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2017年 38卷 13期
刊出日期:2017-07-15

基础研究
营养卫生
专题论述
包装贮运
   
基础研究
1 杨 雪,冯美琴,孙 健,徐幸莲,周光宏
淀粉、亚麻籽胶与贮藏温度对火腿肠品质影响的析因试验分析 2017-07-15
2017 Vol. 38 (13): 1-6 [摘要] ( 162 ) HTML   PDF (2636 KB)   ( 241 )
7 李秋慧,齐宝坤,王海晴,李 红,江连洲,李 杨,隋晓楠
酶解时间对大豆蛋白-溶血磷脂相互作用及乳化特性的影响 2017-07-15
2017 Vol. 38 (13): 7-13 [摘要] ( 148 ) HTML   PDF (2991 KB)   ( 191 )
14 刘唤明,张文滔,吴燕燕,孙力军,王雅玲,刘 颖,张雪梅,洪鹏志,吉宏武
脂肽和茶多酚对副溶血弧菌的协同抑菌效应和机理 2017-07-15
2017 Vol. 38 (13): 14-19 [摘要] ( 160 ) HTML   PDF (2323 KB)   ( 178 )
20 刘建华,陈新华,丁玉庭
高温水煮和酸煮对猪骨硬度及化学成分的影响 2017-07-15
2017 Vol. 38 (13): 20-25 [摘要] ( 142 ) HTML   PDF (3403 KB)   ( 261 )
26 张怡一,徐 茜,陈 琳,姚轶俊,鞠兴荣,王立峰
薏米中多酚化合物的分离纯化及抗氧化活性分析 2017-07-15
2017 Vol. 38 (13): 26-33 [摘要] ( 216 ) HTML   PDF (2521 KB)   ( 265 )
34 周中凯,徐晶晶,刘玉茜,杨 瑞
铁蛋白-原花青素的相互作用及原花青素稳定性 2017-07-15
2017 Vol. 38 (13): 34-40 [摘要] ( 106 ) HTML   PDF (2842 KB)   ( 138 )
41 王立博,陈复生,殷丽君,张丽芬,刘成龙
小麦阿拉伯木聚糖水凝胶结构及流变特性 2017-07-15
2017 Vol. 38 (13): 41-46 [摘要] ( 62 ) HTML   PDF (3142 KB)   ( 135 )
47 王 晨,李 普,卢永翎,郑铁松,吕丽爽
豆乳加工中晚期糖基化终产物的调控 2017-07-15
2017 Vol. 38 (13): 47-52 [摘要] ( 123 ) HTML   PDF (2189 KB)   ( 113 )
53 孙传祝,石东岳,王相友,魏忠彩
单片物料厚度对胡萝卜红外薄层干燥水分迁移的影响 2017-07-15
2017 Vol. 38 (13): 53-59 [摘要] ( 82 ) HTML   PDF (2831 KB)   ( 95 )
60 冯炎雯,李 娜,徐纪璇,邬琰泽,韩剑众,刘玮琳
脂质体在婴儿体外胃肠道消化的膜结构稳定性 2017-07-15
2017 Vol. 38 (13): 60-65 [摘要] ( 71 ) HTML   PDF (2407 KB)   ( 199 )
66 朱桂兰,叶银杉,葛 洁,施晓雪
低酰基结冷胶-果胶复配体系的性能 2017-07-15
2017 Vol. 38 (13): 66-70 [摘要] ( 102 ) HTML   PDF (2395 KB)   ( 100 )
71 彭 菁,章梦琦,邢梦珂,陈国雄,刘 檀,屠 康
沙米麸皮和外胚乳分离蛋白的理化及功能性质 2017-07-15
2017 Vol. 38 (13): 71-76 [摘要] ( 69 ) HTML   PDF (2529 KB)   ( 81 )
77 李 伟,郜海燕,陈杭君,吴伟杰
不同干燥方式对杨梅果粉品质的影响 2017-07-15
2017 Vol. 38 (13): 77-82 [摘要] ( 82 ) HTML   PDF (2211 KB)   ( 166 )
83 王大为,董 欣,张 星,任华华
不同浸泡方法对绿豆吸水特性的影响 2017-07-15
2017 Vol. 38 (13): 83-89 [摘要] ( 69 ) HTML   PDF (3903 KB)   ( 341 )
90 田 明,涂宗财,王 辉,杨文华,李 雪,宋启东
高压脉冲电场结合糖基化对β-乳球蛋白过敏原性与功能性质的影响 2017-07-15
2017 Vol. 38 (13): 90-95 [摘要] ( 110 ) HTML   PDF (2397 KB)   ( 170 )
96 丁真真,陈计峦,张 超,马 越,赵晓燕
干燥介质对脱水胡萝卜特性的影响 2017-07-15
2017 Vol. 38 (13): 96-101 [摘要] ( 96 ) HTML   PDF (2740 KB)   ( 97 )
102 陈梦音,王琳琳,韩 玲,丁考仁青,张佳莹,黄彩燕,文鹏程
