明显增加，且差异具有显著性（P＜0.001）。在余甘子的调节作用下，余甘子干预组与余甘子左旋肉碱配伍干预组大鼠体质量显著下降，肾周脂肪和睾周脂肪质量及其系数也显著降低，血清和肝脏中总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇水平显著降低，高密度脂蛋白胆固醇水平显著升高，同时血清中瘦素、抵抗素水平显著降低，脂联素水平升高；肝脏中碱性磷酸酶、天冬氨酸转氨酶、丙氨酸转氨酶活性和丙二醛含量下降，超氧化物歧化酶活性增加；脂肪组织内单磷酸腺苷依赖蛋白激酶α-2 mRNA的表达显著上调。余甘子茶多酚配伍干预组预防肥胖效果并不显著。结论：余甘子能够预防高脂饮食诱导的大鼠肥胖，且单独使用效果优于余甘子与茶多酚或左旋肉碱配伍使用。

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18. 金针菇多糖通过调节髓系细胞生成缓解苯并[a]芘染毒小鼠血管炎症

牛泽淼，李鑫，陈宁，梁振华，赵娟，吕品，张岩，付程浩

食品科学 2024, 45 (8): 105-113. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20230628-225

摘要（7）

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金针菇多糖（Flammulina velutipes polysaccharide，FVP）具有良好的抗炎、抗氧化作用。为进一步探讨FVP缓解血管损伤的效果和作用机制，构建苯并[a]芘（benzo[a]pyrene，BaP）小鼠染毒模型，通过免疫组化检测血管炎症因子表达量；使用流式细胞术分析外周血和脾脏中促炎细胞比例及骨髓造血细胞亚群构成。结果显示，FVP处理缓解BaP诱导的白介素-6、单核细胞趋化蛋白-1和细胞间黏附分子-1等血管促炎因子的表达。此外，FVP处理显著抑制BaP诱发的小鼠外周血中单核细胞、巨噬细胞和中性粒细胞以及脾脏中巨噬细胞和中性粒细胞比例的增加。进一步分析骨髓造血细胞亚群构成发现，BaP处理后增加了小鼠骨髓中造血祖细胞和粒细胞巨噬细胞祖细胞的比例，减少了造血干细胞和普通髓系祖细胞的比例，而FVP处理后逆转了这一现象，使骨髓造血细胞亚群恢复至健康对照水平。同时细胞水平上的研究表明，FVP可抑制BaP诱导Raw264.7细胞产生的氧化应激。综上，FVP可能是通过维持骨髓造血系统的稳态、调节促炎细胞向循环系统的输出和下调外周促炎细胞的比例缓解BaP引发的血管炎症损伤。

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19. 山茶油干预的阿尔茨海默病小鼠尿液代谢组学分析

王瑞锋，周宁，陈龙，刘通，郭彭莉，张冰贤，张振凯，曾梦楠，熊维政，郑晓珂，冯卫生

食品科学 2024, 45 (8): 114-121. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20230531-289

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目的：基于超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱（ultra-high performance liquid chromatography-quadrupole time-of-flight mass spectrometry，UPLC-Q/TOF-MS）技术，利用代谢组学方法探讨山茶油干预的阿尔茨海默病（Alzheimer’s disease，AD）小鼠尿液的代谢组学变化。方法：将小鼠随机分为正常对照组、模型组、阳性药组、山茶油组，除对照组外其余各组小鼠均由β-淀粉样蛋白25-35肽诱导AD，并取尿液样本。尿液沉淀蛋白后进行UPLC-Q/TOF-MS分析，获得小鼠尿液代谢物数据，使用SIMCA-P14.1软件进行主成分分析（principal component analysis，PCA）和正交偏最小二乘判别分析，使用HMBD、MassBank、MetaboAnalyst、京都基因与基因组百科全书在线数据库对生物标志物进行鉴定、通路富集分析和代谢网络的构建。结果：在PCA得分图中，山茶油组样本点远离模型组样本点区域，更接近正常对照组样本点区域。鉴定得到48 个生物标志物，主要涉及的通路有牛磺酸和次牛磺酸代谢，精氨酸和脯氨酸代谢，半胱氨酸和蛋氨酸代谢，丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸代谢等。结论：山茶油通过调节能量代谢、氨基酸代谢等改善了AD小鼠体内代谢，为山茶油干预AD的进一步研究提供参考。

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20. 黄刺多糖中单糖含量与体外降血糖活性相关性分析

岳庆明，韩丽娟，邓永蓉，马娜娜，赵玉欣

食品科学 2024, 45 (8): 122-133. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20230831-239

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基于糖脂毒性（glucolipotoxicity，GLTy）诱导的RIN-m5F胰岛细胞模型及α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶活性共同探究不同产地黄刺多糖（Berberi dasystachya polysaccharides，BDPs）降血糖活性，以期探究其单糖含量与降血糖活性之间的相关性。以青海省5 个地区黄刺浆果为原料，采用超声辅助热水浸提法提取5 种不同产地BDPs（I～V），明确BDPs化学组成及初级结构，探讨BDPs体外降血糖活性及对GLTy损伤的胰岛细胞的保护作用，揭示BDPs单糖含量与降血糖活性之间的相关性。结果表明，不同产地BDPs均是由β-糖苷键连接且具有吡喃糖环骨架构型的不具备三螺旋构象的杂多糖，在200 ℃以下表现出优良的热稳定性。另外不同产地BDPs单糖组成及分子质量存在较大差异。不同产地BDPs均展现了良好的体外降血糖活性，其中BDPs-I对α-淀粉酶具有显著的抑制效果，抑制率高达67.41%（P＜0.05）。此外，不同产地BDPs对GLTy诱导的RIN-m5F胰岛细胞具有良好的保护作用，其中BDPs-I具有最优的细胞增殖活性，可有效清除活性氧水平，显著降低肿瘤坏死因子-α含量。最后，通过相关性分析发现葡萄糖、半乳糖、鼠李糖等单糖与α-淀粉酶抑制率呈现较强的正相关关系，甘露糖与活性氧之间存在较强的负相关性。本研究为黄刺浆果资源在降血糖活性方面的利用及开发提供一定理论依据。

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