基于主成分和聚类分析的曲拉品质的综合评价 2017-07-15
2017 Vol. 38 (13): 102-107 [摘要] ( 48 ) HTML   PDF (1991 KB)   ( 106 )
108 金玮玲,高 虹,范秀芝,殷朝敏,杨 德,程 薇,史德芳
不同预处理方法对真空冷冻干燥香菇脆片感官品质的影响 2017-07-15
2017 Vol. 38 (13): 108-112 [摘要] ( 72 ) HTML   PDF (2471 KB)   ( 209 )
113 彭欢欢,刘小莉,黄鸿兵,夏秀东,周剑忠,刘 源
冻结速率对河蟹肌肉生化特性的影响 2017-07-15
2017 Vol. 38 (13): 113-117 [摘要] ( 45 ) HTML   PDF (2132 KB)   ( 92 )
118 李 璇,单 杰,冯志彪,刘春红,李冬梅
酶法水解乳清分离蛋白制备纳米纤维 2017-07-15
2017 Vol. 38 (13): 118-124 [摘要] ( 74 ) HTML   PDF (3383 KB)   ( 71 )
125 刘 兵,夏秀芳,孔保华,孙方达,韩 齐,李龙祥
猪血制备的纤维蛋白原黏结剂对重组牛肉品质的影响 2017-07-15
2017 Vol. 38 (13): 125-130 [摘要] ( 57 ) HTML   PDF (2761 KB)   ( 91 )
131 贾 潇,赵谋明,贾春晓,滕建文,韦保耀,黄 丽,夏 宁
大米蛋白与阿魏酸酶法交联物的乳化特性和抗氧化稳定性 2017-07-15
2017 Vol. 38 (13): 131-137 [摘要] ( 92 ) HTML   PDF (2965 KB)   ( 135 )
138 陈 弦,张凌泓,张 雁,周世斌,唐小俊
回软对紫薯类月饼TPA参数及感官品质的影响 2017-07-15
2017 Vol. 38 (13): 138-142 [摘要] ( 107 ) HTML   PDF (1927 KB)   ( 121 )
143 潘旭迟,许剑锋,傅昱晟,吕留庄,于晓巍
3种植物挥发油抑制食源性细菌生长活性成分及机理 2017-07-15
2017 Vol. 38 (13): 143-149 [摘要] ( 100 ) HTML   PDF (4822 KB)   ( 147 )
150 陈 如,何 玲
超微粉碎对苹果全粉物化性质的影响 2017-07-15
2017 Vol. 38 (13): 150-154 [摘要] ( 93 ) HTML   PDF (2878 KB)   ( 94 )
营养卫生
155 肖 瑶,李晓斐,丁 虹
岩藻糖对小鼠免疫性肝损伤的保护作用 2017-07-15
2017 Vol. 38 (13): 155-159 [摘要] ( 56 ) HTML   PDF (2361 KB)   ( 107 )
160 唐华丽,夏 惠,王 锋,孙桂菊
枸杞多糖作用于2型糖尿病大鼠的血清代谢组学研究 2017-07-15
2017 Vol. 38 (13): 160-166 [摘要] ( 74 ) HTML   PDF (2433 KB)   ( 164 )
167 张妍淞,李文娟,汤小芳,聂少平,谢明勇
黑灵芝多糖体内抗炎活性及对甘露糖受体表达的影响 2017-07-15
2017 Vol. 38 (13): 167-173 [摘要] ( 73 ) HTML   PDF (2556 KB)   ( 124 )
174 刘国艳,孙贝贝,张 洁,于苏宁,蒋栋磊,方维明,徐 鑫
Ang Ⅱ诱导人脐静脉内皮细胞建立高血压损伤模型 2017-07-15
2017 Vol. 38 (13): 174-181 [摘要] ( 100 ) HTML   PDF (3334 KB)   ( 219 )
182 韩淇安,刘红燕,闫春红,石 超,夏效东
尿石素A对巨噬细胞极化及巨噬-泡沫细胞形成的作用 2017-07-15
2017 Vol. 38 (13): 182-189 [摘要] ( 150 ) HTML   PDF (3206 KB)   ( 153 )
190 王佳佳,赵莎莎,杨最素,余方苗,丁国芳
文蛤寡肽对小鼠急性肝损伤的保护作用 2017-07-15
2017 Vol. 38 (13): 190-195 [摘要] ( 47 ) HTML   PDF (3460 KB)   ( 84 )
196 张丽梅,程永强,宋曙辉
紫山药多糖对D-半乳糖衰老模型大鼠肝、脑的影响 2017-07-15
2017 Vol. 38 (13): 196-200 [摘要] ( 134 ) HTML   PDF (2083 KB)   ( 129 )
201 曾瑶池,黄淑芬,徐 华,穆桂萍,周熙临,彭立生
番茄红素对糖尿病小鼠骨髓内皮祖细胞功能影响及机制 2017-07-15
2017 Vol. 38 (13): 201-206 [摘要] ( 92 ) HTML   PDF (2800 KB)   ( 120 )
207 杨永涛,潘思源,靳欣欣,高 仿,田英姿,丁晓丽
不同品种核桃的氨基酸营养价值评价 2017-07-15
2017 Vol. 38 (13): 207-212 [摘要] ( 95 ) HTML   PDF (2290 KB)   ( 178 )
213 胡济美,李倬林,岳玉兰,容晨曦,黄 威,薛培宇,李铁柱,张 杰
刺玫籽油及原花青素降血脂作用 2017-07-15
2017 Vol. 38 (13): 213-218 [摘要] ( 98 ) HTML   PDF (2101 KB)   ( 117 )
219 王 颖,王欣卉,徐炳政,朱 磊,佐兆杭,刘淑婷,宫 雪
芸豆芽菜多酚对D-半乳糖致小鼠机体氧化及肾脏损伤的修复作用 2017-07-15
2017 Vol. 38 (13): 219-223 [摘要] ( 94 ) HTML   PDF (2324 KB)   ( 74 )
224 陈新颜,杨培周,姜绍通,郑 志,操丽丽,操新民,朱星星,张丹峰,刘广庆
天然红色素灵菌红素的急性经口毒性和遗传毒性 2017-07-15
2017 Vol. 38 (13): 224-228 [摘要] ( 119 ) HTML   PDF (2294 KB)   ( 103 )
229 朱丽娟,葛平珍,韦 诚,李成龙,刘淑贞,周才琼
粳米鲊海椒的抗氧化活性及其对小鼠肝脏脂质过氧化作用的影响 2017-07-15
2017 Vol. 38 (13): 229-237 [摘要] ( 129 ) HTML   PDF (2386 KB)   ( 137 )
238 王晓成,张 明,陈善斌,孙亚楠,任发政,仝其根
副干酪乳杆菌L9对小鼠肠道短链脂肪酸含量的影响 2017-07-15
2017 Vol. 38 (13): 238-243 [摘要] ( 84 ) HTML   PDF (2219 KB)   ( 127 )
包装贮运
244 姚 鑫,赵爱静,杜苏萍,孙晓红,潘迎捷,赵 勇
酸性电解水冰对小黄鱼品质及肌肉组织中酶活力变化的影响 2017-07-15
2017 Vol. 38 (13): 244-250 [摘要] ( 79 ) HTML   PDF (2678 KB)   ( 102 )
251 郭学骞,冯爱国,夏光华,李 川,林向东
预冷处理对冻罗非鱼片品质的影响 2017-07-15
2017 Vol. 38 (13): 251-256 [摘要] ( 113 ) HTML   PDF (2248 KB)   ( 90 )
257 王 尊,谢 晶,钱韻芳
带鱼冷藏过程中品质变化与水分迁移的相关性 2017-07-15
2017 Vol. 38 (13): 257-262 [摘要] ( 121 ) HTML   PDF (2374 KB)   ( 102 )
263 丁俊升,王稳航,陈文东,刘安军
纳米植物炭黑对明胶膜理化性质及抗紫外特性的影响 2017-07-15
2017 Vol. 38 (13): 263-268 [摘要] ( 47 ) HTML   PDF (2963 KB)   ( 123 )
专题论述
269 王 瑶,韦云路,李平兰
乳酸菌食品级质粒及应用的研究进展 2017-07-15
2017 Vol. 38 (13): 269-276 [摘要] ( 155 ) HTML   PDF (1733 KB)   ( 383 )
277 张 静,黄建安,刘仲华
茶叶功能成分抑制蛋白质聚集及错误折叠疾病的研究进展 2017-07-15
2017 Vol. 38 (13): 277-284 [摘要] ( 106 ) HTML   PDF (2006 KB)   ( 84 )
285 夏 婷,姚佳慧,郑 宇,王 敏
传统食醋的抗氧化成分及功能研究进展 2017-07-15
2017 Vol. 38 (13): 285-290 [摘要] ( 89 ) HTML   PDF (1632 KB)   ( 154 )
291 龙 强,聂乾忠,刘成国
发酵香肠研究进展及展望 2017-07-15
2017 Vol. 38 (13): 291-298 [摘要] ( 83 ) HTML   PDF (1779 KB)   ( 105 )
299 谢雪钦,刘 舟
免疫学方法在食源性副溶血性弧菌检测中的应用研究进展 2017-07-15
2017 Vol. 38 (13): 299-305 [摘要] ( 67 ) HTML   PDF (1624 KB)   ( 77 )
306 李佳洁,任雅楠,李 楠,罗 浪,李江华
食品安全风险交流的理论探索与实践应用综述 2017-07-15
2017 Vol. 38 (13): 306-310 [摘要] ( 105 ) HTML   PDF (1562 KB)   ( 120 )
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